Chukula'da 100 yıldır büyük demir bir kapta kahve demlediler.
Metin / Liang Jia
Ancak yüzlerce aile hala kesiliyor ve yanıyor, ancak dünyanın en popüler içeceği olan kahveyi içiyorlar. Bu, Dali'de neredeyse dünyadan izole edilmiş küçük bir köy olan Zhukula.
Chukula köylülerinin kendi kahve çekirdeklerini işleme yöntemleri vardır, kahve çekirdeklerini kuruturlar ve büyük bir taş havanda soyarlar, bazıları da ağız yoluyla soyarlar. Aroma dolu kavrulmuş kahve çekirdekleri istiyorsanız, büyük bir demir tencere kullanacaksınız. Ateşi kavrayın, yakacak odunun üzerine büyük bir demir tava koyun ve beyaz fasulyeleri demir tavada karıştırın. Kavrulmuş kahve çekirdekleri bir taş değirmende öğütülerek bir tül poşete yerleştirilir ve ardından tül poşetin tamamı kaynar su çaydanlık veya tencereye yerleştirilerek pişirilir. Evde misafir olduğunda, ev sahibi çay veya şarap dökmez ve önce susuzluğunuzu giderecek ve daha coşkulu hale gelecek olan şekersiz veya sütsüz büyük bir kase bitter kahve servis eder.
Yüz yıldır, bu yöntem burada miras kaldı. Yi uyruğunun TV erişimi bile olmayan bu küçük köyünde, dış dünyaya ulaşmak zor, bu da kahve içme şekillerini geliştirmelerini zorlaştırıyor.
Ancak derin dağlarda bu kadar küçük bir köy Çin kahvesinin kaynağıdır. Yunnan'ın Çin Dışişleri Bakanlığı tarafından dünyaya tanıttığı sahnelerden biri olan Yunnan Coffee, 2017 yılının başlarında Zhukula adlı bu küçük yerden başladı.
Zhukula Köyündeki Katolik Kilisesi İlköğretim Okulu. 1904 yılında inşa edilmiştir. Fotoğraf Chen Dexin
Kahve yolculuğu: Çin kahvesi hac için nereye gitmeli
Qing Hanedanı İmparatoru Guangxu döneminde, Dali, Lijiang ve Chuxiong'un kesişme noktasındaki dağların derinliklerinde, 2.000 metreden daha yüksek rakımda, sıcak ve nemli Hint Okyanusu'nun etkisi altında, Zhukula adlı küçük bir Yi köyünde genç bir fide. Buraya Fransız rahip Tian Deneng tarafından dikildi.
Filizlenir ve organları koku ile dolduğunda, kiraz-tatlı meyveler ile sonuçlanır. Rahip, doğanın eşsiz hediyesini bu topraklara Yunnan'ın küçük kahvesi Typica ve Bourbon'u dikti.
Yaklaşık yüz yıl sonra, rahip tarafından dikilen eski kahve ağaçlarından gelen kahve torunları Zhukula'yı çevreledi. Kahve yetiştirmek ve kahve içmek uzun zamandır köylülerin alışkanlığı haline geldi. Ancak Zhukula dışındaki dünyada, Zhukula'nın varlığı da dahil olmak üzere tüm bunlar hakkında çok az şey biliniyor.
1981'de bir kış, Yunnan Tarım Bilimleri Akademisi Tropikal ve Subtropikal Ekonomik Ürünler Enstitüsü'nden Profesör Ma Xijin, Dali'deki Binchuan'a geldi, izole edilmiş Zhukula'ya yürüdü ve Zhukula'daki eski kahve ormanında bir saha bilimsel araştırması yaptı.
Dağların derinliklerinde 24 Zhukula asırlık kahve ormanı bitkisi var. Fotoğraf Chen Dexin
Profesör Ma Xijin, Zhukula Katolik Kilisesi'nin arkasındaki avlu duvarına rahip Tian Deneng tarafından dikilen eski kahve ağacını gördü. 1994'te yayınlanan bir araştırma raporunda bu eski ağacı şöyle tanımladı: "Sadece yaşlı değil, normal olarak büyüyebilir ve meyve verebilir."
