Bu çete ilk yemek, tamam, gizli bilgi Shanghai'yi ortaya çıkarmalıyız
Şangay'daki insanlar pişmiş yiyecekleri "pişmiş sebzeler" demeyi severler.
Kültür bilgin Zhu Dacha bir zamanlar alay edildi: "Uzun ömürlü, çay yarışı perisi içmek için et insanları iç ve yiyin, pişmiş yemekler daha çok yemek, sos et domuz eti eti, tuzlu tuzlu yumurta kokulu tofu kurutulmuş tofu mutlu."
Haipai yazarı Cheng Naishan, "Petrol kağıdına düzgün bir şekilde düzenlenmiş, dışarıya bir kağıt torba koyun ve doğrudan yiyebilirsiniz."
Yemek yazarı Kong Mingzhu, çocukken çok meşgulken ona biraz para vereceğini hatırladı. Sichuan North Road'un karşı tarafında sığır eti ile uğraşmak istediğini hatırladı.
Zamandan sonra, pişmiş yiyecekler zamanla sessizce değişti, ancak birkaç yan yemek hala halkın zihnindeki klasikler.
bir
Haipai pişmiş yemeklerde birkaç klasik yemek neredeyse her aileye sahiptir
Şangay pişmiş yemekle ilgili olarak, Şangay yemek yazarı Yang Zhongming'in kişisel bir anısı var.
1950'lerde ve 1960'larda, Şangay halkı sadece Yeni Yılın kokusunu tattı.
Bir öğretmenin babası olarak, 120 yuan aylık maaşı o dönemin yüksek maaşıdır.
O gerçek bir gurme hanımefendi ve yemek yemek konusunda sıradan insanlardan daha özel.
Sebze pişirmek için çok meşgulse, Yang Zhongming'den Alüminyum Öğle Yemeği Kutusunu Chongqing'in kuzey yolundaki Du Liufang pişmiş yemek mağazasına sos eti almasını isteyecek.
Du Liufang, Şangay Plajı'nda ünlüdür.
Her gün şefler başlıyor ve tavuk, ördek, balık ve et yıkamadan sorumlu ve çok meşguller.
Mutfaktaki ışıklar parlaktı, soba sıcaktı ve koku caddeye sürüklendi.
Yang Zhongming kapıdan kokuyu kokuyordu ve kalbi çok mutluydu.
Bu, Yang Zhongming'in ilk gıda hafızası ve Şangay Pişmiş Yemek Üzerine Anlayışı ve Araştırması da o zamandan beri başladı.
Ona göre, Şangay halkı, yaşamın hızıyla zorlanan pişmiş yiyecekleri yemekten mutluluk duyarlar.
Pişmiş yemek, Şangay Hızlı Hızlı Yaşam için uygun, satın almak ve yemektir
Geç Qing hanedanında ve Çin'in erken Cumhuriyeti'nde yangın hala sıktı ve Şangay'ın çevresindeki nüfus büyük bir nüfusa döküldü.
Shikumenli sıkı bir konut ve vatandaşlar geç işe gidiyor ve yemek yapmak kolay değil.
Küçük restoranın sahibi ondan iş fırsatları yakaladı, bazı pişmiş yemekler yaktı ve mağazanın kapısında sattı.
Ayrıca bazı domuz eti, beyaz göbek, domuz karaciği, kurutulmuş tofu ve kalın bağırsak yakan bazı şahinler var. Soğutulduktan sonra onları bambu sepetine koydu ve sokaklarda bağırdı: "Bağırsak göbeğini füme?"
Bu pişmiş yemekler iyi bir şaraptır ve içmeyi seven insanlar tarafından süpürülür.
Buzdolabı olmayan buzdolabının işçi sınıfı, yan yemekleri pişirmek için pişmiş sebze almayı da sever.
1980'lerde ve 1990'larda pişmiş yemek yemek her evin ortak manzarası haline geldi.
Her eşsiz imza yemeği, akıllı bir jestle beyaz kağıda yerleştirildi, sarı inek derisi kağıdına sarıldı ve eve götürüldükten sonra renk yüzeyi hala iyi korunmuştu.
Bu eski Şangay'a ait gıda kompleksi.
Jing'an Intercontinental Hotel'in idari şefi Shao Ming, Şangay'ın pişmiş yemeğinin bugüne kadar dolaşımının nedeninin, her ailenin geçmişte yapacağı ve Şangay halkının duygusal anısını koruyacağı yiyecekler olduğuna inanıyor.
Şangay pişmiş yemek kalın krema sosu, bu da insanları iştah açıyor
Ancak, zaman değiştiğinde, Şangay pişmiş yiyecekler zamanla sessizce değişti.
Şangay'ın zevkleri çeşitlilik gösterme eğilimindeyken, baharatlı pişmiş yiyecekler artmaya başladı, Kimchi çok popüler ve kuzeyde pişmiş yiyecekler popüler hale geldi.
Örneğin, Du Liufang Yatırım Operasyonları Direktörü Yang Ruonan, şimdi Şangay'da öngörülemez olduğunu, gençlerin tatlı tatlar yemeyi sevmediğini, bu yüzden baharatlı ürünleri uygun şekilde artırdıklarını söyledi.
Öte yandan, Şangay'daki yerel pişmiş yiyeceklerin pişirme sürecinde, tüccarlar sadece daha az tuz, daha az yağ, daha az şeker değil, aynı zamanda tazelik için çaba göstermek için yiyeceklerin sağlığına ve tadına dikkat etmeye başladılar.
