Altı mevsimlik Kanton yemeği resimli, ferahlatıcı ve iştah açıcı!
Düşmeye başlasa da güneyde hava hala sıcak ... Şu anda bazı taze ve iştah açıcı yemekler müşteriler arasında en popüler olanı. Bugün sizleri bazı mevsimlik Kanton yemekleriyle tanıştıracağım, şefler restoranınıza uygun olup olmadıklarını görecek.
Tat Bal Kemiği
Yapımcı: Lin Hanhua
Bu, Guangzhou Zhuxi Catering Group'un on yılı aşkın süredir iyi satış yapan özel yemeğidir.Balzamik sirke ve balla kızartılmış Shaoguan Cannonball Taro ile yedek pirzola kullanır.Yemek tuzlu, hafif ekşi ve tatlıdır, her yaşa uygundur.
Üretim süreci:
1. Domuz meni pirzolasını küçük parçalar halinde kesin, suyu yıkayın ve emdirin, uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, gıda tozu, yumurta turşusu ekleyin, biraz mısır nişastası serpin, iyice karıştırın,% 60 sıcak yağ ekleyin ve pişene kadar kızartın.
2. Lechang Cannonball Taro'yu soyun ve pirzola gibi büyük parçalara ayırın, buharda pişirdikten sonra% 60'ını ekleyin ve şekil tamamlanıncaya kadar kızartın, çıkarıp süzün.
3. Tencerenin altında Bal suyu 40 gram kaynatılıp konsantre edilir, 200 gram kaburga ve taro konur, hızla iyice karıştırılır ve servis edilir.
Bal suyunu kaynatın:
500 gram İtalyan balzamik sirkesi, 350 gram kaya şekeri, 15 gram zencefil dilimi, 12 gram alıç keki, 3 gram yıldız anason ve 3 gram Çin biberi ilave edin, kalıntısını çırpın, ılık olana kadar kenara koyun, 150 gram bal ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın. .
Üretim anahtarı:
1. Bal suyu hazırlarken balı eklemeden önce siyah sirkeyi ısıtın, eğer sıcaklık çok yüksekse bal kokusunu kaybeder.
2. Kaburgaları çok kuru kızartmayın, aksi takdirde tadı yumuşamaz.
Depresif ecstasy ızgara istiridye
Yapımcı: Chen Kaiyi
İstiridye seçin:
Her yılın Aralık ayından Haziran ayına kadar, Zhanjiang veya Yangjiang'dan istiridyeler seçilir; Her yıl Temmuz'dan Kasım'a kadar Qinzhou, Guangxi'den istiridye seçilir. O zamana kadar, bu bölgelerden gelen istiridyeler en dolgun olacak. Spesifikasyonlar açısından, altı büyük istiridye, sekiz sıra ekstra büyük istiridye ve 1-1,5 kilogram ekstra büyük istiridye vardır, fiyatlar sırasıyla 10, 15 ve 18 yuan'dır.
Üretim süreci:
İstiridyeleri temizleyin ve ayırın, fırına koyun (yani yüzey sobası, sıcaklık 220'ye ayarlandı) ve kırılıncaya kadar pişirin, çıkardıktan sonra nemi boşaltın ve bir tabaka koyun. Ecstasy Tekrar fırına koyun ve servis yapmadan önce 3 dakika pişirin.
Ne yazık ki ecstasy sosu:
1. Paslanmaz çelik bir tencereye 50 gram tereyağı ekleyip kaynatın, 2 kilo kalın çorba ve 1 kilo mozzarella peyniri kaynatın, ısıyı kıvamlı hale gelene kadar kısın ve ipek çekin, ateşi durdurun ve tencereye koyun.
2. 50 havalandırıldığında, 10 çırpılmış çiğ yumurta sarısı, 500 gram çırpılmış krema, Tay kireç suyu (şişelenmiş bitmiş ürün, güçlü meyve asitliği, bunun yerine taze sıkılmış limon suyu da kullanabilirsiniz) 80 gram, Jinbaqing ekleyin Bir tüp wasabi, bir karıştırıcıya koyun ve sos birbirine karışana ve doku pürüzsüz ve hassas olana kadar iyice çırpın, ardından bir krema torbasına koyun ve hüzünlü bir ecstasy sosu haline gelecektir.
