Sıradan domatesler neden kötü? Orijinal lezzet nedir?
Beijing News (Muhabir Zhang Yu) 8 Nisan'da Beijing News Country Channel, çilekli hurma, çikolatalı domates ve yeşil domates gibi yüksek fiyatlı çiğ gıda meyve domatesleri çeşitlerini piyasaya sundu. Çeşitler çoğunlukla "tatlı" dır. El yazması yayınlandıktan sonra pek çok okuyucu, piyasadaki sıradan domateslerden "iri, sert kabuklu ve çok" yüzlü "diye şikayet etmeye devam eden bir mesaj bıraktı ve bazıları," Orijinal domates aroması olduğu sürece çilek ve çikolata aromasına ihtiyacınız yok "şeklinde bir mesaj bıraktı. Tamam! "Öyleyse soru şu: Sıradan domatesler neden lezzetli değil? Orijinal lezzet nedir? Muhabir takip etmeye devam etti ve şu anda Çin'de 1.078 domates çeşidi olduğunu keşfetti.Sıradan domateslerin lezzetli olmaması aslında pazar seçiminin bir sonucudur. "Orijinal aroma" gelince, sadece tatlılık ve ekşiliğe bağlı değildir, meyvede bulunan az miktardaki uçucu maddeler de sezgisel "iyilik" üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Orijinal domatesler. Beijing News muhabiri Wang Wei
Şikayet edilen domateslerin kokusu nasıl?
Çilek hurmaları, yeşil domatesler ve Beijing Rural Channel muhabirlerinin hepsi onları satın alıp tattılar.Tadı gerçekten zengin ve tatlı, ancak ideal "orijinal lezzet" den biraz eksik görünüyor. Bu ay üst üste yapılan ziyaretlerde beklenmedik sürpriz Miyun'un bir köyünden geldi.
Pekin, Miyun Bölgesi, Houjiaojiawu Köyünde, köyde 200'den fazla köylü var, hemen hemen her ailenin bir domates ekim alanı var. Geçtiğimiz birkaç yıl içinde yeni "orijinal domates" çeşitlerinin piyasaya sürülmesiyle, köy "orijinal lezzet" arayan birçok alıcıyı cezbetti.
Büyükanne Wang, orijinal domates serasında meşgul. Beijing News muhabiri Wang Wei
Köylünün büyükannesi Wang geçen yıl ilk kez "orijinal domates" çeşidini yetiştirmeye çalıştı Muhabir, serada bu orijinal domates çeşidinin meyvesinin daha küçük olduğunu ve piyasada yaygın olarak bulunanlardan turunçgillere göre boyut olarak karşılaştırılabilir olduğunu gördü. Renk, piyasadaki pembe "aptal" domateslerden daha kırmızıdır.
Lezzet açısından Büyükanne Wang'ın yetiştirdiği domateslerin ekşiliği ağızda daha kuvvetli ve açıklanamayan "domates aroması" meyvesi de çok sert, hemen ardından tazeleyici ve sönük bir ekşilik geliyor. Tatlılık. Bu orijinal domatesi 6 yıldır köyde yetiştiren Bayan Qi, gazetecilere, "Hepsini satın alan insanlar bu tadı tadıyor. Elbette yemek pişirmek güzel ama çiğ yemek kesinlikle en otantik." Dedi.
Fiyat, kedi başına 25 yuan ve 4 kedili her kutu 100 yuan'dan fazla satabilir.Piyasadaki sıradan domateslerle karşılaştırıldığında, kedi başına 4 ila 6 yuan, fiyatı üst düzey süpermarketlerdekine benzer olsa da, Houjiawu Köyü'nün orijinal çeşitleri ucuz değildir. Kedi başına 25 yuan "çilekli domatesler" düz kaldı, ancak yine de şehirden birçok insanı satın almaya çekti.