Konserve yiyecekler artık vatandaşlar tarafından tercih edilmiyor. Izgara bağırsaklar, ızgara et, füme sosis, ızgara tavuk ve kızartma ördek gibi batı tarzı pişmiş yiyecekler daha da popülerdir.
iki
Ne kadar yeni olursa olsun, birkaç pişmiş yemek her zaman Şangay halkının zihnindeki klasiklerdir.
Örneğin, füme balık.
Füme balık masada yaygın olsa da, iyi yapmak kolay değildir
Bu pişmiş yemek yaygın olsa da, "Yaşlı yemek konukları anlıyor, otantik füme balık, tuzlu olmamalı, hafif, biraz tatlı, taze, lezzet, kolay değil."
"İkincisi, duman balıklarının rengi güzel, kırmızı, hafif füme, biraz havai fişek ve füme balık yeme hissi olmalı."
"Ateş çok şiddetli, yakılacak, giriş acı. Tadı çok tatlı ve biraz yağlı; tatlı değil ve taze kafalardan yoksun."
Böyle sert bir balık pişirmenin birçok yolu vardır. Shao Ming, farkın esas olarak önce marine etmek ve sonra kızarmış veya önce kızarmış ve daha sonra marine edildiğini söyledi.
Önceki yöntem "soya sosu israfı" olarak kabul edilir, bu nedenle çoğunlukla tüccarlar tarafından kullanılır.
Son yöntem genellikle evde pişirmenin son yöntemini kullanır. Avantaj, renklendirmenin kolay olması ve renk daha iyi olmasıdır.
Pişmiş yiyecekler iyi yapılır, iş "kafayı sıkın" pişmiş yiyecekler iyi yapılır ve iş "kafayı sıkar"
Ancak, Yang Zhongming'in babası önceki yöntemi kullanarak Sovyet tarzı füme balık yaptı.
Yang Zhongming hala ayrıntılı adımları hatırlıyor: Balık, Suzhou'daki Taihu Gölü tarafından satın alınan siyah kremdir. Öldürdükten sonra Şangay'a geri getirdi.
"Su ile durulayamıyorum, kan temiz bir bezle kurutun ve temizleyemiyorum."
"Bıçak işçileri özeldir, belirli bir kalınlık olmalı, çok ince kesilmiş ve kavurulması kolay, ancak çok kalın ve lezzetli değil.
"Büyük, küçük, kalın ve ince varsa, satışı etkileyecektir." Dedi.
Kesilmiş çiğ balık soya sosu ve turşu içine batırılmalı ve daha sonra yağ kabına çıkarmalı ve kızartmalıdır.
Turşunun modülasyonu kişiden kişiye değişir. Şangay insanlar genellikle şeker, soya sosu, yıldız anason, tarçın ve baharatlı toz kullanır.
"Füme balık görünüşte koyu kahverengi, pembe ve yağlıdır ve kavurulmamalıdır. Dışarıda biraz yumuşak olmalıdır, bu yüzden -adlandırılan taze meyve suyu içerir ve görünüme maruz kalır."
"Bu en başarılı ilk sınıf eski Şangay füme balık." Dedi.
üç
"Spring River Water Sıcak Ördek Peygamber", ördekler ilkbaharda yaratıklardır.
Bu nedenle, Şangay Halk Yemeği Ördekleri vazgeçilmezdir, bu da Şangay pişmiş yemek restoranlarında ortak bir yemektir.
Ördek, pişmiş bir yemek restoranında yüksek tıklama oranına sahip bir tabaktır
"Sos" ördek pişirmede en önemli adımdır.
"Sos" uygulaması ülke çapında çok popülerdir ve güneyden kuzeye çeşitli sebzeler temel olarak mevcuttur.
Ancak, kuzeydeki "sos", Şangay'ın "sos" dan çok farklı olan "kızarmış" ile eşdeğerdir.
Hui Gang restoranının Huifu restoranının yıllarca iyileştirilmesinden sonra, bu Hui mutfağı ünlü bir yemeğe yapılabilir. Ördek nasıl yakılır, kendi setleri var.
İş departmanı yöneticisi Tian Shenglei, ördek pişirme ilk adımının marine edildiğini, sebze suyu, baharatlar ve baharatlarla ıslatıldığını, böylece ördek bir alt lezzete sahip olduğunu ve ördekleri çıkardığını söyledi.
İkinci adım ördek cildini yapmaktır. Sonraki ateşte kırılması kolay değildir ve ördek kanı aynı anda çıkarılır.
Üçüncü kısım, ördekleri dokuz pişirilmiş veya pişmiş olarak yakmak ve ördek renklendirmek için soya sosu gibi her türlü baharat kullanmaktır.
Son adım sosdur, böylece ördek çorbaya daldırılır, sürekli yuvarlanır, çorbayı küçük bir ateş veya ateşle sıkar.
Tıpkı takmak gibi, sosu daha lezzetli hale getirmek ve ördek renginin daha parlak ve daha parlak hale gelmesi gibi.
Guangming Village'daki Sos Ördek de Şangay'da oldukça hayranlar
Shao Ming, iyi bir sos ördeğinin "parlak renkli, etli tendon ve ihale ve baştan çıkarıcı olduğunu, bu da Şangay mutfağı kırmızı kırmızı sosun özelliklerini tamamen uygulayabilmesi" dedi.
El Yazması: Zhou Yiming/ Resim: İki Siyah/
Fotoğraf çekin: Yang Mei Zhou Yiming/
Derleme: Han Xiaoni/ Yazma: Chen Dongni/
Resim yap: Liu Zhen/
Namorwin: Chen eğlenceli değil/
Resmin bir kısmı ağdan geliyor
