Eski şefin deniz ürünleri seçimi ipuçları deneyimle dolu!
Uzun balık tutma moratoryumu nihayet sona erdi ve uzun zamandır beklenen balıkçılık mevsimi burada.Yüksek deniz mahsulü üretimi için sonbahar ve kış mevsimleri.Şu anda deniz ürünleri lezzetli ve ucuz.
Ama deniz ürünlerini nasıl seçeceğiz, ancak bir üniversite soruyor, biz şefler olarak bunu ancak yapabiliyorsak, seçemeyiz, kalifiye bir şef olarak kabul edilmeyeceğiz. Bu nedenle, bazı ustalara danıştık ve deniz ürünlerini seçme konusundaki deneyimlerinin bir kısmını burada referans ve öğrenmeniz için yayınladık.
tarak kabuğu
Görünüm özelliği:
Mollusca, deniz tarağı ve tarak filumuna aittir.En çok mayıs ayından haziran ayına kadar üretim yapar, eti yumuşak, lezzetli ve ekonomik değeri yüksektir.
Toplama ipuçları:
Taze tarakların rengi parlak sarıdır, parlaktır ve kendine özgü bir kokusu yoktur.Dokunulduğunda pürüzsüzdür ve esnekliği iyidir.Satın alırken bir boşluk bırakabilir ve sarı tohumların daha taze olduğunu görebilirsiniz; bayat tarakların rengi azalmış veya hiç renksiz Parlak, ekşi, dokunuşa yapışkan, zayıf esneklik.
Taze deniz tarakları suda bekletildiğinde kabuklar tek tek hareket eder.Tarıklar suda değilse ellerinizle kabukları hafifçe vurabilirsiniz, hemen kapatılanlar canlıdır.
Kış yengeci
Görünüm özelliği:
Kış yengeçleri yüzen yengeçlere aittir.Erkek yengeç büyük pençeleri olan pürüzsüz bir göbeğe sahiptir ve kabuk yüzeyi mavi iken dişi yengeç tüylü yuvarlak göbeğe sahiptir ve kabuk yüzeyi koyu sarı veya lekelidir. Kışlık yengeç eti yağlı ve lezzetlidir.
Toplama ipuçları:
Kış yengeçleri, erkek yengeç eti kalın ve dişi yengeç sarısı dolu olduğunda, her yıl mayıs-haziran ayları arasında en dolgun olanıdır. Erkek ve dişi kış yengeçlerini ayırt ederken, erkek yengeçlerin uzun ve dar göbek örtüsüne ve dişi yengeç göbek örtüsünün dairesel şekline ek olarak, erkek yengeç kıskaçlarını ve ikinci yengeç bacağını bir kenara bırakarak arka tarafta bir hafiflik olup olmadığını görebilirsiniz. Delici sarı renk, daha fazla erkek yengeç ezmesi olduğunu kanıtlar.
Karidesler
Görünüm özelliği:
Yaygın olarak karides, karides, yeşil karides (dişi) ve sarı karides (erkek) olarak bilinen bu karidesler, çoğunlukla Sarı Deniz ve Bohai Denizi'nde bulunurlar.Vücut 15-20 cm uzunluğundadır ve kabuğu ince ve şeffaftır. İkinci çift anten üzerindeki kıllar çok uzundur. Etler lezzetli ve ülkemizin spesiyalitelerinden biridir. En yoğun balıkçılık sezonu Nisan'dan Mayıs'a ve Eylül'den Ekim'e kadardır.
Toplama ipuçları:
1. Görünüm
Taze karideslerin başı ve kuyruğu sağlam, belirli bir eğrilik derecesi vardır ve karides gövdesi nispeten sağlamdır. Bayat karideslerin baş ve kuyruğunun düşmesi veya ayrılması kolaydır ve orijinal eğriliğini koruyamaz.
2. Renk
Taze karideslerin parlak, mavimsi beyaz bir kabuğu vardır, yani orijinal rengini korurlar. Bayat karidesler koyu tenlidir ve orijinal renkleri kırmızı veya grimsi mora döner.
3. Et kalitesi
Taze karidesler sert ve yumuşaktır. Bayat karidesler yumuşaktır. Ek olarak, yüksek kaliteli karidesler erkekten dişiye farklılık gösterir, dişiler hafif kahverengi ve mavidir ve erkekler kahverengi ve sarıdır.
