Lezzetli | Evde kahve çekirdeklerini kavurmaya başlayalım!
C H E E R S!
Kahvenin güzelliği, kahve çekirdeklerinin kendi üretim alanı, ağaç türleri ve demleme yöntemlerinin farklılıklarının yanı sıra kahve çekirdeklerinin kavrulmasıdır. Aslında kahve kavurucuları arka planda sessizce durdukları için baristaların kahve yaptığı kadar çekici değiller. Çoğu insan pişirmenin önemini büyük ölçüde küçümsüyor .
Kahve kavurmanın kahve çekirdeklerinin performansını% 70'den fazla belirlediği söylenebilir. Son barista demleme aşamasına gelince, sadece kalan% 30, mümkün olduğu kadar tamamen gerçekleştirilmektedir. Mükemmel bir yeşil kahve çekirdeği yanlış bir şekilde kavrulursa, onu demlemek ne kadar uzman olursa olsun, güzel bir tada sahip olmak mümkün olmayacaktır.
İstikrarlı ve mükemmel kalitede kahve kavurma elde etmek için pahalı kahve kavurma ekipmanları ve uzun yıllara dayanan profesyonel kavurma tecrübesi gerekir. Bu yüzden, kendi kahve dükkanınız için kahve çekirdeklerini kullanacaksanız, onları güvenilir özel kahve kavurucularından almanızı öneririm, ancak bir kahve aşığıysanız, evde kahve kavurma eğlencesine meydan okumaya hazırsınız. Düşündüğünüzden çok daha basit olabilir.
Kahve çekirdeklerini evde tek başına kavurmak sadece benzersiz tazeliğe kavuşmakla kalmaz, aynı zamanda en önemlisi, bunu kendiniz yaparak, farklı üretim alanlarındaki kahve çekirdeklerinin özelliklerini sezgisel olarak anlayabilir ve sürekli keşifte favorinizi bulabilirsiniz. Eşsiz lezzet. Aynı zamanda, yeşil fasulye almayı ve fırınlamayı seçme sürecinde de büyük bir memnuniyet duyabiliyorum. Kendi pişirdiğiniz fasulyeyi paketleyip bir arkadaşınıza hediye edin.Sonra kendi fırın fasulyenize beğendiğiniz bir isim verebilirsiniz.Bu hediyenin eşsiz ve eşsiz olduğuna inanıyorum.
Kahve kavurma sürecini anlayın
Kahve kavurma nedir? Pek çok pişirme meraklısı buna "kızarmış fasulye" demeyi sever, ancak burada "kızarmış" için yağa, suya veya çeşnilere ihtiyacımız yok. Basitçe söylemek gerekirse, aslında yeşil kahve çekirdeklerini doğrudan ısıtma işlemidir. Kahve kavurma fabrikamızın yıllar önce ithal ettiği ilk kahve çekirdeği ticari kavurma makinesinin, ithal edildiğinde gümrükler tarafından bir tarım ürünü kurutucu olarak tanımlandığını hatırlıyorum. Yeşil kahve çekirdeklerini ısıya dayanıklı bir kaba koyduktan sonra çevirirken ateş veya diğer ısı kaynakları ile ısıtın.Kahve çekirdeklerinin içindeki çeşitli maddeler ihtiyacımız olan seviyeye geldiklerinde kimyasal ve fiziksel reaksiyonlara maruz kalırlar. Kahve çekirdeklerini hedeflemem dışında et kavurmaktan hiçbir farkı olmadığını hayal edin.
Yeşil kahve çekirdeklerinin rengi yeşil, beyazımsı görünür ve yeşil ve çimen gibi kokar, kahvenin aroması hiç yoktur. Aslında tüm sihir ısıtma Pişirme sürecini biraz altına çevirmek olarak tanımlamak abartı olmaz. Çiğ fasulyelerin güzel kokulu pişmiş çekirdekler haline getirilmesi işlemine "karamelizasyon" adı verilir.İşlem sırasında şekerler, yağlar, proteinler, amino asitler ve diğer maddeler etkileşime girmeye başlar ve ilk iki yüzden fazla tespit edilebilir. Pek çok tür madde 800'den fazla çeşit maddeye dönüşmüştür, yani insanlar koyu kahve çekirdeklerine aşinadır.
