İkram servisi gibi büyük bir pazarla karşı karşıya kalan sermaye de "bahşiş" e girmek için acele etmeye başladı
Yemek sektörü, tüketim artışı için yeni bir itici güç haline geliyor.
Alışveriş Merkezi'nde yiyecek içecek oranı gittikçe büyüyor ve giyim mağazalarının ıssız olması restoranların canlılığıyla keskin bir tezat oluşturuyor; CCTV reklamlarında, havalimanı terminallerinde, yüksek hızlı tren istasyonlarında ve şehir sokaklarında gittikçe daha fazla ikram reklamı çıkıyor. Alley.
Ticaret Bakanlığı'nın verilerine göre, Ocak-Haziran 2016 arasında, ulusal yiyecek içecek geliri bir önceki yıla göre% 11,2 artışla 16683 milyar yuan'a ulaştı ve gelir artış oranı, tüketim mallarının toplam perakende satışlarından daha yüksek oldu. China Culinary Association, 2016'daki yıllık yemek gelirinin 3,5 trilyon yuan'ı aşacağını ve 2020'de 5 trilyon yuan'a ulaşarak gelecekte% 10'un üzerinde bir büyüme oranını sürdürmesi bekleniyor.
Böylesine büyük bir pazarla karşı karşıya kalan sermaye de "bahşiş" e koşmaya başladı ve yemek servisi + sermaye yeni bir trend haline geldi. Sequoia, IDG, Capital Today, Hony ve diğer sermaye patronları sık sık ortaya çıktı: Hony, Hehegu'nun hisselerinin% 79'unu satın aldı. Bugün Capital, Zhen Kung Fu, Xi Shao Ye Roujia Mo, Cuihua Çay Restoranı ve Sequoia Capital Investment'a yatırım yaptı IDG, Le Caesar için son teknoloji çay markası Hey Tea'ye yatırım yaptı.
McDonald's China ve Yum China'nın işletme hakları da 2016'da ikinci botlarını kaybetti: Eylül'de Chunhua Capital ve Ant Financial Yum China'ya 460 milyon ABD doları yatırım yaptı; Aralık ayında CITIC Group ve özel sermaye fonu Carlyle 2,08 milyar ABD doları satın aldı McDonald's Çin yönetim hakları.
Sermayenin dikkatini çeken catering sektörünün resmi nedir ve hangi yeni trendler dikkate alınmaya değer? Birkaç gün önce Meituan-Dianping, Catering Yönetiminin medyasından "Catering Patronunun Dahili Referansı" ile birlikte "Tüketimde Yeni Yükseltme, İkram Hizmetleri için Yeni Ev: Çin Yemek Hizmetleri Raporu (Beyaz Kitap 2017)" yayınladı.
Rapor, şehir, iş bölgesi, kategori, marka, tüketim süresi, tüketim sıklığı, müşteri sipariş aralığı, ödeme yolu, tüketici itibarı gibi düzinelerce boyuttan grup satın alma, paket servis, değerlendirme ve diğer alanlar dahil olmak üzere Meituan Dianping platformundaki büyük verilere dayanmaktadır. , Catering endüstrisi üzerine bir dizi yorum yaptı. Titanium Media, aşağıdaki gibi organize edilen rapordaki bazı temel içerikleri gözden geçirdi:
Kategori trendi: atıştırmalıklar en büyük parça, güveç kategorilerin kralı
Her kategorideki mağaza sayısı açısından atıştırmalıklar, unlu mamuller ve tatlılar, güveç, Siçuan mutfağı ve barbekü ana kategorilerindeki mağaza sayısı ilk beşte yer alıyor.
2013 yılında, catering endüstrisi "popülerleşmenin ilk yılını" başlattı. Kamu girişimciliğinin% 30 -% 40'ı ikram endüstrisine girdi ve ülke çapında catering uygulayıcılarının sayısı artmaya devam etti. Uygulayıcıların dalgalanması, yoğun rekabeti ve ikram kategorilerinin sürekli farklılaşmasını beraberinde getirdi.
Rapor, mağaza sayısı açısından atıştırmalıklar, fırınlar ve tatlılar, güveç, Siçuan mutfağı ve mangal ana kategorilerindeki mağaza sayısının ilk beşte yer aldığını gösteriyor. Düşük giriş engeli ve bariz katı talep özellikleri nedeniyle, atıştırmalıklar ve fast food mağazaları, toplam catering mağazası sayısının yaklaşık 1 / 3'ünü oluşturmaktadır.
