Boss Fang iki yeni mağazayı kapattı Efsanevi Shunmin yıllarca ortadan kayboldu ... Jianguo Road'da Wonton King efsanesi
Dünden bir gün önce bir okuyucu haberi verdi: Jianguo Yolu'ndaki Fang patronu Wonton mağazasının önünden geçerken, kapıda Jianguo Yolu ve Chengzhan'daki iki yeni mağazanın kapatılacağını ve eski mağazanın kapatılmayacağını belirten bir uyarı buldular.Umarım herkes Fang patron Wonton'u desteklemeye devam eder. Dükkan.
Jianguo Yolu'ndaki patron iki buçuk aydır açık ve kapalı.
Okuyucunun soyadı Li. İşten sonra Jianguo Yolu'ndaki bu dükkandan geçeceğini, haftada bir tüketmeye gideceğini söyledi: "Tadı tamam. Wonton ambalajına alkali eklendi. Tadı çok pürüzsüz ve et dolgusu daha lezzetli. "
Bay Li, Fang patron eriştelerinin hayranı olduğu ortaya çıktı. Daha sonra wontonların da iyi olduğunu hissetti: "Hepsi makarna." Fang Lao'nun Dalian'daki iki mağazayı kapatmasından endişelendiği.
Yakındaki sakinler şaşırdı
Patron Jianguo Yolu'ndaki alışverişi nasıl kazandı?
Dün sabah, Fang patronu Wonton'un Jianguo Yolu No 130'daki yeni mağazasına koştuğumda mağaza kapandı.
Bu mağazanın yanında Chaoming Garden var. İçeri girdim. Toplulukta küçük bir berber dükkanı var. Bayan patron müşterilerin saçlarını boyama konusunda yetenekli ve yanlarında birkaç büyük kız kardeş oturuyor. Onlara sordum, kenarın tepesindeki büyük wonton dükkanının kapalı olduğunu biliyor musunuz?
Patron ve ablalar çok şaşırdılar: "Bilmiyorum, geçen gün hala sürüyordu."
Firma sahibi, yeni mağaza açıldığında, "Bina 18'in falanca oğlu, Patron Fang'ın bize geldiğini söyleyerek çok heyecanlandı! Hemen babasını yemeye götürdü" dedi.
Oturup saç modelini bekleyen en büyük abla da konuştu: "Kızım da öyle. İlk açıldığında beni yemeğe götürmesi gerekiyor."
Funing Lane ve Jiangcheng Road'daki Fang patronları çok iyi gidiyor
Küçük Belaruslu kızlar Şangay'dan sıraya geldi
Jianguo Yolu'ndan çıkarken Funing Lane ve Jiangcheng Road'a koştum. Boss Fang'a aşina olan herkes, Boss Fang'ın önce 50-1 No.lu Funing Lane'de ismini yaktığını ve ardından yavaşça dışa doğru genişlediğini bilir. İlk üç veya dört yıl önce Jinjiang Bayuan'da erişte satmak için bir şube açıldı Eski erişte dükkanı Funing Alley'den 627 Jiangcheng Road'a taşındı. Funing Alley'nin orijinal sitesinde bir wonton dükkanı açıldı.
Funing Lane Wonton Mağazası
Siteye gittiğimde, Funing Lane'deki wonton mağazasının ve Jiangcheng Road'daki erişte dükkanının, özellikle de mükemmel bir işi olan erişte dükkanının hepsinin açık olduğunu gördüm. Sabah 9: 30'da, mağazadaki insanlar zaten sürekli bir akış içindeydi. Öğlen 12'de tekrar bakmaya gittim, sıra zaten yoldaydı.
Jiangcheng Yolu'ndaki eski erişte dükkanında sıraya giren insan akışı
Yabancılar dahil 50'den fazla kişiyi saydım. Bir soru, Şangay Uluslararası Çalışmalar Üniversitesi'nde bir yıl eğitim görmüş iki Belaruslu kız hakkında dün sabah Şangay'dan bir trene bindiler ve hevesle patronu yemeye geldiler. Küçük kızlar hiç bu kadar çok insan olduğunu düşünmediler. Bana hafif aksanlı Çince sordular: "Gerçekten lezzetli mi? Bu kadar beklemeye değer mi?" Onları cesaretlendirdim: "Çin yemeklerine güvenin."
