g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Şafağı bekliyorum: catering sektörü salgın nedeniyle kapandı

Başlangıçta Bahar Şenliği sırasında büyük bir fark yaratmayı amaçlayan yemek endüstrisi, salgın tarafından "tam olarak etkilendi". Çok sıkı nakit akışı durumunda, kapanan birçok şirket yalnızca 2-3 ay dayanabilir. Bazı uygulayıcıların görüşüne göre, asıl zorluk, işin yeniden başlamasından sonra, salgın yiyecek ve içecek endüstrisinde bir değişikliğe yol açabilir.

Muhabir | Huang Ziyi Çavdar

100 metrelik yarış durdu

Aniden günler daha az meşgul oldu ve He Yong çok rahatsız oldu. Salgının ortaya çıkmasından bu yana, zamanının çoğunu Şanghay'daki evinde, ara sıra Şangay sokaklarında dolaşarak geçirdi. Sokaktaki dükkanların perdelerine ve ıssız alışveriş merkezine bakıyorum. İçini çekti ve "Bütün şehir donmuş gibi geliyor" dedi.

Onun işi de donmuştu. He Yong, Axiang pirinç eriştesi zincirinin kurucusudur.Ülkede 700'den fazla doğrudan işletilen mağazayı yönetmektedir ve 10.000'den fazla çalışanı bulunmaktadır. Salgından bu yana tüm dükkanlar kapatılmıştı. Aslen işi, bölge müdürlerini her gün Bahar Şenliği sırasında işleri yönetecek şekilde ayarlamaktı. Şimdi, ana görevlerinden biri, ateş gibi herhangi bir anormallik olup olmadığını görmek için cep telefonu sisteminde çalışanlar tarafından bildirilen sıcaklık istatistiklerini kontrol etmek için her gün sabah ve öğleden sonra bir kez çevrimiçi toplantılar yapmaktır. "Bu bir hassas vuruş." He Yong, her yıl Bahar Şenliği'nin işin en yoğun dönemi olduğunu söyledi.Bu nedenle, sprint için hazırlanmak için yaklaşık 130 milyon yuan malzeme hazırladıklarını ancak şu anda salgın frenleri bastırdı ve restoranlar, tiyatrolar ve turizm doğrudan en karlı Bahar Şenliği'nden değişti. En çok kaybeden para ol. "Bu 100 metrelik bir yarış gibi. Beygir gücünüz olmalı ve ayaklarınız öne doğru fırlamak üzereyken, sizi durmaya çağıran bir ıslık var."

Sefer fotoğrafı

700'den fazla Axiang pirinç eriştesi mağazası arasında, Wuhan'da 25 ve Hubei Eyaletinde yaklaşık 50 tane var ve bunlar neredeyse Wuhan'ın kapanmasıyla aynı anda kapatıldı. En erken Wuhan kapatıldığında He Yong ciddi hissetmiyordu. Hubei'de mağaza açmanın yanı sıra diğer mağazaların da her gün 5-6 milyon ciro üretebileceğine inanıyordu. Ancak salgın yayıldıkça ülke genelinde 26 ilde 147 il ve şehirdeki dükkanları aniden kapandı ve buna "uçurum tarzı sert iniş" adını verdi.

Şangay genel merkezinde bulunan bilgi yönetim sistemi, son birkaç günün trajik cirosunu ona gerçek zamanlı olarak ortaya koyuyor: Yeni yılın ilk gününde 800.000; yeni yılın ikinci gününde 400.000; yeni yılın üçüncü gününde 200.000 ... " Daha sonra izlemek zahmetine girmedim. "3 Şubat'taki röportaj gününde He Yong çaresizce o günkü cironun 90.000'den az olduğunu söyledi." Sadece bazı havaalanı mağazaları hala açık. "

Axiang pirinç eriştesinin fast food'unun aksine, Guangzhou, Rongji'deki bir başka restoran Çin yemeklerinde uzmanlaşmıştır.Guangdong'da 10-20'si kentsel alanlarda olmak üzere 40'tan fazla mağazaya sahiptir. Sorumlu kişi Wang Guohui, her yıl Bahar Şenliği sırasında birçok yerel halkın şehirdeki mağazalarda Yılbaşı Gecesi yemekleri ve grup ziyafetleri sipariş edeceğini söyledi. "Daha sonra hepsi soldu." Yaklaşık 2 milyon malzeme hazırladılar ve şimdi bir kısmı atılıp satılan soğuk hava deposuna yerleştiriliyorlar. "Zararın ne kadar olduğunu tahmin etmek imkansız ve henüz bir dükkan olmadığı için hesaplanmadı."

