[Mutfak Sırları] Bilmediğiniz mutfak baharatlarının harika bir analizi!
Tuz, hafif soya sosu ve koyu soya sosu, sirke, pişirme şarabı, beyaz şarap, tatlı şehriye sosu, fasulye salçası, tempeh, ketçap domates sosu, susam sosu, salata sosu, beyaz şeker, kaya şekeri, esmer şeker, acı biber, biber, biber, yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, Karabiber, beyaz biber, kimyon, kimyon, beş baharat tozu, köri, fermente soya peyniri, doğranmış biber, turşu biber, nişasta, monosodyum glutamat, tavuk özü, istiridye sosu ve diğer 46 çeşit baharat bilimsel kullanım, bu şişe ve teneke kutularla oynayın, biraz pişirin Zor değil!
1. Sofra tuzu
Tuz daha sonra pişirilirken konulmalıdır. Aynı tuzlu tadı elde etmek için, daha sonra tuz eklemek için kullanılan tuz miktarı, eski tuzunkinden daha azdır. Daha önce tuz koyarsanız, tuz yemeğin içine girmiştir ve aynı tuzlulukta farkında olmadan daha fazla tuz sindirirsiniz, bu da sağlığınız için zararlıdır.
Ek olarak, tuzun çay fincanlarını temizlemek, sebzeleri ve meyveleri dezenfekte etmek ve sterilize etmek için hafif tuzlu suda bekletmek gibi birçok sihirli işlevi vardır.
2. Sirke
Sirke önemli bir baharattır, birçok amaç için kullanışlı olabilir.
1. Balıkları rahatlatın: balıkları yok etmek için balık pişirirken biraz sirke ekleyin.
2. Koyun eti dağıtın: Kuzu eti pişirirken az miktarda sirke ekleyerek koyun gazını boşaltın.
3. Müstehcenliği azaltın: Yemekler acılığı azaltmak için fazla baharatlıysa biraz sirke ekleyin.
4. Koku ekleyin: Yemek pişirirken biraz sirke eklemek yağlılığı azaltabilir ve kokuyu artırabilir.
5. Tatlılığı teşvik etmek: Tatlı yulaf lapasını pişirirken biraz sirke eklemek, yulaf lapasını daha tatlı hale getirebilir.
6. Olgunlaştırma: Pişirilmelerini ve çürümelerini kolaylaştırmak için rosto dana eti, yosun ve patatesleri kaynatmak ve kaynatmak için biraz sirke ekleyin.
7. Anti-black: Kızarmış patlıcana biraz sirke eklemek kızarmış patlıcanın rengini siyah yapmaz.
8. Antiseptik: Islatılmış çiğ balığın bozulmasını önlemek için biraz sirke ekleyin.
Ayrıca sirke günlük hayatta cilt bakımı, saç bakımı, tırnak manikürü, yorgunluk, soğuğun önlenmesi ve koku gidermede de rol oynayabilir.
Ayrımcılık: Satın alırken içindekiler listesine bakmalı ve demlenmiş sirkeyi seçmelisiniz, asla sağlığa zararlı sirke veya diğer endüstriyel asetik asit karışımlı sirke seçmeyin.
Olgun fermente sirke daha uzun süre kalıcı bir tada sahiptir ve harmanlanmış sirke daha keskin ve keskin ekşi bir tada sahiptir. 500 ml'lik bir şişe sirkenin fiyatı, harmanlanmış sirkenin yaklaşık 2 ila 3 katıdır.
3. Alkol
Şarap pişirme: genellikle sarı şarap ve baharatlarla yapılan, balıksı ve güzel kokuyu gidermek için pişirmek ve baharatlamak için özel olarak kullanılan şarap.
Likör: Balıkları çıkarmak ve kokuyu arttırmak için kullanılır Et marine ederken veya haşlanmış et yapımında kullanılabilir.Kimchi yaparken biraz likör eklemek sterilize edebilir ve koku katabilir.
Ayrıca yemek pişirmede bazen şarap ve bira kullanılır.
4. Sos
Tatlı erişte sosu: un, su ve tuzdan yapılan bir sos. Doğrudan daldırmaya ek olarak, aynı zamanda bir baharat olarak da kullanılabilir, örneğin: Pekin sosunda kıyılmış domuz eti, soslu kızarmış tavuk vb. Jjajang erişte yaparken, sarı sosla kullanıldığında tadı daha güzel olur.