Patron Fang wonton dedi
Her biri 28-30 gram
Domuz eti fiyatı artıyor.
Bir turdan sonra patron Fang dükkanda değildi, bence aşağıda patrona sormalıyım. Gerçek adı Fang Ronghan olan Fang'ın patronu telefonda hemen bana şunları söyledi: "Mağazayı kapatmak için özel bir neden yok. Et ve kira fiyatları o kadar arttı ki buna dayanamıyorum."
Boss Fang, Chengzhan ve Jianguo Road'daki iki mağazanın iki buçuk ay önce açıldığını söyledi. O sırada güven doluydu ve sonra yanlış hissetti: "Et fiyatı çok arttı. En abartılı olanı haftada 4 arttı. İkinci fiyat. Orijinal 15 yuan bir kedi et şimdi 30 yuan'dan fazlaya mal oluyor. Kira baskısıyla birleştiğinde, onu kapatmaya karar verdi.
Fang Boss markasının 1983 yılında babası tarafından kurulduğunu söyledi. İlk olarak Xiongzhenlou'da açıldı, Funing Alley'e taşındıktan sonra ellerinde ünlü bir isim yaptı: "Babam bana her zaman vicdanlı olmayı öğretti. İş için iki mağaza da vicdan nedeniyle bir anda kapatıldı. "
Fangın dükkanının patronunda, mağazanın vaadini belirten bir işaret gördüm: paket şu anda satışta ve asla bir gecede kalmayacak. Domuz eti o gün kesilmiş taze domuz eti ve donmuş alt et kullanılmıyor.
Boss Fang, wontonlarının taze ön ayak eti kullandığını ve bu dönemde taze et fiyatının çok yüksek olduğunu söyledi. "Soğutulmuş et kullanırsanız, üç veya dört yuan daha ucuz olabilir ve donmuş et kullanırsanız, yedi veya sekiz yuan daha ucuz olabilir."
Hangzhou'da başka bir küçük ve ünlü wonton dükkanına sordum. Bu dükkanın adı Xiaolao wonton. Wushan Dağı'nın eteklerinde açıldı. İşletme sahibi Lao Jianhui bunun gibi bir şey olduğunu söyledi: "Bir kedi taze domuz eti için 15 yuan verdim. Şimdi 32 yuan'a mal oluyor. Dondurulmuş kullanırsanız veya deri jölesi veya tavuk parçaları ile karıştırırsanız, maliyet elbette düşüktür, ancak anlayan insanlar onu yedikleri anda yiyebilirler ve tekrar eden müşteriler olmayacaktır. "
Bay Fang, taze et kullanmanın yanı sıra, her bir wontonunun belirli bir ağırlığa sahip olduğunu ve pişirilmeden önce tartılması gerektiğini söyledi. "Her bir wontonun ağırlığı 28-30 gram olmalıdır."
Bu kadar iyi söylemek doğru mu? Funing Lane'deki Wonton dükkanından 15 yuan karşılığında bir kase "kereviz ve karides" iki katı sipariş ettim. Wonton'lar çok büyüktür, Hangzhou'daki geleneksel külçe şeklinde değil, Huzhou'dakiler gibi yastık şeklindedir. Kereviz taze, karidesler gerçek ve her wontonda en az bir bütün karides var.
Karides Wonton
Kereviz wonton
Patron Fang gelecekte şube açmayacağını söyledi.
Mevcut iki mağazayı iyi yönetmeliyiz
Neden eski mağaza açılmaya devam edebiliyor ve yeni mağaza kapanabiliyor? Açıkça söylemek gerekirse, cevap hiç de şaşırtıcı değil.
No. 50-1, Funing Lane, Fang patronunun evi. 2011 civarında Omiba Park'a koştu ve yaklaşık 80 metrekarelik bir ev satın aldı: "Yeni bir mağaza açmak için satın aldım. O sırada, bir mağaza açarak kazandığı paranın krediyi geri ödeyeceğini düşündü."
