Birkaç tuzlu su harmanlama şifre çözme
"1" Hammadde: A. 5 gram yıldız anason, tarçın ve ananas, 150 gram biber, 15 gram karanfil, amomum, kakule, 10 gram mandalina kabuğu, 2 mangosten, 1 çift kertenkele, 30 gram meyan kökü, 15 gram kimyon ve ot meyvesi, Trisonia , Yin Yang Huo 10 gram, 300 gram kuru biber. B. 350 gram San Wu güveç tabanı, 800 gram Lee Kum Kee Guilin Acı Sos, 200 gram kırmızı fasulye peyniri. C. 10 kilo domuz kemiği çorbası, 30 gram kırmızı maya pirinci, 400 gram kaya şekeri. D. 750 gram kolza yağı, 250 gram soğan, yeşil soğan ve frenk soğanı, 150 gram kuru arpacık, 200 gram zencefil ve sarımsak, 100 gram kereviz ve maydanoz 15 dakika kısık ateşte karıştırılıp derin yağda kızartılmış, malzemeleri çıkarın, süzün ve kurutun Frenk soğanı yağına. E. 20 gram tavuk özü, 200 gram hafif soya sosu, 350 gram gül şarabı. Üretim: 1. A maddesini parçalayın ve% 50 sıcak yeşil soğan yağı ile 15 dakika karıştırın, A maddesini çıkarın ve gazlı bezle sarın. 2. B bileşenini yeşil soğan yağıyla bir tencerede 20 dakika kısık ateşte karıştırın, C bileşenini ve baharat torbasını 30 dakika kısık ateşte koyun ve E bileşenini ekleyin.
Özellikleri: Baharatlı, hafif tatlı, kırmızı ve parlak renklidir.
Uygulama: Kızarmış domuz eklemleri, kaburga, sakatat vb. İçin uygundur.
Örnek: Derebeyi Domuz Eli
İçindekiler: 500 gram ön domuz, 20 gram marul yaprağı, 5 gram maydanoz.
Baharat: 1500 gram salamura, 15 gram gül şarabı ve salata yağı.
Üretim: 1. Domuzları elde yıkayın, ikiye ayırın, kaynar suya koyun, 5 dakika kaynatın ve kullanım için çıkarın. 2. Domuz parmaklarını salamura koyup düdüklü tencerede 20 dakika bastırın, üzerini açtıktan sonra gül şarabı dökün ve 5 dakika pişirin, çıkardıktan sonra üzerine salata yağı sürün ve marul yaprakları ve maydanozla süsleyin.
Özellikler: baharatlı tadı ve parlak kırmızı rengi.
"2" Yeni Siçuan tarzı tuzlu su
İçindekiler: Baharatlar (20 gram kişniş, zencefil, yıldız anason, 50 gram soğan, havuç, biber, kırmızı maya pirinci, 100 gram kereviz, zencefil, yeşil soğan, 20 gram çimen meyvesi, 15 gram tarçın ve meyan kökü, karanfil, 10 gram Amomum villosum ve Shan Nai, 30 gram ot ve defne yaprağı, 5 gram hindistan cevizi, 250 gram kurutulmuş kırmızı biber, 2 adet mangosten), 150 gram şeker rengi ve Huadiao şarabı, 50 gram gül şarabı ve tuz, 5 dashi Kg, 1 kg Sichuan tarzı yaşlandırılmış salamura.
Üretim: 1. Kişniş, kereviz, soğan, havuç ve kırmızı maya pirinci bir gazlı bez torbasına koyun ve sıkıca bağlayın. 2. Kalan baharatları başka bir gazlı bez torbasına koyun ve 5 dakika kaynar suda bekletin. 3. Tencereye et suyu ekleyin, yüksek ateşten sonra şeker, turşusu, tuz ve iki torba baharat kaynatın, Huadiao şarabı ve gül şarabını koyun ve kaynatın.