Sefer fotoğrafı

Bahar Şenliği sırasında salgının catering sektörü üzerindeki etkisi ne kadar şiddetli? Evergrande Araştırma Enstitüsü 31 Ocak'ta "Salgının Çin Ekonomisi Üzerindeki Etkisinin Analizi ve Politika Önerileri" nde, salgının ekonomik etkisinin makro düzeyde talep ve üretimde keskin bir düşüşle ortaya çıktığını belirtti. Bunlar arasında, catering, turizm ve filmler gibi üçüncül hizmet tüketici endüstrileri en çok etkilenenlerdir. 2019'daki Bahar Şenliği'nin yedi günlük tatilinde, Çin'in perakende ve yemek sektörü satışları yaklaşık 1 trilyon RMB oldu. Rapor, Bahar Bayramı'ndan sonraki 7 gün içinde yiyecek içecek ve perakende sektörünün kaybının 500 milyar yuan kadar yüksek olabileceğini tahmin ediyor.

İşe özel olarak, He Yong başlangıçta Bahar Festivali'nin sadece yedi günündeki kaybın 45 milyon civarında olduğunu tahmin etti. Diğer tanınmış zincir markaları daha ciddidir. Eksik istatistikler, 21-30 Ocak tarihleri arasında Meizhou Dongpo'nun toplamda 11.100'den fazla öğün iade ettiğini ve tahmini doğrudan kaybın yaklaşık 17 milyon olduğunu gösteriyor.Gıda malzemeleri, kira ve ödenen ücretlerin maliyetleri eklenirse, kayıp hesaplanamaz; Haidilaonun kapatılmasının kaybı yaklaşık 700 milyon yuan; Xibei Youmian Köyünden sorumlu kişi, medyaya verdiği bir röportajda Bahar Şenliğinden bir ay önce ve sonra 700 ila 800 milyon yuan gelir kaybetmesinin beklendiğini söyledi.

Wang Guohui, catering endüstrisinde 226 kanun olduğunu, yani catering endüstrisinin% 60'ının para kaybettiğini,% 20'nin dengeli olduğunu ve kalan% 20'nin karlı olduğunu söyledi. Zaman açısından bakıldığında, birçok restoran da düşük ve yoğun sezonlara ayrılmıştır.Örneğin, dükkanı sezon dışında yılda yaklaşık 8 aydır ve en yoğun sezon çoğunlukla kışın dört ayı yoğunlaşmıştır.

Yapısal değişim

Her restoran işletmesi Bahar Şenliği'ne odaklanmayacak. Çin Yeni Yılı catering endüstrisinin odak noktası Çin yemekleri ve fast food. Bazı küçük mağazalar zaten kapalı. Ana akım olmayan bazı catering işletmeleri için Bahar Şenliği yoğun bir sezon değildir.

Chengdu'daki Hao Xia Chuan, Sichuan, Bahar Şenliği'nden önce ve hatta salgından önce kapanan bir mağaza. Kurucusu Jiang Yi, karides yetiştiriciliğinin mevsimlik olduğunu, her yıl Ekim ayından sonra kerevitlerin üreme dönemine girdiğini ve et kalitelerinin bozulduğunu, kışın kış uykusuna yatmaları gerektiğini ve Nisan'dan Mayıs'a kadar pazarlanamayacaklarını söyledi. "Üzerimizdeki etki geçici olarak sınırlı." Jiang Yi, soğuk kışta hayatta kalmanın yollarından birinin çalışanları başka yemek dükkanlarında çalışmaya göndermek olduğunu söyledi. 3 Şubat akşamı Hema Fresh Food, işletmesi kapatılan Yunhai Cuisine ve Youth Restaurant (Pekin) çalışanlarının "çalışmak" için Hema'ya gideceklerini de belirtti.