Kahve çekirdeklerini kavurma işlemi
Hadi kahve kavurma sürecindeki birkaç önemli noktaya bir göz atalım. Burada lütfen gözlerinizi kapatın ve hayal gücünüzü tamamen genişletin:
İlk patlama: Taze yeşil kahve çekirdeklerinin nem içeriği genellikle yaklaşık% 10'dur.Kavurma başladığında nem ilk önce kaybolmaya başlar.Bu süre, susuz kalma zamanıdır. Sıcaklık yükseldikçe kahve çekirdeklerinin içindeki gaz genişler ve su buharı hücre duvarından pozitif basınç oluşturacaktır.Basınç belli bir seviyeye ulaştığında hücre duvarı kırılacaktır.Bu sırada da dediğimiz bir patlama sesi çıkacaktır. Bir patlama. Genel olarak, ilk patlamanın sıcaklığı yaklaşık 190-200 derecedir ve sıcaklık ekipmana, kahve çekirdeği tipine, ağırlığa vb. Bağlı olarak değişebilir. Başlangıçta, yoğun bir şekilde paketlenmiş ve sonra ortadan kaybolana kadar ara sıra geri dönen ara sıra çatlama sesleri vardı. Şu anda kahve çekirdeklerinin rengi biraz kahverengidir. Bu sırada kavurmayı bırakırsanız, biz buna genellikle "hafif kavrulmuş" kahve çekirdekleri diyoruz.
İkinci patlama: İlk patlamadan sonra, ısıtmaya ve pişirmeye devam ederseniz, sıcaklık 230 dereceye ulaştığında tekrar patlama sesini duyacaksınız.Biz buna ikinci patlama diyoruz, ikinci patlama ilk patlamadan çok daha küçük ses çıkaracaktır. Dikkatlice dinleyin ve frekans aynı anda daha yüksek olacaktır, bu da bir patlamadan tamamen farklıdır. Bu sırada kahve çekirdekleri daha koyu renktedir ve yüzeyde yağ görünmeye başlar. İkinci patlamadan sonra ısıtmaya devam ederseniz derin pişirme sürecine girecektir.Bu sırada çok fazla duman üretilecek ve bu sırada 240 dereceyi geçmesi gerekir. Derin kavurmanın sınırı olan kahvenin yüzeyi artık siyah olmalıdır.Isıtmaya devam ederseniz kahve çekirdeklerini değil, odun kömürünü kavuracaktır.
Yeşil kahve çekirdekleri hazırlayın
Kavurmadan önce malzeme olarak yeşil kahve çekirdekleri satın almalıyız. Geçtiğimiz iki yılda, yeşil kahve çekirdeklerinin ticareti ile uğraşan yerli şirketler ve birey sayısı gitgide artmıştır.Ortak üretim alanlarında, özellikle mükemmel ticari kaliteler olmak üzere birçok yeşil kahve çekirdeği seçeneği bulunmaktadır. İlk kez kavurma için, el pratiği yapmak için birinci sınıf kahve çekirdeklerini doğrudan kullanmanızı önermiyorum. Maliyet nispeten yüksektir ve büyük olasılıkla, uygun olmayan kavurma işleminizin, bu orijinal olarak iyi butik üretim alanındaki kahve çekirdekleri hakkında bazı gereksiz yanlış anlamalara neden olması muhtemeldir. . İlk ev kavurma seçeneğiniz olarak biraz ucuz Yunnan kahve çekirdekleri almanızı öneririm.
Yeşil kahve çekirdeği satın almak için en iyi yer çevrimiçi alışveriştir.Yunnan Kahve Çekirdeği, yeşil kahve çekirdeklerinin boyutunu ve kalitesini ölçmek için "ağ" birimini kullanacak ve bazılarının önceden bazı kusurlu çekirdekleri çıkarmak için elle toplama seçeneği var. "Mesh" mutlaka lezzet kalitesinin garantisi değildir, ancak çiğ çekirdeklerin görünümünün daha iyi olacağı anlamına gelir. Benim önerim, geçen yılın bayat fasulyeleri değil, içinde bulunulan mevsime ait çiğ fasulye olduğu sürece, nem içeriği ve tazeliğinin bayat fasulyeye göre çok daha iyi olacağıdır. Erken 1-2 kg al.