Üretimin anahtarı: 1. Salamuranın iyi olmasını istiyorsanız, yıllanmış salamuranın salamura yağı ayrılmaz, lezzeti artırma ve tazeliği artırma etkisine sahiptir. Yaşlandırılmış salamura için turşusu yoksa, çok sayıda umami maddesi içeren kümes hayvanları ve besi hayvanlarının hammadde miktarı artırılabilir; hammaddeler marine edildikten sonra Huadiao şarabı ve gül şarabı konulmalıdır. 2. Balıklı hammaddeler marine edilmeden önce kaynatılmalı, sığır eti ve domuz eti gibi hammaddeler önceden tatılmalıdır. 3. Tuzlu su kalitesini sağlamak için sık sık köpükten arındırma yapılmalıdır.
Uygulama: Marine edilebilir domuz mafsalı, kaburga, sakatat, ördek, kaz vb. Yumurta, soya ürünleri, yosun ve diğer hammaddeler ayrı ayrı marine edilmelidir.
Açıklamalar: Siçuan tarzı salamura hazırlama yöntemi:
Tarif: 6 kg taze çorba, 500 gr kaya şekeri, yemeklik şarap ve tuz, 20 gr tarçın, 10 gr Shanna, çimen meyvesi ve karanfil, 50 gr şeker rengi, kırmızı biber ve yıldız anason, 300 gr yeşil soğan, MSG, kimyon, biber Her biri 20 gram, 200 gram zencefil, 1500 gram domuz kemiği.
Yapılışı: 1. Tarçın, sana, karanfil, kırmızı biber, yeşil soğan, yıldız anason, kimyon, çimen meyvesi, karabiber, zencefili bir gazlı bez poşetine koyun ve poşetin ağzını sıkın, domuz çubuk kemiklerini kaynar suya koyun ve 10 dakika kaynatın. . 2. Paslanmaz çelik bir fıçı alın, taze çorbayı, baharat torbasını ve domuz kemiklerini yüksek ateşte kaynatın, kaya şekerini, şarabı, şekeri rengini koyun ve 30 dakika kısık ateşte pişirin, ardından tadına bakmak için tuz ve MSG ekleyin.
Örnek: Kızarmış çıtır kaz
Malzemeler: 1 net kaz (ağırlık yaklaşık 2500 gram).
Baharat: 3000 gr salamura, salata yağı, 20 gr biber erişte, 5 gr biber yağı, 60 gr acı erişte, her biri 10 gr Shao şarabı, kurutulmuş nişasta, hoisin sosu, Tay tavuk sosu, on üç baharat, kereviz, soğan, 15 gram kırmızı sirke, 5 gram kişniş, 20 gram yeşil ve kırmızı acı biber, yeşil soğan, zencefil ve havuç, 5 gram limon dilimi, 30 gram tuz ve maltoz ve 5 gram kaynar su.
Üretim: 1. Tuz, karabiber eriştesi, biber yağı, acı noodle, hoisin sosu, Tay tavuk sosu, on üç baharat, kereviz, kişniş, yeşil ve kırmızı acı biber, yeşil soğan, zencefil, soğan, havuç, limon dilimleri ve marine etmek için iyice karıştırın ; Maltoz, Shao şarabı, kuru nişasta, kırmızı sirke, kaynar su ve eşit şekilde çıtır bir şurup haline getirin; turşuyu kaz göbeğine koyun ve 2 saat marine edin, kaz göbeğini dikmek için demir bir iğne kullanın, salamura 40 dakika ila 8 dakika arasında koyun. Olgunlaştığında çıkar. 2. Kazı demir bir kancayla asın, üzerine çıtır çıtır şerbeti yayın ve yüzeye üfleyerek kurutun,% 50 acı salata yağını orta-kısık ateşte 5 dakika ilave edin, çıkarıp servis yapın.
Özellikler: parlak kırmızı renk, baharatlı tadı.
