"Chef Sun": İşten çıkarmalar, maaş bordrosu ve olağanüstü zaman sorumluluğu ve sebat yok
Sun Fengyun, arka mutfağı teftiş etmek için salgın önleme personeline eşlik etti.
Chef Sun'ın mağazasında halka açık kaşık ve yemek çubuklarını tanıtan bir poster.
Sun Fengyun, "Kuzeyliler eşek eti yemeyi sever." Dedi.
Medyadan Şef Sun tarafından bir tanıtım afişi.
Güvercinleri bir uzmanlık alanı olarak konumlandırmak için Chef Sun'ın stratejik düşünceleri vardır.
"Soyadım Sun, ama ben Şef Sun değilim. Kocam da Sun soyadı. O bir aşçı. Kesin olmak gerekirse, 'Usta Sun' zaten Shijiazhuang'da bir yemek markası." Şef Sun Pigeon House (bundan böyle " Chef Sun ") Genel Müdür Sun Fengyun'un ofisi daha çok küçük bir çay odası gibi, sessiz ve sakinleştirici ve kalbindeki dalgaları algılamak zor.
Salgın ilk ortaya çıktığında, yemek endüstrisinin en yoğun sezonunda Bahar Şenliği tezgahlarında yaşanıyordu ... Şehir aniden "duraklat" düğmesine basılmış, restoran kapanmış, yolcu akışı sıfıra dönmüş ve ciro sıfıra dönmüştü.
"Bu yemek şirketleri için korkunç! Kimin ölebileceğine, kimin kazanacağına bağlı." Sun Fengyun, inatçı olduğunu ve çocukluğundan beri yenilgiyi asla kabul etmediğini söyledi.
Şu anda, salgın temelde kontrol altında ve işin, üretimin, iyileşmenin ve yeniden dirilişin yeniden başlaması yakın. Sun Fengyun, yeterince enerjiyi boğuyor gibiydi ve zorlu bir savaşa girmek üzereydi.
Müşterilerin midesini alın ve çalışanların kalbini koruyun
Bir yemek popüler değilse, sipariş oranına bakın.
Chef Sunın Güvercin Evinde bir müşteri yemek için 30 güvercin sipariş etti ve bu da netizenler arasında hararetli tartışmalara neden oldu. Güvercinler neredeyse masada bir zorunluluktur ve birçok kişi güvercinler için gelir. 2017 yılında, Shijiazhuang'daki Splendid Jinshan Restaurant, Ziqiang Yolu üzerindeki ilk Chef Sun Pigeon Restaurant'ı açtı ve sonraki iki yıl içinde 12 Splendid Jinshan mağazası, Chef Sun Pigeon Restaurant'a yükseltildi.
"Salgın kontrol altına alındıktan sonra, yeme-içme işimizin ilk gününde, birçok insan evde yemekten yoruldu ve buraya güvercin sipariş etmek için maske takarak geldi." Sun Fengyun, gazetecilere, şimdi harcamak için otele gelen müşterilerin çoğunun, sanki ona veriyormuş gibi sürekli müşteriler olduğunu söyledi. Bir "dinlenme hapı" aldım.
Sektör uzmanları tarafından yapılan analize göre, güvercinler özel bir yemek olarak yemek pazarında yaygın değil, bu nedenle Chef Sun'ın ilk coşkusu merak tüketimi olarak göz ardı edilemez. Tazelikten sonra, popülerlik hala korunabilir, bu da Chef Sun'ın bir şeyi doğru yaptığını ve müşterilerin kalbini ve midesini yakaladığını gösterir.
Chengde'nin memleketinde, "Mantar" adında vahşi bir mantar var. Binlerce mil uzaktaki Shijiazhuang'da her seferinde müşteriler memleketlerinin "oyununu çılgına çevirebilir" Sun Fengyun'un kalbinde bir mutluluk duygusu ve bir vatan hasreti dokunuşu var.
Tıpkı "Çin'in Dilinin Isırığı Üzerindeki Çin" klasik çizgisi gibi: İnsanların zihninde, yalnızca memleketin tadı tanıdık ve inatçıdır. Bir lezzet konumlandırma sistemi gibidir, bir ucu binlerce kilometre uzaktaki uzak bir yere kilitlenir ve diğer ucu her zaman bir anıdır. Memleketin derinliklerinde.
20 yıldan fazla bir süredir yaşamak için çok çalışmak. Sun Fengyun ve eşi, çevrelerindeki çalışanları akraba olarak görüyor ve çalışanlar da onlara "kardeşler" ve "kayınbiraderler" diyorlar, bu kadar uzun yıllar doğal.