İkindi çayı ve partiler gibi boş zaman sahnelerinin artmasıyla birlikte ekmek ve tatlı, catering endüstrisindeki en önemli formatlardan biri haline geldi. Birinci kademe şehirlerdeki fırın ve tatlıcıların sayısı en yoğun olanıdır ve Guangzhou'daki fırın ve tatlıcıların sayısı 26.000'i geçerek ülkedeki en yüksek sayıdır.
Hot pot, en yüksek standardizasyon derecesine ve en güçlü karlılığa sahip kategoridir ve belirli finansal güce ve operasyonel yeteneklere sahip operatörler için öncelikli giriş alanıdır. İşlem hacmi açısından bakıldığında, hot pot, catering endüstrisindeki en büyük kategori olmaya devam ediyor. Meituan Dianpingin yiyecek içecek işlemlerinin% 20'den fazlası güveç kategorisinden geliyor.
Güveç dükkanlarının kademeli olarak yüksek envanter ve yüksek ölüm oranı özelliklerini gösterdiğini belirtmek gerekir. Pekin, Şangay, Shenzhen, Guangzhou, Chongqing, Chengdu ve diğer yerlerde güveç dükkanları negatif bir büyüme eğilimi gösteriyor.Bunlar arasında, Chengdu'daki güveç dükkanı kapanma oranı 2016'nın başında yaklaşık 10.000'den yıl sonunda 7.000'den fazla olan en yüksek oran.
Mağaza sayısı veya işlem durumuna bakılmaksızın, Siçuan mutfağı akşam yemeği kategorisinde üst sıralarda yer almaktadır. Bununla birlikte, artışlar açısından, Siçuan mutfağının gelişimi bir darboğaz yaşıyor.Şangay, Pekin, Dalian ve diğer şehirlerdeki Siçuan mutfağı dükkanlarının sayısı% 20'den fazla azalırken, iki büyük Sichuan mutfağı ana kampı olan Chengdu ve Chongqing% 35 oranında düştü ve Sichuan restoranlarının sayısı fazla.
Barbekü, son yıllarda catering sektöründe en karlı ve en hızlı büyüyen kategoridir. Üretim standardizasyonu, tüketim senaryoları ve genç müşterilerin başlıca avantajları, barbekü kategorisinin hızla popüler hale gelmesini sağlamıştır. 2013 yılında mangal kategorisi büyük bir patlama yaşadı, üç yıllık hızlı büyümenin ardından mangal kategorisinin gelişimi 2016'nın ikinci yarısından itibaren istikrarlı bir döneme girdi.
Paket servis artık yemeğe ek bir yemek değil, yemek endüstrisinin üçüncü kutbu olarak patlıyor
İnternetin gücü, geleneksel catering endüstrisine yeni bir büyüme getiriyor. 2016 yılında, ulusal yiyecek içecek sektörünün büyüme oranı% 10'du, ancak internet ikram hizmetlerinin büyümesi% 300'e kadar yükseldi.
Rapor, 2016 yılında, hızlı bir büyüme oranıyla, gıda dağıtım endüstrisinin toplam işlem hacminin 150 milyarı aştığını ve catering endüstrisindeki genel pazarın% 4'ünü oluşturduğunu gösteriyor. 2018 yılına kadar, paket servis işlemlerinin toplam catering endüstrisinin% 10'unu oluşturması bekleniyor, bu da her 10 yuan ikram gelirinin paket servislerden 1 yuan alacağı anlamına geliyor. Ve her 10 Çinli'den 3'ü paket servis kullanıcıları ve kullanıcıların yaklaşık yarısı haftada 3 defadan fazla paket sipariş veriyor.
Çinliler için yemek yaptıktan ve yemek yedikten sonra paket servis, düzenli yemek yemenin üçüncü yolu haline geldi. Paket servis tüketimi de normal yemeklerin kapsamını aşmıştır.Meituan paket servis siparişlerinin% 25'i kahvaltı, ikindi çayı ve akşam yemeği gibi akşam yemeği olmayan yemek dönemlerinde üretilmektedir.
Paket servisi olan restoran tüketimi de normal yemeklerin kapsamını aşmıştır.Meituan Paket Servisi siparişlerinin% 25'i kahvaltı, ikindi çayı ve akşam yemeği gibi akşam yemeği olmayan dönemlerde üretilmektedir.
Artan kiralar, artan işçilik maliyetleri ve artan hammaddeler, yemek servisi operatörlerini ağırlaştıran üç büyük dağ haline geldi. Paket yemek servisinin yükselişi, restoranın çevrimdışı nesnel koşullara olan bağımlılığını büyük ölçüde azaltmıştır.Restoranın konumu, mağaza alanının büyüklüğü ve servis personelinin sayısı artık restoranın işleyişini doğrudan etkilememektedir. Yeni paket servis modeli, catering maliyet yapısını yeniden oluşturabilir ve tek bir mağazanın çıktısını artırabilir.
