13 demir tencere tabağı, sıcak sert tabak, sahneyi tutabilir!
1
Demir Kaplı Dana Sambo
İşkembeden sonra dana kırbacı ve dana eti temizlenir, kaynayan su kabına konur ve kaynatılır, ardından Siçuan tarzı salamura tenceresine konur, soğumaya bırakılır ve şeritler halinde kesilir.
Tavayı ateşe koyun, kuru tava yağını% 30 ateşe ekleyin, kuru biber, kuru kırmızı biber, zencefil, sarımsak ve kuru tava sosu ilave edip karıştırın, ardından işkembe, dana çırpma, dana eti ve bambu filizlerini dökün. Pişirdikten sonra şarap ilave edip kokulu olana kadar soteleyin, üzerine yeşil ve kırmızı biber, tuz, tavuk özü, şeker, biber, susam yağı ve Çin biberi yağını ilave edip iyice karıştırın, tencereyi küçük bir demir tencereye koyun ve servis yapmadan önce ruloları tencerenin yan tarafına koyun.
2
Demir Wok'ta Tofu ile Izgara Dana Tabağı
1. Rozbifleri parçalara ayırın, kanı kaynar su kabında kaynatın ve% 70'lik sıcak yağ tenceresinde kızartın, çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Yağı bir tencerede ısıtın, zencefilli pirinç, ıslatılmış zencefil dilimleri, ıslatılmış biber, sarımsak ve Pixian fasulyesi ezmesini ekleyin, güzel kokulana kadar karıştırın, suyla karıştırın ve baharat torbasına koyun, aromayı kaynatın ve baharat torbasını çıkarın Gel.
3. Kızartılmış sığır filetosunu çorba kabına koyun, düdüklü tencereye dökün ve kapağı kapatın, SAIC basıncından sonra 20 dakika bekleyin, filetoyu çıkarın ve kenara koyun. Ek olarak, tencerede bulunan çorbayı ağ tencereye alın, tofu küpleri ekleyin ve güzel bir tat için pişirin.
4. Sebzeleri bırakmadan önce ağ tencereye soya peyniri (çorbalı) koyun, sığır filetosu parçaları ve sarımsak filizi ekleyin ve hafifçe pişirin, tavuk özü, monosodyum glutamat ekleyin ve asma biber yağı ve susam yağını dökün. Demir tencerede servis yapın.
Tereyağını kullanmadan önce zencefil ve yeşil soğanı tencereye ekleyip ısıtın (tereyağının kendine özgü kokusunu gidermek için) ve sonra kullanın. Baharat torbasında yabani yapışkan pirinç, yıldız anason, ginkgo, çimen meyvesi ve defne yaprağı gibi ondan fazla çeşit baharat vardır.
3
Demir tava
İçindekiler: 250 gram dana dolgusu, 300 gram lahana turşusu, 300 gram yumurta sıvısı, 70 gram pirinç, 50 gram yeşil soğan ve zencefil, 15 gram rafine tuz, 10 gram on üç baharat, 3 gram mandalina kabuğu, 5 gram frenk soğanı, 5 gram yıldız anason, 1 dana suyu, 25 ml soya fasulyesi yağı Yağ miktarı
Hazırlık metodu:
1. Sığır dolgusunu, yumurta sıvısını, pirinci, rafine tuzu ve on üç tütsüyü bir leğene koyun ve iyice karıştırın, ardından bunları yaklaşık 4 cm çapında toplar halinde sıkın ve yüzey altın kahverengi olana kadar tek tek sıcak yağ tavasına koyun. , Çıkarın ve tencereyi kurun.
2. Et suyu, yeşil soğan, zencefil, yıldız anason, mandalina kabuğu ve rafine tuzu alıp iyice karıştırın, ardından toplar içeren bir kaba boşaltın, buharlı bir dolapta 45 dakika buharda pişirin ve kullanım için çıkarın.
3. Tencereye soya fasulyesi yağını koyup ısıtın, kuzeydoğu lahana turşusunu ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, et suyunu ekleyin ve kaynatın, 5 gram rafine tuz ekleyin ve düşük ateşte ısıtın 15 dakika pişirin. Buharda pişirilmiş dana eti toplarını içine koyun ve doğranmış arpacık soğanlarını serpin ve servis yaptıktan sonra sıcak kalması için ısıtın.
