Çin tarihinin en ünlü on yemeğine göz atın ve kaç tane yediğinizi görün
"Kapıyı açacak yedi şey, yakacak odun, pirinç, yağ, tuz, sos, sirke ve çay", sıradan insanlar için yemek kesinlikle birinci önceliktir. Dünyanın her yerinden gelen malzemeler ve baharatlar her zaman milyonlarca insanın sinirlerine ve tat tomurcuklarına dokunuyor. Tarihteki en ünlü on yemek de yemek meraklıları için yemek kültürünün yolunu açıyor!
1. Dongpo eti
Dongpo eti Hangzhou'da meşhur bir yemektir, rengi, kokusu ve tadı insanlar tarafından çok sevilir. Yavaş ateş, daha az su ve daha fazla şarap bu yemeği yapmanın sırlarıdır. Genellikle iki inç kalınlığında kare şeklinde bir domuz etidir.Yarısı yağlı, yarısı yağsızdır.Ağız hoş kokulu ve mumsu, yağlı fakat yağlı değil, şarap aromalı, kırmızı renkli, yumuşak tadı, kalın ve çıtır. Ezilmiş ve çok lezzetli.
"Dongpo Eti" ilk olarak Xuzhou'da yaratıldı. "Eski ve Modern Zamanlardaki Xuzhou Ünlü Yemekleri" Su Shi'nin Xuzhou'nun prestijli eyaleti olduğunda, Sarı Nehir'in patladığını ve Su Shi'nin öncü olduğunu ve şehir halkının şehri korumak için setler inşa ettiğini kaydediyor. Xuzhou halkı domuzları ve koyunları katletti ve onu rahatlatmak için hükümete gitti. Su Shi pes etmeyi reddetti, bu yüzden ailesine sıradan insanlara hediye olarak kızarmış domuz eti yakma talimatı verdi. Yemekten sonra sıradan insanlar şişman ama yağlı olmadığını ve gevrek ve lezzetli bir tada sahip olduklarını hissetti. . Su Shi, Huangzhou'ya gönderildiğinde, insanlar taklit etmeye ve şakayla "Dongpo Eti" olarak adlandırmaya başladı. Su Shi, Hangzhou'nun ikinci valisi olduğunda, Batı Gölü'nü taramakta iyiydi. Herkes yılbaşı selamları için ona şarap ve domuz eti taşıyordu. Su Shi, ailesine domuz eti ve şarabı pişirip göçmen işçilere vermesini emretti. Aile, pirinç şarabı ve domuz etinin aynı anda pişirildiğini yanlış anladı. Yedikten sonra daha gevrek ve lezzetli hissettiler. "Dongpo Eti" nin ünü ülke çapında yavaş yavaş yayıldı.
2. Kristal et
Kristal incelikli et olarak da bilinen kristal incelikli toynak, 300 yıldan fazla bir geçmişe sahip olan Jiangsu, Zhenjiang'da meşhur bir yemektir. Kristal et toynağı kırmızı ve beyazdır, pürüzsüz ve parlaktır ve kristal gibi saydamdır, bu nedenle "kristal" ününe sahiptir. Yendiğinde çıtır çıtır yağsız et, yağsız, gevrek, yumuşak ve taze özellikleri vardır ve zencefil ve Zhenjiang sirkesi ile de eşsizdir. Bir şiir vardır: "Şu anda manzara sonsuza kadar sayılıyor ve Jingkou etinin yağlı ve hafif gevrek değil, parlak kırmızı ve yumuşak donmuş kristal tabaklarla pişirilmesini seviyorum."
Zhenjiang'da Kristal Et Efsanesi hakkında güzel bir efsane de var: Bir keresinde Zhang Guolao, Kraliçe Anne'den bir davet aldı ve ondan düz bir şeftali ziyafeti için Yaochi'ye gitmesini istedi. Yolda, Zhang Guolao aniden tuhaf bir koku aldı. Daha yakından incelendiğinde, kristal et kokusu olduğu ortaya çıktı. Yardım edemedi ama kalbini kaşıdı. Yaşlı bir adam oldu ve biraz aldı, güzel bir yemek yedi ve yola devam etti. Yaochi'ye yaklaşırken, aniden yassı şeftali ziyafetine gitmeye olan ilgimi kaybettim, kristal etin çok lezzetli olduğunu düşünerek, neden tekrar yassı şeftali ziyafetine gidelim, bu yüzden eşeği çevirdi ve eve geri döndü.