Üç yıl önce, Funing Lane'in 50-1 No'lu mağazası bir wonton dükkanı olarak değiştirildi ve erişte dükkanı Jiangcheng Road'a taşındı.Jiangcheng Road'daki mağaza kiralandı. Bu nedenle, iş çok sıcak olmasına ve her yemeğe ulaşıldığında sıra her zaman yolda sıralanmasına rağmen patron sadece bir isim yaptığını söyledi, "Mağazamdaki fiyatları görmeye git, oldukça ucuz, ben Kaçtım."
Funing Lane Wonton Store'un fiyat listesi
Bununla birlikte, Chengzhan ve Jianguo Road'da yeni açılan iki wonton mağazası, Jiangcheng Road Shop'un masa devir oranına ulaşamadı, bu yüzden kapatılmaları gerekiyordu.
Jianguo Road Mağazası
"İş yapmayan insanlar bilmiyor. Bu kadar çok para açarak dükkanımın parayla dolu olduğunu sanıyordum, ama olmadı." Patron Fang iç geçirdi ve bunu yaptıktan sonra artık genişlememesi gerektiğini söyledi. İki mağaza iyi işletiliyor.
Ayrıca bir vicdan deposu açmak istiyorsanız, kendi cephenizin olması gerektiğini, böylece onu yavaşça koruyabilmeniz gerektiğini ve kiralanan evin devredilmesinin zor olduğunu söyledi.
Ona bir süre duygularla eşlik ettim ve birden bir şey düşündüm, "Ama Omi'nin satın aldığın ev çok değerli. Ev fiyatı son birkaç yılda ikiye katlandı. Erişte pişirmek senden daha kolay."
Boss Fang aynı fikirde değildi: "Öyleyse hala geri ödemem gereken bir kredim var."
Ben de aynı fikirde değilim: "Her zaman yapacak bir şeyler vardır!"
Patron Fang güldü: "Söylediğin şey mantıklı."
Fang patronu Wonton'ın yeni mağazası, Jianguo Kuzey Yolu, Chaoming Tapınak Yolu'nda açıldı. "Wonton" ve "Chaoming Tapınak Yolu" anahtar sözcükleri ortaya çıktığında, birçok eski Hangzhou insanı, uzun süredir kayıp olan bir mağazayı hemen düşündü: Shunmin Wonton kral.
148 No'lu Jianguo North Road'daki bu küçük dükkan 15 yıldır varlığını sürdürüyor, en görkemli zamanında, wonton yemeye gelen arabalar Qingchun Road'dan Fengqi Road'a sıraya girmek zorunda kaldı.
2007'de Shunmin Wonton King'in itibarı hızla artarken, patron aniden mağazayı kapattı. Mağazayı kapatmanın nedeni ve ailenin nereye gittiği her zaman bir muamma olmuştur. Dün, yan taraftaki birkaç eski komşuyu ziyaret ettim ve hepsi o zamanlar neden kapattıklarını bilmediğimi söylediler: "Shunmin atıştırmalıkları mı? Oh, Shandong adamları sorun çıkarıyor. Ayrıldım ve asla geri dönmedim dedikten sonra ayrıldım."
Efsanede yaşayan Shunmin Wonton Kralı
Herkes hala o zamanlar bu küçük mağazanın "yüksek ışık anını" hatırlıyor, küçük kapı yüzü, gece ne kadar derinse, iş o kadar iyi. Beyaz tavuk, kızarmış ördek ve wonton, mağazadaki en popüler üç üründür. WeChat'in ve paket servisin olmadığı bir çağda, pek çok insan kendi başlarına yemek yemek için koşmakla kalmadı, aynı zamanda meslektaşlarına ve arkadaşlarına eve götürmelerine yardım etmenin ağır sorumluluğunu da omuzladı.
