Gizli soslu benzersiz şekil! Geleneksel krepler de yeni numaralar yiyebilir
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Nereye giderseniz gidin evinizin tadını asla unutamayacaksınız. Bugün usta ve şef mutfağa nasıl bir ev tadı getirdi?
Pekin ablası mutfak uzmanı Yang Wenhui, iki nesil boyunca işçiliği miras aldı ve soslu ev yapımı sığır etinden elde edilen baharatlı tofu sığır eti yaptı; süper şef Gu Yuliang annesinin Shandong kreplerini getirdi ve bu krepleri ateş ağacı gümüş çiçekli krep ve karides yapmak için kullandı. Anne tarafından yapılan krepler "yeni" olsun.
Mutfak Ustası-Yang Wenhui
Soslu ev yapımı dana eti, baharatlı soya peyniri ve kurutulmuş dana eti
Yeni Yılda eski Pekinliler için olmazsa olmaz bir yemek olan eski Pekin bifteğinin lezzetli ve zengin sosu, Pekinlilerin unutamayacağı bir ev tadıdır.
Özgün tatlar yaratmak istiyorsanız, Rahibe Yang size birkaç numara öğretiyor:
1. Sığır eti 3 saat soğuk suda bekletilmelidir Islatma işlemi sırasında, balığın çıkarılması amacına ulaşmak için ıslanan kanı zamanında boşaltın ve yenisiyle değiştirin;
2. Suyu haşlarken, tencereye soğuk su koyun, kapağı açın ve balık kokusunun giderilmesi için daha elverişli olan suyu haşlayın;
3. Baharat-alıç dilimleri, defne yaprağı, mandalina kabuğu, sivri biber, anason, beyaz biber, melekotu, tarçın, çimen meyvesi, karanfil, biber, soğan ve zencefil;
4. Şeker rengi kaya şekeri ile kızartılmalı ve rengi daha parlak kırmızıdır.
İki baharatın rolü:
1. Alıç dilimleri: Güveçte alıç eklenmesi, etin daha hızlı olgunlaşmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda etin meyvemsi kompleks tadını da arttırır.
2. Uzun biber: esas olarak Çin'in Guangdong, Yunnan ve diğer yerlerinde üretilir Baharat olarak koku ve tadı artırabilir, balık ve koyun eti çıkarabilir.Eski Pekin sosuna konulacak bir baharattır.
Sığır eti sosu malzemelere göre yapılır ve tadı yanlış olamaz! İyi soslu dana eti, yağ ve kurutulmuş tofu ile eşleştirilir, baharatlı ve lezzetlidir ve tadı daha da iyidir!
Soslu ev yapımı dana eti
İçindekiler: dana tendonu, yeşil soğan, zencefil, alıç dilimleri, defne yaprağı, portakal kabuğu, anason biber, beyaz biber, angelica, tarçın, çimen meyvesi, karanfil, biber, kaya şekeri, orijinal taze soya sosu, yağ
Uygulama:
1. Sığır etinin ön tendonunu 3 saat soğuk suda bekletin ve tekrar tekrar yeni su ile değiştirin;
2. Tencereye soğuk su dökün, ön tendonu kaynatın, köpüğü alın ve kullanmak için çıkarın;
3. Sığır eti ön tendonunu kaynar suya koyun, karıştırmak ve baharatlamak için orijinal taze soya sosunu ekleyin;
4. Alıç dilimleri, defne yaprağı, mandalina kabuğu, sivri biber, anason, beyaz karabiber, melekotu, tarçın, çimen meyvesi, karanfil, biber, yeşil soğan ve zencefili ekleyin;
5. Şeker rengini kızartın, yağı ısıtmak için tencereyi kaldırın, kaya şekeri ekleyin, koyu kahverengi olana kadar kızartın, kaynar su dökün;
6. Şeker rengini dana güveç tenceresine dökün ve 2 saat 30 dakika pişirin (düdüklü tencere 40 dakika);