"Burada çok sayıda eski çalışanımız var, beş yıldan fazla çalışanların yarısından fazlası ve on yıldan fazla 70 veya 80 çalışanımız var. Bu, çalışanların aidiyet duygusuna sahip olmalarını sağlayan ve salgınla yüzleşmemizi sağlayan bir şirket olduğumuzu gösteriyor. Daha sonra, hayatın her kesiminden insanlar özellikle sakin görünüyordu. Bunun nedeni, şirketin her zaman" önce çalışanlar "kavramını savunduğu için," çalışanların çıkarlarının önemsiz bir şey olmadığını, önce çalışanlara iyi davranın, sonra tedarikçilere davranın ve sonra Ancak o zaman müşteriler gerçek avantajlar elde edebilir. "
Chef Sunın Zhentou mağazasının bir çalışanı olan Qi Fei'nin çok küçük bir çocuğu var, ancak nadiren izin istiyor ve hatta hafta sonları işe gelmek için ısrar ediyor. Zhangjiakou'nun şef direktörü Na Baolin, 20 yıldan uzun süredir Sun Fengyun ve karısıyla birlikte. İki yıl dışarı çıkıp dolaştım ve bir tur sonra döndüm Şimdi çocuklarım ve kızlarım var ve üç ev bıraktım. Sun Fengyun gazetecilere verdiği demeçte, Chef Sun'da çok sayıda çift çalışan olduğunu söyledi. Burada bir kariyer kazandılar ve mutlu bir evlilikleri ve aileleri var.
"Son tahlilde, 'Ütü yapmak zor olmalı.' Güçlü bir ekibi olan ve müşterilere gerçekten fayda sağlayan herkes başarılı olacaktır." İşe ve üretime devam eden Sun Fengyun ve eşi geleceğe güven duyuyor.
"Renk, koku" dışında önemli bir kriter daha var.
Şef Sun, bu sıra dışı dönemde cirodaki değişikliklere fazla dikkat etmiyor, ancak popülerliğe ve katılımcılığa daha fazla önem veriyor.
Sun Fengyun, "Müşteriler mağazaya daha sık girdikçe, ciro doğal olarak artacaktır. Şu anda, şirketin indirimleri müşterilere en doğrudan aktarması gerekiyor." Sun Fengyun hiçbir şey söylemedi.
"Salgın sırasında, Şef Sun paket servisi yapmamakta ısrar etti. Sebeplerinden biri, tadı ve müşteri deneyimini etkileyeceğinden endişelenmesiydi." Sun Fengyun ve eşi, yemeklerin catering şirketlerinin can damarı olduğu konusunda hemfikir.
"Sıfırdan başladığında" bir hamur tatlısı restoranı açtığında, Sun Fengyun inatçı bir kararlılığa sahipti: ince deri ve büyük doldurma, orijinal lezzet, müşterilerin sipariş vermesi, pişirmesi ve satması. Bu konumlandırma seti, uzun yıllardır "dokunulmaz" olmuştur.
Shijiazhuangın köfteleri, Sun Fengyunun karı koca dükkanının markasını taşıyan tek restoran olmasa da, etkisi bir dizi veri aracılığıyla görülebilir: 2012 kış gündönümü gününde, köfte ve tavada kızartılmış sebzelerin cirosu 60.000 yuanı aştı ve sıralama 300den fazla oldu. , Yol kenarındaki mağazada nadiren görülen canlı bir sahne yarattı.
Sun Fengyun şahsen yemek yapmaz ama ağzı tuhaftır. Ne zaman yeni bir yemeğin tadı tatmin edici değilse, testini geçemez. Çünkü yemeklerin değerlendirilmesinde geleneksel "renk, koku" kavramına ek olarak, Sun Fengyun ve eşinin kalplerinde de bir standart var - "samimiyet". Sun Yanguo bir keresinde garsonun "Kong Pao Tavuğu" servis ettiğini gördü. Tavuğun biraz kısa olduğunu fark etti ve yerinde azarladı: "Bu" Kong Pao Tavuğu "mu yoksa" Kong Pao Doğranmış Havuç mu? " Geri dönün ve tekrar yapın! "
"Son yıllarda, geleneksel Dragon Boat Festivali ve Sonbahar Ortası Festivali gibi temelde yemek festivali tanıtım faaliyetlerine katılmadık, tüketici kartları ve kuponlar gibi promosyon yöntemlerini bir yana, planlama ve pazarlamaya da girmedik." Sun Fengyun, hayranlıkla planlama yapmak yerine inanıyor. Pazarlama, yiyeceğin kendisi için doğru değildir, bu nedenle müşteriler yemek yedikten sonra fayda sağlayabilir.
"Bu olağanüstü dönemde daha çok popülariteye bağlı, özüne dönüyor, gösteriş yapmayın, süslü paralar kazanmayın ve kaliteyle müşteri kazanın." Sun Fengyun'un felsefesine göre iyi bir yemek yapmak isteyenler daha odaklı olmalı ve yaptıklarını yapmalıdır. Saf ve gerçek.
Güvercinler çiftçiler tarafından yetiştiriliyor, deniz ürünleri direk Qingdao'dan, kuzu ise çayırdan geliyor ... Gerekli yağ, tuz, sos, sirke, tavuk özü ve MSG dışında hiçbir lezzet arttırıcı ve katkı maddesi bulamayacaksınız.