Deniz kestanesi
Görünüm özelliği:
Deniz kestanesi, okyanusta yetişen bir tür ekinodermdir.Piyasada üç tür yaygın deniz kestanesi vardır: mor deniz kestanesi, at gübre kestanesi ve sarı deniz kestanesi. Farklı deniz kestanesi türleri belirgin bir mevsimselliğe sahiptir. Mor deniz kestaneleri yazın hakimdir ve Temmuz-Ekim en lezzetli zamanıdır; at dışkı kestaneleri Nisan'dan Haziran'a kadar hakimdir ve sarı deniz kestaneleri en iyi ertesi yılın Aralık'tan Nisan'a kadar yenir.
Toplama ipuçları:
Görünüş açısından, mor deniz kestanesi en büyüğüdür, yaklaşık olarak bir yetişkinin yumruğu büyüklüğündedir, her biri ortalama 150 gram ila 200 gram arasındadır ve dikenler uzun, siyah ve son derece serttir, ancak sarısı daha açık renkli ve sarımsı kahverengidir. Buna karşılık, at gübresi safra kesesinin dikenleri nispeten kısa, açık kahverengi ve düzdür, 150 gramdan fazla değildir.
Seçim yaparken üç noktaya dikkat edin:
1. Önce bıçaklamak
Çapak, deniz kestaneleri için bir nefes alma aracıdır. Çapağın şekli, deniz kestanesinin canlılığını değerlendirmek için kullanılabilir. Kısa dikenleri ve dinamik deniz kestaneleri olanlar genellikle daha dinç ve daha canlıdır.
2. Kısa, şişman, uzun dikenler
Deniz kestanelerinin boyutları değişir, deniz kestanelerini toplamak kolaydır.Dikenler kısa ve kalın, uzun ve ince olanlar daha ince olmalıdır.
3. Siyah en iyisidir
Yaklaşık 800 çeşit deniz kestanesi vardır.Genellikle renkli deniz kestaneleri zehirlidir ve yenmez.Rengi açık kahverengi ve kalitesi ortalamadır.Sık kullanılan mor deniz kestaneleri siyah renktedir ve bu deniz kestanesi en lezzetli olanıdır.
Çiçek İstiridye
Görünüm özelliği:
Yumuşakça, yassı salyangoz, sarı deniz tarağı, nehir midyesi, çiçek midyesi olarak da bilinir. Halka desenli kalp şeklindeki kabuk tatlı su çamurunda doğar, et yenilebilir ve kabuk ilaç olarak kullanılır. Çiçek istiridyeleri yaklaşık 2-2,5 cm boyutlarında olup, ilkbahar ve sonbaharda dolgun olurlar.
Toplama ipuçları:
Çiçek istiridye alırken, daha yağlı ve sulu etli açık renkli kabukları ve daha az etli kalın kabukları seçin.
Ayrıca aşağıdaki yöntemlere göre seçim yapabilirsiniz:
1. Açılışa bakın
Ağız hafifçe açılır ve dokunulduktan hemen sonra sıkıca kapanan kabuk canlıdır ve suda açık kalan kabuk uzun süre ölmüş olabilir. Seçim yaparken 2 çift alıp vurabilirsiniz Boş olanları kolayca ayırt edebilirsiniz.
2. Ayaklara bakın ve tüplere dokunun
Yarı çıkmış dil, canlı olduğunu göstermek için geri çekildi.
Canlı deniz kulağı
Görünüm özelliği:
İlkel bir deniz kabukluudur, tek kabuklu bir yumuşakça olup, kabuğunun sadece yarısına sahiptir, kabuğu kalın, düz ve geniştir. Abalone, dört harika tattan ilki olan geleneksel bir Çin değerli maddesidir. Tatlı suya batırılmış canlı denizkulağı, şişkin kenarlara sahiptir ve normal et rengi yerine eti beyazdır, su emilimi yaklaşık% 10'dur.
Tedarik ipuçları:
Küçük ve orta boy denizkulağı satın almanın standardı, kabuğun rengine bakmaktır.Kabuk siyah etli yeşildir ve eti serttir, hayatta kalma oranı yüksektir; eti taze; tam tersine siyah beyaz etli kabuk taze değildir.
Ayrıca aşağıdaki yöntemlere göre seçim yapabilirsiniz:
1. Canlılığa bakın
Cam tankın duvarına adsorbe edilebilen denizkulağı nispeten tazedir;
2. Renge bakın
Yüksek kaliteli deniz kulakları bej veya açık kahverengidir, taze ve parlak bir dokuya sahiptir; düşük kaliteli deniz kulakları gri renktedir ve deniz kulağının yüzeyinde siyah ve yeşil küf lekeleri görülür;
3. Şekle bakın
Yüksek kaliteli deniz kulağı ovaldir, gövdesi sağlamdır, boyutu tekbiçimlidir, kuruluğu yeterlidir ve yüzeyi ince bir tuz tozuna sahiptir ve deniz kulağının ortası lambanın gölgesi altında kırmızı görünür;
4. Et kalitesine bakın
Yüksek kaliteli deniz kulakları kalın, sağlam ve dolgun, tazedir, alt denizkulukları ise ince, dışta kuru ve içi ıslaktır.