3. Buharlama
Buharda pişmiş etle yapılan geleneksel Hunan yemeklerinden biri, bir kapta domuz pastırması, tütsülenmiş tavuk ve tütsülenmiş balık, tavuk suyu ve çeşniler ilave edilerek ve tencerede buharda pişirilerek yapılır. Lamei, Hunan'ın bir uzmanlık alanıdır. Esas olarak domuzlar, inekler, tavuklar, balıklar, ördekler ve diğer çeşitleri vardır. Üç çeşidi birlikte buharda pişirmeye "Lamei Kombine Buharda Pişirme" denir. Yemek yerken, Lamei güçlü, tuzlu ve tatlıdır, esnektir ve yağlı değildir. Yemek dağıtımı için ilk tercih.
La Wei Buharda pişirilmiş Hunan mutfağında meşhur bir yemektir ve ünü de bir dilenciyle ilgilidir. Bir zamanlar Hunan'da küçük bir kasabada bir restoran vardı, sahibi Liu Qi, zengin adamdan kaçmak için bir borcu zorladı ve dilenerek yurtdışında yaşadı. Bir gün il başkentine geldiğinde, son yıllarda kapalı olduğu için ona evde marine edilmiş balık, et ve tavuğun bir kısmını verdiler. Geç olduğunu gören Liu Qi çoktan acıkmıştı, bu yüzden iyileştirilmiş balıkları, kurutulmuş etleri, iyileştirilmiş tavukları vb. Yıkadı, buharı tüten kaseye biraz baharat ekledi, büyük bir ailenin saçaklarının altına çömeldi ve yakacak odunu buğuladı.
Şu anda, büyük aileler yemek yiyor ve misafirler dolu. Üç tur şaraptan sonra tabaklar servis edildi ve burun aniden tekrar tekrar yüzüyor. Ev sahibi aceleyle çocuğa ne tür bir incelik olduğunu sordu ve hemen getir. Çocuk yemeklerin servis edildiğini biliyordu, nasıl ıskalayabilirdi ama mutfağa koştu ve pencereden gerçekten güçlü bir koku aldı. İzlemek için hızla arka kapıyı açtı ve yere çömelmiş bir dilencinin, sadece buharlama kabının kapağını kaldırarak kullanıma hazır olduğunu gördü. Çocuk hiçbir şey söylemeden öndeki buharı tüten çanağıyla oradan ayrıldı. Liu Qi endişeliydi ve peşinden geldi. Ziyaretçi, buharı tüten kaseyi fırının hemen dışında görünce yemek çubuklarını aceleyle ağzına koydu ve hatta lezzetli olduğunu söyledi. Ancak bu konuğun Changsha'da büyük bir restoran açan yerel bir zengin adam olduğunu söyledi. Bu yüzden, Ming Liu Qi'nin kimliğini sordu, onu kendi restoranında çalışmaya geri götürdü ve dünyanın her yerinden gelen misafirleri denemek için gerçekten çeken "Lawei Steamed" yemeğini koydu. O andan itibaren "La Wei He Steamed" Hunan mutfağı olarak geçmiştir.
4. Uçan Ejderha Çorbası
Kuzeydoğu halkları tarafından yaygın olarak bilinen "Uçan Ejderha" nın bilimsel adı, Xing'an Dağları ormanlarında bol miktarda bulunan küçük bir kuş türü olan "Hazel Chicken" dir. Oroqen halkının Feilongtang'ı yapmasının iki yolu var. Birincisi, yıkanmış ve doğranmış ejderha etini kaynatmak için küçük tuzlu kaynar su parçalarına koymaktır.Yaklaşık iki dakika sonra çorba asılı tencereden dökülmeli ve ardından biraz yabani soğan yenebilir. Diğeri ise önce uçan ejderha etinin üzerine tuz serpmek, asılı tencere içindeki su kaynadığında bir elinizle uçan ejderhayı tutarken diğer elinizle asılı tencerede kaynayan suyu alıp uçan ejderha etinin üzerine dökün. Dökerken çevirin ve yarı pişince uçan ejderhayı kıyılmış yabani soğanla birlikte tencereye koyun, kaynar suda yaklaşık on saniye kaynatın, sonra tüketmek için dökün.