Gazetemizin kıdemli yemek muhabiri He Chen, Shunmin Wonton King'in sadık bir hayranıydı. Şöyle hatırladı: "Genellikle bir porsiyon beyaz tavuk ve kızarmış ördek var ve biraz eski şarap alacağım ve sonunda mideme düşecek bir kase wonton alacağım." Chen bu üç büyük hit hakkında şu şekilde yorum yaptı:
Beyaz tavuk: Tadı tavuk gibi.
Kızarmış ördek: Tatlılık, Hangzhou halkının damak tadına çok uygundur.
Wonton: Doldurma, deri ve çorba ferahlatıcı. Bazı mağazalar wontonları uzun süre birbirine yapıştıracak ama yapmayacaklar.
O zamanlar, Shunmin Wonton King's Wontons'ın günde 65 kedi deri, yaklaşık 300 kase sattığı söyleniyordu. Bazı muhabirler kazdılar ve derilerin Fengqi Yolu gıda pazarından satın alındığını söylediler. Olağandışı bir şey yok, anahtar doldurma. Chen, Shunmin'in wonton etinin temiz ve taze olduğunu ve ısırıldığında meyve suyu olduğunu söyledi. El ile doğranmış gibi geliyor. Et grenli görünüyor ve bir makine onu sallar gibi birbirine yapışmıyor.
Genç, edebi ve sanatsal genç kadın bir zamanlar sevgiyle yazmıştı: Hiç kışın geceleri yürüyüşe çıktınız mı? Birkaç arkadaşınızdan daha kalın giyinmelerini isteyin - eski kapitone ceket ve uzun fular giyilse de dans etmeyeceğiz. Bir yürüyüşe çıkalım, kış gecesi serin, yıldızlar yüksek ve ay serin, yol seyrek nüfuslu, bir yürüyüş rahatsız edici düşünceleri temizleyebilir, dalağı ve ciğerleri nemlendirebilir, beyni tazeleyebilir ve vücudu güçlendirebilir. Yürürken şarkı söyleyebilir veya konuşurken gülebilirsiniz. Yoruldum ve Jianguo Middle Road'daki küçük dükkanda, gecenin ortasında hala hareketli olan bir kase Wonton King yiyorum. En iyisi bir kap pirinç şarabı ısıtmaktır (şarabı ısıtmak için küçük bir kap vardır). Vay canına, hayattaki en güzel şey Kış gecesi ve Zhijiao'dan sonra, yine böyle sıcak bir şarap içebilirsiniz!
Mağazayı kapatma nedeni hala bir muamma
Bu kadar iyi bir işletmesi ve itibarı olan bir mağaza kapandığında kapanır. O zamanlar mağazayı kapatmanın nedenleri hakkında birkaç teori vardı, ancak şimdi giderek daha belirsiz hale geliyor. Muhabirimiz Han Xiaojuan bir keresinde bu konuyla özel olarak röportaj yapmış, işte yaptığı iki açıklama.
Birinci ifade
Hong Kong patronları yurtdışına gitmeye şiddetle davet ediyor
2007 yılının Mayıs ayı ortalarında, Zhongfen Bay Pan, her zamanki gibi Shunmin Wonton King'i yemeye gitti. Ev sahibi ona şöyle dedi: "Son kase wonton'umuzu aldığınız için gerçekten şanslıyız." Bay Pan, ona iki kız kardeşinin Hong Kong'a gideceğini ve bir Hong Kong patronunun onlarınkini beğendiğini söyledi. İşçilik onları paketledi ve valizleriyle Pekin'e getirdi. Diğer taraf parayı sağladı ve Hong Kong'da büyük bir wonton dükkanı açmak için gerekli teknolojiyi sağladı. Sonunda, mal sahibi ona fazladan bir paket ördek ayağı verdi ve şöyle dedi: Yüzün tanıdık, biliyorum sık sık yemeye geliyorsun, sana yemek için bir paket veriyorsun, artık onu yiyemeyeceksin.
