Zeng Qinghua: Yerleşmek ve ince saçları biriktirmek, baharın çiçek açmasını beklemek
9 Şubat 2020'de yeni yılın başında, yeni tip koronavirüsün neden olduğu ani zatürre yayılımı ile Chongqing'deki birçok yemek şirketi denemeler ve testler yaşadı. Salgından etkilenen birçok yemek şirketi, operasyonlarını askıya aldı ve faaliyetlerini erteledi, bu da kuşkusuz yemek endüstrisine ölümcül bir darbe oldu. Bu bağlamda, muhabir, Chongqing Jianghu Mutfağı Geliştirme Derneği başkanı ve Chongqing Tsinghua Catering Grubu başkanı Zeng Qinghua ile Chongqing'in yemek endüstrisinin salgın altındaki mevcut durumunu nasıl gördüğünü duymak için röportaj yaptı.
Zeng Qinghua, Chongqing Jianghu Mutfağı Geliştirme Derneği Başkanı ve Chongqing Tsinghua Yemek Grubu Başkanı Fotoğraf Chongqing Jianghu Mutfağı Geliştirme Derneği'nin izniyle yayınlanmıştır
Muhabir: Salgın ani ... Salgından en çok etkilenen sektörlerden biri olarak catering sektörünün karşılaştığı başlıca zorluklar nelerdir?
Zeng Qinghua: Hepimizin bildiği gibi Chongqing, Çin'in gurme başkentidir. Şu anda Chongqing'de 26.400 catering şirketi, 234.200 serbest meslek sahibi ve 1 milyondan fazla çalışan var. Geçen yıl tüm Chongqing yemek servisi endüstrisinin geliri 130 milyar yuan idi.
Bahar Şenliği dönemi, catering endüstrisindeki en sıcak dönemdir ve gelir genellikle yıllık gelirin% 30'unu oluşturur. Şu anda salgından etkilenen mağazalar normal bir şekilde çalışamaz ve yemek şirketleri, işletme geliri olmadan yedek bileşenlerin gecikmiş zararlarını, çalışan ücretlerini, kredi faizlerini, maaş mağazalarının kiralarını, tedarikçi ödemelerini vb. Üstlenmek zorundadır. Çalışanlar, salgın önleme amaçlı koruyucu ekipman ve tesislerin proje masrafları için ekstra ödeme yapar.
Tüm bunlar, karşılaştığımız en büyük zorluk olan çok sıkı nakit akışına yol açar. Sadece küçük ve orta ölçekli catering şirketleri için değil, aynı zamanda büyük catering grupları için de zor. Dolayısıyla mesele para kazanmak ya da kazanmamak değil, catering firmaları için zaten kritik bir hayatta kalma anı.
Muhabir: Salgının yemek hizmetleri sektörü üzerindeki uzun vadeli etkisinin ne olacağını düşünüyorsunuz?
Zeng Qinghua: Salgından sonra insanların psikolojisi büyük ölçüde etkilenecek, kısa sürede insanlar "kalabalık toplamayacak". Bu salgından sonra insanların algıları da dramatik bir şekilde değişecek. Bu tür bir değişim soyuttur ve tüketim davranışını ve tüketim konseptini görünmez bir şekilde etkileyecektir. Kişisel bir bakış açısına göre, salgından sonra insanlar vücudun bağışıklık sistemini güçlendiren yeşil ve sağlıklı yiyecekleri seçmeye daha istekli olacaklar. Herkesin sağlığı koruma konusundaki farkındalığı güçlendirilebilir ve bunu kendi kendine yapma yeteneği daha güçlü olacaktır. Bu nedenle, göreceli olarak konuşursak, , Birçok catering şirketi, güveç gibi çevrimdışı yemek + çevrimiçi paket servisini birleştirme eğilimini geliştirmeyi düşünebilir.
Muhabir: Bu krizin yemek endüstrisine uyarıları nelerdir, risklere direnme kabiliyetimizi nasıl güçlendirmeliyiz?
Zeng Qinghua: Salgın, Chongqing'in catering endüstrisini yeniden karıştıracak.Ağır yatırım ve zayıf risk direncine sahip işletmeler, ortadan kaldırılma riskiyle karşı karşıya kalacak. Catering işletmeleri şu anda geleneksel düşünce tarzını yeniden düşünmeli ve değiştirmelidir.Acil durumlarda, yemek hizmeti veren insanlar her an endüstri krizleriyle yüzleşmek için farkındalığa ve stratejilere sahip olmalıdır.
Muhabir: Sizce, böylesi bir etki altında Chongqing yemekhanesinde ne gibi değişiklikler yapılacak?
Zeng Qinghua: Bu salgın, gelecekte catering endüstrisinin gelişimi üzerinde kesinlikle belirleyici bir dönüştürücü etkiye sahip olacaktır. Ayrıca, salgın sırasında birçok catering endüstrisinin yemek yerine paket servisi benimsediğini gördük. Bu salgından sonra paket servis olacağına inanıyorum. Tüm catering endüstrisinde yeniden düşünülmesi gereken önemli bir konu.
Salgın sırasındaki duruma bakılırsa, paket servisin etkisi pek tatmin edici değil, çünkü bu özel anda, lojistik gibi nispeten büyük zorluklarla karşı karşıyayız, aynı zamanda bir sorun, ancak bundan sonra, paket servis beklentilerinin daha iyi olacağına ve daha iyi olacağına inanıyorum. Normalde bu, gelecekteki catering sektörü için büyük bir büyüme noktasıdır.
