g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Sadece Almanların katı olduğunu biliyor musunuz? Yeterince sarhoş olmadığını düşünüyorum

Görünüşe göre "katı ve ciddi" Almanlar ile eşanlamlı hale gelmiş gibi görünüyor ve Alman birasından bahsedildiğinde, bu pencere kağıdı tabakası delinecek gibi görünüyor.

Almanlar içkiyi günlük "zorunlu kurs" olarak gördükleri için çeşitli barlar, barlar ve küçük hanlar daha çok gökyüzündeki yıldızlar gibidir. Sadece 1 milyon nüfuslu Münih'te her gün 3.000'den fazla koltuk dolu bira salonu var. Bir bara giren hemen hemen herkes yemeklere eşlik etmesi için en az yarım litre bira sipariş eder, ancak insanlar çoğu zaman bir litre sipariş eder. Yani Münih'te ve tüm Bavyera'da "bir litre" bir "ölçü birimi" olarak söylenebilir ... Bir kişi her gün farklı türlerde Alman birası denerse, bu işi yapması 13 yıl alacaktır deniyor. Evet, Almanlar bira içtiklerinde çok inatçı olabiliyor ~

Dünyada birayı Almanlardan daha çok seven bir millet yok, bu yüzden Almanca-BierReise'de (bira yolculuğu) bir kelime var, yani yürürken, seyahat ederken, dünyanın her yerinden özel bira içmek anlamına geliyor. Hadi bir "bira gezisine" gel. Münih'ten Nürnberg'e, Bayreuth'tan Bamberg'e ve son olarak Köln'den Düsseldorf'a, eski ve yeni Alman birasının perdelerini kaldırdık.

Manastırda bira üretimi

Orta Çağ'da Alman şarapçılık tarihi manastırdan ayrılamaz. Bu nedenle, manastırdan Alman birasının keşfi daha iyi olamazdı.

Kelheim'daki Wiltenburg Manastırı Tuna tarafından nazikçe kucaklanır ve dağlar berrak ve sessizdir ve gerçekten de mükemmel bir sığınaktır. Bu Bavyera'daki en eski manastır ve dünyanın en eski manastır bira fabrikalarından biridir. Bira yapım tarihi 1050 yılına kadar izlenebilir.

Wiltenburg Manastırı, Tuna nehri tarafından şefkatle kucaklanır ve büyük bir sığınaktır.

Manastırın avlusunda otururken, manastırın birahanesinden bir bardak klasik "Barok koyu bira" girişte. Etrafta içki içen insanların çoğu, yakınları ziyarete gelen gezginlerdir. Rahatlığı sevenler, araba ile gelenler ya da gezintiye çıkanlar, tüm aileyi ve köpeklerini nehir kenarında oynamaya getirip eğlenecekler; spor yapmaktan hoşlananlar, Tuna Nehri boyunca gezenler ya da burada kano ile birkaç saat terledikten sonra oturup içer Büyük bir bardak bira, çok doyurucu.

Alman bistrolarında, bir dizi küçük bira kombinasyonu sipariş etmek, insanların Alman birasının farklı tatlarını çabucak anlamalarını sağlayabilir.

Bira üreticisiyle, sıcak ve nemli şekerleme, filtreleme ve şerbetçiotunun kaynatılmasından, bira fermantasyonunun ve olgunlaşmasının soğuk dünyasına, sanki dört mevsim bir anda değişiyormuş gibi farklı odalarda yürüdük. Manastırın şaraphanesinin yerini modern şarap yapım ekipmanı almasına rağmen, şarap yapım süreci eski yöntemleri izler. Örneğin şekere dönüştürme işleminde, yaygın liç şekerlendirme yöntemini kullanmamışlar, ancak daha karmaşık bir pişirme şekeri dönüştürme yöntemini kullanmışlar, mayşenin 1 / 3'ünü ısıtmışlar, 2 / 3'lük şırayı dökmüşler ve buğdayı yeniden karıştırmışlardır. Suyunun sıcaklığı, enzimlerin tam olarak çalışmasını sağlar.

Sonunda manastırın bira içtiği mağaraya geldik. Kireçtaşından kazılan bu devasa mağara, bir yüzyıl boyunca 4 ° C'nin altında düşük bir sıcaklıkta tutuldu. Birkaç yüzyıl önce, düşük sıcaklıkta olgunlaşma alanına sahip olmak çoğu bira üreticisi için ulaşılamaz bir rüyaydı ve manastırda mağaralar ve mahzenler, düşük sıcaklıkları tercih eden lager birası için en iyi üreme alanları haline geldi.

