Yağlı ama yağlı olmayan Hunan eti nasıl yapılır? Bu iki sır anahtardır
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Bahar Şenliği'nden sonra birçok kişi memleketine veda etmek, yeni bir yolculuğa çıkmak ve festivalden sonra evden ayrılmak zorunda, valizinize ne tür yerel yemek getireceksiniz?
Unutulmaz olan vatan hasretidir ve değişmeden kalan çirkinliktir.
Hunan'ın 30 yıldır Pekin'le evli olan en büyük kız kardeşi Hu Manying, anadil aksanını değiştirdi, ancak memleketindeki etin tadı onu unutulmaz kılıyor; çocukluğundan beri yemek pişirmeyi öğrenmek için evden uzak kalan süper şef Tong Wei, teyzesinin yaptığı tatlı ve güzel kokulu balıkları unutamıyor. Bu, Hunan ve Şangay'dan gelen en unutulmaz ev tadı.
Mutfak Ustası-Hu Manying
Hunan eti
Rahibe Hu'nun Hunan düğme eti diğer yerlerden biraz farklı, gevrek ve yumuşak, yağlı ama yağlı olmayan ve baharatlı bir tadı var.
Domuz göbeğinin işlenmesi:
1. Tencereye soğuk su koyun ve 30 dakika pişirin
2. Balı sürün ve yağ tavasında kızartın
3. Soğuk suda bekletmek kaplan derisinin etkisini verir.
4. Bıçağı dilime değiştirin, deri kesilemez
İki gizli malzeme, evin tadı:
1. Acı sos: Hunan'ın acı biber sosu sadece renk ve koku bakımından değil, aynı zamanda iştah açıcı ve soğuk algınlığı etkilerine de sahiptir.
2. Beyaz biber: Yapay olarak işlenmiş yeşil biber (haşlama ve kurutmadan sonra beyaz biber haline gelen yeşil biber), Hunan mutfağının malzemelerinden biridir.
Domuz göbeği işlendikten sonra kızarmış Hunan biberlerini ekleyin, buharda buharda pişirin ve memleket aromasıyla dolu bir kaseye koyun.
Hunan eti
İçindekiler: domuz göbeği, yağsız et, beyaz biber, zencefil, sarımsak, bal, acı sos, tavuk sosu, tuz, karabiber, beyaz şeker, sıvı yağ
Uygulama:
1. Domuz eti soğuk suya koyun, 30 dakika pişirin ve kullanmak için çıkarın;
2. Domuz etinin karnına yeterince bal sürün ve rengini alana kadar bir tavada kızartın;
3. Çıkarın ve soğuk suyla ıslatın, daha sonra kullanmak üzere et dilimleri halinde kesin (deriyi kesmeyin);
4. Yağı ısıtmak için tencereyi kaldırın, malzemeleri kızartın, kıyılmış sarımsak ve zencefili sote edin, kırmızı biber sosu, tuz ve karabiber ekleyin;
5. Yağsız et dilimlerini ekleyin, beyaz şeker ve tavuk sosuyla baharatlayın, ezilmiş beyaz biber ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve küçük malzemeler yapın;
6. Kızartılmış küçük malzemeleri kesilmiş domuz karnına koyun ve deriyi kaseye koyun;
7. Plastik sargıyı bağlayınız, bir düdüklü tencereye koyunuz ve 40 dakika buharda pişiriniz, toka ile tabağa oturtunuz ve servis yapınız.
Süper Aşçı-Tong Wei
Şangay Füme Balık
Şangay tütsülenmiş balık, yağ tavasına girdiğinde balık sesinden alan, kızarmış balık olarak da adlandırılan ikonik bir Şangay yemeğidir. Sos kalın, balık tatlı ve hoş kokuludur, bu da yerel sebzelerin kalın yağlı kırmızı sosunun özelliklerini en iyi yansıtır.
Balık işleme:
1. Balık eti daha fazla lezzet katmak için çapraz bıçakla dövülmelidir.
2. Balık kızartırken arpacık soğanı ve zencefil eklemek, yağın balık kokusunu azaltabilir
Füme balık sosu:
1. Malzeme paketi-yıldız anason, defne yaprağı, mandalina kabuğu, beyaz koe, kimyon
2. Çorba yeşili soğan zencefil + kaya şekeri + soya sosu + kızarmış soya sosu + sirke + huadiao şarabı + hoisin sosu
Balık marine edilip derin yağda kızartılır ve haşlanmış sosa konur, memleket teyzemin yaptığı füme balık unutulmaz.
Şangay Füme Balık
İçindekiler: ot sazan, frenk soğanı, zencefil, yıldız anason, defne yaprağı, mandalina kabuğu, beyaz kom, kimyon, tuz, kaya şekeri, soya sosu, kızarmış soya sosu, sirke, huadiao şarabı, deniz mahsulleri sosu, yağ
Uygulama:
1. Ot sazanı temizleyin, balık etini alın ve eğik bir bıçakla kesin;
2. Balık parçaları tuz, Huadiao şarabı, frenk soğanı ve zencefil dilimleri ile marine edilir;
3. Bir torba yapmak için yıldız anason, defne yaprağı, beyaz ko, mandalina kabuğu ve rezeneyi kum bezi torbasına koyun;
4. Yağı ısıtmak için tencereyi kaldırın, sosu kızartın, arpacık soğanı ve zencefil dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın;
5. Hoisin sosunu ve Huadiao şarabını ekleyin, kaynar suya dökün, kaya şekerini ve hazırlanan malzeme torbasını koyun;
6. Soya sosu, kızarmış soya sosu ve sirkeyi ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın;
7. Renk koyulaştıktan sonra, küçük malzemeleri çıkarın, üzerine biraz sirke dökün, kısık ateşe çevirin ve daha sonra kullanmak üzere pişirin;
8. Marine edilmiş balık parçalarını yağ tavasına koyun ve balıktaki su azalana, yani balıklar kuruyana ve koyu sarı olana kadar kızartın;
9. Kızarmış balığı haşlanmış et suyuna koyun, bir süre pişirin, servis edin ve servis yapın.
Hunan etin kesintisi, et baharatlıdır.
Şangay füme balık, sosu tatlı ve hoş kokulu.
Evden ne kadar uzakta olursa olsun, evin tadı her zaman ortalıkta kalır.
Ailenin tadı ile uzaklara gidin, böylece evden uzaklaşan yol o kadar uzun olmaz.