Doubanjiang: Başlıca tuzlu ve lezzetli olmak üzere ana hammadde olarak bakla ile yapılır. İki kez pişirilmiş domuz eti, Mapo soya peyniri, haşlanmış balık, baharatlı güveç, vb. Gibi kalın tada sahip Siçuan mutfağı için yaygın bir baharattır.
Tempeh: İyice ıslatılmış, buharda pişirilmiş (pişirilmiş), pişirilmiş ve fermente edilmiş soya fasulyesi veya siyah fasulye, özel bir tada sahiptir ve "siyah fasulye soslu yedek kaburga", "siyah fasulye soslu kızarmış acı kabak" vb. Guangdong Yangjiang tempeh ve Sichuan Yongchuan tempeh iyi bilinen ürünlerdir. Tempeh baharatlı sos, fasulye ezmesine tempeh vb. İlave edilerek yapılır.
Domates Sosu: Taze domateslerin sos benzeri konsantre ürünüdür.Yemeklerin çeşnisini etkilemeyen tatlandırıcı madde içermeyen yemeklerin pişirilmesinde kullanılır. Genellikle doğrudan yenmez. Genellikle balık, et ve diğer yiyecekler için pişirme çeşnisi olarak kullanılır.Rengi artıran, asit katan, tazeliğe yardımcı olan ve hoş kokulu iyi bir baharat ürünüdür.
Domates sosu: Basitçe söylemek gerekirse, domates sosu saf domatestir ve domates sosu, domates sosu baharatlandıktan sonra yapılır. Domates sosu doğrudan yenebilir, domates sosu pişirilmelidir. Domates sosunun likopen içeriği domates sosuna göre çok daha yüksektir.
Susam ezmesi: Susam ezmesi olarak adlandırılan, susam tohumlarının öğütülerek toz haline getirilmesi ile yapılan bir sostur. Doğrudan veya soğuk baharat olarak yenebilir. Genellikle soğuk yemekler, erişte, baharatlı ve güveçte daldırma malzemesi olarak kullanılır.
Salata sosu: Bin adet ada sosu, mayonez, salata sosu ve diğer tatlar piyasada mevcuttur, damak tadınıza göre satın alabilir, salataları karıştırıp sandviç yapabilirsiniz.
5. Şeker
Tatlılığı arttırmak için kullanılır, beyaz şeker, esmer şeker, kaya şekeri vb. Olmak üzere ikiye ayrılır.
Beyaz şeker: Şeker kamışı veya pancardan sıkılmış pekmezden yapılan rafine şeker. Şeker kamışına beyaz toz şeker, şeker pancarına ise yumuşak beyaz şeker denir.
Esmer şeker: Hammadde şeker kamışıdır ve şeker kamışı suyunun küçük bir ateşte buharlaştırılıp konsantre edilmesiyle elde edilir. Kendine özgü bir tadı vardır ve daha çok tatlı yapımında kullanılır. Daha fazla safsızlık olmasına rağmen, besinler daha iyi korunur. Qi'yi yenilemek, ortayı yavaşlatmak, dalağa yardım etmek ve yiyecekleri dönüştürmek, kanı yenilemek ve durgunluğu kırmak gibi etkilere sahiptir.
Kaya şekeri: Kızartılmış yemekler yaparken kaya şekeri kullanmak tabakları daha kırmızı ve parlak hale getirir.Ayrıca, çay yapmak veya tatlı yapmak için kaya şekeri kullanmak mideyi besler, ciğerleri besler, öksürüğü giderir ve balgamı azaltır.
kullanım:
Ekşi tadı hafifletme etkisine sahiptir: ekşi çorba yaparken az miktarda şeker eklemek ekşi tadı rahatlatabilir ve tadı uyumlu ve lezzetli hale getirebilir. Az miktarda şeker ekleyerek sirke, sıcak ve ekşi çorba, balık turşusu vb. Gibi, bitmiş ürün özellikle lezzetlidir. Aksi takdirde bitmiş ürün oligoasit olacaktır.