4
Wok Ekşi Bambu Şanslı El Vuruyor
Domuzun ellerini temizleyin, küçük parçalar halinde doğrayın ve düdüklü tencereye koyun.Zencefil, taze soğan, pişirme şarabı, baharatlar (adaçayı yaprakları, yıldız anason, mandalina kabuğu vb.) Ve uygun miktarda su ekleyin. 15 dakika kadar ısıtıp sıktıktan sonra ocaktan alın ve bir kenara koyun.
Tavayı ısıtın ve biraz salata yağı koyun, ekşi bambu filizleri, Sichuan lahana turşusu dilimleri ve zencefil dilimleri kokuluncaya kadar kızartın, taze çorba ile karıştırın ve sıkılmış domuz parmaklarını içine koyun, tadı ayarlamak için tuz, karabiber ve MSG ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
Not: Kendiliğinden ıslanan ekşi bambu filizleri için, önce kurutulmuş dikitleri şişirmek için ılık su kabına koyun ve yıkadıktan sonra (yapışkan yağ değil) kimchi kavanozunda 2 gün bekletin.
5
Demir tava buharda pişirilmiş karides
Tencerede buharda pişirilmiş karides, karidesin sarımsakla açılması yöntemine göre biraz iyileştirilir, karidesleri masaya koyun ve yerinde buharda pişirin. Güçlü sarımsak kokusu, yemek yiyenlerin duyularını doğrudan harekete geçiren buharla yayılır, bu sadece yemeğin tadını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda karidesin tadını da iyi kavrar ve pişirilen yemeğin kolay soğuması kusurunu düzeltir.
hammadde:
40 yeşil karides, 400 gram Pleurotus eryngii, 100 gram yeşil sarımsak yaprağı ve biraz yeşil ve kırmızı biber.
Baharat:
150 gram sarımsak ezmesi, tuz, tavuk suyu ve salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Pleurotus eryngii'yi ince dilimler halinde kesin, alt yağ ile bir tavada kızartın, tuz ekleyin ve yeşil sarımsak yapraklarıyla birlikte demir tavaya koyun.
2. Yeşil karidesleri önce akan su ile durulayın, suyu çıkarın ve kurulayın, ardından arkadan bir bıçak kesin (kesmeden), ipliği zımparalayın, ters çevirin ve diğer tarafa birkaç bıçak saplamak için bir bıçak kullanın.
3. Yeşil karidesleri dışarıdan içeriye pleurotus eryngii'nin üstüne yerleştirin.
4. Çiğ sarımsağı, kızarmış sarımsağı ve sarımsak ezmesini bir kaseye koyun, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, buharda pişirilmiş balık soya sosu ve sarımsak yağı ekleyin ve sarımsak ezmesini elde etmek için iyice karıştırın.
5. Karidesin üzerine sarımsak sosu koyun, ardından biraz tavuk suyu dökün.
6. Yeşil ve kırmızı biberleri serpin, ardından kapağı kapatın, ocakta servis edin, iki buçuk dakika ateş ve buharda pişirin, kapağı açın ve yiyin.
Üretim anahtarı:
1. Demir tavanın üst kısmı dilimlenmiş eryngii mantarları ve yeşil sarımsak fideleri ile doldurulur, bu sadece karides ile demir plaka arasında doğrudan teması önlemek için değil, aynı zamanda kokuyu da arttırmak için.
2. Karidesin sırtını kestikten sonra, buharda pişirme işlemi sırasında karides gövdesinin deformasyonunu önlemek için karidesin arkasını çevirdiğinizden ve bıçağın topuğuyla deldiğinizden emin olun.
3. Doğru miktarda tavuk suyu eklemek, umami tadını arttırmak ve buharda pişirme işlemi sırasında demir tencerenin yeterli buhar üretmesini sağlamaktır.
4. Buharlama süresine hakim olunmalıdır Şeffaf bir cam kapak kullanılırsa, görsel efekt daha iyi olacaktır.
6
Yakacak odun kazı
Bu yemek gruplar halinde yapılabilir ve ağırlıklı olarak çiftliğin lezzetini vurgulamak için odun ateşi ve büyük bir demir tavayla yavaşça yakılır.