Bunu öğrendikten sonra, henüz olgunlaşan bira üreticisi tarafından verilen bir bardak "Assam Bock" birasını reddetmek zor. Assam, Wiltenburg'daki manastır kilisesini inşa eden mimarın kardeşinin soyadıdır. Koyu bir lager birası olarak, daha yüksek orijinal mayşe konsantrasyonuna sahip "Assam Bock", kahve ve kaya şekeri aromalarıyla doludur. Filtrelenmiş şarapla karşılaştırıldığında, bu bardak daha yumuşak ve basittir.

Nürnberg'de bira, tahta fıçılarda güvenle olgunlaştırılıyor ve kalın rengi ve tadı sessizce kaynıyor.

Manastır otelinde bir gece kaldıktan sonra rehberim Stephen beni gizemli bir yere götürmemi söyledi. Nehrin diğer tarafındaki dağa geldik ve yoğun bitki örtüsüne sahip dağ yoluna tırmandık ve sonunda açık düz bir arazi. Aşağı kuşbakışı, Wiltenburg Manastırı ve dolambaçlı Tuna Nehri panoramik bir manzaraya sahiptir. Stephen, "Bazen Kelheim'ın evinden yürüyüş yapardım," dedi. "Mesafe biraz zor ve çok rahat." Yol boyunca tırmanmak, güzel manzaralar görmek ve manastır birası içmek. Güzel.

Kelheim'da ferahlatıcı bir buğday birası içerken sokak dükkanlarında alışverişe çıkmak hiç de eğlenceli değil.

Wirtenburg manastır bira fabrikası (Weltenburger Klosterbrauerei)

Adres: Asamstr.32, 93309 Kelheim, Bavaria, Almanya

Web sitesi: www.weltenburger.de

İkiz Şehirlerin ve Eski ve Yeni Biranın Hikayesi

Sözde eski bira, yalnızca en üst fermantasyon teknolojisinin alt fermantasyon teknolojisinden daha erken olduğu içindir. Uhege'nin bira salonundaki eski kafalı garsonlar, mavi gömlekler ve mavi önlükler, eski birayla dolu yuvarlak tabaklar taşımak, soğuk bir şey söylemeden hızlı ve hızlılar.

"Çok fazla endişelenmeyin, yüksek soğuk, Düsseldorf birahanesindeki garsonların standart mizacıdır," dedi bana, "Uerige" nin (Uerige) buradaki lehçede kötü olduğundan bahsetmeye gerek yok. Öfkenin anlamı. "Uerig Birahanesi 1862'de inşa edildi ve orijinal olarak farklı bir isme sahipti. Ancak, o zamanlar bira fabrikasının sahibi bira yapımında iyi olduğu, ancak her zaman kötü bir ruh hali içinde olduğu için konuklar şakayla Uerige mağazasını çağırdılar. Resmi mağaza adı oldu.

Bir içkiyi yeni bitirmiştim ve beden diline hevesli ama ifadesiz olan garson amca çabucak geldi ve ona bir bardak daha vermeyi planladı, ama çabucak reddettim.

Köln ve Düsseldorf bira salonlarında misafirlerin içtikten sonra bira eklemelerine gerek yoktur, eğer açıkça reddetmezseniz, garson sürekli biraya susayan bir yüzünüz olduğunu varsayacak ve bira dağıtmaya devam edecek. İki gün önce Köln'de, bunu ünlü yerel bira salonu Früh am Dom'da öğrendim.

Tarihi görünümü ve her zaman meşgul garsonları ile Köln'ün ünlü bira salonu Früh am Dom

Tanger, "Bu, eski bira ve kolonya birası için özel olarak tasarlanmış bir servis yöntemidir," dedi ve "Bu iki şarap düşük derecede karbonatlaşmaya sahip. Bardağa döküldükten sonra, köpük hızla dağılır ve tadı kolayca bozulur. Şarap kadehleri ve birden fazla porsiyon konukların mümkün olan en taze birayı içmesine olanak tanıyacak.

"Düsseldorf'taki eski bira ile Köln'deki Köln birası arasında çok fazla benzerlik olduğunu düşünmüyor musunuz?" Diye sordum.

"Bira yapma teknolojisi doğru. Ancak Madame Düsseldorf ve Köln halkı kesinlikle biralarının eşsiz olduğunu düşünecekler. Birbirini çimdiklemeyi seven bu iki şehirde yapmak daha akıllıca: Yerlilere başka bir şehirden bahsetmeyin. Güzel."

Kolonya birası pratik olarak küçük kapasiteli 0,2 litrelik düz bir fincanda servis edilir ve şarap, çok bölgesel olan ortası saplı bir şarap tepsisinde servis edilir.