"3" Seçilmiş tuzlu su güvercin kralı
Hammadde: A. 50 kilo su, 10 kilo domuz kemiği, 5 kilo eski tavuk ve omur, 1,5 kilo Jinhua jambonu. B. Küçük hindistan cevizi, Amomum, Meyan kökü 25 gr, tarçın 125 gr, yıldız anason 150 gr, defne yaprağı, kimyon, mangosten 75 gr, beyaz biber 50 gr, çimen meyvesi 50 gr, mandalina kabuğu, Çin biberi, kurutulmuş zencefil, her biri karanfil 100 gram, 8 gram limon otu, 3 kertenkele, 25 gram füme baharat. C. Donggu Yipin Taze Soya Sosu 1350g, Huadiao Şarabı, 500g Guangdong Pirinç Şarabı, 300g Balık Sosu, 250g Gül Şarabı, 2kg Kaya Şekeri, 1.5kg Tuz, 1.25kg Tavuk Özü, 250g Tavuk Tozu, Maggi Taze Soya Sosu, Kaplumbağa Kabuğu 100 gram soya sosu ve kırmızı maya pirinci. D. Kuru arpacık soğanı, kişniş, 1 kg kereviz, havuç, zencefil 0,5 kg, fıstık yağı 2 kg, net tavuk yağı 1 kg.
Üretim: 1. D bileşenindeki fıstık yağını ve saf tavuk yağını bir tencereye koyun ve% 70 sıcak olana kadar kaynatın, kuru arpacık, kişniş, kereviz, havuç ve zencefili 1 saat kısık ateşte ekleyin, çıkarın ve daha sonra kullanmak için süzün. 2. A bileşenini çorba tenceresine orta ve düşük ateşte kalan 25 kg çorba kadar koyun, B bileşenini orta ve kısık ateşte 30 dakika ısıtın, pislikleri süzün ve çorbayı tekrar çorba kabına koyun, C maddesini 30 dakika tencereye ekleyin Baharat tamamen eriyene kadar birkaç dakika (tabana yapışmasını önlemek için pişirme işlemi sırasında sürekli karıştırın), 1. adımda yağı koyun ve eşit şekilde karıştırın.
Özellikler: parlak kırmızı renk, yumuşak tadı.
Açıklamalar: Tütsülenmiş baharat satın almak için telefon hattı: Uygulama: Güvercinler ve kümes hayvanları gibi hammaddeleri marine etmek için kullanılabilir.
Örnek: İlk elden kavrulmuş bütün ördek
Malzemeler: 1 net Pekin ördeği (yaklaşık 1.000 gram ağırlığında), 30 gram marul yaprağı, 1 oyulmuş turp çiçeği.
Baharat: 5000 gram salamura, 50 gram Shanghai beyaz sirkesi, 50 gram şeker, 20 gram sarımsak ve yeşil ve kırmızı biber.
Üretim: 1. Ördeği çalkalayın ve suyu kontrol edin, 2 saat salamura koyun, marul yapraklarıyla bir tabağa koyun, turp çiçekleri ile süsleyin, beyaz sirke, şeker, sarımsak, yeşil ve kırmızı biberi karıştırın. Suyu, haşlanmış ördek ile servis edilir. 2. Ördek etini yemeden önce yaklaşık 20 gramlık parçalar halinde doğrayın.
"4" Güney aromalı salamura (1)
Hammadde: A. 55 gram tarçın ve yıldız anason, 15 gram Shanna, Cao Guo ve meyan kökü, 20 gram güney zencefili, 17 gram beyaz kakule, 14 gram Xin Yi (eczanelerde bulunan Xin Yi olarak da bilinir), 13 gram çimen kakule ve 30 gram Çin biberi. 50 gram kimyon, 3 gram kakule, 9 gram karanfil, 20 gram mandalina kabuğu, 1 gram karabiber, 3 gram uzun biber, 27 gram Angelica dahurica ve 13 gram hindistan cevizi. B. 80 gram yeşil soğan, 175 gram zencefil, 35 gram beyaz şarap (Cangzhou demir aslan püresi), 126 gram Haiti soya sosu, 210 gram kaya şekeri. C. Tavuk iskeleti ve domuz koçanı kemiklerinin her biri 1500 gram, su ise 35 kilogramdır.
Üretim: 1. Temiz bir tencere alın, su, tavuk iskeleti ve domuz koçanı kemiklerini 3 saat kısık ateşte koyun ve et suyuna asın. 2. A maddesini yıkayın, baharat torbası yapmak için gazlı bezle sarın, asılı çorbaya koyun, kısık ateşte kaynatın, tadı ayarlamak için yeşil soğan, zencefil, beyaz şarap, soya sosu, kaya şekeri ekleyin, 30 dakika pişirin, yeşil soğanı çıkarın , Ginger, yüzeydeki köpüğü alın ve servis yapın.