Veriler, 2016 yılında gıda dağıtım sektöründeki toplam tüccar sayısının 2,45 milyon olduğunu gösteriyor ki bu, yemek dağıtım platformlarıyla işbirliği yapan catering işletmelerinin yaklaşık% 40'ına denk geliyor. Paket servisler kademeli olarak tüm kategorinin özelliklerini oluşturmuş, atıştırmalıklar ve fast food, güveç, ızgara balık, rosto ördek ve paket servis için uygun olmayan diğer kategoriler de paket servislere adım atmıştır. Paket servis platformlarının yükselişi, ikram kategorilerindeki teknolojik gelişmeler ve ambalaj yenilikleri sinerjik bir şekilde destekleniyor ve bu da "dünyayı paket servisi olan restoranların teslim edilmesi zor hale getirmeyi" mümkün kılıyor.
Kullanıcı portresi: Catering tüketiminin% 74'ü gençler tarafından karşılanmaktadır
2016'da 80'ler sonrası ve 90'lar sonrası nüfus 400 milyonu aşarak ülkenin toplam nüfusunun yaklaşık 1 / 3'ünü oluşturuyor ve yiyecek içecek tüketiminin ana gücü bunlar. Meituan ve Dianping uygulamalarından elde edilen veriler, tüketicilerin oranı arasında 20-35 yaş arası gençlerin% 74'ünü oluşturduğunu gösteriyor. Ve bu grup insan tüketimin% 70'inden fazlasına katkıda bulunuyor.
Meituan ve Dianping uygulamalarındaki tüketici oranları arasında, 20-35 yaş arası gençler% 74'ünü oluşturuyor. Ve bu grup insan tüketimin% 70'inden fazlasına katkıda bulunuyor.
Gençler verimlilik ve sağlığa daha fazla önem veriyorlar ve hafif yemekler ve yeni çaylar gibi gündelik tarzlar giderek daha popüler hale geliyor. Örnek olarak Şangay'ı ele alırsak,% 40 catering iş alanına sahip alışveriş merkezlerinde, çay ve salata gibi hafif yiyecekler genellikle% 8-% 10'dur. Bazı restoran sahipleri bu iş fırsatlarının son derece farkındaydı ve müşteri tabanlarını sessizce "giderek daha fazla insana hizmet vermekten" "orta sınıfa yeni bir yaşam biçimi sağlamaya" ayarladılar.
Catering sektöründe artan rekabet: rakipler görünmez yerlerden geliyor
Pazarın yüzeyi su bitkileri ve içerideki gizli resifler açısından zengindir. Değişkenler artar ve karmaşıklık artar. Arz yönlü yapısal reformlar ve toplam talebin ılımlı genişlemesi gibi politikaların etkisi altında, tüm tüketici pazarı bir değişim sürecine girmiştir. Pazar performansı:
1. İkram kategorisi giderek daha fazla alt bölümlere ayrılıyor ve farklılaşmanın hızı gittikçe hızlanıyor.
2. Crossover'lar katılmaya devam ediyor ve catering rekabeti ve değiştirme hızı arttı. Birincisi, yüksek IQ, yüksek EQ ve yüksek eğlence katsayısına sahip çok sayıda çapraz yetenek ikram servisine giriyor.Girişimcilerin kalitesi gittikçe artıyor.İkincisi, Mercedes-Benz açılış ramenleri ve IKEA açılış restoranları gibi yiyecek içecek hizmetlerine dahil olan daha fazla yabancı sektör var. , MUJI bir kafe açtı, Yonghui Süpermarket bir somon atölyesi açtı. İkram, perakende, kitapçılar ve diğer iş modellerini entegre eden karmaşık marka mağazalarının sayısı da giderek artıyor. Bu nedenle, catering çalışanlarının rakipleri sadece akran değil, aynı zamanda görünmeyen yerlerden de geliyor.
3. Tüketicilerin yeme içme talebi giderek olgunlaşır ve mantıklıdır. İnsanlar güvenlik, sağlık ve yüksek kalite için para ödemeye daha isteklidir. Bununla birlikte, talebin artması ödeme istekliliği ile olumlu bir şekilde ilişkili değildir, yani işler daha iyidir ve fiyatların temellendirilmesi gerekir.
Dördüncüsü, ana akım catering şirketleri mağaza açma, mağaza alanını daraltma ve genel olarak düşen performans artışında yavaşladı ve genel bir düşüş eğilimi gösterdi.