1. Kaz kesildikten ve iyileştirildikten sonra, daha sonra kullanılmak üzere parçalar halinde kesilir.
2. Bitkisel yağı ısıtmak için büyük bir demir tavaya koyduktan sonra kaz parçaları ve dilimlenmiş zencefili karıştırıp karıştırın.Nem neredeyse kuruyunca Pixian su teresi ve beş baharat tozunu karıştırıp iyice kızartın, ardından taze çorba ile karıştırıp ateşte pişirin Yaklaşık 2 saat.
3. Tencerede kaz eti yumuşayıncaya ve pişene kadar pişince, yam şeritlerini ve kırmızı biber dilimlerini ilave edip bir süre pişirin, tadı ayarlamak için uygun miktarda tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, ardından yüksek ateşte tencere kalınlaşana kadar toplayın ve tencereye koyun. Pot nihayet masaya servis edilir.
7
Qigong karidesi
Yabani nehir karideslerini yıkayın; kavrulmuş yuhua taşını bir demir tavaya koyun ve toprak sobaya koyun (yanan bir kömür ateşi vardır).
Masaya servis yaptıktan sonra misafirlerin önüne önce Yuhua taşına bambu ızgaraları koyun, ardından taze nehir karideslerini dökün ve tahta tencerenin üzerini kapatın ve ardından birayı tencere üzerindeki küçük deliklerden yavaşça dökün. Yaklaşık 2 dakika sonra tencerede bulunan taze karides buharda pişirilip kaynatılır, bu sırada kapağı açılarak hardal aromalı yemekler ve kırmızı yağ aromalı yemeklerle servis edilebilir.
8
Matsutake ile ızgara yaban domuzu
Kurutulmuş matsutake mantarlarını 1 saat kaynar suda bekletin, küçük parçalara ayırın, tuz, zencefil soğan ve domuz yağı ekleyip 20 dakika buharda pişirin. Yabani domuz etini önce kaynayan su kabına koyun ve önce pişirin, sonra balı derinin yüzeyine sürün, kızarıncaya kadar derin kızartıldığında çıkarın ve soğumaya bırakın ve bıçağı kare yapın.
Yağı temiz tencereye koyun, kuru biberler, biber, salamura biber, fasulye salçası, soğan küpleri ve havuçları güzel kokuluncaya kadar kızartın.Yeterli miktarda taze çorbayı ekleyip matsutake mantarlarını ve domuz etini ekleyin, baharatladıktan sonra düdüklü tencereye dökün ve 5 dakika bastırın.
Preslenmiş domuz etini ve matsutake'yi seçin, haşlanmış brokoliyi bir tencereye ekleyin ve hafifçe pişirin, tencereyi küçük bir demir tencereye koyun ve servis yapın.
9
Demir Tava Soslu Domuz Muştaları
Hazırlık metodu:
1. Domuzun ön toynağını parçalar halinde doğrayın, pirzola sosu, Zhu Hou sosu ve hoisin sosu ekleyin ve ardından 1 gün turşu yapın.
2. Tencerede bitkisel yağı ısıtın, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanı güzel kokulana kadar kızartın, paçaları ekleyin ve birkaç kez karıştırın, soya sosu, şeker rengi, on üç tütsü, tavuk tozu ve su ilave edin, düdüklü tencereye çevirin, bekleyin Kapağı kapatın ve domuz muştaları yumuşayıp pişene kadar yaklaşık 7 dakika buharı bastırın.Onları pişmiş nilüfer kökü dilimleri ile doldurulmuş pik demir tencereye koyun.Biraz kişniş serpin ve masaya servis yapın.Ateşi tencerenin altına yakın ve ısınırken yiyin.
10
Taze Soğanlı Izgara Karides
Karideslerin başlarını ve kabuklarını tek tek çıkardıktan sonra, napana domuz kaburga sosu, hoisin sosu ve MSG ilave edip 10 dakika kadar marine edin.