Jiaojiawu Köyünden Bayan Qi'ye göre, köydeki orijinal domates çeşitleri Tarım Bilimleri Akademisi'nin yardımıyla tanıtıldı ve Houjiawu Köyüne ilk ekilenlerdi. Sıradan domateslerle karşılaştırıldığında, fidan maliyetinin de özellikle yüksek olmasının arkasında lezzet farkı yatmaktadır. Bayan Qi, "Genel olarak, bu orijinal domatesin tohumu tohum başına iki yuan'dır. Yetiştirmek için kullandığımız domates çeşitleri, fide başına yalnızca iki sentti." Dedi. Örnek olarak 110 metrekarelik ekim serasını ele alalım, tek bir ekim yaklaşık iki bin tohum gerektirir. Her yıl eylül ayında ekilir ve ertesi yılın ocak ayında bir meyveden hasat edilir, bugün köydeki orijinal domatesler temelde üç veya dört mahsuldür.
Orijinal domatesler. Beijing News muhabiri Wang Wei
Beijing Tohum Yönetim İstasyonu Çeşit Kayıt Yönetimi Bölümünden uzmanlar, domateslerin lezzetli olmasının tamamen şeker içeriğine veya hatta şeker-asit oranına bağlı olmadığını söyledi.Meyvede bulunan az miktarda uçucu madde, insanların sezgisel olarak domateslerin iyi olup olmadığını düşünmelerine yardımcı olabilir. Önemli etki. "Tatlı ve ekşi tek bir tat değildir. Çiğ domates yeme sürecinde, çiğneme yoluyla domatesin uçucu bileşenleri burun boşluğuna süzülür ve koku alma duyusunu harekete geçirir. İkisinin kombinasyonu tam bir 'domates tadı' oluşturur."
"Modern yetiştirme sürecinde verim ve görünüm gibi malların kalitesine aşırı vurgu yapılmasından dolayı, lezzet kalitesini kontrol eden bazı gen lokusları kayboldu. Bu, modern domates çeşitlerinde 13 lezzet maddesinin içeriğinin önemli ölçüde azalmasına ve nihayetinde domateslerin tadını azaltmasına neden oldu."
Sadece çiğ domates mi yetiştiriyorsunuz? Pek çok insan bunu karşılayamaz
Şu anda piyasada bulunan domateslerden şikayet eden birçok kişi "büyük boy, sert kabuklu ve çok" meyve eti "dir. Aslında bu, piyasa odaklı doğal seleksiyonun sonucudur.
1970'lerde yerli taze domatesler, piyasada yerinde sindirilen, çoğunlukla geleneksel türler ve yerel kendi kendine üreyen çeşitlerdi. Depolama ve nakliye için çok az düşünüldü ve uzun raf ömrü vardı ve çoğunlukla ince ve suluydu. . 1990'lardan sonra, kuzey ve güney pazarlarının yıllık üretim ihtiyaçları nedeniyle, hibrit taze domates çeşitleri depolama ve nakliye direnci, hastalık direnci, böcek direnci, stres direnci ve yüksek verime daha fazla önem vermiş, ıslah uzmanları sebzelerin verimini ve görünümünü iyileştirmeye odaklanacaktır. Genlerle ilgili olarak, yiyecek tadı böylelikle azalır. Domates çiğ yenildiğinde tattaki bu farklılık daha belirgindir.
Ancak depolanabilen, taşınabilen ve yüksek verime sahip domatesler halk için gerçekten bu kadar istenmeyen mi? Aslında birçok tarih insanlar tarafından unutulmuştur. Altmışlar sonrası ve 70'ler sonrası kuşaklar, onlarca yıl önce Pekin'de domates tedarikinden hâlâ etkileniyor. O zamanlar, Pekin'deki yerel domatesler gerçekten lezzetli ve ucuzdu, ancak her yıl ilkbahar ve yaz aylarında sadece birkaç gün içinde büyük miktarlarda tedarik ediliyordu. Depolamaya dayanıklı olmadıkları için, o günlerde her ev domates sosu yapmakla meşguldü ve bittikten sonra Listeleme penceresi sırasında, domates artık piyasada bulunmamaktadır.