Tay kireç suyu
Mangolu Limonlu Tavuk
Yapımcı: Liu Weiguang
Tavuk bifteği gevrek, tatlı ve ekşidir ve mango eti ile daha lezzetlidir. Uygun miktarda haşlanmış limon suyu serpiştirilmiş, tadı yeni, görünümü güzel ve çok popüler.
Üretim süreci:
1. Bir tavuk budu kemiklerini çıkarın, büyük parçalara ayırın, 10 gram gül şarabı, 4 gram tuz ve 4 gram MSG'yi lezzet için turşuya ekleyin Yumurta sıvısını sürükledikten sonra ekmek kırıntılarına yapışacak ve ardından pişene kadar derin kızartmaya% 50 sıcak yağ ekleyecektir. Yağ ısındıktan sonra çıtır çıtır olana kadar tekrar kızartın, yağı çıkarıp süzün, uzun şeritler halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Eti almak için olgunlaşmış mangoyu çekirdeklendirin, tavuk kanadı gibi kalın dilimler halinde değiştirin ve ikisini aralıklarla tabağa yerleştirin.
3. Uygun bir miktar alın Limon suyu Tencereye alıp kaynatın, tabağa dökün ve servis yapın.
Bir şema yapın:
1. Tavuk budu kemiklerini çıkarın, gül şarabı ve tuzu ilave edin.
2. Dışı çıtır ve içi yumuşayana kadar yağda kızartılır.
Limon suyunu kaynatın:
5 kg limon suyu konsantre edilir, 20 kg saf su eklenir ve iyice karıştırılır, file tencereye boşaltılır, ardından 30 taze limon suyu sıkılır, 4 kg şeker ve uygun miktarda beyaz sirke eklenir, krema tozu ile kıvamlandırılarak servis edilir. Beyaz sirke miktarının çok fazla olmaması gerektiğini, aksi takdirde suyunun tadı çok ekşi olacağını unutmayın.
Üretim anahtarı:
Tavuk butlarını marine ederken, kızarttıktan sonra hoş kokulu bir aroma verecek uygun miktarda gül şarabı eklemelisiniz ve tadı çok özeldir.
Avokadolu Fırında Karides
Yapımcı: Lin Hanhua
Avokado ve karides kombinasyonu, müşteriler arasında çok popüler olan altın rengi ve kokulu bir karides üretti.
Üretim süreci:
1. Karidenin başını ve kuyruğunu ayırın, kabuğunu gövdeden çıkarın, arkası açıkken kum ipliğini çekin ve başını birlikte haşlayın.
2. Avokadoyu ikiye bölün, çekirdeği kesin ve kolay yerleştirmek için altından bir bıçak kesin.
3. Avokadoyu ızgara ağına koyun, Kore tarzı bir fırına koyun ve 150 ° C'de 6 dakika boyunca olgunlaşıp dövülene kadar pişirin.
4. Kavrulmuş avokadoyu çıkarın, "çukuru" biraz peynirli salata sosu ile doldurun, karides kafasını yerleştirin, karides etini koyun ve ardından karidesleri bir katman sos ile kaplayın, Kore fırınına koyun ve 250 'de pişirin. 3 dakika sonra tabağı çıkarın ve bulaşıkları alın.
Bir şema yapın:
1. İyice pişene kadar yavaşça kavurun ve çekirdek çukuruna salata sosu koyun.
2. Karidesleri yerleştirin.
3. Bir kat daha salata sosu ile örtün.
4. Güzel kokulana kadar fırında pişirin.
Taze Portakallı Tavuk Fileto
Yapımcı: Gai Yongwei
Bu yemek, internette dolaşan "Üniversite Kantini Tanrısı Eşleştirme" nden kopyalanmıştır.Aşçı yeteneklerini göstermiştir ve tadı hızla gelişmiştir ve tencere-poşet et ile tatlı ve ekşi domuz eti tadı vardır.