Ancak genel olarak, salgının bu turu küresel bir kışa neden oluyor ve bazı küçük catering işletmeleri işsiz kalmaya hazır. 30 Ocak sabahı, Jiang Yi, arkadaşı Lao Jiang'dan bir telefon aldı ve diğer taraf hayal kırıklığına uğramış bir şekilde, "Bugün maaşımı ödedikten sonra yemek servisini bırakacağım" dedi. Arkadaş, artık parası olmadığını ve gelecek aya kadar parası olmayacağını söyledi. Kira ve ücret ödeyemiyor. "Devam edemiyorum." "Yemek endüstrisinin en büyük cazibesi nedir? Nakit akışıdır." Jiang Yi, bunun diğer birçok sektördeki uygulayıcıların yemek hizmetlerine geçmeleri için önemli bir neden ve hatta birincil nedeni olduğunu söyledi. Nakit satışlar ve kullandıkça öde satışları işlem modeli, genellikle yemek şirketlerinin, sürekli artan insan gücü ve arazi maliyetini karşılayabilmeleri için bol miktarda nakit akışına sahip olmalarına izin verir. Tüm bunların temeli normal bir iştir, mağaza kapatıldıktan sonra nakit akışı kesilecektir. Mevcut salgın durumunda, catering endüstrisi hiç para almadan kira ve ücret ödemek zorunda ve son derece sıkı nakit akışı altında bocalıyor. Pek çok şirket sadece 2-3 ay dayanabilir ki bu sektördeki birçok büyük markanın fikir birliğidir. Xibei Youmian Köyü, hesaptaki maaşın yalnızca üç aylık maaşı ödemeye yeterli olduğunu söyledi; büyükannesinin ailesinden sorumlu kişi bir röportajda, her gün uyandığında "maaş olarak 2,5 milyon yuan ödemek zorunda kalacağını" söyledi. 2 ay kalın. He Yong benim için bir hesap hesapladı Şu anda, Axiang pirinç eriştesi her ay yaklaşık 30 milyon yuan kira ve 35 milyon yuan ücret ödemek zorunda. Bunlar zor harcamalardır ve günlük maliyetin% 50'sinden fazlasını oluşturmaktadır. Mevcut durum devam ederse en fazla 3 ay dayanabileceğini söyledi. "İşime başladığımdan beri hiç bu kadar büyük bir güçlükle karşılaşmadım." O Yong dedi.

Resim | Fotoğraf Ağı

He Yong, 20 yıldır catering endüstrisinde. 2000 yılında, kariyerini bir elektrikli cihaz firmasında bir satış görevlisinden catering endüstrisine değiştirdi.Shandong Eyaleti, Zibo'da başladı, önce ramen noodle'ları ve daha sonra pirinç noodle'ları yaptı. Sektörün yargılarına ve catering endüstrisinin zengin nakit akışına dayanarak, son 20 yılda 700'den fazla mağaza açmış ve tek bir pirinç eriştesi kategorisinde sektöre ulaşmak için merkezini art arda Qingdao ve Şangay'a taşımıştır. Üst. "Fast food endüstrisindeki nakit akışı daha iyi, çünkü anında satılıyor ve aylık hesaplar olmayacak."

He Yong'un anısına, 2003 SARS'si yiyecek içecek endüstrisini pek etkilemedi. O sırada Zibo'da açtığı üç mağazanın hepsi normal çalışıyordu ve salgının radyasyonu Bahar Şenliği sırasında değildi. Geçtiğimiz birkaç gün içinde gruptaki eski meslektaşları ile sohbet etti ve onlara sordu: "SARS döneminde hissettiniz mi?" Diğer taraf hiçbir şey olmadığını söyledi.

"O sırada tüm maliyetler çok düşüktü." Wang Guohui ayrıca SARS yaşadı. O, 2003 yılında Guangzhou'da bir restoranda çalışan bir işçiye ayda 500 yuan'dan daha az ödeme yapıldığını ve kiranın 1 yuan / metrekare / ay'dan az olduğunu ve 1.000 metrekarelik bir restoranın aylık kirasının 1.000 yuan'den az olduğunu söyledi. "Şimdi işgücü maliyetleri ve kira yaklaşık on kat arttı." Wang Guohui, 2003 yılında restoranların brüt kar oranının yaklaşık% 40 olduğunu ve şimdi% 50 olduğunu söyledi, ancak gerçekte, maliyetlerdeki artışın karları sulandırdığını ve rekabetin geçmişte olduğundan daha şiddetli hale geldiğini söyledi. "Nakit akışına ek olarak, catering endüstrisinin bir başka özelliği de düşük eşik değeridir."

