Yağmur mevsiminde yüksek sıcaklık yarın gelecek! 37 ° C'nin üzerinde yiyecekler için "en tehlikeli sıcaklık" tır ve pişmiş yiyecekler 2 saat dışarıda bırakılırsa bozulabilir
Sarı erik mevsimi boyunca, bugün Şangay'daki en yüksek sıcaklık 37 ° C'yi aşacak.
Yüksek sıcaklık ve nem ortamı, kolayca bakteriyel gıda zehirlenmesine neden olabilen bakterilerin büyümesi ve çoğalması için çok uygundur. "Şangay Vatandaşlarının Gıda Güvenliği Bilgi Okuyucusu" na göre, bakterilerin belirli sıcaklık koşullarında 10-60 sıcaklık aralığında daha hızlı büyümesi ve çoğalması gerekiyor ki bu da gıdayı bozacak. ", 37-42 en tehlikelidir.
Bundan önce, her seviyedeki gıda ve ilaç departmanları, bakteriyel gıda zehirlenmesini önlemek için hatırlatıcılar yayınladı. "Gıda Güvenliğinin Beş Noktası", Dünya Sağlık Örgütü'nün tüketicilere ve gıda pratisyenlerine yönelik tavsiyeleridir; temiz tutma, çiğ ile pişirmeyi ayırma, iyice pişirme ve pişirme, depolamaya dikkat etme ve malzeme güvenliği gibi beş nokta da dahildir. Bu beş nokta ile "Huangmeitian" gıda güvenliği de garanti altına alınmıştır.
Bu bakteriler gıda zehirlenmesine neden olabilir
Bakteriyel gıda zehirlenmesine neden olabilecek yaygın bakteriler önce Salmonella'dır. Kolaylıkla kontamine olan yiyecekler arasında et, kümes hayvanları, yumurta ve balık bulunur.
Resim kaynağı: Visual China
Salmonella, Salmonella cinsine aittir. Salmonella zehirlenmesine, insan vücudunda artan ve çoğalan belirli miktarda canlı bakteri sindirilmesi neden olur. Gıda zehirlenmesine neden olan en yaygın Salmonella Salmonella typhimurium, Salmonella choleraesuis ve Salmonella enteritidis'tir.
Çin'de Salmonella'nın neden olduğu gıda kaynaklı hastalıklar, bakteriyel gıda kaynaklı hastalıklar arasında ilk sırada yer almaktadır. 2006 ile 2010 yılları arasında Çin'de bildirilen açık bir etiyolojiye sahip bakteriyel gıda kaynaklı hastalık salgınları arasında,% 70 -% 80'i Salmonella kaynaklıydı. Salmonella hastalığının ana taşıyıcıları yumurta, kümes hayvanları ve et ürünleri olmasına rağmen, son yıllarda salmonella bulaşmış yenmeye hazır gıdaların, özellikle de deniz ürünlerinin neden olduğu gıda kaynaklı hastalıklar da birçok kez ortaya çıkmıştır. Salmonella zehirlenmesinin semptomları esas olarak akut gastroenterittir Hastaların çoğu ilaç almadan iyileşebilirler, ancak bebekler, yaşlılar ve fiziksel uygunluğu zayıf olan hastaların zamanında tıbbi tedavi almaları gerekir.
Salmonella'nın neden olduğu gıda zehirlenmesi bulaşıcı bir türdür. Zehirlenmenin semptomları temelde akut gastroenterittir. Kuluçka süresi genellikle 4-48 saattir. Erken semptomlar mide bulantısı, baş ağrısı, halsizlik ve üşüme içerir. Ana semptomlar kusma, ishal ve karın ağrısıdır. Dışkı sarı-yeşil ve sulu, bazen irin, kan ve mukusla birlikte. Ateşin sıcaklığı 38 ° C ile 40 ° C arasındadır. Kritik hastalarda titreme, konvülsiyon, konvülsiyon ve koma semptomları vardır. Hastalığın seyri genellikle 3-7 gündür.Salmonellozlu hastaların çoğu ilaçsız iyileşebilir, ancak bebekler, yaşlılar ve sağlıksız hastalar zamanında tıbbi tedavi almalıdır.