7. Ateşi kapatın ve ıslatın, yemek yerken dilimlerini çıkarın ve servis yapın.
Baharatlı Tofu Sığır Eti
İçindekiler: Soya soslu sığır eti, kurutulmuş soya peyniri, iki vitex pul biber, biber, susam biber, nişasta, orijinal taze soya sosu, yağ
Uygulama:
1. Bitmiş sığır eti ve kurutulmuş soya peyniri bir bıçakla dilimlenir;
2. Kurutulmuş soya peyniri ve sığır etini nişastalı sosun içine daldırın,% 70 sıcak yağ tavasında kızartın ve kullanmak üzere çıkarın;
3. Tencereyi başlatın ve yağı pişirin, Erjingtiao biberi, Çin biberi ve susam biberini ekleyin ve bir koku için kızartın;
4. Kuru soya peyniri ve soya soslu sığır eti ekleyin, tadına bakmak için orijinal taze soya sosu ekleyin;
5. Eşit şekilde karıştırın, servis yapın ve servis yapın.
Süper Aşçı-Gu Yuliang
Ateş Ağacı Gümüş Çiçek Gözleme Karides
Shandong'dan Şef Gu, annesi tarafından kızartılmış krepler getirdi. Shandong'da her gün yenmesi gereken temel bir gıda olan Shandong kreplerinin güçlü bir tadı ve tatlı tadı vardır ve ayrıca herhangi bir malzemeyle sarılabilirler!
Ancak bugün, Şef Gunun işleri ve krep yapma şekli biraz farklı.
Karides yapıştırıcısını yuvarlarken şunlara dikkat edin:
1. Karides tutkalı yaparken, karides ipliğinin önceden çıkarılması gerekir;
2. Önce karidesleri doğrayın, ardından taneciklerini korumak için bir bıçağın arkasıyla karides tutkalı şeklinde doğrayın;
3. Dolguyu karıştırırken, nişastayı nemlendirin, topaklanması kolay değildir ve karides yapıştırıcısının tadı daha yumuşak ve mumsu olur.
Kreplerle uğraşırken yaratıcı olun:
1. Krep parçalandıktan sonra kolay kurur ve serttir ve sarmak için plastik sargıya ihtiyacı vardır;
2. Kızartma yaparken dikkatli olun, önce yemek çubuklarını kullanarak şekli ayarlayın ve ardından iyice kızartın.
Benzersiz şekli, gizli soslu, geleneksel kreplerin bu şekilde yenmesini beklemiyordum!
Ateş Ağacı Gümüş Çiçek Gözleme Karides
İçindekiler: Shandong gözleme, yumurta, karides, yengeç çubukları, kamkat, soğan, lotus kökü, yeşil fasulye, maydanoz, sarımsak, biber, nişasta, kuru güller, orijinal taze soya sosu, domates sosu, tereyağı, yağ
Uygulama:
1. Karidesleri doğradıktan sonra, bir bıçağın arkasını kullanarak karides yapıştırıcısını doğrayın, bir kenara koyun;
2. Yengeç çubuklarını, doğranmış lotus kökü ve karides yapıştırıcısını karıştırın, biber ve orijinal taze soya sosuyla baharatlayın;
3. Yumurta akını ve ıslak nişastayı ekleyin, sertleşene kadar eşit şekilde karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere karides topları oluşturun;
4. Shandong kreplerini filamentler halinde kesin, bir tabağa koyun ve daha sonra kullanmak üzere plastik sargı ile kapatın;
5. Gözleme parçalarını top karides rulosunun üzerine koyun, kuyruğunu biraz daha uzun bırakmaya dikkat edin;
6. Hazırlanan karides toplarını% 5-6 sıcak yağ tavasına koyun ve şekillenene kadar kızartın;
7. Sonra hepsini tavaya koyun, olgunlaşana kadar kızartın ve daha sonra kullanmak üzere servis edin;
8. Sosu yapın, ayrı bir tencerede tereyağı ekleyin, soteledikten sonra doğranmış soğan, sarımsak ve domates sosu ekleyin;
9. Kaynar suya dökün, orijinal taze soya sosuyla baharatlayın, nilüfer kökü, yeşil bezelye, doğranmış maydanoz ve kumkuatları ekleyin ve kalın bir kıvam için pişirin;
10. Çorbayı tabağın ortasına dökün, kızarmış karides toplarını çorbanın üzerine koyun, kuru güllerle süsleyin ve servis yapın.
Pekin dana sosu, geleneksel tat.
Baharatlı sığır eti ve kuru fasulye, geleneğin yeni modaya ayak uydurmasına izin verin.
Shandong krepleri, annemin tadı.
Karides ile eşleştirildiğinde, evinizin tadı her zaman yeni bir tavırla size eşlik etsin.