Aşırı yapı: her yıl% 70 oranında karıştırma
Catering endüstrisi her yıl çift haneli bir oranda artmaya devam etse de, aynı zamanda% 70'in üzerinde bir oranda değişiyor, bu da% 20'den fazla hayatta kalacağı veya hayatta kalacağı anlamına geliyor. Yapısal fazlalığa aşağıdaki nedenlerden kaynaklanır:
Birincisi, catering sektörünün düşük bir eşiği var ve çok sayıda katılımcı var.Çalışan sayısı 2013'ten bu yana on milyona ulaştı. 2014'te 14 milyonu, 2015'te 20 milyonu, 2016'da 22 milyonu aştı. 2016'nın ikinci yarısında sadece Pekin, Şangay, Guangzhou ve Shenzhen 160.000 mağazayı kapatırken, aşırı giriş sık sık mağaza kapanmalarına neden oldu.
İkincisi, ciddi takip fenomeni: her yıl, tek ürünler bir gecede popüler hale geliyor ve sarı haşlanmış tavuk, cüruflu kek, mapo tofu, Chaoshan dana güveç gibi birçok taklitçi var. Pazar köpüklü.
Üçüncüsü, franchise modelinin anormal gelişimi: Yabancı süper markaların büyümesi perspektifinden, franchising, ana akım ikram genişletme modelidir.Ancak, Çin ikram servisinin çok dağınık olması ve sistem yapısının zayıf olması nedeniyle franchising eleştirilmiştir. Bir yandan, yeni bir katılımcıdır. Çabuk para kazanmak istiyorsanız, hızlıca işe almak ve katılmak istiyorsanız, hastalıklı talep ve gri arz gri bir ekolojik zincir doğurdu ve katılımda belirgin sorunlara yol açtı.
Marka konsantrasyonu: 1 milyar düzeyindeki catering şirketi yaklaşık 100'e büyüyor
Yiyecek ve içecek markaları giderek daha fazla yoğunlaşıyor ve 1 milyar düzeyindeki gıda şirketi kampı yaklaşık 100'e genişledi. Catering şirketleri katmanlaşmaya başlıyor ve kutuplaşma hızlanıyor. Geçmiş çok iyi, iyi, adil, kötü ve çok kötüydü. Yavaş yavaş, orta yol ortadan kalkacak, geriye sadece iyi ve kötü olanlar kalacak ve iyi markalar yalnızca% 5'lik bir paya sahip olabilir. Yani ya büyük bir ağaç ya da çalı ya daha büyük ya da ölü.
Ölçek aynı zamanda bir tür marka gücüdür. Gelecekte, catering sınıfının farklılaşma sürecinde, bu daha büyük catering şirketleri konumlarını koruyabilir ve kâr payı kazanabilir.
Konsept olarak, en iyi işletme, faaliyet gösteren işten faaliyet gösteren markaya geçti. Orta ölçekli şirketlerin marka bilinci uyandırılır ve marka bilinirliği artık tek bir nokta veya parçalanmış bir işaret veya ticari marka değil, tüm işletim sistemidir. Üç bölüm vardır: ön uç marka imajı, orta uç vitrin sistemi ve arka uç tedarik zinciri. Buna uygun olarak, marka tabanlı işletmeler, üç ağızdan ağza operasyona odaklanacak: tüketicinin ağızdan ağza, endüstri ağızdan ağza ve tedarik zinciri ağızdan ağza ve birden çok boyutta daha iyi kaynakları çekecek.
Raporun analizine göre, yoğunlaşan rekabet, yüksek maliyetler ve azalan kârların birleşik baskısı arttıkça, catering şirketlerinin insan verimliliğini ve verimliliğini daha da artırması ve yönetimden verimlilik elde etmesi gerekiyor. Buna bağlı olarak, catering şirketlerinin yeni teknolojileri benimsemesi ve bilgi ve İnternetleşme düzeyini iyileştirmesi bir trend haline gelecektir. Fiziksel mağaza operasyonlarında iyi bir iş çıkarmanın yanı sıra, çevrimiçi farkındalık da önemlidir.
Tüketim artışının önemli noktasıyla karşı karşıya kalan yeni nesil tüketicilerin restoran beklentileri artıyor ve catering operasyonları daha çok uluslararası ve daha genç unsurları absorbe etmelidir.Gelecekte tüketicileri sadece lezzetli, eğlenceli, güzel ve sağlıklı restoranlar çekebilir. . (Bu makale ilk olarak Titanium Media, Xie Kangyu / Makale'de yayınlandı)
Daha heyecan verici içerik için Titanium Media WeChat ID'yi (ID: taimeiti) takip edin veya Titanium Media Uygulamasını indirin