Temel baharat: Tatlı ve ekşi yemekler yapmak için ana çeşni şeker ve sirke ile rafine tuz, şeker ve sirke olup, meyveye benzer tatlı ve ekşi bir tat üretebilir, tatlı ve ekşi balık, tatlı ve ekşi domuz filetosu gibi çok iştah açıcı ve lezzetlidir. , Tatlı ve ekşi domuz pirzolası, tatlı ve ekşi patlıcan vb.
Tel çekme işlevi vardır: Şekeri tencereye koyun, az miktarda berrak yağ ve su ekleyin, şekerlenmiş su kuruyana kadar kaynatın, macunu kızartılmış tabaklara dökün, kaplayın, tavadan çıkarın, yağlanmış tavaya koyun ve sıcakken servis edin. O sırada şekerlenmiş elma, şekerlenmiş muz, şekerlenmiş bonfile, şekerlenmiş tatlı patates vb. Gibi tellere gelebilirsiniz.
Yiyecekleri dondurabilir: Tencereye şeker koyun, uygun miktarda su ekleyin, su neredeyse kuruyana kadar kaynatın, pişmiş veya kızartılmış hammaddeleri dökün, ateşten alın, karıştırın ve soğutun, bitmiş ürünün yüzeyi kırağı gibi görünecektir. Don fıstığı asmak, don meyvesi kırmızısı asmak, don fasulyesi asmak gibi.
Tonere dönüştürülebilir: Bir tencereye beyaz şeker koyup, az miktarda yağ ilave edip soya sosu rengine gelinceye kadar kaynatın, 3 kat su ilave edin, küp şekerler eriyene kadar kaynatın ve şeker rengine dönün. Şeker rengi soya sosunun renklendirilmesinde, haşlanmış sebzelerin tonlanmasında ve kızarmış yemeklerin tonlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
6. Baharatlar
Kurutulmuş biber: baharat ve kokuyu arttırmak için kullanılır, tavada kızartmada veya güveçte kullanılır. Sichuan, Qian, Hunan ve diğer yerlerde önemli bir baharattır.
Acı erişte haline getirilebilir, acı biber yağı yapmak için biberin üzerine sıcak yağ dökülür, genellikle soğuk yemeklerde, erişte vb.
Biber ve Biber:
Biberin rengi açık, hava ile kuruduktan sonra kahverengimsi sarı, biberin rengi ağır, kahverengimsi kırmızıdır. Susam biberinin tadı biberinkinden daha ağırdır ve özellikle uyuşmuştur. Baharatlı biber, Sichuan mutfağında büyük bir yere sahiptir.
Yaşam büyüsü: Karabiberleri küçük bir bez torbaya koyun ve tahıl ve yemeğin üzerine koyun.Mutfağın köşesi böceklerin ve karıncaların büyümesini engelleyebilir ve garip kokuyu önleyebilir.
Yıldız anason (anason): Büyük rezene olarak da adlandırılır, bu nedenle balıksı ve kokulu çıkarmak için kızarmış, soslu, kızarmış veya haşlanmış olarak kullanılabilir.
1. Et sotelerken tencereye yıldız anasonu koyun. Özellikle dana eti ve koyun eti pilavı yapılırken, anason ilavesi balık kokusunu giderebilir ve yemekleri daha yumuşak hale getirebilir.
2. Turşuları önceden koyun. Tavuk ve ördek yumurtası, toon, kişniş, potherb hardalı vb. Marine ederken benzersiz bir tat için anason ekleyin.
3. Pişirirken, önce anasonlu bir tencere kullanın, yağı ısıtın, anasonu ekleyin ve taze soğan ve zencefille karışık sebzeler için uygun olan kokuyu elde etmek için kızartın.
Her seferinde çok fazla malzeme eklemeyin, 3 parçaya kadar bir tabak yeterlidir.
Doğru ve yanlış anormalliklerin geniş tanımlanması:
1. Gerçek anasonun yapraklarının açısı düzgün, yaklaşık seksen dokuz yaprak, çiçekler büyük ve doludur.
2. Sahte anason son derece ince ve uzundur, büzülmüş bir görünüme ve çok düzensiz taç yapraklarına sahiptir, çoğunlukla 9 veya daha fazla taç yaprağı içerir. Ağzınızda yediğinizde anason gerçekten tatlıdır ve güçlü bir kokusu vardır; acı hissediyorsa muhtemelen sahtedir.
