Soya sosu, susam sosu, sanhe yağı ... Beijing Lixia'nın yediği bu 11 kase erişte! Rahat ~
Pekin'de, atalarımızdan aktarılan erişte yemeyi seviyoruz. Özellikle Lixia'da erişte yemek bir zorunluluktur. Gördüğünüzde hemen eski Pekin kızarmış eriştesini mi düşünüyorsunuz? Bununla birlikte, Pekinlilerin yaz aylarında yediği erişte sosları kızarmış sosun yanı sıra yine de oburlarınızı yakalayabilir!
Marine edilmiş sarı çiçek mantarı
Sarı çiçekli mantarlı eriştelerden bahsetmişken, Pekin halkımızın eriştelere olan özel ilgisini tam olarak yansıtıyor! Ve sorumlu bir şekilde söylemek gerekirse, geçmişte Pekin'de düzenlenen ziyafetlerde kullanılan erişteler, kızarmış erişte olmalıdır. Bundan bahsetmişken, ilk yıllarda biraz zorluk çeken ailelerin bu sarı mantar bitterini karşılayamayacağını bileceksiniz! Çünkü malzemeler yeterince şok edici!
Kuzeydoğu mantarına, ağız dışındaki mantarlara, ince dilimler halinde dilimlenmiş domuz eti göbeğine, üstüne kurutulmuş sarı çiçekler ve son olarak bir frangipani çiçeğine dikkat edin. Yapıştırmak isterseniz, bir gorgon asın, erişteleri pişirin ve bir kaseye koyun. Bu balabanına dökün, hey! Sadece iki kelime "otantik"! Bu arada, bu sadece düşük kaliteli bir ürün ve üst düzey ürünler de tavuk göğsü, ördek göğsü, manolya dilimleri ve diğer malzemeler içeriyor!
Soya sosu kaynatın
Sarı çiçekli mantarla marine edilmiş erişte yapmak biraz fazla karmaşıksa, soya sosu kaynatmak kesinlikle basit bir yoldur. Ama şimdi ne diyorsun? Sadelik basitlik anlamına gelmez!
Soğuk tencerede kızgın yağ, yeşil soğanlı bir tencerede kızgın yağ, tencereye soya sosu dökülür, bıçak ve soya sosunun aroması hemen tüm mutfağı doldurur. Biraz daha titiz olan aileler için biraz biber yağı veya sahanda yumurta da kızartırlar. Bu kadar basit bir soya sosu kaynatmasına bakmayın, biz yaşlı Pekinliler onu seviyoruz.
Tahin
Susam soslu bu erişteden bahsetmişken, bu benim favorim. Pek çok porselenin benimle aynı olduğuna ve içten bir sevgiye sahip olduğuna inanıyorum!
Susam soslu erişte yerseniz, erişte aşırı sulanmalıdır, aksi takdirde yapışkan hale gelir. Susam ezmesine gelince, kesinlikle teknik bir iştir, yavaş yavaş su ilave edip tek yönde karıştırmanız gerekir aksi takdirde susam ezmesi incelir. Başka bir şey daha var, sarımsak suyu ... Biz Pekinliler erişte yerken sarımsağa dikkat etsek de, sanırım başka güveçler, soslar ve sarımsaksız yemek. . Ancak susam soslu erişte, sarımsak yağını oluşturan bir kaşık dolusu sarımsak suyuna sahip olmasaydı, kesinlikle tatsız olurdu!
Kokmuş Tofu
Doğru, kokmuş tofu! Editör haklı, kokmuş tofu eriştesi, hepimizin bildiği gibi, Pekin ve Changsha'daki kokmuş tofu iki şeydir. Pekin'in kokuşmuş tofusu kızarmış değil, çorbalı türden, ama kokmuş kokuyor ve Changsha'nın tadı aynı!
Kokmuş tofuyu tepesi olarak kullanmak için, erişteleri tencere sıcakken seçmelisiniz.Sıcak erişte, kokmuş tofunun gizli kokusunu tamamen canlandırabilir. . Böyle bir kase erişte servis edin, hey! Oraya gidebilirsin ama bir kase yiyip iki tane düşünebilirsin. Ama size hatırlatalım, Yemekten sonra sosyal bir etkinlik varsa, bu malzeme özenle seçilmelidir!
Çürük etli erişte
Az önce birkaç vegan sosundan bahsettim, bu yüzden erişte yerken biraz balıklı olmalıyız, değil mi? Etoburların olmazsa olmazı çürük etli erişteler, yemesi kesinlikle keyifli.
İlk yıllarda Pekin'de "Ermenpu" da bu yeme tarzının daha yaygın olduğu söyleniyor. Beyaz eriştelerin üzerine çorba ve et dahil haşlanmış kıyma dökülür. Ne yediğiniz et suyunun tadıdır.Yemek yeme sürecinde küçük bir parça et seçin ve ağzınıza koyun, ne kadar güzel kokulu olduğundan bahsetmeye bile gerek yok!