Resim | Fotoğraf Ağı

2003 ile karşılaştırıldığında, Çin ekonomisi de yapısal değişikliklere uğradı. Üçüncül sanayinin oranı o zamanki% 42'den% 53.9'a yükseldi ve ulusal ekonominin temel sektörlerinden biri haline geldi. Şu anda, Çin'de 4,6 milyondan fazla catering şirketi var ve 8 milyondan fazla mağaza 30 milyondan fazla iş yarattı Serbest meslek, özel ve yabancı fonlu işletmeler tarafından temsil edilen kamuya ait olmayan işletmelerin oranı% 95'ten fazla. Sektörün ana gövdesi olun. "2003 yılında, medyanın yayılma hızı ve insanların akışı o kadar hızlı ya da çok geniş değildi." He Yong hissettiğini söyledi, Zaman ve mekan artık o kadar daralmıştır ki, bir salgının çok derin bir etkisi olabilir.

şafaktan önce karanlık?

Ocak ayının sonunda, Bahar Şenliği için başlangıçta planlanan tatil sona ermişti ve geri dönen insanların akışı artmaya başladı. Pekin'de 4 restoran ve 1 fırın işleten Li Yang, belirli bir başlangıç zamanı hakkında bilgi almak için zaman zaman çalışanları ağırlıyor. Bir süre mücadele etti.

Şu anda Sanlitun art arda mağazalar açtı, ancak mağazaların yaklaşık% 60 ila% 70'i hala çok az müşteriyle kapalıydı. Gün boyunca sadece kafeler bazı insanları toplayabilir ve restoranın doluluk oranı normalin sadece% 10-20'si kadardır. Karışıklık nedeniyle, Li Yang önce Sanlitun'da iki restoranını açmaya karar verdi ve kış için 2 milyon hazırladı. "Geçtiğimiz birkaç gündeki açılış, günde birkaç yüz yuan gelirle tarihteki en düşük ciroyu yaratabilir, açsanız bile, açmazsanız da ödeme yapabilirsiniz." Bu aynı zamanda birçok işletmenin karşılaştığı bir sorundur. Birçok patron, özel dönemlerde kira indirimi veya muafiyetinin ev sahipleri ve alışveriş merkezleri ile temasa geçilmesi gerektiğini söylerken, birçok çalışan salgın sırasında ücretlerin müzakere edilebileceğini, hatta bazı çalışanlar tatil olarak sayılan ücretleri düşürebileceklerini hatta feragat edebileceklerini bile söyledi. Bullfrog restoran zinciri "Fulaida" nın sorumlusu Luo Qing, "Ama bunu kesinlikle yapamayız. Bunda riskler var" dedi.

Resim | Fotoğraf Ağı

Ticari komplekslerde mağazası bulunan bazı firmalar AVM'lerle görüşmelere başladı. He Yong, Wanda Mall'da 170'den fazla mağazası olduğunu ve Wanda'nın 36 gün boyunca kira ve mülk yönetim ücretlerini düşürmeyi teklif ettiğini ve bunun için minnettar olduğunu söyledi. Bununla birlikte, Wandanın iyi niyeti kovadaki bir düşüş gibi görünüyor. Bu işletmeleri gerçekten rahatsız eden soru şudur: İşe yeniden başladıktan sonra mağaza açılmaya devam edecek mi? Çünkü işe yeniden başlama ve açılış, kira ve ücretlerin ödenmesi gerekebileceği anlamına gelir. Wang Guohui, açıkçası, kira indirimi veya muafiyeti altında, mevcut sermaye rezervlerinin yaklaşık iki ay sürebileceğini söyledi. "Bu, yalnızca işletme kapandığında desteklenebilir. Açılırsa, devam ettiremeyiz çünkü insanlar onu tüketmeye gelmeyebilir." He Yong ayrıca salgının er ya da geç geçeceğine inanıyor, ancak kilit nokta tüketici güveninin ne zaman geri döneceğidir. Uzun vadede, birçok catering şirketi sahibi, catering endüstrisinin geleceği konusunda hala iyimser. Bu, Çin'in her yıl catering tüketiminde 5 trilyon yuan'a yönelik artan talebine dayanıyor ve ayrıca salgından sonra catering gibi üçüncül endüstrilerin misilleme olacağına inanılıyor. Ribaund kararı. "Tüketici talebi hala artıyor." Luo Qing dedi.