Özellikler: koyu kırmızı renk, keskin aroma, sonsuz ağızda kalan tat.
Uygulama: 1. Bu malzeme torbası 375 gram ağırlığındadır ve her seferinde 30 kg hammadde marine edilebilir. 2. Sığır eti, domuz, soya ürünleri, tavuk ve ördek gibi ham maddeleri marine ederken, ayrı ayrı marine edilmelidir, aksi takdirde lekelenmesi kolay olacaktır.
Örnek: Halojen kanatlarda
Malzemeler: 500 gram net tavuk kanadı.
Baharat: 1000 gram salamura.
Üretim: Kanatları kaynar suda çalkalayıp 2 dakika kaynatın, su kontrolünü çıkarıp 35 dakika salamura koyup çıkarıp servis yapın.
Özellikleri: Kırmızı renk, taze tat.
"5" Güney Aromalı Bittern (2)
Hammadde: A. 31 gram tarçın, 32 gram yıldız anason, 17 gram Çin biberi, 40 gram angelica, meyan kökü, mandalina kabuğu ve Amomum villosum, 25 gram karanfil, angelica ve hindistan cevizi, 15 gram Shannai, 3 gram Xinyi, 8 gram zencefil, 1 geko Doğru. B. Tavuk iskeleti ve domuz koçanı kemiklerinin her biri 1500 gramdır. C. 390 gram pişirme şarabı, 130 gram şeker, 110 gram Haiti soya sosu, 300 gram rafine tuz, 180 gram kaya şekeri ve zencefil ve 8 gram kırmızı maya pirinci.
Üretim: 1. Tavuk iskeleti ve domuz koçanı kemiklerini yıkayın, kaynar su kabına koyun ve 10 dakika kaynatın, bir çorba tenceresinde 30 kilo suyu alın ve yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte 3 saat pişirin ve asılı çorba yapın. 2. Materyal A'yı gazlı bezle sarın, kırmızı maya pirinci gazlı bezle sarın, asılı çorbaya koyun, pişirme şarabı, şeker rengi, soya sosu, rafine tuz, kaya şekeri, zencefil ekleyin ve 30 dakika pişirin ve ardından köpüğü çıkarın. .
Özellikler: Kırmızı renk, yumuşak tadı.
Uygulama: 1. Bu tuzlu su formülü 27,5 kg ham maddeyi marine etmek için kullanılabilir. 2. Sığır eti, domuz, soya ürünleri, tavuk ve ördek gibi hammaddeler marine edilebilir.
Örnek: Çıtır Altın Kumla Marine Edilmiş Domuz Kaburga
Malzemeler: 750 gram domuz pirzolası, 50 gram ekmek kırıntısı.
Baharat: 120 gram yumurta, 35 gram un, 25 gram nişasta, 40 gram soğan, 45 gram su, 1500 gram salamura, 1200 gram salata yağı, 2 gram tuz, 1 gram biber erişte, 2 gram kimyon tozu.
Üretim: 1. Domuz kaburgalarını 8 cm uzunluğunda doğrayın, kaynar suya koyun ve 3 dakika kaynatın, ardından 50 dakika salamura koyun. 2. Soğanı küçük küpler halinde kesin; 60 gram yumurta, un, nişasta, tuz ve suyu karıştırarak bir macun yapın. 3. Salata yağını tencereye koyun, doğranmış soğanı ekleyin ve% 30 sıcakken 2 dakika kavurun, alın, yağ sıcaklığı% 60'a çıkıncaya kadar bekleyin, ekmek kırıntılarını ekleyin ve 2 dakika kızartın, alın ve kenara koyun; Hamuru bir kevgir içinden% 50 sıcak yağa dökün ve kısık ateşte 1 dakika (kızartma sırasında karıştırın) küçük parçalar halinde kızartın, çıkarın ve bir bıçakla öğütün ve doğranmış soğan ve ekmek kırıntıları ile karıştırarak beze ekmeği kırıntıları oluşturun. 4. Domuz pirzolasını kaplamak için 60 gram yumurta kullanın, ardından beze ekmek kırıntıları ile sarın, sıcak salata yağının% 50'sini orta-kısık ateşte koyun ve 4 dakika kızartın, çıkarın, pul biber ve kimyon tozu ile iyice karıştırın ve servis yapın.