Biber: Karabiber ve beyaz bibere bölünmüş balık kokusunu gidermek ve koku katmak için kullanılır. Sonbaharın sonundan bir sonraki ilkbahara kadar meyve koyu yeşil olunca hasat edilir ve kurutularak karabiber olur; meyve kırmızılaşınca hasat edilir, birkaç gün suda bekletilir, eti silinir ve kurutularak beyaz biber olur.
Toz halinde ve çiğ dane olarak satılmaktadır Çiğ dane biber, bir biber öğütücüsü ile öğütülür ve toz haline göre daha güçlü bir tada sahiptir.
Genel olarak karabiber, pilav, kızartma ve kavurma için uygundur. Baharatlı, lezzetli ve yatıştırıcı bir mide etkisi elde edebilir.
Biraz daha beyaz biber çorbası, biber aroması biraz daha zayıf, baharatlı tadı daha güçlü ve umami tadı ortaya çıkarabilir.
Unutulmamalıdır ki ne karabiber ne de beyaz biber yüksek sıcaklıkta kızartılamaz, yemek veya çorba tencereden çıkmadan hemen önce biraz ilave edilmelidir.
Defne yaprağı: Güveçte kullanılan, balıksı ve kokulu kokuyu gidermek için kullanılan kurutulmuş defne yaprakları.
Tarçın: Balık kokusunu gidermek ve yahniye koku katmak için kullanılan kurutulmuş defne kabuğu.
Kimyon: Güveçte balık kokusunu gidermek ve koku katmak için kullanılır. Sapları ve yaprakları rezene sebzeleridir.
Kimyon: Kimyon, rezene olarak da bilinir.Balık kokusunu gidermek için güçlü bir etkiye sahiptir ve yağlı eti rahatlatabilir.Çoğunlukla mangalda sığır eti ve koyun etinde eti daha lezzetli ve aromatik hale getirmek için kullanılır. Kimyon ayrıca köri tozu hazırlamak için kullanılan ana hammaddelerden biridir.
Beş baharat tozu: Çin biberi, anason, tarçın, karanfil ve diğer aromatik baharatların kullanımı kolay karıştırılmasıyla geliştirilmiştir. Baharat olarak etleri kızartmak veya çabuk kızartmak, buharda pişirmek, buharda pişirmek ve kaynatmak için özellikle uygundur.
7. Salamura
Fermente soya peyniri: fermente soya peyniri olarak da bilinir, soya fasulyesi, pirinç şarabı, sorgum şarabı, kırmızı maya pirinci ve diğer hammaddelerin karıştırılmasıyla yapılır. Fermente soya peyniri tadı yerden yere değişir ve yemek ve yemek pişirmek için kullanılır.
Kıyılmış biber: Taze biber turşusundan yapılan Hunan spesiyalitesi. "Kıymalı biberli balık kafası" yapımında önemli bir malzemedir.
Biber turşusu: Sichuan spesiyalitesi, taze biber turşusundan yapılır. "Balık aromalı kıyılmış domuz eti" ve "biber turşusu kurbağa" gibi yemeklerin yapımında önemli bir malzemedir.
8. Nişasta
Boyutlandırma: Yemeklerin boyutlandırılmasına nişasta miktarı eklenmelidir ve domuz eti, kümes hayvanları ve balıkların dilimleri, küpleri ve ipeklerinin bulamaç haline getirilmesi için nişasta gerekir;
Kıvamlaştırmak: Genellikle "meyve suyu" olarak bilinen maş fasulyesi nişastası en iyisidir, patates nişastası ikinci, tatlı patates nişastası en iyisidir ve mısır nişastası ikinci sıradadır.
Biraz nişasta, soğuk suyla eritin ve kaynayan çorbaya veya tavada kızartılmış tabaklara dökün.
9. Köri
Köri tozu; körili kızarmış pilav, köri üç taze dana bonfile gibi hızlı kızartma için uygundur ............ Köri küpleri, körili tavuk, körili sirke balığı yapmak için uygundur.
10. Hardal:
Hardal - kimchi, marine edilmiş çiğ et veya salatada baharat olarak kullanılabilir. Sashimi için lezzetli bir baharat olarak hafif soya sosu ile de kullanılabilir. Hardal yağı artık satılıyor, kullanımı daha uygun.
11. MSG, Tavuk Özü
MSG bir çeşit baharattır, ana bileşen sodyum glutamattır.