Juhege'deki bira fabrikasında, Almanya'ya yaptığım bu seyahatte en çok çeşitliliğe sahip bakır demleme ekipmanını gördüm, Alman birası için yaygın olarak kullanılmayan bakır soğutma tankı (Coolship) dahil. Tanger, mayalama işlemi sırasında bazı detayların kalıcılığının nihai üründe ince farklılıklar yaratacağına inanıyor, ancak bu aynı zamanda yüksek maliyetler anlamına geliyor.

"Tabii ki, iyi bir tadın herkes tarafından tanınacağını düşünmüyorsunuz. Alman bira endüstrisi değişiyor. Pek çok genç Alman Amerikan bira birasını seviyor ve Alman geleneksel birasının biraz sıkıcı olduğunu düşünüyor. Bu nedenle, biz de bazı Amerikalı meslektaşlarımızla birlikteyiz. Sürekli iletişim halindeyken, geleneksel Alman şeylerini öğrenmek istiyorlar ve biz de Alman birasındaki yeni trendlere dikkat ediyoruz. "

Ve Düsseldorf'taki yeni butik bira trendini anlamak için "Holy Craft Beer Bar" dan (Holy Craft Beer Bar) daha iyi bir yer olamaz. Düsseldorf'taki tek butik bira barı olarak, sadece dünyanın dört bir yanından yüzlerce butik bira değil, aynı zamanda her hafta dördü veya beşi değiştirilen 12 fıçı bira da toplar.

Divine Craft Beer Bar'ın ortağı Cooman, butik biranın tüm ayrıntılarını açıkladı

"Artık ekşi ve tuzlu coos birası, IPA (Indian Pale Ale) olmadan önce Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler. Amerikalılar, bira üretimi, şerbetçiotu, maya, fıçı olgunlaşması vb. Her yönüyle yenilik yapmaya çalışabilir. Ve Alman Zanaat bira trendi Amerika Birleşik Devletleri'dekinden 5 yıl sonra, bu yüzden Almanlar artık IPA'yı seviyor. Dedi bira barının ortaklarından biri olan Kuman. Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun yıllar çalıştı ve yaşadı ve Amerikan zanaat birası hakkında çok şey biliyor.

Alman birahanesi mutlaka geleneksel ve eski okul anlamına gelmez, moda ve eğlence de yüzü olabilir.

Kuman bu hafta tavsiye edilen fıçı bira kombinasyonunu benden önce koydu. Ekşi ve canlandırıcı Berlin buğday birası, tek turunçgil aromalı şerbetçiotundan demlenen Ayer birası ve çikolata aromalı Porter birası, tadı hafiften sertliğe değişiyor ve damak tadına farklı etkiler getiriyor. Çok ilginç olan, uzun süredir fıçı bira şarap listesinde olan bir D lsch birasıdır. Bu, Divine Craft Beer Bar tarafından Köln'deki son teknoloji bira fabrikası Freigeist ile işbirliği içinde üretilen özel bir biradır ve filtrelenmemiş bir Köln birasıdır (K lsch). Başlangıçta, Düsseldorf ve Köln'deki barlar birbirlerinin şehirlerinden şarap satmaktan hoşlanmazlardı, ancak burada, Düsseldorf'taki şarabın adı esprili bir şekilde D lsch olarak değiştirildi ve sakince satıldı. Köln ve Düsseldorf nihayet bir araya geliyor.

Uerige Hausbrauerei

Adres: Berger Str.1, 40213 Düsseldorf, Almanya

Holy Craft Bira Barı

Adres: Liefergasse 11, 40213 Düsseldorf, Almanya

Eşsiz bir bira

Almanya'da 1.400'den fazla bira fabrikası var Bir düzineden fazla bira fabrikasını ziyaret ettikten sonra, bir yabancı olarak, biranın tadı dışında başka hangi faktörlerin bir bira fabrikasını özlememe neden olacağını düşünmeden edemiyorum. Kuchlbauer bira fabrikasını ve Riedenburger bira fabrikasını düşündüm. Bavyera'nın karanlık kenti Abensberg'i on bin nedenden ötürü özleyebilirsin ya da özel bir gezi yapabilirsin, işte bu ünlü Avusturyalı sanatçı Friedensreich Hundertwasser tarafından tasarlanan Kukbauer Kulesi. .