Özellikleri: Dışı çıtır, içi yumuşak, altın rengi.
"6" tuzlu su
Hammadde: A. Domuz kemiği, dana çubuk kemiği, tavuk kemiği ve tavuk kemiklerinin her biri 5 kg, tavuk pençeleri 3 kg, tarak 1 kg, Jinhua jambonu 3,5 kg, kara balığı (yani kurutulmuş pisi balığı) 1,5 kg ve su 50 kg'dır. B. 500 gr tuz, 250 gr monosodyum glutamat, 250 gr tavuk tozu, 750 gr kaya şekeri, 100 gr Pekin Erguotou, 500 gr balık sosu, 200 gr Huadiao şarabı, 100 gr gül şarabı, 100 gr Haiti soya sosu, 100 gr Guangdong pirinç şarabı, 300 gr fıstık ezmesi , 100 gram Shacha sos, 300 gram taze Maggi soya sosu, 2500 gram arpacık yağı. C. Biber, tarçın, beyaz biber, her biri 25 gr kurutulmuş mandalina kabuğu, Angelica dahurica, limon otu, küçük hindistan cevizi, ot meyvesi her 20 gr, kimyon, karanfil, angelica her 15 gr, kum zencefil dilimleri, yıldız anason, amomum, her biri 50 gr. , 30 gram beyaz kakule, 15 gram defne yaprağı ve meyan kökü, 3 Luo Han Guo, 1 çift kurutulmuş geko, 100 gram kırmızı maya pirinci. D. 500 gram arpacık yağı.
Üretim: Domuz çubuk kemiklerini, dana çubuk kemiklerini, tavuk kemiklerini, tavuk ve tavuk pençelerini ikiye bölün, kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, çıkarın ve büyük bir kovaya dökün, deniz tarağı, kara balığı ve Jinhua jambonu (Jinhua jambonu) Önceden yaklaşık 100 gram ağırlığında büyük parçalar halinde kesin, yeşil soğan ve zencefil ekleyin, 30 dakika yüksek ateşte buharlayın, çorbayı 10 saat kısık ateşte kaynatın, çorbayı bir kovaya süzün, B bileşenini yavaş ateşe ekleyin Çözünür; C maddesini gazlı bezle sarın, 20 dakika suda kaynatın ve çıkarın, çorbanın içine koyun ve kaynatın ve son olarak yeşil soğan yağlı çorbayı ekleyin.
Özellikleri: açık kırmızı renk, taze ve yumuşak tadı, yağlı değil.
Uygulama: Yumurta, kızarmış soya peyniri, yosun, çeşitli et ürünleri (sığır eti, domuz karnı, domuz kulağı, domuz karaciğeri, karabiber, kaz hurması, tavşan gibi).
"7" İlaçlı Kırmızı Salamura
İçindekiler: 20 kilo su, 500 gram salata yağı. A. 2000 gram salma, 3000 gram eski ördek, 1000 gram Jinhua jambonu, 2000 gram paça. B. 30 gram limon otu, 60 gram yıldız anason, 20 gram Angelica dahurica ve Amomum villosum, 25 gram mandalina kabuğu, tarçın kabuğu, defne yaprağı, kimyon, kakule, 10 gram karanfil, 50 gram küçük ginseng, 500 gram kurutulmuş deniz tarağı, 15 gram Tianma ve 15 gram angelica Gram, 1 çift kertenkele. C. 400 gr balık sosu, 1500 gr kaya şekeri, 1 kg pirinç şarabı, 150 gr monosodyum glutamat, 1200 gr Lee Kum Kee salamura sosu, 500 gr hafif soya sosu, 1000 gr Maggi Taze Soya Sosu, 500 gr kırmızı hurma, 20 gr beyaz biber.