Resim kaynağı: Visual China
Salmonella'ya ek olarak:
1. Stafilokok, Kolaylıkla kontamine olan yiyecekler arasında süt ve ürünleri, hamur işleri, pişmiş et vb;
2, Bacillus cereus, Kolaylıkla kontamine olan yiyecekler arasında kalan pirinç, pirinç eriştesi, süt, et, soya ürünleri, vb;
3. Shigella, Kolaylıkla kontamine olan yiyecekler arasında soğuk et yemekleri vb;
4. Vibrio parahaemolyticus, Kontaminasyona duyarlı yiyecekler arasında deniz ürünleri, pişmiş et, turşu, kümes hayvanları, yumurtalar vb;
5. İshale neden olan Escherichia coli, Kolaylıkla kontamine olan yiyecekler arasında pişmiş et, sığır eti, süt ve bunların ürünleri, yumurta ve yumurta ürünleri, sebzeler, meyveler ve içecekler bulunur.
Bunu yapmak gıda zehirlenmesine neden olabilir
Bakteriyel gıda zehirlenmesinin birçok nedeni vardır.
1. Birincisi çiğ ve pişmiş ürünlerin çapraz kontaminasyonudur. Örneğin, pişmiş yiyeceklerle temas eden pişmiş yiyecekler, kaplar ve eller, çiğ gıda maddeleriyle veya ham gıda maddeleriyle temas eden kaplarla kontamine olur.
2. Isıtılmamış çiğ yiyecekler yiyin. Çiğ salatalık, domates, marul ve diğer sebzeleri çiğ yerseniz, sebzeler tamamen ıslatılmalı, yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.İşleme için kullanılan bıçaklar, kesme tahtaları ve kaplar, kullanılmadan önce dezenfekte edilmeli ve kullanımdan sonra bakteriyel gıda zehirlenmesini önlemek için yıkanmalıdır. Bağırsak enfeksiyon hastalıklarının ortaya çıkması.
Resim kaynağı: Visual China
3. Gıdaların uygun olmayan şekilde saklanması, 10 ° C ile 60 ° C arasındaki bir sıcaklıkta 2 saatten fazla saklanan pişmiş yiyecekler veya bozulabilir hammaddeler ve uygun olmayan sıcaklıklarda uzun süre saklanan yarı mamul yiyecekler gibi yiyeceklerin bozulmasına neden olabilir.
4. Pişmemiş ve pişmiş yiyecekler ayrıca, yetersiz pişirme süresi, pişirmeden önce tam olmayan çözülme vb. Gibi bakteriyel gıda zehirlenmesine neden olabilir, böylece yiyecek işleme sırasında çekirdek sıcaklık 70 'ye ulaşmaz veya yemekten önce uzun süre saklanır Çekirdek sıcaklık 70 ° C veya üstüne ulaşana kadar tam olarak ısıtılmaz.
Bu, bakteriyel gıda zehirlenmesini önleyebilir
Peki bakteriyel gıda zehirlenmesi nasıl önlenir?
Salmonella'yı örnek alalım, ısıya, dezenfektanlara ve dış ortama dayanıklı değildir. 65 'de 15-20 dakika ısıtılarak öldürülebilir ve 100 'de hemen ölür.
Genel olarak bakteriyel gıda zehirlenmesini önlemek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
1. İyi hijyen alışkanlıkları geliştirin ve yemeklerden önce ve tuvalete gittikten sonra ellerinizi yıkayın.
2. Çiğ et veya iyice pişirilmemiş et yemeyin, çiğ yumurta yemeyin, çiğ süt içmeyin.
3. Mutfaktaki kesme tahtaları, özellikle taze deniz ürünleri ve çiğ etli yiyecekleri işledikten sonra çiğ ve pişmişten ayrılmalı, diğer yiyecekleri kirletmemek için kesme tahtalarını yıkayıp kuruladığınızdan emin olun.
Resim kaynağı: Visual China
4. Çiğ kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti potansiyel kontamine gıda olarak kabul edilmelidir Koşullar izin verdiğinde, kanamanın diğer gıdalara bulaşmasını önlemek için taze et temiz bir plastik torbaya konulmalıdır.