Üretim süreci:
1. 400 gram tavuk but eti, eğik bir bıçakla büyük dilimler halinde dilimlenir, uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, şarapta pişirilerek lezzet için marine edilir, nişastayı hafifçe vurun ve pişene kadar kızartmak için% 60 sıcak yağ ekleyin, çıkarın ve yağ sıcaklığını yükseltin, tavuk dilimlerini ekleyin ve yeniden kızartın Dışı gevrek ve içi yumuşak.
2. Tatlı portakalı yarım daire dilimler halinde değiştirin.
3. Ağ kabına yarım kaşık ekleyin Tavuk Bonfile , Kaynattıktan sonra kalın gorgonu koyulaştırın, tavuk dilimlerini ve portakal dilimlerini ilave edin, iyice karıştırın ve servis edin.
Tavuk Suyu:
Tencerede 300 gram konsantre portakal suyu, 100 gram saf su, 50 gram bal ve 30 gram şekeri kısık ateşte karıştırın.
Üretim anahtarı:
1. Tavuk suyunun pişme süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde rengi kararır ve tatlı ve ekşi tadı da kaybolur.
2. Son karıştırmada kızartmada daha hafif olun, aksi takdirde portakal dilimleri kırılır.
Taze Limonlu Buharda Pişirilmiş Mandalina Balığı
Yapımcı: Wang Wenzhe
Bu yemek, "Tay usulü limon levreğinden" modifiye edilmiştir. Ana malzemeyi daha yumuşak mandalina balığı ile değiştirmenin yanı sıra, aromalı bir sos yapmak için taze sıkılmış limon kullanır ve buharda pişirilmiş mandalina balığına dökülür. Tabağa doğranmış taze limonları koyun, görünümü taze, tadı ekşi ve ferahlatıcı ve çok Taylandlı.
hammadde:
Bir mandalina balığı (yaklaşık 1200 gram ağırlığında).
Baharat:
30 gram mandalina balığı suyu, 25 gram taze doğranmış limon, 15 gram frenk soğanı ve zencefil dilimleri, 15 gram beyaz soğan dilimleri, 3 gram sarı biber dilimleri ve kırmızı biber parçaları.
Üretim süreci:
1. Mandalina balığı kesilir ve temizlenir.Balığın vücudunun her 3 cm'sinde bir bıçak kullanın, balık kokusunu gidermek için yüzeyi zencefil dilimleri ve frenk soğanı ile ovalayın ve ardından balık gövdesinin içine ve dışına bir kat ince tuz sürün ve 5 saniye boyunca turşu yapın Dakikalara kadar lezzetli.
2. Zencefil dilimleri ve frenk soğanı ile mandalina balığını buharlı tencereye koyun ve 8 dakika yüksek ateşte buharda pişirin.
3. Buharda pişirilmiş mandalina balığını çıkarın, yeşil soğanı ve zencefili ayırın, üzerine yeşil soğan ve beyaz dilimler, kırmızı ve sarı biber serpin, ardından mandalina balığı suyunu dökün, 20 gram sıcak yağ ile güzel kokulu karıştırın.
4. Balık gövdesinin etrafına doğranmış taze limonları koyun (10 taze limonu yeşil kabuklu olarak yıkayın, 2 cm küpler halinde kesin, taze saklama kutusuna koyun ve buzdolabında saklayın ve gerektiği kadar alın).
Bir şema yapın:
1. Mandalina balığını kestikten sonra, balık kokusunu gidermek için yüzeyi zencefil dilimleri ve frenk soğanı ile ovalayın.
2. Dilimlenmiş zencefil ve frenk soğanı buharlı pişiriciye ve buhara koyun.
3. Yeşil soğan ve zencefili seçin, üzerine üç iplik koyun ve içine dökün Mandalina Balığı Suyu , Yağı ısıtın ve koklayın.
4. Doğranmış taze limonları yerleştirin ve bulaşıkları alın.
Mandalina balığı sosu modülasyonu:
Buharda pişirilmiş balık soya sosu ve balık sosu her 300 gr. Napan, taze sıkılmış limon suyu ve 100 gr beyaz sirke ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