Üretim: 1. A maddesini kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, köpüğü çıkarıp çıkarın, büyük bir kovaya koyun, temiz su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın, sonra 3 saat kısık ateşte kaynatın. 2. B malzemesini bir bıçakla ezin,% 50 sıcak salata yağına koyun, kokulu olana kadar 10 dakika karıştırın, B'yi çıkarıp gazlı bezle sarın, büyük bir kovaya koyun ve C malzemesini büyük kovaya koyun. Orta ve kısık ateşte 4 saat pişirin.
Özellikler: Renk parlak kırmızıdır ve belirli bir besleyici etkiye sahiptir.
Uygulama: Sığır, domuz, sığır eti, tavşanı vb. Marine etmek için kullanılabilir.
Gıda aroması salamura formülü
İçindekiler: 5000 gram sığır kemiği, 5000 gram domuz kemiği, 2500 gram ot tavuğu, yaygın olarak kullanılan 10 çeşit baharat (kimyon, tarçın, defne yaprağı, beyaz kakule, çimen kakule, güney zencefil, erkek karanfil, dişi karanfil, Xiangzhi, hindistan cevizi) ) Her biri 10 gram, 2400 gram Lee Kum Kee salamura, 1200 gram hafif soya sosu, 1200 gram Maggi Soya Sosu, 1300 gram tavuk özü, 50 gram biber ve 30 kilo su.
Üretim: Sığır kemiği, domuz kemiği ve çimen tavuğu kaynar suya 10 dakika koyun, yıkayın ve paslanmaz çelik bir kaba koyun, yüksek ateşte su ekleyin ve kaynatın, 6 saat kısık ateşte kaynatın ve gazlı beze sarılı 10 tane ekleyin Baharatları ekin, Lee Kum Kee salamurası, hafif soya sosu, Mega Soya sosu, tavuk özü ve karabiber ekleyin.
Özellikleri: Tuzlu, taze, taze ve lezzetli.
Uygulama: Et ve kümes hayvanları, sakatat, yemekler için uygundur.
"8" Chaozhou tuzlu su
Hammadde: A. Haitian Xianwei Light Soya Sosu 2500g, Maggi Taze Soya Sosu 1500g, Kaya Şekeri 2200g, Chip Şeker 1550g, Jinbei Brand Thai Balık Sosu 750g, Double Crane Marka Gül Likörü 480g, Yueshan Brand Huadiao Wine 600g, Knorr Marka Tavuk Esansı 900g, 500g Tuz. B. 1 çift kurutulmuş denizatı, 1 çift kurutulmuş kertenkele, 7500 gr domuz kemiği, 4500 gr eski tavuk, 1500 gr kızarmış ördek kemiği, 250 gr jambon, 500 gr jambon kemiği, 250 gr deniz tarağı, 2 mürekkep, 3 deniz tarağı bir tek. C. 2500 gram yer fıstığı yağı, 1500 gram diş sarımsak, 750 gram yeşil soğan, 250 gram kişniş, 150 gram soğan, 10 gram tarçın, 10 yıldız anason, 8 çimen meyvesi, 15 gram defne yaprağı, 5 güzel kokulu meyve ve 5 beyaz kakule. D. 50 gram yıldız anason ve tarçın, 10 gram biber, 100 gram beyaz biber ve meyan kökü, 40 gram defne yaprağı, 15 gram karanfil, 5 adet mandalina kabuğu, 15 adet çimen meyvesi, 2 adet mangosten, 30 gram kimyon, 5 gram Angelica dahurica, Xiangguo ve Nutmeg'den 10'ar parça, 150 gram Shajiang dilimleri. E. 2500 gram güney zencefil (soyulduktan sonra yaklaşık 1500 gram), 500 gram et zencefil, 250 gram kişniş (yıkanıp paketlenmiş). F. 500 gram zencefil, 1500 gram güney zencefil, 900 gram yeşil soğan, 250 gram kişniş (yıkanıp bir kenara bırakılır). G. 2000 gram salata yağı.
