Starbucks kanserojen olmamasına rağmen, Çinli girişimciler tek başına kahve endüstrisini kurtaramayabilir
Not: Kaliforniya, ABD Los Angeles County Yüksek Mahkemesi, kahve çekirdeklerinin kavurma işlemi sırasında kansere neden olabilecek akrilamid ürettiği için, Kaliforniya'da satılan kahve ürünlerinin kanserojen uyarı bilgileriyle işaretlenmesi gerektiğine karar verdi. Bu mesele küresel medyada yaygın endişe ve tartışmalara neden oldu. Takip uzmanları, akrilamidin gıdalarda yaygın olduğunu söylese de, Starbucks'ın netleşmesine yardımcı olup olmayacağını bekleyin. Ama aslında, kahve endüstrisindeki sorun, Çin'in çekirdek tüketici gruplarının hala nispeten küçük olmasıdır. Kaynak: Tencent Entrepreneurship (ID: qqchuangye), Yazar: ayrıca öğeler.
Kahve dükkanları, modern insanlar tarafından toplantılar, eğlence ve iş iletişimi için kullanılan yerlerdir ve her büyük, orta ve küçük şehirde popülerdir.
Kahvehanenin kendine özgü çekiciliğinin nedeni sadece kahve değil, bir tür kalite, kültür ve fikir de satmasıdır.
Ama yerli kahvehanelerin yaşam koşullarını biliyor musunuz? Kahvenin yeni perakende ile ne ilgisi var?
Catering sektöründe yemek için en zor iş olduğu söylenir: Birincisi bar, çünkü çekirdek ürün yok, homojenlik ciddidir.
Ve yapılması en zor olan ikinci şey, bugün kahve (dükkan) işi hakkında konuşmak istediğim şey.
Kahve işi zordur ve bir dizi veri bunu söyleyebilir.
Kamen ve Meituan Dianping'in anket verilerine göre 2016 yılında yurt içi kafe stoğu yaklaşık 100.000 idi ve yıl boyunca 14.000'den fazla mağaza kapatıldı ve net mağaza kapatma oranı% 14 oldu.
Bir düşünün, son yıllarda, Koreli kahve temsilcisi Coffee kapatmanıza eşlik etti, Hollis Coffee amiral gemisi kapandı, COSTA çok sayıda önemli alışveriş bölgesi mağazasını vb. Tahliye etti, bu tür haberler bol.
Yüksek kiralar, düşük müşteri birim fiyatları ve düşük verimlilik, birçok kahve uygulayıcısının tekrar tekrar geri çekilmesine neden oldu. Görünüşe göre Starbucks dışında çok az kişi rahatça yaşayabilir.
Bazıları gitti ve bazıları oyuna girmek için kafalarını sıktı.
Bu kez Jack Manın yeni perakende tarzı, "derinden acı ve acı" olan kahve endüstrisine de sıçradı.
İlk olarak, Çin UCAR yöneticileri oyuna 1 milyar ile girdiklerini iddia ettiler, sadece ulusal tanrıça Tang Wei'yi ve erkek tanrı Zhang Zhen'i desteklemeleri için davet etmediler, reklamlar yüksek sesle çığlık attı ve aynı zamanda ana iş bölgesinde hızlı bir şekilde mağazalar açmak için bir "kara savaşı" başlattılar. 2018 ortalarında 600'den fazla mağaza açtı.
Hemen ardından kahve dağıtım markası Lian Coffee, B + tur finansmanında 158 milyon yuan aldığını açıkladı ve Starbucks'a yiyecek ulaştırmanın "takipçisi" olmaktan çıkıp kendi başına bir marka oldu ve perde arkasından ön büroya geçti.
Buna ek olarak, Lai Cup Coffee, Coffee Snack Bar, Xiaoka ve Youyin gibi önceki self servis kahve makinesi operatörleri fon topladı.
Bir süredir, kahve endüstrisini kurtaran yeni bir perakende hikayesi ortaya çıkmak üzere ve endüstri patlıyor gibi görünüyor.
Kahvenin kendisine dönebilir.Kahve tadının özü üretim sürecinden ziyade hammaddelerde yatmaktadır (kahve çekirdeklerinin kalitesi tadın yaklaşık% 60'ını belirler), tedarik zinciri olgun ve istikrarlıdır ve ticarileştirme için yeterlidir (kahve çekirdeği üretim alanı sabittir, pişmiş çekirdek işleme teknolojisi olgunlaşmıştır) ve bir mağaza açma maliyeti esas olarak Düşük giriş engelleri ve düşük çekirdek engelleri ile kahve çekirdekleri yerine kira ve insan gücünden geliyor Kahve gerçekten iyi bir iş mi?
