Yemek Uygulaması-Baharatlı Chaoshou
1940'larda, o sırada Chunxi Yolu'ndaki "Nonghua Çay Evi" nden Zhang Guangwu ve diğer birkaç kişi bir shoushou dükkanı açmak için ortak bir girişimden bahsetti. Dükkanın adı seçildiğinde, "Nong" kelimesinin sesi uyum içindeydi ve aynı zamanda "Ejderha ve Phoenix Chengxiang" anlamına geliyordu. Ejderhanın torunları olarak Çin'in torunları sonsuzdur ve kariyer nesilden nesile aktarılacak ve sonsuza kadar müreffeh olacak, bu yüzden ona "Uzun Kaoshou" adı verildi.
"Chaoshou", Sichuan halkının wontonlar için kullandıkları özel addır ve adı "Chaoshou" olarak adlandırılır. Chengdu'nun "Uzun Kaoshou" adlı ürünü 1941'de Chengdu'nun Yuelai Pazarı'nda açıldı, 1950'lerin başında yeni pazara ve daha sonra 1960'larda Chunxi Yolu'nun güney kısmına taşındı ve 60 yılı aşkın bir geçmişe sahip.
Long Chaoshou'nun temel özellikleri şunlardır: ince deri, yumuşak dolgu ve taze çorba. Kabuk, birkaç bileşen içeren özel sınıf undan yapılır, yavaşça yoğurulur ve "kağıt kadar ince ve ipek kadar ince" yarı saydam bir şekle getirilir. Et dolgusu yumuşak ve pürüzsüz, yumuşak ve lezzetlidir. Orijinal Long Chaoshou çorbası, tavuk, ördek ve domuzun çeşitli parçalarından etin kaynatılması ve kaynatılmasıyla yapılır. Orijinal çorba beyaz, kalın ve hoş kokuludur.
Malzemeler: domuz eti dolgulu wonton sarıcı
Aksesuarlar: taze karides, mantar, yeşil soğan, zencefil
Baharat: tuz, balzamik sirke, soya sosu, beyaz şeker, susam yağı, mısır nişastası, kırmızı biber yağı, toz biber, monosodyum glutamat, karides, zencefil
uygulama
1. Küçük bir kase taze kıyma.
2. Taze soğanı ve zencefili ince ince doğrayın ve etin üzerine koyun. (Soğan ve zencefilin temel işlevi etin balık kokusunu gidermek ve lezzeti arttırmaktır. Beğenmediyseniz yerine soğan ve zencefil suyu koyabilirsiniz)
3. Tuz, hafif soya sosu, monosodyum glutamat, biraz mısır nişastası ve uygun miktarda su ekleyin.
4. Et dolgusuna tek tek az miktarda su ekleyin, azar azar ekleyip iyice karıştırdıktan sonra ikinci kez ekleyin, hepsini tek seferde dökmeyin, yapıştırıncaya kadar tek yönde çırpın ve wonton dolgusu hazır olur.
5. El derisinin bir kopyasını alın ve uygun miktarda öğütülmüş domuz eti koyun.
6. Eti sarmak için çapraz olarak katlayın
7. Sonra sol ve sağ hamur uçlarını ortaya doğru ikiye katlayın ve sıkıca sıkıştırın! Sadece küçük bir wonton
8. Tüm wontonları sırayla sarın
9. Boş bir kaseye biraz tuz, bir kaşık dolusu hafif soya sosu, yarım kaşık şeker, bir kaşık balzamik sirke, bir kaşık biber yağı, yarım kaşık toz biber (Zanthoxylum bungeanum yağı), birkaç damla susam yağı ekleyip doğranmış yeşil soğan serpin. Tencereye biraz su koyun, kaynattıktan sonra, bir kase yapmak için önce bir kaseye karışık meyve suyu koyun.
10. Sonra wontonları ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın 7. olgun olunca mantarı ekleyin ve sıcak
11. Önceden işlenmiş karidesleri atın ve karidesin rengi kırmızı olana kadar bekleyin.