Üretim: 1. Kuru denizatı, kertenkele ve karasal balıkları B bileşeninde orta ve küçük ateşte 10 dakika tencereye koyup kuruyana kadar koyun; tarak ve kalamarları yıkayın,% 60 ısınmış salata yağını koyun, orta ve küçük ateşte bekletin. Dakikalarca bir kenara koyun; eski tavuğu başını ve poposunu çıkardıktan sonra yıkayın, kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, çıkarın ve% 80 sıcak salata yağına koyun, 3 dakika kısık ateşte bekletin, kullanıma alın; ördek kemiği, domuz kemiği Jambon etini ve jambon kemiklerini 5 dakika kaynar suda bekletin ve kenara koyun. 2. Paslanmaz çelik bir fıçıya 30 kg su koyun, yukarıda belirtilen kullanıma hazır fıçıya koyun ve 2 saat pişirin, F malzemesini fıçıya koyun ve ateşten uzakta 3 saat kaynatın, ardından 3 saat sonra süzün. 3. Tencereye fıstık yağını koyun ve ateşin% 60'ı kadar pişirin, sarımsak, yeşil soğan, kişniş, soğan, yıldız anason, çimen meyvesi (çimen meyvesi ezilmiş), tarçın, defne yaprağı, güzel kokulu meyve, beyaz kakule ekleyip kısık ateşte kavurun 15 Dakika, dışarı çıkın ve bir kenara koyun. 4. D maddesini suyla yıkayın, 10 dakika bekletin ve daha sonra kullanmak üzere paketleyin. 5. Çorbayı kaynatın, yavaş ateşe getirin ve hafif soya sosu, Maggi Fresh soya sosu, kaya şekeri, dilimlenmiş şeker, tavuk özü ve E, D ve A malzemelerindeki tuzu ekleyin. Şeker çözülene kadar yavaşça karıştırın ve kızarttıktan sonra içine dökün Balık sosunu, Huadiao şarabını ve gül şarabını ateşe koyun. 5 saat sonra, salamurayı süzün ve Chaozhou salamurası haline gelmek için torbalanmış malzemeleri salamura geri koyun.
Özellikler: parlak kırmızı renk, yumuşak tadı.
Uygulama: Ördek başlarını, ördek boynunu, paçaları, domuz göbeğini, güvercinleri, tavşan kafalarını vb. Marine etmek için kullanılabilir.
"9" salamura
İçindekiler: 2 eski tavuk (3000 gr), 4000 gr domuz kemiği, 50 gr yıldız anason, 20 gr ot meyvesi, Luo Han Guo, defne yaprağı, kimyon, tarçın, Angelica dahurica, uzun biber, tarak, mandalina kabuğu, kuru biber 30g, küçük hindistan cevizi, 2 kertenkele, 4 balık, karanfil 5g, limon otu 5g, deniz mahsulleri soya sosu kral 1800g, soya sosu 100g, Huadiao şarabı 250g, balık sosu 200g, kaya şekeri 750g, 30 gram monosodyum glutamat, 25 gram tavuk tozu, 50 gram yeşil soğan, zencefil, sarımsak, kişniş ve kereviz, 30 gram kuru arpacık soğanı ve 1500 gram tavuk yağı.
Üretim: 1. Eski tavuğu kesin ve kemiklerini parçalara ayırın, kaynar suya koyun ve 10 dakika kaynatın, kan köpüğünü çırpın, çıkarın ve yıkayın, büyük bir kovaya koyun, 35 kg su kaynatın, 6 saat kısık ateşte kaynatın ve ardından ekleyin. Gazlı bezle sarılmış, kurutulmuş mandalina kabuğu, kurutulmuş biber, yıldız anason, çimen meyvesi, mangosten, defne yaprağı, kimyon, tarçın, melekotu, uzun biber, tarak, küçük hindistan cevizi, geko, toprak balığı, karanfil, limon otu, 20 dakika pişirin , Ardından Huadiao şarabı, balık sosu, kaya şekeri, MSG, tavuk tozu ekleyin. 2. Tavuk yağını tencereye dökün ve ateşin% 60'ına kadar ısıtın Soğan, zencefil, sarımsak, kişniş, kereviz ve arpacık soğanı ekleyin ve kokulu olana kadar 5 dakika kızartın Malzemeleri çıkarın ve deniz mahsullü soya sosunu dökün. Soya sosunu kaynatın ve baharatlamak için bir çorba kovasına dökün.
Özellikleri: Altın rengi, tuzlu ve taze, hafif tatlı, hafif baharatlı.