Orijinal domates serası. Beijing News muhabiri Wang Wei
Tarımsal altyapının gelişmesi ve her yöne uzanan otoyollar ile güney sebzelerinin kuzeye, kuzey sebzelerinin güneye taşınması pazardaki domates çeşitlerini zenginleştirmiştir. Bunu domates ürünlerine yönelik gerekliliklerde bir değişiklik izledi. Kendi kendine yeterlilikten emtia ticaretine kadar dünyanın tarımsal gelişiminin tarihi boyunca pazara uyarlanmış mahsul çeşitleri sürdürülmüş ve metaların ihtiyaçlarını karşılamayan çeşitler yavaş yavaş marjinalleştirilmiştir.
Son yıllarda sade domates ve meyve domateslerinin aniden ortaya çıkması, pazarın segmentasyon gereksinimlerinden kaynaklanıyor.Birçok tüketici "eski tat" için üç kat hatta daha yüksek fiyatlar ödemeye razı. Ancak lezzetin sağlanması, yavaş büyüme, düşük verim, nakliye ve zararlılara karşı tahammülsüzlük anlamına gelir ve aynı arazi parçası sürekli olarak ekilemez. Aynı zamanda, orijinal domateslerin büyüyemeyeceği değil, tadı için su, gübre ve büyüme ekim sırasında sıkı bir şekilde kontrol edilir. Aslında, pazar orijinal domateslerle doluysa, bu domateslerin sıradan vatandaşların günlük sofralarından kaybolacağı ve sadece aile ziyafetlerinde tadına varılabilecek bir "yatay yemek" haline geleceği anlamına gelir.
"Prematüre" domatesler, çiğ gıda talebini karşılayamaz
Farklı çeşitlerin yanı sıra depolama teknolojisinin gelişmesi ve uzun mesafeli taşıma ve dolaşımın etkinliği de insanların yediği domateslerin tadı ve tadını etkilemektedir.
Uzun mesafeli taşımacılığın sağlanabilmesi için domates dahil birçok meyve ve sebzenin önceden toplanması, yani tamamen olgunlaşmadan paketlenip taşınması gerekir. "Bu şekilde, meyvenin maddi dönüşüm süreci devam ediyor, buna genellikle 'olgunlaşma sonrası' diyoruz, ancak düşük sıcaklıkta yerleştirildiğinde gen işlevi engellenecek ve sonraki maddi dönüşüm de etkilenecek." Şehir Tohumu Yönetim istasyonu uzmanları dedi.
Hasat domatesleri. Beijing News muhabiri Wang Wei
Soğuk zincir nakliyesi ve soğutmalı işleme "raf ömrünü" uzatmasına rağmen, büyümeye insan müdahalesi domateslerin tadını etkiledi. Halkın gıdaya ve yaşam kalitesine gittikçe daha fazla önem verdiği günümüzde, tüketici pazarı kalite ve tat için gereksinimleri sürekli olarak iyileştirmiştir.Domates çeşitlerinin yetiştirilmesinin odağı, daha önce verime ve dayanıklılığa odaklanmadan lezzet ve tadın iyileştirilmesine doğru değişmiştir. Direnç verimi ile birleştirilmiştir.
Tohum Yönetim İstasyonundan uzmanlara göre şu anda yurt içi ve yurt dışında bilimsel araştırma birimleri, ıslah firmaları ve damızlık bireyler tarafından tescil edilip yetiştirilen toplam 1.078 domates çeşidi bulunuyor ve bu sayı artmaya devam edecek. Büyük domates çeşitleri kütüphanesi altında, çeşitli tüketici ve endüstriyel ihtiyaçları karşılamak için doğal olarak farklı tatlar ve tatlar üretilmektedir. Tabii ki, tüketiciler en orijinal domatesleri yemek isterlerse, üst düzey taze süpermarketlerden satın almanın yanı sıra, meyvelerin olgunlaşma dönemini bekleyerek çiğ domateslerden almaları için en doyurucu tadı da hasat edebilirler.
Beijing News muhabiri Zhang Yu Editör Zhang Shujing
Düzeltme Liu Baoqing