Arpacık soğanlarını parçalara ayırın ve daha sonra kullanmak üzere uzun bir demir plakaya yerleştirin. Kaseye sarımsak, sarımsak ezmesi, kıyılmış darı biberi, tuz ve monosodyum glutamat koyun, sıcak salata yağını dökün, aromayı iyice karıştırın ve ev yapımı sarımsak suyu alın.
Lezzetli karidesleri yeşil soğanın üzerine koyun, ev yapımı sarımsak suyunu karidesin üzerine koyun, salata yağını dökün ve biraz doğranmış yeşil soğanı serpin ve demir tabağı alkollü soba rafına yerleştirin.
Garson masaya servis ettikten sonra demir tabağın altındaki alkolü tutuşturur ve karides pişip yemeye hazır olana kadar 4-5 dakika ısıtır.
11
Kuzu
Siyah keçi pirzolalarını doğrayın, kaynar su kabında suyu kaynatın, çıkarın ve durulayın.
Bitkisel yağı ısıtmak için ağ tencereye koyun, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve kuzu pirzolalarını ekleyip güzel kokulu olana kadar kızartın, ardından Ankang sosunu ekleyip birkaç kez kızartın, uygun miktarda su ile karıştırın ve kaynatın, tuz, şeker ve monosodyum glutamat ekleyip düdüklü tencereye alın Daha sonra kullanılmak üzere preslenmiş ve pişirilmiştir.
Bulaşıkları bırakmadan önce, sıkıştırılmış kuzu pirzolalarını tavaya koyun, uygun miktarda baharat tozu, soğan küpleri, turp küpleri ve yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin, sebzeler kokulu hale gelinceye kadar pişirin ve servis yapmadan önce küçük bir demir tavaya koyun. .
12
Kurutulmuş sebzeli ve krepli demir tava
Küçük bir demir tencere alın, ısıtmak için soya yağı ve domuz yağı ekleyin, kokulu olana kadar kızartmak için yıldız anason ve yeşil soğan zencefili ekleyin, ardından domuz kemiği suyu ile karıştırın, tuz ve kırmızı sos ekleyin, ardından çeşitli kurutulmuş sebzeleri ve kızarmış domuz eti koyun ve son olarak Mısır ekmeğini tencerenin yan tarafına koyun, üzerini örtün ve bir tabak haline gelmeden 15 dakika pişirin. Servis yaparken demir tencere ile servis yapın.
13
Demir Tava Balık Küçük Çiçek Rulo
Malzemeler: 1 sazan, turp sazan ve yayın balığı her biri 1 küçük çiçek rulosu, 16 yeşil soğan, zencefil dilimleri, her biri 10 gram sarımsak dilimi, 5 gram artemisia, 2 kuru biber, 2 rafine tuz ve 3 gram monosodyum glutamat Ev yapımı kızarmış balık sosu 40 gram taze çorba. 40ml soya fasulyesi yağı
Hazırlık metodu:
1. Sazan, turp sazanı ve yayın balığını ayrı ayrı temizledikten sonra her balığın her iki yanından bir çiçek bıçağı kesin ve kenara koyun.
2. Soya yağını küçük bir demir tencerede ısıtın, arpacık soğanı, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, kurutulmuş biberler ve kızarmış balık sosunu güzel kokulana kadar kızartın.Sazan, turp ve yayın balığı ekledikten sonra taze çorbayı kaynatın ve ekleyin Artemisia, rafine tuz ve monosodyum glutamat ve taraklı ruloları bir tencereye koyup kapakla kapatın, orta-kısık ateşte 20 dakika pişirin, sonra küçük bir demir tencere ile servis yapın.
Ev yapımı kızarmış balık sosu: Tencereye 500 ml soya yağı koyun ve önce ısıtın, ardından 500 gr çiftlik evi misosu, 300 gr Xiangqi sosu, 100 gr istiridye sosu, 100 gr baharatlı sos, 100 gr dana sosu, 100 gr domuz kaburga sosu, Bir tencerede sotelenerek 50 gram doğal toz, 50 gram perilla tohumu tozu ve 150 ml saman mantarı soya sosu elde edilir.
Artemisia: Kuzeydoğu'da genellikle balık yahnisi için baharat olarak kullanılan çok yıllık bir bitkidir.