Bu yemeğin çorbası berrak, çorbanın dört rengi kırmızı, beyaz, yeşil ve siyah, tadı lezzetli ve tuzlu. Bu yemekte ana hammadde olarak Feilong (ela tavuk) kullanılıyor, mantarlı, çorbası süt beyazı, tadı çok lezzetli ve çok besleyici, besleyici ve lezzetli bir çorbadır.
5. Wuwei füme ördek
Wuwei füme ördek, Yanjiang mutfağının en temsili yemeklerinden biridir ve aynı zamanda yurtiçi ve yurtdışında ünlü bir geleneksel Hui mutfağı yemeğidir. İki yüz yıldan fazla bir geçmişe sahip olan Wuwei Banya olarak da bilinir. Wuwei County Chronicles'a göre: Halk özel düğün ziyafetleri çoğunlukla kazlarla yapılırdı ve daha sonra ördeklere dönüştürülür. Bu gelenek hala yerel bölgede kalır.
Bitmiş yemekler altın renkli, sebum açısından zengin, taze ve yumuşak dokuya sahip, kokulu ve tadı benzersizdir. Wuwei füme ördekler eski ve modern zamanlarda ünlüdür ve iki nedenden dolayı ünlüdür: Birincisi, ördekler iyidir. Wuwei İlçesi, Yangtze Nehri'nin kıyısında yer alır ve yarım tepe ve yarı polderdir. Ördekler genellikle vahşi doğada büyür ve daha küçük balık ve karides yerler. Pirinci hasat ettikten sonra ördek pirinç tarlasında beslenir, böylece ördek hızlı büyür, vücut kuvvetli yıpranır, et yumuşar ve yağ kalınlaşır; ikincisi, hazırlık yöntemi sofistike, işlem iyi, bitmiş ürün mükemmel, rengi altın ve parlak ve cilt hassas. , Lezzetli ve yumuşak ve dumanlı bir koku. Sirke ile yenirse, tadı özellikle iyidir.
6. Mapo Tofu
Mapo tofu, Çin'in sekiz büyük mutfağından biri olan ünlü Sichuan mutfaklarından biridir. Ana hammadde, sekiz karakter sloganı olarak adlandırılan "baharatlı, baharatlı, sıcak, kokulu, gevrek, yumuşak, taze ve canlı" nın sekiz karakteriyle karakterize edilen tofudan oluşur.
Chen Mapo Tofu (insanlar buna Mapo Tofu demeye alışkındır) Qing Hanedanlığında (1862) Tongzhi'nin ilk yılında, Chengdu'nun dış kuzeyindeki Wanfu Köprüsü'nün yanında kurulmuştur. Orijinal olarak "Chen Xingsheng Pirinç Dükkanı" olarak adlandırılmıştır. Sahibi Chen Chunfu erken öldü ve küçük restoran sahibi tarafından işletiliyordu.Kadın patronun hafif uyuşmuş bir yüzü vardı ve adı 'Chen Mapo' idi. O yıl Wanfu Köprüsü, Fu Nehri boyunca uzun olmayan ancak oldukça geniş olan ahşap bir köprüdü. Chen Xingsheng'in restoranının ana müşterileri yağlı uşaklardır. Bu insanlar genellikle biraz tofu ve sığır eti satın alırlar, ardından yağ sepetinden bir miktar bitkisel yağ alır ve sahibinden kendi adına işlemesini ister. Zamanla Chen, tofu pişirmek için benzersiz bir pişirme becerisine sahiptir. Chen ailesinin pişirdiği tofu rengi, tadı ve lezzeti ile ünlüdür ve olağanüstüdür.