Muhabir: Catering şirketlerimiz salgınla aynı gemide birlikte mücadele etmek için ne gibi adımlar attı?
Zeng Qinghua: Chongqing'deki tüm catering endüstrisi şu anda son derece zor bir durumda, ancak Chongqing'deki catering işletmeleri de herkes için mavi bir gökyüzü oluşturmak için kendi ellerini kullandı. Salgın sırasında, hükümetin çağrısına her zaman cevap verdik ve hükümetin düzenlemelerine göre uygun ayarlamalar yaptık.Tüm yemek endüstrisi işbirliği yaptı.
Buna ek olarak, Sister Pei Hot Pot, Senior Brother Zhou Hot Pot, Qin Ma Hot Pot, Rae Er Ge Yao Pian Wang Lao Hot Pot, Three Catties of Lost Fish, Shouqi Beef, Liziba Liangshan Chicken, Pilihuo ve diğer catering şirketleri gibi catering şirketleri kendiliğinden vatandaşlara hizmet verme konusunda ısrar ediyorlar. Sağlık çalışanlarına ve Chongqing vatandaşlarına yiyecek dağıtımı ve malzeme bağışında bulunun.
Muhabir: Salgın durumunda herkes yapabilir, derneğimiz hangi politikaları veya çağrıları başlattı, bundan sonraki plan ve önlemler neler?
Zeng Qinghua: Chongqing Jianghu Mutfağı Geliştirme Derneği'nin tüm şehri kapsayan 1.680 üyesi var. Salgın sırasında, Chongqing Jianghu Mutfağı Geliştirme Derneği, çağrıya zamanında yanıt vermek için inisiyatif aldı, hükümetin işi askıya alma ve işe devam etmeyi geciktirme gereksinimlerini sıkı bir şekilde uyguladı ve kalabalığın neden olduğu enfeksiyon riskini en aza indirdi.
Aynı zamanda, catering şirketlerinin maaşları, vardiyaları ayarlayarak, çalışma saatlerini kısaltarak ve işleri bekleyerek esnek bir istihdam sistemi uygulamak için ellerinden gelenin en iyisini yaptıklarını, kritik anlarda çalışanların düşüncelerini birleştirdiklerini, birbirlerini izleyip birbirlerine yardım ettiklerini ve zorlukların üstesinden birlikte geldiklerini ve işten çıkarmalardan veya işten çıkarmalardan kaçınmaya çalıştıklarını savunuyoruz. Küçülme aynı zamanda topluma bir katkıdır.
Salgının üstesinden gelmek herkesin sorumluluğundadır. Şu anda Hualong.com ile iki hayır işi üzerinde işbirliği yapıyoruz. Birincisi, "randevusuz" bir hayır kurumu başlatmak için yemek şirketleriyle işbirliği yapmak, "Güvenliğiniz için lütfen daha az dışarı çıkın, parti yapmayın"; Bunlardan biri, "Salgınla savaşmak için aynı gemide birlikte, ünlü şefler size yemek yapmayı öğretir", düzinelerce ünlü şefi herkese internette yemek pişirmeyi öğretmek için organize ederek vatandaşların evde kalırken yemeklerin tadını çıkarması.
Daha sonra, salgının sona ermesinden sonra güzel bir geri dönüş yapabilmemiz için, yerleşmek ve yeni yemekleri büyük bir konsantrasyonla incelemek için catering şirketleriyle bağlantı kuracağız.
Son zamanlarda, Chongqing, küçük ve orta ölçekli işletmelerin zorlukların üstesinden gelmesini desteklemek için yeni koronavirüsün neden olduğu zatürre salgınıyla başa çıkmak için 20 politika ve önlem yayınladı. Bu 20 "sert" önlem, güvenimizi büyük ölçüde artırdı. Yiyecek içecek endüstrimiz, hükümetin ve ilgili departmanların, işletmelere ısınmak ve yardım etmek için kira, mülk yönetim ücretleri, vergiler, sosyal güvenlik, mali destek vb. Salgın sona erdikten sonra pazar refahını müştereken yeniden tesis etmek için catering şirketlerini güvenli, istikrarlı ve düzenli bir şekilde zorlukların üstesinden gelmeleri için destekleyin.
Aşağı inmek ne kadar zor olursa, şirketlerin iç becerilerini uygulama ve becerilerini geliştirme zamanı o kadar fazladır. Ayrıca catering şirketlerinin çoğuna bir öneride bulunuyorum.Salgının ekonomi üzerindeki etkisi objektif, ancak bir şirket olarak "belirsiz" şeyler için çok fazla endişelenmeye gerek yok ... Hiç kimse gelecekten emin olamayız. Bu nedenle, en önemli şey, marka geliştirme, ürün kalitesinin artırılması, operasyonel verimlilik artışı ve daha mükemmel hizmet arayışı gibi belirlenebilir şeyleri önce iyi yapmaktır. Şu anda, sadece durabilir, fikirlerimizi rasyonelleştirebilir, beyinlerimizi kullanabilir ve gelecekteki geliştirme, iç yönetim ve yemek tasarımında yollar düşünebilir ve daha iyi gelişme elde etme fırsatı geldiğinde fırsatı gerçekten yakalayabiliriz.