1. Kahve dükkanı neden iyi bir iş değil?
Pek çok kahve endüstrisi zinciri var, en yaygın kahve dükkanlarından başlayalım.
Kahve dükkanı gerçekten para kazanıyor mu? Bir göz atmak için kahvenin fiyatına bakın.
Yerel kahve dükkanlarında bir fincan kahvenin fiyatı genellikle yaklaşık 30 yuan olarak belirlenmektedir.
Özellikle Pekin, Şangay, Guangzhou ve Shenzhen gibi birinci kademe şehirlerde 30 RMB birim fiyatı ile ne tür tüketici formatı taşıyabilir?
Yüksek yolcu akışına ve katı talebe sahip bir format olmalıdır.
Atıştırmalıklar, fast food gibi. 30 yuan, temelde beyaz yakalı işçilerin koltuk olmadan bento + içecek satın almak için 7-11'e gittikleri fiyattır. Ya da yol kenarında küçük bir dükkan, dört kişi bir masayı sıkıyor, almak için yarım saat, sonuçta arkada sıra bekleyen insanlar var.
Yanlışlıkla yan taraftaki Ajisen Ramen'e veya tavada kızartma için küçük bir tavada kızartma dükkanına giderseniz, üzgünüm, 30 yuan yeterli değil.
Sütlü çay dükkanları ile karşılaştırıldığında bu kontrast daha da büyüktür.
Örnek olarak Xicha'yı alın, brüt karı yüksek bir içecektir.Tüketim çoğunlukla öğleden sonra yoğunlaşır (sabah ve akşam küçük bir yolcu akışı vardır) ve iki müşterinin birim fiyatı çok farklı değildir (Xicha'nın birim fiyatı yaklaşık 20 yuan, kahveden biraz daha ucuzdur. ).
Bununla birlikte, Hi Tea'nin vitrini kahvehaneden çok daha küçük ve tüketimin çoğu çoğunlukla paketlenip götürülüyor.
Sadece su barı olan ve koltukları olmayan cadde tarafında sütlü çay dükkanlarından bahsetmiyorum bile.
Böyle bir karşılaştırma kafelerin iki temel zayıflığını ortaya çıkarıyor: Biri tüketimin yeterli olmaması, diğeri ise kahve tüketiminin sadece kahvenin kendisi değil, aynı zamanda mekan satışları olmasıdır.
Her şeyden önce, çay ve catering ile karşılaştırıldığında kahvenin çekirdek tüketicileri yeterli değil ve sıklık yeterince yüksek değil.
Bu çok iyi anlaşılmıştır: Avrupa ve Amerika'da kahve neredeyse günlük bir ihtiyaçtır, ancak Çin'de her gün bir fincan içmek zorunda olan çok az tüketici vardır Haftada bir fincan taze çekilmiş kahve ağır bir kahve tutkunu olarak kabul edilir.
İkincisi, kahve, özellikle taze çekilmiş kahve, Çin'de iş, eğlence, eğlence, sosyal etkileşim ve benzeri gibi içeceklerden daha fazla işleve sahiptir.
Bu nedenle, taze çekilmiş kahve hala ağırlıklı olarak mağazalarda tüketilmektedir. Öğleden sonra bir fincan kahve, bir Mac, hala birçok insanın hayatıdır.
Tüketim frekansı düşüktür, müşteri birim fiyatı yüksek değildir, kat verimliliği sınırlıdır ve brüt kar alanı tekrar tekrar sıkıştırılır ve bu da sonunda birçok kafeyi ezer.
2. Yeni perakende olasılığı?
Yeni perakendecilik, şüphesiz 2017'deki mutlak sıcak nokta olup, çevrimiçi ve çevrimdışı entegrasyonu ve veri güçlendirmeyi vurgulamaktadır.
Hema Xiansheng'den Hou Yi daha da radikal. "Çevrimiçi satışlar, çevrimdışı satışların dört veya beş katı değildir. Yeni perakende nedir?" Her durumda, çevrimiçi, birkaç kahve dükkanının bulunduğu çorak bir yer.
Bununla birlikte, taze çekilmiş kahve teslimat için uygun değildir, çünkü taze çekilmiş kahvenin kalitesi zamanla keskin bir şekilde düşecektir, özellikle mevcut paket servisin ulaşılması neredeyse 30 dakika sürebilen bir kapasite darboğazı vardır.
Bu nedenle, paket fikirlere sahip kahve girişimcileri, önce dakiklik sorununu çözmelidir - kullanıcılara 30 dakika içinde bir fincan sıcak kahve nasıl teslim edilir.
Lian Coffee, Luckin Coffee ve self servis kahve makineleri tamamen farklı bir yaklaşım benimsiyor.