7. Xihucuyu
"Xihucuyu" Hangzhou, Zhejiang'da ünlü bir geleneksel yemektir. Bu yemek hammadde olarak West Lake uskumru ile yapılır.Genellikle bir veya iki gün balık kafesinde bağırsak kalıntılarını dışarı atmak ve pişirmeden önce topraksı tadı gidermek için acıkır. Yemek pişirirken, ısı gereksinimleri çok katıdır ve sağa yanmak yalnızca üç ila dört dakika sürer. Pişirdikten sonra, pürüzsüz yağlı tatlı ve ekşi bir katman ekleyin, pektoral yüzgeçler dikilir, balıklar yumuşaktır ve yengeç tadı vardır, tadı taze ve tatlıdır, etin tadı eşsizdir. Yaşı Song Hanedanlığı'na kadar izlenebilir ve uzun bir geçmişi olduğu söylenebilir.
Efsaneye göre, antik çağda, Batı Gölü'nde balık tutmak için inzivaya çekilerek yaşayan, bilgi ve bilgi dolu Song adında iki kardeş vardı. Yerel kötü adam Zhao Daguan bir keresinde göl kenarında duvak giyen bir kadınla tanıştığı zaman gölü ziyaret etti ve onun güzel görünümünü görünce onu işgal etmek istedi. Sormak için birini gönderdikten sonra, bu kadının Kardeş Song'un karısı olduğu ortaya çıktı, bu yüzden Kardeş Song'u öldürmek için komplo kullandı. O sırada hükümet kötü güçlerle aynı burun deliğine sahipti, şikayetlerini kabul etmediler, bunun yerine onları hükümetten attılar. Eve döndükten sonra, Kardeş Song, kötü adam takip edip misilleme yapmasın diye, Kardeş Song'dan toplanıp kaçmasını istedi. Yengem ayrılmadan önce bir kase balık pişirdi, şeker ve sirke ekledi ve garip bir şekilde pişirdi. Song kardeşine sordu: Balık bugün nasıl böyle yandı? Kayınbiraderi şöyle dedi: Balık tatlı ve ekşi. Bu sefer dışarı çıkmanı istiyorum. Kardeşinin nasıl öldüğünü unutma. Hayatın tatlıysa, unutma. Zorbalığa uğrayan sıradan insanların acısı bir yana, kayınbiraderinizin acısını da unutmayın. Küçük erkek kardeş çok heyecanlandı, balığı yedi ve kayınbiradesinin niyetini düşünerek ayrıldı. Daha sonra, Kardeş Song ün kazandı ve Hangzhou'ya döndü, kardeşini öldürmekten intikamını bildirdi ve kötü adamı cezalandırdı. Ama şu anda Song'un karısı çoktan kaçmıştı. Bir keresinde Kardeş Song bir ziyafete gitti ve ziyafet sırasında bir yemek yedi. Tadı aynen kayınbiraderi evden ayrıldığında yaptığı gibi tadı. Kimin yaptığını sordu, sadece onun baldızının başyapıtı olduğunu anladı. O ayrıldıktan sonra, kayınbiradesinin resmi evde saklandığı ve kötülerden kaçınmak için aşçı olarak çalıştığı ortaya çıktı. Kardeş Song, yengesini bulduğu için çok mutluydu, bu yüzden görevinden istifa etti, baldızını eve geri götürdü ve bir balıkçı olarak yaşamak için balık tutmaya başladı.
8. Pekin ördeği
Pekin Ördeği, dünya çapında üne sahip ünlü bir Pekin yemeğidir. Malzemeler yüksek kaliteli et ördeği Pekin Ördeğidir. Meyveler kömür ateşinde kavrulur. Rengi kırmızıdır ve et yağdır, ancak yağlı değildir. Pekin ördeği iki büyük okula bölünmüştür ve Pekin'in en ünlü kızarmış ördek restoranı aynı zamanda iki okulun temsilcisidir. Kırmızı rengi, yumuşak eti, zengin tadı ve yağlı ama yağlı olmamasıyla yurt içinde ve yurt dışında ünlüdür.
Kızarmış ördeğin güzelliği, dünyanın en kaliteli et ördeği olan değerli Pekin ördeği türünden gelmektedir. Bu özel saf Pekin ördeğinin yetiştirilmesinin yaklaşık bin yıl önce başladığı söyleniyor, çünkü Liao, Jin ve Yuan hanedanlarının imparatorları zaman zaman bu saf beyaz yaban ördeğini Liao, Jin ve Yuan hanedanlarından avlanarak elde ettiler, daha sonra safari için yetiştirildi ve elde edilmeye devam edildi. Bu safkan, günümüzün nadir etçil ördek türlerinde yetiştirilmiştir. Yemleme yöntemiyle beslenen bir tür beyaz ördek, dolayısıyla "doldurma ördeği" adı verilir. Sadece bu da değil, Pekin ördeği yüz yıl önce Avrupa'ya ve Amerika Birleşik Devletleri'ne yayıldı ve üremesi bir gişe rekorları kırdı. Bu nedenle, yüksek kaliteli bir Pekin ördeği türü olarak, uzun süredir dünyadaki nadir ördek türlerinin kaynağı olmuştur.