Daha seçkin kahve çekirdeklerine meydan okumak istiyorsanız, genellikle gittiğiniz özel kahve dükkanına sorabilir ve size biraz satıp satamayacaklarını sorabilirsiniz; yurtdışında alışveriş deneyimi olanlar ünlülere gidebilir. Sweetmaria'nın Haitao'ya (https://www.sweetmarias.com/) gidin ve Çin'e küçük miktarlarda yeşil fasulye gönderebilirler. Ayrıca, genellikle özel fırınlara gittiğin kahve dükkanına gidebilir ve patrona çiğ çekirdeklerinden satın alıp alamayacağını sorabilirsin.
Pişirme ekipmanı hazırlayın
Üst düzey ticari kavurma makineleri çok, çok pahalıdır. En ünlüleri muhtemelen Almanya'da PROBAT ve Amerika Birleşik Devletleri'nde DIEDRICH'dir. Bu, bugünkü tartışmamızın kapsamında değildir. İlgilenen arkadaşlar internette web sitelerini arayabilirler. Ayrıca şu anda ticari. Kavurma aralığında kullanılan ana akım, örneğin Amerikan DIEDRICH, kendi kahve çekirdeği kavurma tesisimde kullanılıyor;
Diğer bir grup, Hottop ve yeni çıkan IKAWA gibi, aileler veya son birkaç yılda ortaya çıkan çok küçük kafeler için tasarlanmış bazı küçük veya hatta mini kahve çekirdekleri kavuruculardır. Hepsi bir sürü akıllı aptal tek tıklamayla pişirme fonksiyonunu entegre ediyor ve ayrıca kendi pişirme eğrilerini manuel olarak özelleştirebiliyorlar. Örnek çekirdekleri test etmek için Hottop kullanıyorum. Kendin yap olabilir ve değiştirilecek birçok yer var. Örneğin, kendim daha doğru bir sıcaklık sensörü ekleyebilir ve açık kaynaklı pişirme eğrisi yazılımına bağlanabilirim (tümü DIY, yeni başlayanlar için önerilmez) . IKAWA daha kompakt ve akıllıdır. Bu iki markanın şu anda Çin'de acenteleri var. Markanın adını aradığınız sürece çok sayıda tanıtım bilgisi bulabilirsiniz, bu yüzden burada daha fazlasını tanıtmayacağım. Bu tür bir kavurma makinesinin ucuz olmadığı, 10.000'den fazla ve hatta daha pahalı olduğu söylenmelidir;
Bugün aslında pişirme ile ilgili yazımızın kapsamında değil; bugün tanıtacağımız son şey: tavalar ve ev fırınları. Bunların hepsi evde kullanılan ekipmanlardır Aslında, Etiyopya'daki yerel kahve çiftçileri tarafından kullanılan en yaygın kavurma kahve çekirdekleri büyük bir wok'ta kahve çekirdeklerini kavurmaktır.
Kahve çekirdeklerini kavurmaya başlayın
\ Tavada pişirme yöntemi /
Gerekli aletler: tava, gaz sobası, spatula (demir tava, kaplamalı tava değilse tahta bir spatula kullanmayı unutmayın, aksi takdirde kaplamaya zarar verir), zamanlayıcı, saç kurutma makinesi.
Adım 1: 150 gram yeşil kahve çekirdeği hazırlayın.
Adım 2: Gaz tutuşturulur ve ateş gücü düşük bir seviyeye ayarlanır, ancak gaz ocağının alevinin sadece ortasında yangın olmaması ve hepsinin yanması gerektiğine dikkat edilmelidir.Bu temelde minimuma ayarlayın.
Adım 3: Tavayı 1 dakika önceden ısıtın (yağ eklemeyin, yağ eklemeyin, yağ eklemeyin, önemli şeyleri üç kez tekrarlayın).
Adım 4: Yeşil kahve çekirdeklerini tavaya koyun, hepsinin tavada düz olmasını, birden fazla katmanı olmamasını sağlayın ve bir spatula ile karıştırın. Aynı zamanda zamanlamayı da başlatın. Kahve çekirdeklerinin renginin sararmaya başladığını göreceksiniz ve tadı kızarmış bir tada sahip olduğunda ateşi uygun şekilde artırabilirsiniz.