Haşlanmış Kuzu
Editörün eskiden bir meslektaşı, otantik eski Pekin'i vardı. Ne yiyeceğimiz hakkında konuşur konuşmaz, o erişte olmalı, her zaman erişte yiyorsun ve bundan sıkılmıyorsun dedim. Gerçeği bir cümleyle söylediler: " Pekinliler, rahme getirilen ve değiştirilemeyen erişte yemeyi severler. ! "Ve en sevdiği koyun eti kaynatma!
Kızarmış koyun eriştesinden bahsetmişken, her şeyden önce Müslüman soylu din tarafından yenir ama kesinlikle halkın sevgisini engellemez. İhale koyun etini ince dilimler halinde kesin ve yeşil soğanları ilave ederek eti haşlayın.Tencereden çıktığı anda mutlaka lahana salatanızın dışarı akmasına izin verecektir!
Patlıcanlı erişte
İşte başka bir editörün favorisi, patlıcan kıyılmış domuz eriştesi. Bu tepesi yarı et yarı sebze ... Tabii evde yaparsan et ve sebze oranı senin olacak. Ancak editör hala 3 puan et ve 7 puan patlıcanı tercih ediyor!
Erişte yediğini düşünmüyorsun, sarımsak. Patlıcanlı erişteler susam soslu eriştelerden gerçekten farklı, nasılsın acaba? Neyse patlıcanlı eriştede sarımsak yemem lazım, suyuna dövülürse tadı öyle olmayacak gibi görünüyor!
Eski tuzlu çorba
Lao Xian Tang Er, eski günlerde her evde sebze turşusu yapılırken, yazın sebze turşusu çorbası çıkarılıp kaynatılarak erişte üzerine dökülür. Dağların ve denizlerin inceliği mi diyorsunuz? Pek sayılmaz! Lezzetli olmadığını söylemiyor musun? Doğru gibi görünmüyor, özellikle bazı evlerdeki turşu çorbası asırlık bir çorba Korkarım tadı şimdi bulmak zor!
Sanhe Yağı
Eski tuzlu çorbayı bulmak zor olabilir. Ama yine de Sanhe Oil'i kendimiz yapabiliriz! Ve bazı eski Pekin kızarmış erişte restoranları hala onları satıyor!
Susam yağı, soya sosu ve biraz biber yağı ... Oran gerçekten 1: 1: 1 değil, aynı en otantik olan kızarmış erişte gibi? Korkarım ki bir sonuç yok, eğer düzgün yerseniz uygun olur.Yemeyi seven arkadaşlar kendilerine uygun bir şeyler bulmak isteyebilirler!
Karidesli Kızarmış Sos
Uzun zamandır kızarmış eriştelerin etrafından dolaşamadığımı söylemiştim, ancak bu sefer editör, sıradan domuz sosundan değil, küçük karides kızarmış sosundan bahsediyor! Geçmişte, küçük nehir karideslerinin pazara sunulduğu "Mayıs Festivali" sırasında, küçük karides pilav kızarmış sosu mevsimde lezzetli bir yemek oldu!
Taze karidesleri yağda yanana ve çıtır olana kadar pişirin, ardından sarı sosa dökün ve biraz daha soğan ve zencefil ekleyerek kızartın. Tadı doğranmış etlerden kesinlikle farklı ... Uygun küçük nehir karidesi yoksa karides derisi de iyi bir seçim ... Deniz mahsulleriyle dolu kızarmış sosun tadı farklı!
Domates ve yumurta
Domates ve yumurta kombinasyonu söz konusu olduğunda, bir tabak veya bir kase çorba olabilir. Elbette, erişte yemeyi seven Pekinliler doğal olarak onu iştahı artıran domates ve yumurtalı bir kase marine edilmiş erişte yapacaklar!
Domates ve yumurtalı erişte tuzlu ya da tatlı olabilir ve tamamen kendi ellerinize kaldınız.Biz Pekinliler tuzlu tadı tercih etsek de, Ancak domates ve yumurtalı eriştelerin tatlı ve ekşi tadına müdahale etmez. Basit ve yapımı kolay, aynı zamanda besleyici, iki kase yemelisiniz!
Bunu gördün mü? Erişte yemeye gelince, biz Pekinliler karmaşık ya da basit, tuzlu ya da tatlı olabiliriz, her türden tatlara toleranslı ve değişiklikle dolu olabiliriz. Uzun bir süre düşündükten sonra, onu tanımlamak için sadece "nefis" kelimesini kullanabiliriz! Bugün, önce bunun hakkında konuşalım, editör gidip bir kase erişte yiyecek!