Tavuğun özü tavuktan çıkarılmaz, MSG esas alınarak taze ve lezzet arttırıcı baharatlar ilave edilerek yapılır.
Not: Stokta pişirilmiş yemeklerin kullanılması gerekli değildir; Tatlı ve ekşi, sirke sebzeleri gibi güçlü asitli yemeklerin kullanılması uygun değildir; MSG'yi sebzeler turşusu için kullanmayın; MSG'yi çok erken koyup tavanın önüne koymanız tavsiye edilmez. İçine; Az miktarda kullanın, daha fazla yemek yemenin faydası yoktur.
12. İstiridye sosu
İstiridye sosu çeşitli pişirme yöntemleri için uygundur. Doğrudan çeşni daldırma noktası olarak kullanılabilir veya ısıtma, buğulama, ızgara, buğulama, kızartma, buğulama vb. İçin kullanılabilir.
İstiridye sosu ve gorgon sosu, yemekler seksen olgunlaştığında en iyisidir.Renk geliştirmek daha kolaydır ve güçlü bir istiridye aromasına sahiptir. Tencerede kullanmaktan kaçının.
13. Gres
Susam yağı: Susam yağı veya susam yağı olarak da bilinen susam tohumlarından elde edilen ve özel bir kokusu olan susam yağı. Pişirilirken ve çorba yapılırken "kuyruk yağı" olarak kullanılır. Yemek hazırlandığı anda birkaç damla Titian ekleyin.
Bazı yerlerde susam yağı kızartmak için kullanılan yağa susam yağı denilen susam yağı da deniyor.
Kolza yağı (kolza yağı): Soğuk sebzeler için uygun değildir. Yağlı biber, salata yağı, harmanlama yağı ve benzerlerini yapmak için en uygun yağdır ve tadı uyandırmaz.
Yerfıstığı yağı: Yer fıstığı yağının yağ asidi bileşimi nispeten iyidir ve insan vücudunun sindirmesi ve emmesi kolaydır. Yer fıstığı yağının çinko içeriği, salata yağı, kolza tohumu yağı, mısır yağı ve soya fasulyesi yağının birçok katıdır. Çinkoyu takviye etmenin birçok yolu olmasına rağmen, yağ günlük temel bir takviyedir, bu nedenle yer fıstığı yağı yemek halkın çinkoyu takviye etmesi için uygundur.
Ayçiçek yağı: Karoten bakımından zengindir, fıstık yağı, susam yağı ve soya yağından daha fazla içeriğe sahiptir.Son yıllarda daha popüler hale gelmiştir.
Mısır yağı: GDO'suz mısır özü yağı kullanmak en iyisidir. Yüksek kaliteli mısır yağı, doymamış yağ asitleri bakımından zengindir, doğal olarak saf ve kolesterolsüzdür, ayrıca magnezyum, kalsiyum, E vitamini ve bitki sterolleri açısından son derece zengindir.
Soya fasulyesi yağı: Soya fasulyesi yağı, en iyisi ve en kötüsü dört olmak üzere dört sınıfa ayrılır. Satın alırken etikete dikkat edin ve GDO'suz soya yağı seçmeye çalışın.
Zeytinyağı: Zeytinyağı, tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve şu ana kadar bulunan yağlar arasında insan beslenmesine en uygun olduğu düşünülmektedir. Direkt olarak içebilir, her gün kahvaltıda bir kaşık içebilir, salatayı karıştırmak için de zeytinyağı kullanabilir, tavada kızartmak için de kullanabilirsiniz, pişirirken çok az duman çıkıyor. Beslenmeyi en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız, onu ısıtmamak daha iyidir.
Not: Pişirirken tüm yağın aşırı ısıtılmaması gerektiğini unutmayın.
Hayvansal yağ: Hayvansal yağ, hayvansal yağdır.Hayvansal yağ, daha fazla doymuş yağ asitleri ve kolesterol içeren domuz yağı ile temsil edilir. Aşırı tüketimi kolaylıkla yüksek tansiyon, damar sertliği, koroner kalp hastalığı, hiperlipidemi ve insan vücuduna zararlı olan serebrovasküler kazalara neden olabilir. Ancak hayvansal yağın daha hoş kokulu bir tadı vardır ve yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerinin emilimini artırabilir.