Resim | Fotoğraf Ağı

Ancak, gözlerinin önündeki asıl soru, "şafaktan önceki karanlıkta" nasıl yaşanacağıdır? "Sektördeki herkes de son zamanlarda tartışıyor. Salgının tamamen yatışacağı tahmin ediliyor ve herkes en azından Mart ayı sonuna kadar güvenli olduğunu hissediyor ve ardından tüketicilerin psikolojik güvenliği düzelene kadar bekle, Mayıs ayı sonuna kadar olabilir. Sadece Haziran ayında temel bir normal geliri geri kazanabiliriz. Luo Qing, sektördeki meslektaşlarımızın Şubat ayından itibaren en az dört ay boyunca temelde hiçbir fayda olmayacağına inandıklarını söyledi.

Jiang Yi'ye göre, bunun en zor kısmı "Şubat krizi" olarak adlandırdığı Şubat'tı. "Çünkü Şubat ayına kadar gelemezseniz, önümüzdeki 3 ila 6 ayın yavaş döngüsünü göz önünde bulundurmanız gerekmez." Jiang Yi'nin arkadaşı, mağazayı ne zaman açabileceğine karar vermekte zorlandı ve mağazayı kapatmaya karar verdi. O sırada dondurucusunda 1 milyona yakın farkedilemeyen mal vardı. Daha da önemlisi, önümüzdeki ay iki mağaza, 700.000'den fazla kira ve 1.2 milyondan fazla finansman açığı ödemek zorunda kalacak. Ben de bir aylık maaşımı bırakıp dükkanı kapatıp ayrılmayı seçtim.

"Sadece duruma göre değişebiliriz." Yavaş yavaş çalışmaya başlayan bazı bölgelerde, işe yeniden başlama hızıyla yavaş yavaş bir dükkan açmayı ve en az 3 ay, muhtemelen 6 ay boyunca personeli uygun şekilde artırmayı planladığını söyledi. Geçiş dönemine hazırlanmak için, gelecek trendi konusunda net olmadığını söyledi.

Resim | Fotoğraf Ağı

"Örneğin, bir mağazada 10'dan fazla kişi var, önce 3-4 kişiyle deneyeceğim çünkü kesinlikle çok fazla müşteri yok." Yong, bu birkaç ay hayatta kalıp kalamayacağını görecek, "En azından dengeli olmalı. "Eğer işe yaramazsa, bazı mağazaları negatif nakit akışı ile temizleyecektir." "Büyük bir tarihsel süreç içindeyiz, kimse net göremiyor. Biz sadece uygulayıcıyız, peygamber değil. "O Yong dedi. Bu durumda, birçok patron nakit akışından ve diğer bilgilerden nasıl tasarruf edileceğini öğrenmek için sıcaklık için toplanmaya, çevrimiçi eğitim oturumlarına vb. Bu aynı zamanda Jiang Yi'nin şu anki ana görevlerinden biridir ve boş zamanını diğer patronları eğitmek ve eğitmek için kullanacaktır. Jiang Yi, "Yemek endüstrisinin kendi sorunları, yani bazı şirketlerin düzensizlikleri ve finansal boşluklar var, bu nedenle finans endüstrisi nadiren yiyecek içecek hizmetlerine dokunuyor." Dedi. Bu kriz turu aynı zamanda endüstrinin yeniden hareket etmesi için bir fırsat olabilir. "Gerçekten iyi restoranların kalmasına izin vermek için bazı düzensiz restoranların bir an önce kapatılması iyi bir şeydir." "

Yazar dosyası