Zaman geçti ve Profesör Ma Xijin'in denetimi sona erdi ve Zhu Kula bir kez daha tecride geri döndü. Eski kahve ağaçları, kahve kültürü ve yaklaşık yüz yıldır Zhukula'nın hikayeleri hala dünya tarafından bilinmiyor.
1984 yılında Tian Deneng tarafından dikilen kahve ağacı yoğun bir kar yağışında donarak öldü.Yalnızca benekli kilise hala köyün merkezinde duruyor. Profesör Ma Xijin, Tian Deneng tarafından dikilen kahve ağacını şahsen gören tek araştırmacı oldu.
Geçmişte akademik çevrelerde Yunnan kahvesi yetiştiriciliği ve kökeni dahil Çin kahvesinin tarihi hakkında farklı görüşler vardı. Her sözde kökenin kendi anlamı vardır, ancak hiçbir zaman birleşik, doğru ve güvenilir bir kanıt olmamıştır. Bunlar uzun yıllardır kahve, çay ve doğal lezzet araştırmalarıyla uğraşan Chen Dexin'in zihninde derinden delinmiş bir diken gibidir.
Özellikle uluslararası bir kahve uzmanıyla yapılan bir iletişimde, bir uzman Çin kahvesinin kökeni hakkında "kendi kahve geçmişinizi bilmiyorsunuz ve çok fazla kökeni var" dedi ve Chen Dexin'i çok şaşırttı.
Bu yüzden Chen Dexin, Çin'deki kahvenin kökenini keşfetmek için 6 yıllık bir yolculuğa çıktı.
Zhukula kahvesini ve 1904'te piyasaya sürülmesini ve yetiştirilmesini doğrulamak için önemli tarihsel veriler. Fotoğraf Chen Dexin
Aslında Chen Dexin, ilk yıllarında Profesör Ma Xijin'in dergide yayınladığı Zhu Kula hakkındaki makaleyi okudu, bu nedenle Zhu Kula'nın varlığına yabancı değil. Üstelik Chen Dexin, Zhu Kula'yı uzun süredir özlemişti, ancak bir süre yolculuğa çıkamadı.
Zhu Kula, Chen Dexin'in araştırmasının ilk durağıydı. 2009 kışıydı ve Chen Dexin, öğrencilerini bu kahve yolculuğuna başlamaya yönlendirdi.
O sırada Chen Dexin altmışlı yaşların üzerindeydi ve evde boş zamanlarının tadını çıkarmak için emekli olması gerekiyordu, ancak bu gizemli ve ilkel Yi köyünü ziyaret etmek için Zhukula'nın derinliklerine doğru yürümeyi seçti.
Zhukula, Yi dilinde "eğimli dağ yolu" anlamına gelir. Gerçek de doğru: Chen Dexin ve grubu Binchuan İlçesinden yola çıktı ve Zhukula İdari Köy Komitesi, Luoxi Köyüne ulaşmak için 4 saatten fazla sürdü. Ancak ondan sonra gidecek başka yol kalmadı. Chukula Köyü'ne koşmak için Chen Dexin ve ekibi arabadan inip ileri yürümek zorunda kaldı.
Şu anda Zhukula Köyü'ne 7,2 kilometre uzakta. 7,2 kilometrelik dağ yolu çok kötü durumda ... Yol genişliği 40 cm'den az.Soldaki uçurum sağdaki uçurum ve neredeyse tamamı kum ve çakıl yollardan oluşuyor ve dikkatli olmazsanız aşağı kayma tehlikesi var.
Chen Dexin'in hatırladığına göre, sonunda önden birinin yardımıyla ve arkadaki bir destekle virajlı dağ yolunda her seferinde bir adım yürüyebiliyordu ve bütün kişi yol boyunca bitkin nefes nefese kalmıştı.
Ancak Zhukula'daki eski kahve ormanını düşünen Zhukula, Yunnan kahvesinin kökeni olabilir ve bu yaşlı adamı böylesine kötü koşullar altında Zhukula'ya yürümekte ısrar etmeye sevk edebilir.
Bana göre bu tür bir saplantı, hacca giden dindar çilecilere benziyor.