Tembel idrar karidesi
Görünüm özelliği:
Bilimsel adı "Mantis karidesi" dir, ortak isimler sürünen karides, erkek karides devesi, Pippi karidesi, eklembacaklı filumuna ait sürünen karides olarak da adlandırılan mantis karidesidir.
Toplama ipuçları:
Mantis karidesini yemek için en iyi ay, etinin en dolu olduğu Nisan ve Haziran ayları arasıdır.
Seçerken dikkat edin:
1. Genel olarak, dişi mantis karidesinin büyüklüğü erkek karides kadar büyük değildir.Dişi karidesinin boynunun karnına yakın bir yerde beyaz bir "kral" karakteri olacak ve erkek karidenin büyük pençesinin altında ince bir pençe olacaktır.
2. Karidesin rengi parlak ve mavi ise, güçlü dirençli, hayatta kalma oranı yüksek ve tam etli taze bir karidestir; karidesin ten rengi siyah ve parlak değilse ve eti beyaz ise karides gevşek olacaktır. ,Taze değil.
3. Karides kafaları zayıfsa ve düşmek üzere görünüyorsa, bu taze karides değildir.
4. Kırmızı pençeli karides taze değildir ve iyi karides pençeli yeşildir. Ölü mantis karidesleri hala yenilebilir olsalar da, satın alındıklarında yumuşak ve kırmızı ise taze değildirler.
5. Suda ne kadar hızlı yüzerseniz, frekansı o kadar yüksek ve taze olur; karides kafası ne kadar sert olursa o kadar iyidir; karın üzerindeki solungaçlar ne kadar beyaz olursa o kadar taze olur; aynı büyüklükte, daha ağır o kadar iyidir.
Düşük kaliteli deniz ürünleri nasıl ayırt edilir
Istakoz
Istakozun her bölümü arasında küçük bir et parçası şişerse, tedarikçinin tuzlu suda olması gereken ıstakozu tatlı suya koyduğunu kanıtlar, böylece bir kilo ıstakoz en az 100 gram su emebilir. Normal depolanırsa, ıstakoz kabuğunda herhangi bir şişkinlik olmaz. Üstelik bu ıstakoz tatlı suyu emdiği için satın alır almaz ölür.
Boyalı deniz yengeci
Yengeçlerin fiyatını artırmak için, bazı yasadışı satıcılar, yengeçleri satıştan birkaç gün önce tuzlanmış yumurta sarısı veya pigmentle beslerler, böylece göbek deliği kırmızı görünür.Bu tür yengeçlerin tanımlanması zordur.Bu, tedarikçiyle olan arkadaşlığınıza bağlıdır.
Dondurulmuş kalamar
Bazı tedarikçiler, kalamar donmadan önce çok fazla buz küpü doldurur veya kalamarın karnına su döker.Dondurmadan sonra, kalamarın göbeği çoğunlukla şişer ve ortada bariz sert çekirdekler olacaktır. Daha kaliteli donmuş kalamarın çok düz bir göbeği vardır.
Jilet balığı
Birçok tedarikçi havuza jilet istiridye veya diğer küçük kabuklu deniz ürünleri hammaddesi koyar. Tabii havuz da tatlı su ile doldurulur, jilet veya kabuklu deniz ürünleri satılırken, ham maddeler doğal olarak suyu emer ve su emilimi yaklaşık% 10'dur ki bu verim ve tat açısından iyi değildir (su emildikten sonra iştah açıcı tadı kötüleşir). Ve geri satın aldıktan kısa süre sonra ölecek.
Canlı deniz hıyarı
Tatlı su emen canlı deniz hıyarının göbeği tutması zordur ve elastik hissettirmez; tatlı su çekmemiş canlı deniz hıyarının ise daha elastik bir karnı vardır.
Tutkal karides
Karidese jelatin veya başka katkı maddeleri eklenip eklenmediğini söylemek zor değil. Genel olarak, karides başı tutkal enjekte edildikten sonra çok şişer; karides gövdesine tutkal enjekte edildikten sonra karides gövdesine elle bastırarak geri dönmesi kolaydır ve karides gövdesi ile karides gövdesi arasındaki eklem elle kolayca soyulabilir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
