Bugünün tavsiyesi: Badao Biejia Restaurant'ın altın madalya yemekleri, mutlaka kontrol etmelisiniz!
CRRC Dalian Eğitim Merkezi Yiyecek ve İçecek Bölümünün yönetici şefi, Dalian'da küçük deniz ürünleri pişirmek konusunda iyidir.
Kızarmış domuz eti, ev yemekleri yapan restoranlarda neredeyse olmazsa olmaz bir yemektir, ancak pişirme işlemi sırasında doğru şekilde kullanılmazsa, yemek çok yağlı olacaktır. Bazı şefler de farklı bir yaklaşım benimseyecek ve tüm yağsız etleri seçecek, ancak tadı güzel olacak.
Kızarmış domuz eti nasıl kokulu ama yağlı ve lezzetli değil nasıl yapılır? Deneyimlerimi paylaşmama izin verin.
1. İki aşamalı şekillendirme
Birincisi şekli buharda pişirmek, üç tabakalı alt domuz eti göbeğini buharlı pişiriciye koyun ve 25-30 dakika buharda pişirin Buharda pişirilen et doğal olarak küçülür ve şekillenir; ikincisi, buharda pişirilen et hızla doğrama tahtası üzerine yerleştirilir ve ağır bir cisimle bastırılır. Şekli ayarlanır ve etin içindeki fazla yağ dışarı atılabilir Doğal olarak soğuduktan sonra küçük parçalara bölünür.
2. Yağlılığı gidermek için iki adım
İlk adım, yağın yüksek sıcaklıkta bastırılması, tencerede% 80 ısıya kadar olan etin tencerede kızarana kadar kızartılması; ikinci adım ise domuz göbeğine bitkisel su ve süt ilave edilerek buharda 40 dakika buharda pişirilmesidir. Aromayı artırıcı ve anormallikleri giderici etkiye sahip olan sebze suyuna kişniş kökü, kereviz, yeşil soğan ve zencefil eklenirken, süt alkali bir gıda iken, etin asitliğini nötralize edebilen ve domuz göbeğindeki yağı "yakabilen" asit-baz dengesi prensibiyle. , Yağlı tadı azaltın.
3, 3 saat lezzetli
Malzemelerin seçiminden buğulamaya kadar bir saatten fazla zaman aldı ve ardından gerçek zaman alıcı bağlantı, yani lezzetli tadı geliyor. Domuz göbeğinin tadı ve rengini yeteri kadar renklendirmek için önce eti renklendirmek ve alt tadı eklemek için 2 saat kullandım.Son olarak 1 saat Huadiao şarabını ekledim ve şarap yavaş yavaş kaynadı.Şarap yavaşça buharlaşarak tam bir aroma bıraktı.
Xinpai Kızarmış Domuz Eti
Üretim:
1. 2,5 kg'lık üç tabakalı alt domuz göbeği, buharda 25-30 dakika buharda pişirilir, çıkarın ve düz bir tabakla bastırarak şekillendirin, doğal olarak soğumasını bekleyin ve 3 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.
2. Tencereye 2 kilogram salata yağını koyun,% 80 sıcakta ısıtın, domuz eti kızarana kadar kızartın ve şekillendirin, yağ kontrolünü kaldırın, 10 dilim zencefil, 150 gram frenk soğanı sote edin, ayırın ve kenara koyun.
3. 2 torba süt, 1500 gram su, 250 gram sebzeleri (ezilmiş kereviz, kişniş kökü, yeşil soğan ve zencefil dilimleri) domuz göbeğiyle ekleyin ve bir buharda 40 dakika buharda pişirin.
4. Alt yağı tencerede bırakın, 80 gram kaya şekerini ekleyin ve şeker rengini kızartın, domuz eti göbeğini ilave edin ve eşit şekilde karıştırın, 70 gram tavuk pirinç soya sosu, 80 gram hafif soya sosu, etin üzerini örtmek için su ilave edin, kokulu yeşil soğanı, zencefil, küçük 2 saat yakın, 300 gram Huadiao şarabı ve 50 gram bal ekleyin, yeşil soğan ve zencefil dilimlerini çıkarın ve 1 saat pişirmeye devam edin.