Lian Coffee, kahve dağıtımına odaklanır ve beyaz yakalı yoğun bölgelerde ön depolar kurarak tüketicilere yaklaşık bir kilometre mesafede hizmet verir; Ruixing Coffee, mağazalara dayanır ve mağaza açarak mağazalar çevresinde dağıtım hizmetleri geliştirir;
Self servis kahve makinesi, makineyi ofis, alışveriş merkezi vb. Gibi belirli ve kesin bir sahneye yerleştirerek tüketiciler kodu yerinde yapmak için tarayarak kullanıcının zaman maliyetini düşürür.
Bu yeni perakende yaklaşımı, geleneksel kafelerden farklı iki avantaj sağlıyor:
Biri temel kullanıcı taramasıdır.
İster paket servis ister self servis kahve makineleri, kullanıcılara zaman kazandırıyor. Bu nedenle, ilk kullanıcılar kahveye bağımlı olan ve aynı zamanda zamana duyarlı olan hassas kullanıcılardı.
Bundan sonra, sübvansiyonlar, reklamcılık, sosyal pazarlama vb. Yoluyla yayıldı, bazı marjinal kullanıcıları genişletti, bazı hazır kahve kullanıcılarını yükseltti ve yavaş yavaş çevrimiçi kahve severlerden oluşan kesin bir kalabalık oluşturdu.
İkincisi, verilerin güçlendirilmesidir.
Hatta kahve veya Luckin Coffee içmiş olan herkes onu kullanmak için kayıt olmanız gerektiğini bilir. Self servis kahve makineleri genellikle halka açık numaraya dikkat eder ve sonra kullanmak için kodu tarar.
Her durumda, bu çekirdek tüketicilerin kişisel bilgileri ve tüketim verileri toplanacaktır. Veriler, mağaza konumu seçimi, yenileme veya diğer platformlara yönlendirme için rehberlik etmek için kullanılabilir.
Yeni perakendecilik elbette sadece bir yöntem ve müşterileri nasıl doğru bir şekilde kazanacağınız şüphesiz ki en kritik olanı bu aynı zamanda geleneksel kahvehanelerin ölümcül sorunlarından biridir.
Lian Coffee'nin yolu, Starbucks için paket servis yaparak bir grup ağır kahve kullanıcısını kademeli olarak biriktirmektir.Lian Coffee'nin kurucusuna göre Wang Jiang bir röportajda, bu grupta yaklaşık 300.000 kullanıcı var.
O zamandan beri, özel markalı kahve aşamalı olarak tanıtıldı. Starbucks'ın sıkı hayranları gibi bazı kullanıcılar kaybedilmiş olsa da, neredeyse sıfır maliyetle çok sayıda ağır kahve tüketicisi elde etti ve böylece erken kullanıcı birikimini tamamladı.
O zamandan beri Lian Coffee, ücretsiz ilk fincan, iki alana bir bedava ve arkadaş hediye etme ve arkadaş davet etme gibi sosyal oyunlar aracılığıyla fisyon gibi promosyon yöntemleriyle potansiyel kullanıcılar kazandı.
Ve Luckin Coffeenin yolu daha da yüksek. Yeterli mali destekle, popüler ünlülerin yüksek fiyatlı onayları, ezici reklamlar ve ana alanlarda mağazaların hızla açılması yoluyla, kısa vadeli, yüksek yoğunluklu üretim kaynakları mevcuttur, Etki her yerde, dolayısıyla bazı kahve tüketicilerinin zihnini meşgul ediyor.
Aynı zamanda, çevrimiçi oyun, onu tanıtmak için promosyon, sosyal fisyon ve diğer yöntemleri kullanan Lian Café'ninkine benzer.
Ancak, yeni perakende her derde deva değil.
Luckin Coffee'nin müşterileri elde etme şeklinin neredeyse satın almak için para yakmakla eşdeğer olduğundan bahsetmiyorum bile.Şimdi kahve ve Luckin Kahvesi'nin çılgın sübvansiyonlarının ardında, son tutma nedir ve o zamanlar taksi pazarı gibi kullanıcı alışkanlıklarını yakıp yakamayacağını söyleyin. Her şey bilinmiyor ya da değil.
Daha temel bir sorun ise şu: Kahve, Luckin veya self servis kahve makineleri hala birinci ve ikinci kademe şehirlerde olup olmadıkları, üçüncü kademe şehirlerin altındaki şehirlere batmamışlar. Kahve tüketici grubu önemli ölçüde artmadı. Mevcut pazar rekabeti sadece Çekirdek tüketici trafiğinin mevcut hasadı, aynı zamanda mevcut kahve endüstrisinin ana ikilemidir.
