Bu isimsiz dükkandaki "sodalı pirinç mantısı" arasındaki fark nedir? Hong Kong müşterileri her Dragon Boat Festivalini almaya geliyor
Dragon Boat Festivali yaklaşırken, fasulye ezmeli pirinç köfte, nilüfer tohumlu pirinç köfte ve domuz pastırması gibi çok çeşitli zongzi art arda ortaya çıktı. Hakka kasabası Zhangmutou'da Hakka geleneksel "alkali pirinç köfteleri", "Zong mantısı" dünyasında hala eşsiz bir yere sahip olup, klasik koku, rahatlama ve pürüzsüzlüğüyle Hakkas tarafından sevilmektedir.
Shixin Topluluğu, Dahe Köyü'nde, "alkali sulu pirinç köfte" yapmak için küçük bir aile tarzı atölye var. Adı olmamasına rağmen, uzak ve geniş çapta ünlü. Sadece Zhangmutou Hakka tarafından tercih edilmiyor, aynı zamanda birçok Hong Kong müşterisi her Dragon Boat Festivalinde özel geziler yapıyor. Sipariş vermek için buraya geldim. Küçük atölyenin sahibi 50 yaşından büyük bir Wu teyzedir.Her Dragon Boat Festivali, o ve eşleri evde birlikte zongzi yaparlar.
Zong yapraklarını kıvırmak, yapışkan pirinç dolgusu doldurmak, zong yaprakları yukarı aşağı uçuşmak ve oluşan zongziler ipin etrafına sarılmak ... Olay yerinde Wu Teyze ve eşleri zongzileri pürüzsüz ve akıcı bir şekilde sardılar. Bir çift usta el sallayarak, kokulu zong yaprakları ve kristal berraklığında yapışkan pirinç anında çekici bir zongzi'ye dönüştü. Kısa bir süre sonra, yeşil ve dolgun zongzi salkımları leğene yığıldı.
Wu Teyze tarafından yapılan yapışkan pirinç köfteleri, geleneksel Hakka "alkali su köfteleri" dir. "Alkali sulu köfte" üretim süreci temelde sıradan pirinç köfteleri ile aynıdır. Tek fark, "alkali sulu köfte" de kullanılan yapışkan pirincin özel bir tür yapışkan pirinçten yapılmış olmasıdır. Suya batırılmış. "Alkali sulu pirinç köfteleri", Hakka halkı tarafından "gri sulu pirinç mantısı" olarak da bilinir. Adından da anlaşılacağı gibi "gri sulu pirinç köfte" gri suda pişirilmiş pirinç köfteleridir.
"Kafur ağacında birçok liçi ağacımız var ve bu küller liçi odunuyla yakıldı." Wu Teyze'nin mutfağında büyük bir tencere suyla doldurulmuştu ve bazı banyan yaprakları ve kökleri suyun içindeydi. Yerdeki paslanmaz çelik kovanın ağzı bir filtre ile kapatılır ve filtre üzerine bir miktar yeşil saz ve kalın bir lychee tozu tabakası yerleştirilir. Suyun kaynatılmasının ardından Wu Teyze sıcak suyu litchi odun külünün üzerine döktü ve katman katman süzdükten sonra "alkali sulu hamur tatlısı" nın en önemli hammaddesi olan gri su başarıyla yapıldı.
"Gri suyun alkalinitesini güçlendirmek için suya biraz banyan yaprağı koyun. Son gri su siyah, siyah, sarı ve sarı görünüyor, biraz Çin tıbbına benziyor, doğal alkali su, kirlilik içermeyen ve saf yeşil." Sonra, yapışkan pirinci temiz suya batırılmış ve gri suda havada kurutulmuş ve zongzi yapmak için yaklaşık üç saat bekletildiğini söyledi.
Trona taşmalarının narin kokusu olan açık sarı, yapışkan pirinci koklayın.
Geleneksel "alkali pirinç köfte" dolgu içermez ve köftelerin kalbine kırmızı bir hematoksilin konulur, köfte içindeki hematoksilen kırmızıya boyandığı için tadı farklı olacaktır. Sarılı pirinç köfteleri ve gri suyu birlikte tencereye koyun, 3-4 saat yavaşça pişirin, gri su her yapışkan pirince tamamen nüfuz edebilir. Pişmiş pirinç köftelerinin katmanlarını soyun ve hafif bir pirinç köftesi kokusu çıkacaktır. Pirinç köfte dolması açık sarıdır ve çok çekici görünür. Şekere batırılmış tadı yumuşak ve mumsu, tatlı ve pürüzsüz, zong yapraklarının kokusuyla çocukluğun tadı dolu.
Wu Teyze, "Tamamen el yapımı, katkı maddesi yok, ayrıca her yaşa uygun iştah açıcı, sindirici, ısıyı uzaklaştırıcı ve detoksifiye edici vb. Etkilere sahip." Dedi Wu Teyze. Çok az insan yaptı.
[Muhabir] Zhu Jin
[Muhabir] Wei Hongdong
[Yazar] Zhu Jin
[Kaynak] Southern Press Media Group Southern + Müşteri