Kutsal Topraklar Zhukula: Yunnan'da çiftçiliği yakıp kahve içen küçük bir köy
Eski kahve ormanından geçin ve resmi olarak Zhukula köyüne girin. Şu anda, eski kahve ağacı çoktan kahve çekirdeği demetleri üretmiştir. Henüz olgunlaşmamış olsalar da, kahve çekirdekleri parlak kırmızı bir renk gösterebilir. Uzun ömürlü izole yaşam nedeniyle, ilk kez gelen Chen Dexin, Zhukula Köyü hakkında ilkel bir izlenime sahipti. Bütün köy yüz aileden fazla değil ve yaşam koşulları hala kesik kesik ve yanıyor.
Zhukula halkının kahve içme şekli bile sağduyuda küçük burjuvazi değildir. Çünkü Jugurah'da profesyonel ekipman yok. Kahve çekirdeklerini işlemenin yerel yöntemi, kahve çekirdeklerini kurutup büyük bir taş havanda soymaktır ve bazen Yi kızları onları soymak için ağızlarını kullanır. Aroma dolu kavrulmuş kahve çekirdekleri istiyorsanız, büyük bir demir tencere kullanacaksınız. Ateşi kavrayın, yakacak odunun üzerine büyük bir demir tava koyun ve beyaz fasulyeleri demir tavada karıştırın.
Daha sonra kavrulmuş kahve çekirdekleri bir taş değirmen ile toz haline getirilip bir tül poşete konur ve ardından tül poşetin tamamı kaynar su çaydanlık veya tencereye yerleştirilerek pişirilir. Evde misafir olduğunda, ev sahibi çay veya şarap dökmez ve önce susuzluğunuzu giderecek ve daha coşkulu hale gelecek olan şekersiz veya sütsüz büyük bir kase bitter kahve servis eder.
Zhukula halkının kahve içme şekli nispeten "basit ve kaba" olmasına rağmen, bozulmadan korunmuştur.
Chukula Köyü'ndeki Katolik Kilisesi. 1904 yılında inşa edilmiştir. Fotoğraf Chen Dexin
Chen Dexin gibi bir grup bilim insanı araştırma yapmak için Zhukula Köyü'ne girdiğinde, Zhukula'daki eski kahve ormanı giderek ün kazandı. Peder Tian Deneng'in kahve yetiştirme hikayesi de kahve severler tarafından iyi biliniyor. Jukura, kahve tutkunlarının da gönlünde kutsal bir yer haline geldi, ancak Jukura kahvesinin tanıtıldığı zamanla ilgili pek çok görüş var.
Rahibin diktiği kahve ağacını şahsen gören Profesör Ma Xijin, 1981'de Zhukula Köyü'nü ziyaret etti ve Zhukula kahvesinin 1902'de tanıtıldığı sonucuna vardı. Bir medya ziyareti sırasında, birisi 1892 olduğu ve hatanın 10 yıl olduğu sonucuna vardı. 10 yıllık bir hata, kahvenin kökeni geçmişinin yargılanmasını etkileyebilir.
Chen Dexin, Zhukula'nın eski köy başkanı Li Fusheng (ortada) ve şu anki köy müdürü Chu Liang ile 2010'da. Fotoğraf Fu Liyin
Chen Dexin, Zhukula kahvesinin tam olarak piyasaya sürülme tarihini öğrenmek için araştırmak ve doğrulamak için 16 kez Zhukula'yı ziyaret etti. Sonunda Aralık 1988'de derlenen "Binchuan İlçesi Birleşik Cephe Kayıtları" nda bulundu: "Binchuan'daki Katolik Kilisesi, Fransız misyonerler Tian Nengde, Duan Guozhang ve diğerleri, Guangxu'nun geç Qing Hanedanlığı döneminde (1904) 30. yılında Binchuan'a geldiklerinde doğdu. İçinde."
Bu kayıt aynı zamanda Zhukula kahvesinin piyasaya sürüldüğü zamanı ve Yunnan kahvesinin kaynağı olan Zhukula kahvesinin kimliğinin nihayet doğrulandığını doğruluyor.