5. Sebzeleri bırakırken bir porsiyonu buharlı tencereye alıp buharda pişirin.Çorba koyulaştırılarak etin üzerine dökülür.Sebze su altında kalan sebzeler yağlılığı gidermek için kullanılabilir ve pişirilen yumurtalarla eşleştirilebilir (yumurta ve Huadiao şarabı birlikte pişirilir, 1 saat yanar).
Taş pişirme ekşi çorba
Bu yemeği, ağırlıklı olarak ahtapotun çıtır çıtır ve yumuşak dokusunu vurgulamak için taş pişirme yöntemiyle pişiriyorum. Erken aşamada ahtapot sekiz olgunlaşana kadar işlenir, sıcak çakıl taşları üzerine konur, olgunlaşması için taşın sıcaklığını kullanır ve sıcakken ekşi çorbanın içine dökülür.Tadı çok yumuşaktır. Çakıl taşlarının daha büyük olmasının daha iyi olduğu unutulmamalıdır.
Üretim:
1. 500 gram ahtapot ve 50 gram tuzu ovalayarak mukusu çıkarın, temiz su ile yıkayın, gazlı bezle sarın ve ahtapot doğal olarak küçülüp gevşeyinceye kadar leğenin içinde sertçe çırpın.
2. Ahtapotu 80 suda 6-7 saniye haşlayın, çıkarın, buzlu suya ve dondurmaya koyun, çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
3. 75 gram beyaz mantar her iki tarafı da altın sarısı kahverengi olana kadar bir tavada kızartılır, 100 gram domates dilimlenir.
4. 750 gr ikinci çorbayı tencereye ekleyip kaynatın, 50 gr kabak püresi ekleyin, beyaz mantarlar, domates dilimleri, 50 gr konjak düğüm, 150 gr süt lahana, 10 darı biberi ekleyin, ekleyin. Yabani biber tozu 4 gram, her biri 5 gram tuz, şeker ve monosodyum glutamat, 10 gram tavuk tozu, 25 gram beyaz sirke tadı.
5. Güveçleri alıp masanın üzerine koyun, kavrulmuş çakılları tabana koyun, ahtapot bölmesini koyun ve sıcak ekşi çorbayı dökün.
Yabani biber tozu:
Yabani biberin köklerini çıkarın, fırında pişirin ve toz haline getirin. Bu tedaviden sonra yabani sansho'nun tadı daha saf.
Kremalı Tava Karides
Geleneksel karides yapma yöntemleri çoğunlukla yağlanır, kızartılır veya meyveli tatlarla yapılır, bu yüzden karideslerin tadı yumuşak ve yumuşak hale getirmek için cesurca yenilikler yaptım ve brendi, krema vb. Gibi batı unsurları ekledim ve tadı sağlamak için hafifçe kızarttım. Tadı kaynaşmış ve değişkendir.
Üretim:
1. 250 gr 16-20 cins karides seçin, 10 gr mısır nişastası, 5 gr şeker, 5 gr tuz, 2 gr beyaz biber, 25 gr yumurta akı ekleyin, iyice karıştırın ve boyutlandırın.
2. Tencerede 25 gram tereyağı ısıtın, 50 gram domates sosu, 50 gram altın krema, 75 gram brendi ilave edin ve 100 gram taze taze süt kaynatın 4 gram tuz, 25 gram beyaz şeker ve 25 gram beyaz sirke tadına bakın. 10 gram pişmiş siyah susam ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Yapışmaz tavada 20 gram salata yağını ısıtın, karidesleri her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, yağı kontrol etmek için alın, bir tabağa koyun ve 30 gram krema sosu dökün.