Adım 5: Yaklaşık 7-8 dakika sonra ilk patlama başlayacaktır Bu sırada ateş gücünü minimum başlangıç durumuna ayarlayın ve spatulanın karıştırılmasını hızlandırın.
Adım 6: Çekirdekler hafifçe kavrulmuşsa, ilk patlamadan sonra durabilir, daha derinse devam edebilirsiniz.Bu sırada ateş gücü artırılabilir ve yaklaşık 12 dakika içinde ikinci patlamaya girecektir. Sonra takip edebilirsiniz Beğendiğiniz pişirme derecesi, ne zaman duracağınızı belirler.
Adım 7: Ocağı kapatın, tencereyi çalıştırın ve kahve çekirdeklerini hızlı soğutma için uygun bir kaba koyun. Saç kurutma makinesini soğuk hava konumunda üflemek için kullanabilir, kahve çekirdeklerini üflerken çevirebilirsiniz.
\ Fırında pişirme yöntemi /
Gerekli aletler: fırın, tahta kaşık, zamanlayıcı, saç kurutma makinesi.
Adım 1: Yeşil kahve çekirdeklerini tamamen fırın tepsisine serilebilecek şekilde hazırlayın.
Adım 2: Fırını en yüksek sıcaklığa ayarlayın (200 derecenin üzerinde) ve 5 dakika ön ısıtma yapın Üst ve alt ısıtma çubuklarını açmayı unutmayın.
Adım 3: Yeşil kahve çekirdekli kavurma tepsisini fırına koyun.Fırın kapısını kapatırken, fırın kapalı bir alan olduğu için biraz açık bırakmayı unutmayın.Kavurmanın ilk aşamasında, yeşil kahve çekirdekleri çoğunlukla susuzdur. Bir miktar suyun buharlaşmasına izin verebilir ve kahve çekirdeklerinin çok hızlı ısınmasını önleyebilir.
Adım 4: Yaklaşık 5 dakika sonra tepsiyi çıkarın, ardından kahve çekirdeklerini olabildiğince çabuk karıştırın ve ardından ısıtmaya devam etmek için tekrar fırına koyun; 5 dakika sonra tekrar yapın, kapağı tamamen kapatmamayı unutmayın.
Adım 5: Kahve çekirdeklerinin rengine dikkat edin, kahve çekirdeklerinin altın rengine dönmesi durumunda kapıyı tamamen kapatabilirsiniz. Bundan sonra, karıştırma için kapı her dakika açılmalıdır Karıştırma işlemi ne kadar hızlı olursa, sıcaklık kaybını önlemek o kadar iyidir.
Adım 6: Çünkü fırında, birinci ve ikinci patlamaların sesini hiç duymayabilirsiniz. Şu anda, istediğiniz pişirme derecesinin tavadan ne zaman çıktığını belirlemek için renge göre elde edilip edilmediğine karar vermeniz yeterlidir. Son sayıda, referans için kavurma derecesine göre kahve çekirdeklerinin renginin bir tablo resmimiz var.
Adım 7: Fırını kapatın, tepsiyi çıkarın ve kahve çekirdeklerini hızlı soğuma için uygun bir kaba koyun. Üflemek için saç kurutma makinesinin soğuk hava konumunu kullanabilir, üflerken kahve çekirdeklerini çevirebilirsiniz.
Yukarıdakiler evde evde kahve kavurma için en basit cihazdır.Kahve kavurmaya başlamanın bir yolu olarak, çalıştırmak aslında çok eğlencelidir. Kavrulmuş kahve çekirdeklerini seviyorsanız, diğer daha profesyonel ekipmanlarla meydan okumayı deneyebilirsiniz. İyi bir kahve kavurma makinesi olmak bir gecede elde edilemez, ancak süreçteki eğlence sonsuzdur.
Umarım yakında sevdikleriniz için kendi kavrulmuş kahvenizi yapabilirsiniz. Sevgi dolu bu erken kış mevsiminde, Uncle Paper size mutluluklar diler.
Hissetmek için parçalanmış zamanı kullanın Özel kahvenin cazibesi
Orijinal metni okumak ve Songguo Life APP'yi indirmek için tıklayın