Bira yolunda, Bavyera kırsalında seyahat ediyoruz, her kasabanın benzersiz bir bira hikayesi var

Bay Hyakushui'yi ilk duydum çünkü Hayao Miyazaki onun hayranıydı. Mori Ghibli Müzesi tamamlandığında, Hayao Miyazaki bir keresinde bunun Bay Hyakusui'ye bir hediye olduğunu söylemişti. Önünüzdeki 34 metre yüksekliğindeki Cook Bauer Kulesi, mavi renkli bir kule gövdesine, altın soğan başlı bir çatıya, dört çeşit şarap yapım malzemesini temsil eden mozaik bir desene ve kulenin içinde denizaltı gibi küçük yuvarlak bir pencere tasarımına sahip. Hepsi Yüz Suyun tarzına aşinadır ve bazı beklenmedik tuhaf fikirler de vardır. Renklerin ve beklenmedik eğrilerin ve çizgilerin cesurca kullanılması. Birçok insan bunun çocukça dolu bir tasarım olduğunu düşünüyor. Bence bu, Bay Baishuinin doğayı savunmasının bir uzantısı, çünkü doğanın renkleri ve çizgileri çok çekici ve öngörülemez. Büyürken keskin gözlem becerilerimizi kaybedenler genellikle bizler tarafından görmezden gelinir.

Sanatçı Bay Baishui tarafından tasarlanan Cook Bauer Kulesi

Cook Bauer Brewery'de Cooke Bauer Tower'dan ayrılırken, şaraphanenin genel müdürü Bay Salic ile tanıştım. Kendine güvenen bir kral gibi kocaman bakır şekerleme tanklarının arasında duran, beyaz saçlı, siyah giyinmişti. Bu buğday birası bira fabrikasının sekizinci kuşak varisi olmasına rağmen, Bay Saliç'in ilgisi biracılıkta bitmiyor. Sonuç olarak, hem şarap yapım sürecini anlatmak için kullanılan elektrikli cüce bebekleri hem de şaraphane sergileme alanında devasa "Son Akşam Yemeği" tablosunu gördük. Bay Salic, The Last Supper'daki karakterlerin ve sahnelerin dini ve felsefi anlamlarını kavrayışını açıklamak için bir kitap yazdı.

Cookbauer Brewery'nin fantezi sanat tarzıyla karşılaştırıldığında, Ridenberg Brewery'nin görünümü çok daha sıradan. Bu şaraphane, 1866'dan beri Altmere Nehri üzerindeki küçük Ridenburg kasabasında şarapçılık işine başlamıştır. 1980'lerde, bazı büyük Alman bira fabrikaları hızla büyüdü ve televizyon reklamları yoluyla tüketicilerden geniş çapta tanındı.Küçük ve orta ölçekli bira fabrikaları zor bir durumda yaşıyordu ve bazıları iflas etti. Ridenberg Bira Fabrikası o sırada farklı bir yaklaşım benimsemeye ve organik bira yapmaya karar verdi. 1989'da Bavyera'da% 100 organik bira üreten ilk bira fabrikası oldular.

Organik bira mayalama, hammadde seçimi ve demleme sürecinde organik konseptin uygulanması anlamına gelir. Organik çiftçilerle sözleşme yapmak, organik tahıl ve şerbetçiotu kullanmak en temel gerekliliktir. Ziyaret ettiğimiz bir diğer organik bira fabrikası olan Lammsbrau da gazlı içeceklerin üretimi için mayalama sürecinde üretilen karbondioksiti topluyor ve bira teslim eden kamyon şoförleri için enerji tüketim sıralamaları için teşvik sağlıyor. Ridenberg içki fabrikası, şarap yapmak için çok eski buğday çeşitlerinin kullanımına odaklanıyor. Bira fabrikasının sahibi Krieger bana bir sürü Einkorn ve Emmer verdiğinde, onların minyon, vahşi ve zarif olduklarını düşündüm ve onları birayla ilişkilendirmedim. birlikte. Bu iki tür buğday, başlangıçta insanlar tarafından evcilleştirildi, ancak tarih boyunca insanlar tarafından yavaş yavaş unutuldu.

Ridenberg bira fabrikasının sahibi Krieger, bize bira şerbetçiotu üretmenin dört unsurundan birini gösteriyor

Yolculuğum burada sona erdi, bir bardak bira alıp yerlilerin tavrına uyarak meydanda oturdum. Orta Çağ'dan geçen yüzyıla, geleneksel demir kanunu ve zanaat biracılığından post-modern sanatsal yoruma kadar, yol boyunca izlediğim hikaye artık bir bardak bira kadar basit değil, bira sadece bir medyum, Almanya'nın daha fazlasını görüyorum İnsan karakteri, Alman yaşam tarzı. Bu büyük topraklar harika insanlar yetiştiriyor ve burada yaşayan büyük insanlar harika içecekler yapıyor. Sürekli, sonsuz bir şekilde yaratın.

Aşçı Bauer Bira Fabrikası (Brauerei zum Kuchlbauer)

Adres: R merstrae 5-9,93326 Abensberg, Almanya

Riedenburger Brauhaus (Riedenburger Brauhaus)

Adres: Hammerweg 5, 93339 Riedenburg, Bavyera, Almanya

Web sitesi: www.riedenburger.de/en/homepage.htm