(O Chen de bu açıklamayı biliyor, ancak daha sonra Hong Kong yeni bir Shunmin wonton kralı açmadı. Chen bunu oldukça utanç verici bir şekilde söyledi: "Pek çok mağaza, ün kazandıktan sonra, orijinal küçük patron bunu düşünmeye başladı. Aktif, nihai sonucu biliyorsunuz. ")
İfade iki
Kötü sağlık çok streslidir
Shunmin'in karısı iki kız kardeştir. Ablanın kocası mutfakta wontonlar pişirir ve küçük kız kardeşin kocası dışarıdaki sobayı pişirir. Hepsi gece açık olduğu için aile gece gündüz alt üst edilir. Küçük vitrinde klima olmadığı için sıcak günlerde soğuması için elektrikli fanlara güveniyor. Kız kardeşimin kocasının aşırı yüksek tansiyonu olduğu ve diğerlerinin sağlık durumunun kötü olduğu söyleniyor.
(Buna inanıyorum. Yemek muhabiri olarak çalıştığım için, istisnasız görüştüğüm tüm snack barların sahipleri bana şöyle dediler: "Çok zor." Shunmin gündüz malzemeleri hazırlıyor ve gece geç saatlerde açılıyor. Gündüz açılan küçük dükkanlar, Saat sabahın ikisi, yani iyi uyumak zorunda kalmazsınız.)
Shunmin kapatıldıktan sonra, orijinal sitede yeni bir atıştırmalık büfesi açıldı. Tabağı alan sahibi Tian, ev sahibinin nedenini söylediğini duyduğunu söyledi. Asıl nedeni patronların sağlıklarının iyi olmamasıydı. Patron Tian ayrıca Shunmin'in dolabında şişe ve teneke kutular gördü. İlaç.
Mağaza kapandıktan sonra, mal sahibinin Jianguo Yolu boyunca yürüdüğünü gören eski müşteriler vardı ve onlara ileride ne yapmayı planladıklarını sormak için çıkmışlar, sahibinin birkaç gün içinde haberi internette duyuracaklarını söylediği söyleniyor. Ancak bu haber henüz açıklanmadı.
Wonton Kral Dönemi'nden sonra: En fazla 6 kır evi dükkanı açıldı
Her neyse, Shunmin bir gizem gibi ortadan kayboldu. Kapandıktan hemen sonra yolun 50 metrelik bölümünde yer alan 3 gecelik atıştırmalık dükkanlarının hepsi wonton satmak üzere değişti. Sonra bu yakın dövüş daha da yoğunlaştı, en fazla 6 yazlık wonton kralı var.
Chen, altı restoranının her birinde yemek yediğini ve restoranın adını çok ilginç bulduğunu söyledi. Adı ya "Wonton King" ya da "Wonton King Zhongwang" idi ve atıfta bulunan kelimenin önüne eklenmesi gerekiyor. Kendine "Eski Wonton Kralı" diyorsun "Gerçek wonton kralı" olduğumu söyledim ve yanımdaki "en otantik wonton kralı" olduğumu söyledi ...
Tadı nasıl? Ailenin geçmişte Shun halkı seviyesine ulaşamaması üzücü. Chen, sadece bir ailenin yakın bir zevki olduğunu hatırladı ve bunu sordu ve patron gururla ona mağazasında çalışan baldızının Shunmin'de çalıştığını söyledi.
Ama bu 6 mağaza için dün tekrar aramaya gittim ve artık hiçbiri yok. Eski komşular bana, "Shunmin başaramadığında, birkaç sahte restoran çıktı. Wonton yapmadıkları ortaya çıktı. Hepsi farklı şarap, sebze, erişte ve pilavdı." Daha sonra bir kez Hangzhou restoran haritasını takip ettiler. Değişikliğin ardından bu mağazalar arenadan yavaşça çekildi.
Günümüz Jianguo Yolu, restoranlar temelde zincir tabanlıdır. Juying Noodle Shop, Gan Qishi, Lao Niang Jiu hariç ... bu markalar, wontonlar çoğunlukla Zhou Suzhen ve Jixiang'dır. Eski komşulara Shunmin'i hala özlüyorlar mı diye sordum. Güldüler: "Artık hepsi gençler, gençler gençlerin tadı var."