9. Buharda pişmiş Wuchang balığı
"Buharda pişirilmiş Wuchang Balığı" ana malzeme olarak taze Fankou tuantou çipuradan yapılır, kış mantarları ve kış bambu filizleri ile baharatlanır ve tavuk suyu ile terbiye edilir. Bitmiş yemeğin eksiksiz bir balık şekli, parlak beyaz rengi ve kristal benzeri yeşim taşı vardır; balık gövdesi daha zarif ve muhteşem olan kırmızı, beyaz ve siyah malzemelerle dekore edilmiştir. Özellikler: Et yumuşak ve besleyicidir.
"Wuchang balığı", Wuchang bölgesinde üretilen tatlı su balıklarını ifade eder. 1700 yıldan daha uzun bir süre önce Üç Krallık dönemi kadar erken bir tarihte, ülke çapında iyi biliniyordu. Burası, Çin'in Wuchang bölgesindeki en ünlü restoranıdır ve "Buharda Pişirilmiş Wuchang Balığı", "Deniz Hıyarı Wuchang Balığı" ve "Haşlanmış Wuchang Balığı" gibi temsili yemekleri daha da popülerdir. Özellikle Başkan Mao Zedong'un "Sadece Çangşa suyu iç ve Wuchang balığı ye" şiirinin yayınlanmasından sonra, Wuchang balığı yurtiçi ve yurtdışında ünlendi.
10- Üç bardak tavuk
Üç Kupa Tavuğunun kökeni efsanesi, ulusal kahraman Wen Tianxiang ile ilgilidir. Güney Song Hanedanlığı'nın sonunda ulusal kahraman Wen Tianxiang, Yuan Hanedanlığı'na karşı yakalandı ve halk kitleleri çok üzüldü. Efsaneye göre yaşlı bir kadın, Wen Tianxiang'a saygılarını sunmak için hapishaneye bir tavuk ve bir sürahi şarap getirdi. Yaşlı kadın beklenmedik bir şekilde üzüntü ve sevinç karışımı Wen Tianxiang'ı gördü. Wen Tianxiang'ın öldürüldüğü ortaya çıktı.Başbakan Wen hala hayatta olduğunu görünce pişmiş tavuk getirmediğinden pişman oldu, bu yüzden gardiyandan yardım istemek zorunda kaldı. Gardiyan ayrıca Wen Tianxiang'a kalbinden hayran kaldı ve yaşlı kadının sözlerinden derinden etkilendi. Wen Tianxiang'ın yarın öleceğini düşünerek çok üzüldüm, bu yüzden saygı göstermek için Wen Tianxiang'a düzgün bir yemek pişirmek için tavuk ve şarap kullanmaya karar verdim.
Böylece ikili tavuğu kesti, temizledi, parçalara ayırdı, bir tencere buldu, tavuk parçalarını tencereye koydu, pirinç şarabı döktü, biraz tuz ekledi ve tencereyi kurmak için birkaç tuğla kullandı. , Tavuğu kısık ateşte pişirin. Bir saat sonra kapağını açtılar ve tavuk çıtır çıtır ve güzel kokuyordu ve ikisi tavuğu Wen Tianxiang'a getirdi. Başbakan Wen çorba içiyor, tavuk yiyor, boyun eğdirme nefretini ve trajik cömertliği besliyor.
Sancui Ji, sonraki geliştirmede tadı iyileştirmek için sürekli iyileştirme de gerçekleştirdi. Bugün, Wufangzhai Youminin ailesi, lezzetli bir yemek hazırlamak için geleneksel üç fincan tavuğu Yangtze Nehri'nin güneyinde özel bir yabani sebze olan Malantou ile birleştiriyor: Malan Sancup Chicken.