Yemeklerin pişirilmesinde, Şef Sun'ın kendi "kendi seti" de vardır.Araştırmalar ve tekrarlanan keşifler sayesinde, birkaç şef sonunda "Chef Sun'ın tadı" ile çarpıştı ve sonra onu standarda göre kullandı.
Birisi Chef Sun'a yemeklerinin en büyük özelliğini sorarsa, Sun Fengyun göğsünü okşayarak size şunu söyleyecektir: Malzemeler çok sert ve tadı saf.
İşten çıkarmalar, maaş bordrosu ve salgın önleme faydaları yok
Bahar çiçekleri ve sonunda misafirleri karşılamak için kapı açılıncaya kadar bekledi.
"Her kardeşten dinç olmasını, gülümsemeyle düzgün giyinmesini ve rüzgârla yürümesini istiyorum." Sun Fengyun, salgınla mücadele sırasında uzun bir ev yaşamından sonra otelin her yönünün müşterilere dışarı çıkıp tüketmeleri için yeterli güven vermesi gerektiğini söyledi. .
Muhabir, Sun Fengyun'un ekip üyelerinden her zaman "çalışanlar" yerine "kardeşler" olarak bahsettiğini fark etti.
"Hepsi bana" kayınbiraderi "diyor. Herkesin aynı işi yapmak için birlikte olduğunu düşünüyorum. Benim için çalışan çalışanlar değiller." Sun Fengyun'un konseptinde, "başkalarına nasıl saygı duyulacağını bilen" bir patron olmak önemlidir.
Salgından sonra, çeşitli yemek şirketleri personelini işten çıkardı ve maaşları düşürerek paniğe neden oldu. Ancak Chef Sun aynı zamanda bir krizle karşı karşıya olsa da, sadece personel işten çıkarmıyor ve maaşını ödemiyor, aynı zamanda salgın önleme faydaları da sağlıyor. Salgın önleme ve kontrolün artmasıyla, memleketlerinde yolların ve köylerin kapatılması nedeniyle yaklaşık yüz çalışan mağazada mahsur kaldı. Sun Fengyun büyük bir el salladı: "Sorun değil, haydi yiyecek ve barınakla ilgilenelim ve bu sadece hükümet için endişeleri paylaşmak için."
"Bu, uyumumuzun daha güçlü olmasını ve bu soğuk akıntıdaki teste daha fazla dayanmasını sağlıyor." Sun Fengyun parmaklarını kırdı ve muhabir için bir hesap hesapladı. Yalnızca salgın sırasında ödenen çalışan maaşı 5 milyon yuan'den fazlaydı ve diğer şeyler. Maliyet ve kar kaybının ihtiyatlı bir şekilde 20 milyon yuan olduğu tahmin edilmektedir. "Gökyüzünde oturup yemek yeme" endişesiyle karşı karşıya kalan Sun Fengyun, yüzeyde sakindi, ancak uykusunda birkaç kez uyandı.
Ahır ne kadar büyük, kalp ne kadar büyük. 48 yaşındaki Sun Fengyun açıkçası saçlarının belli ki beyaz olduğunu söyledi. Konuşmakta pek iyi olmayan kocası Sun Yanguo, ondan bir yaş küçük ve pek çok değişim yaşadı.
Rüzgar ve yağmur ancak gerçeklerle yüzleşebilir. Şef Sun, enerjisini ve zamanını geliştirmeye harcadı: ekip oluşturma, servis ve yemekler.
Salgın sırasında, Chef Sun'ın 13 güvercin restoranının mağaza yöneticileri Shijiazhuang'da kaldılar ve her gün dezenfeksiyon için mağazaya gittiler; yeni yemeklerin araştırma ve geliştirilmesine odaklanmak, yaklaşık 10 yeni yemek yapmak ve tüm çalışanları organize etmek için salgının kapanması için yeterli zaman Cevrimici egitim.
"Yemek yenildikten sonra, tüm vitrinler günde iki kez dezenfekte ediliyor; sofra takımları dezenfekte dolabında saklanıyor ve müşteriler, müşteriler oturana kadar masaya koymayacaklar. Ayrıca müşterilere karşı sorumlu olan halka açık kaşıklar ve yemek çubukları, ara yemekler ve tek kullanımlık menüler var. Baştan savma olmamalısın. Sun Fengyun, salgını yaşadıktan sonra, müşterilerin artık hijyen ve güvenlik konusunda en çok endişelendiklerini ve insanların yer altı restoranlarında gönül rahatlığı ile yemek yemelerine izin vermek için hizmetlerin zamanında tutulması gerektiğini söyledi.
Sun Fengyun'un biraz rahatlaması için, Chef Sun'ın yemeğe katılım oranı giderek artıyor.
(Yandurong Media muhabiri Jing Dong)