3. Çıkış nerede?
Yukarıda belirtildiği gibi, kahve endüstrisiyle ilgili sorun, Çin'deki gerçek çekirdek tüketici gruplarının hala nispeten küçük olmasıdır. "Çinli tüketiciler kahvaltıda kahve içmeye başladıklarında, bu pazar gerçekten bir patlamaya yol açacaktır." yazar.
Pazar olgun olmaktan uzak olsa da, bu pazarda fırsat olmadığı anlamına gelmez.
Yazar, kahvenin ana işini yaparken hala üç olası yönlendirme fırsatı olduğuna inanıyor:
Birincisi, ilgili türevleri geliştirmek ve kanal artımlı dağıtımını artırmaktır.
Kullanıcıların mağazaya girmek / tıklamak için daha fazla nedeni varsa, doğal müşteri birim fiyatı ve tüketim sıklığı artacaktır.
Bu, bir kitapçının ders vermeye başlamasına ve bir romanın filme dönüşmesine benziyor.
Aslında bu kahve endüstrisinde yeni değil. Man Coffeenin nefis atıştırmalıkları ve atıştırmalıkları, Starbucks hatıra kapları, yıldız hediye kartları vb. Hepsi iyi örneklerdir.
Benzer şekilde, kahve modelinin bile belirli bir referans önemi vardır.Kanal kararlı hale geldikten sonra, yavaş yavaş kahve yolundan içecek konseptine doğru genişlemeye başladı - pembe hindistan cevizi suyu, kurşun geçirmez kahve (çoğunlukla kilo kaybı ve sağlık hizmetleri) İçeceğin etiketi) kahvenin kendisiyle hiçbir ilgisi yoktur.
Elbette, şu anki keşif hala düşük düzeydedir.Giyim yapmak için Marlboro sigaraları veya Disney'in kültürel IP gelişimi ile karşılaştırıldığında, kahve türevlerinin geliştirilmesinin daha uzun bir yolu var.
İkincisi, alt formatlar haline gelmek ve birbirini ana formatla yönlendirmek için diğer formatlarla birleştirmektir.
Bunlar arasında, ister KFC ve McDonald's gibi fast food restoranları, ister 7-11, FamilyMart ve Convenience Bee gibi marketler veya IKEA ve Juranzhijia gibi mobilya mağazalarının bağlı catering ekolojisi olsun, catering / market formatlarıyla kombinasyon en yaygın olanıdır. , Kahve şeklini görebilirsiniz.
Başka bir örnek olarak, kitapçılar kahve köşeleri açtı ve self servis kahve makineleri alışveriş merkezlerinde, sinema salonlarında vb.
Üçüncüsü, hızlı tüketim malları yoluna girin.
Kahvenin kendisinden biraz para kazanmak istiyorsanız, özellikle kahve çekirdeklerinin, hazır kahvenin ve offline kafelerin yavaş yavaş doyduğu durumlarda, şişelenmiş içmeye hazır kahvenin yine de bazı fırsatları olabilir.
Yazar, içime hazır kahvenin büyüme oranının ve pazar payının düşük fiyat, uygun taşınabilirlik ve istikrarlı tat nedeniyle patladığını fark etti.
Benzer şekilde, daha düşük maliyet ve kafenin en yüksek kira maliyetinin olmaması nedeniyle, brüt kar iyidir ve bazı fırsatlar olabilir.
4. Postscript
Bir ekosistemin kalitesini değerlendirmek, en iyi oyuncuların pazar payının ne kadar büyük olduğuna ve ne kadar iyi yaşadıklarına değil, endüstriyel zincirin yukarı ve aşağı akışının sağlıklı olup olmadığına ve büyük ve küçük ekolojinin simbiyotik olup olmadığına dayanır.
Dediği gibi, "Bir balık ölüyse, bu bir balık sorunudur; havuzdaki balıkların yarısı ölüdür, bu bir su sorunudur."
Mevcut kahve endüstrisi ile karşılaştırıldığında, mevcut kahve piyasası bir hisse senedi rekabeti aşamasına girmiştir.Böyle bir durum, pazarın büyümeye devam ettiği bir endüstride ortaya çıkmaktadır, gerçekten de düşünmeye değer.
Bu makale Lieyun.com'dandır. Yeniden basıldıysa lütfen kaynağı belirtin:
AD: Saldırı Entegrasyon Lieyun.com AI Gezegeninin 2018 Yapay Zeka Endüstrisi Zirvesi 17 Nisan'da Shenzhen Greater China Hilton Hotel'de yapılacak. İşte en derinlemesine düşünme, en değerli yatırım tavsiyesi ve kaçırılmaması gereken siyah teknolojinin en havalı görüntüsü.