5. Piyasada satılan her türlü yemeye hazır gıda ürünleri için normal markalı ürünler ve iyi paketlenmiş ürünler almaya çalışın, üretim tarihi ve raf ömrüne dikkat edin, yemekten önce herhangi bir bozulma olup olmadığına dikkat edin.
Artıkları 3 günden fazla olmamak üzere buzdolabında soğutun
Evde yemek pişirirken, yemeğin iyice piştiğinden emin olun. Çoğu bakteri ve virüs yüksek sıcaklıklara tahammül edemez ve ısıtılarak öldürülebilir. Yiyecekleri ısıtırken, iç sıcaklığı 70 ° C veya üstüne ulaşır ve gıda güvenliğini sağlamak için 30 saniyeden fazla tutar.
Isınan yiyecekler 2 saatten fazla tehlikeli sıcaklıklara maruz bırakılmamalı ve zamanında buzdolabına konulmalıdır.Çiğ ve pişmiş yiyecekler aynı anda buzdolabında saklanıyorsa pişecek ve çiğ olarak saklanmalıdır.Buzdolabının soğutma sıcaklığı 5 ° C'nin altında olmalıdır. . Soğuk yemek yapımında kullanılan hammaddeler taze ve hijyenik olmalı, bıçaklar, kesme tahtaları vb. Yıkanıp ütülenmeli, soğuk yemekler yenmeli ve pişirilmelidir.
Günlük hayatta kalan öğünleri en aza indirin. Bitmemiş öğünler zamanında buzdolabında tutulmalı, ancak soğutma 3 günü geçmemelidir. Uygun saklama koşulları yoksa, tehlikeli sıcaklıkta 2 saatten fazla kalmış pişmiş yiyecekler, gıdanın bozulmadığı ve tamamen ısındığı onaylandıktan sonra yenmelidir, ancak ısıtmayı bir defadan fazla tekrarlamayın.
Resim kaynağı: Visual China
Yiyecekler korunduğunda, balık, et, yumurta, kümes hayvanları ve soya ürünleri gibi protein açısından zengin yiyeceklerin düşük sıcaklıklarda depolanması gerekir. Buzdolabında soğutulmuş taze yumurtalar, çıkarıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kullanılmalı ve tekrar soğutulmalıdır. Yumurta, çıkarıldıktan sonra oda sıcaklığında "terleyeceği" için, küçük su damlacıkları yumurta kabuğunun yüzey koruyucu tabakasını tahrip ederek yüzeydeki mikroorganizmaların yumurta kabuğuna ve yumurtanın içine girmesini kolaylaştırabilir.
Dışarıda yemek için servis yemek çubuklarını veya "ayrı öğünleri" kullanın
Dışarıda yemek yerken, catering hizmeti lisansına, yemek ortamına ve daha iyi yönetime sahip bir birim seçmeli, "güler yüzlü" veya "düz yüzlü" bir restoranda yemek yemeye çalışmalı, halka açık yemek çubuklarını kullanmalı veya bir yemek paylaşım sistemi uygulamalısınız. Ruhsatsız ikram ünitelerinde yemek yemeyin, lisanssız paket öğle yemeği sipariş etmeyin ve ruhsatsız satıcı yiyecekleri satın almayın.
Yemekten önce eller iyice temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Yemek sırasında, catering hizmet biriminin bozulma, ekşime, küf, böcek, kirli, yabancı maddelerle karışık, saflığı bozulmuş veya anormal duyusal özellikler içeren yiyecekleri tedarik ettiği ve sattığı tespit edilirse, derhal yemek servisi gıda güvenliği denetim departmanına rapor vermelidir. Şikayetler. Yemek bitiminde fatura ve diğer yemek kuponları almak için inisiyatif alınmalı, yemekten sonra gıda zehirlenmesi belirtileri ortaya çıkarsa tedavi için zamanında bir sağlık kuruluşuna gidilmeli ve şikayetleri yerel sağlık idaresi ile gıda ve ilaç gözetim ve yönetim departmanlarına bildirilmelidir.
Yaz aylarında dışarı çıkarken, tarlalarda ve yol kenarlarında yabani mantarları toplamayın ve yemeyin.