Zengin Çıtır Haplar
Salatalık genellikle soğuk yemekler yapmak için kullanılır, şimdi onları filamentler halinde ovup, top yapmak için derin kızartıyoruz. Yöntemin basitliğinden bağımsız olarak, yeni yemek yeme şekli birçok lokantanın sevgisini çekmiştir.
Üretim:
1. 500 gram meyve ve salatalığı yıkayın, filamentlere sürün, 5 gram tuz, 3 gram tavuk tozu ve 6 gram doğranmış yeşil soğan ekleyin, iyice karıştırın ve 20 dakika marine edin.
2. Marine edilmiş salatalık kütlesi yaklaşık 20 gram ağırlığında yuvarlak bir top haline getirilir, suyu sıkılır ve ardından karışık tozla kaplanır (yapışkan pirinç unu: mısır nişastası: ekmek kırıntısı = 1: 1: 0.5 karışık, yaklaşık 100 gram tüketir) .
3. Tencereye 1 kg fıstık yağı koyun ve% 50 sıcakken salatalık topları ilave edip 2 dakika kısık ateşte bekletin, yağı kontrol etmek için yağı alın, tabağa koyun ve masaya sarımsaklı sosla batırmak için servis yapın.
Tianjin Shangshan Duck King Roast Duck Restaurant'ın genel müdürü ve gurme sütunu "Food Whole Food Beauty" nin özel konuğu, 28 yıldır yemek hizmeti veriyor ve Tianjin Shangshan Duck King Roast Duck Restaurant'ı kurması için teknik gücü yönetti.
Altın Tang Xiang Su Kurbağası
Yaz geliyor, özel olarak bu güçlü aromalı altın çorbası Xiangshui kurbağasını lanse ettim. Kurbağa eti elastik ve altın bir çorba tadı var. Küçük ve ekşi ve çok iştah açıcı. Özellikle 80'li ve 90'lı yıllarda doğan gençler arasında popüler.
hammadde:
800 gram taze kurbağa, 75 gram soya fasulyesi filizi ve taze yeşil bambu filizi ve 25 gram kırmızı biber.
Baharat:
Malzeme A (20 gram yumurta akı, 15 gram nişasta)
Malzeme B (30 gr Maggi taze çorba tabanı, 20 gr Maggi deniz ürünleri sosu, 5 gr şeker, 3 gr biber)
10 gram kıyılmış sarımsak, 15 gram sarı biber sosu, 30 gram tuzlu yumurta sarısı sosu, 20 gram salata yağı, 25 gram asma biber yağı, 1 kilogram ikinci çorba.
Üretim:
1. Kurbağa kesilir ve temizlenir, soyulur, iç organları durulanır, eşit büyüklükte parçalar halinde kesilir, havluyla kurutulur ve A malzemesi ile boyutlandırılır.
2. Yeşil bambu filizlerini şeritler halinde kesin; soya filizlerini temizleyin; darı biberini eğik bir bıçakla bölümlere ayırın.
3. Tencereyi ateşe koyun, su dökün ve kaynatın, kısık ateşe ayarlayın, kurbağaları ekleyin ve kaynatın.
4. Suyla başka bir tencereye koyun ve kaynatın, suyu kaynatmak için soya filizi ve yeşil bambu filizlerini ekleyin, çıkarın ve dibe çekmek için bir çorba kasesine koyun.
5. 20 gram salata yağını tencereye koyun ve ısıtın, aromayı karıştırmak için tuzlu yumurta sarısı sosu, sarımsak, sarı biber sosu ekleyin, ikinci çorbayı ekleyin, B bileşenini ekleyin, pişmiş kurbağayı ekleyin ve 3 dakika pişirin, lezzeti bekleyin. Yoğunlaştırdıktan sonra bir çorba kasesine dökün ve darı biber dilimleri serpin.
6. Başka bir tencereye başlayın, Tengjiao yağını ısıtın ve darı biberinin üzerine dökün.
Altın sarımsak dana eti küpleri
Bu yemek Çin ve Batı yemeklerinin avantajlarını birleştirir.Beyaz biberin tereyağı ile pişirilmesi çok güzel bir tereyağlı beyaz biber tadı yaratır.Beyaz biberin aroması kaynatılır ve dana bonfile ile eşleştirildiğinde gençler arasında çok popülerdir.
hammadde:
400 gr dana bonfile.
Baharat:
12 gram tereyağı, 2 gram beyaz biber, 150 gram sarımsak, 15 gram yemeklik şarap, yumurta, 30 gram şeker, istiridye sosu, Maggi taze kaynatılmış, 10 gram nişasta, 1 kilo salata yağı (yaklaşık 30 gram).
Üretim:
1. Dana bonfile küpler halinde kesin, yumurta ve nişasta ile boyutlandırın, yağa% 30 sıcak yağ ekleyin ve sarımsakları kızarana kadar derin kızartın.
2. Tencereyi yükseltin ve ısıtın, güzel kokulana tereyağı ve beyaz biber ekleyin, istiridye sosu, şeker, taze kavurma, şarap tadına göre pişirin, kısık ateşte kalın olana kadar karıştırın, kızarmış sarımsak ve doğranmış dana eti ekleyin, kadar karıştırın. Sığır eti eşit sosla kaplayın.
Sebze rulo karides derisi
Bu ferahlatıcı bir garnitür. Kızarmış ve çıtır karidesleri, kızarmış yumurta sosunu, ferahlatıcı sebzeleri ve krepleri masaya bir araya koyarız.Müşteriler kendi tercihlerine göre rulo yapabilirler.Makin ürün gevrek, taze ve yağlı değil.
Üretim:
1. 50 gram kurutulmuş karides kabuğunu sıcaklığın% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağına koyun, altın rengini alana kadar kısık ateşte kızartın, yağ kontrolünü çıkarıp cam bir kaba koyun.
2. 12 adet marul yaprağı, her biri 50 gram arpacık soğanı ve salatalık şeritleri, yıkayın, tabağa koyun, tabağın yan tarafına 12 burrito koyun ve önceden kızartılanlarla karıştırın Yumurta sosu 25 gram birlikte servis edilir.
3. Servis yaptıktan sonra diğer malzemeleri yuvarlamak için krep kullanın.
Yumurta sosu:
Tencereye 50 gram yeşil soğan yağı koyun,% 50 sıcakken, yumurta sıvısını (3 yumurta) ekleyin ve kısık ateşte frangipani içinde kızartın, 600 gram Xinhe yeşil soğan ortağı fasulye ezmesini ekleyin, aroma kuvvetlenene kadar kısık ateşte kızartın Sadece ateşi bırak.
Wok Yeşil Soğanlı Izgara Karides
Bu, Chuan Yuehui'nin imzası olan hızlı yemeğimiz. Misafirlerin siparişini verdikten sonra tek yapmamız gereken arpacık soğanı ve işlenmiş karidesleri kaba koymak, sarımsak sosu dökmek, tencereyi ve malzemelerle birlikte sobayı masaya koymak ve ısıtmak. Bu yemeğin yapımı süper basit ve yeşil soğan ve sarımsak kokusu da çok güçlü.Yenilikten bu yana övgü dolu yorumlar aldı, bu yüzden herkese tavsiye ediyorum.
Üretim:
1. Jiwei karidesi (otelin kalitesine göre diğer canlı karidesleri kullanabilirsiniz), 300 gram yıkayın, başını ve kabuğunu çıkarın, kuyruğunu bırakın, karidesin ortasından kesin ama kesmeyin, kum ipini çıkarın.
2. Sarımsak sosu yapın: 1 kg sarımsak tohumunu yıkayın, küçük parçalar halinde doğrayın, yarısını alıp altın rengi altın olana kadar kızartın, ardından kalan sarımsak granülleri ile karıştırın, 25 gram tuz, 10 gram şeker, 5 gram MSG ve 20 gram bal ile karıştırın; 1 kg yağı% 20 ateşte kaynatın, tencereyi dökün ve karışık sarımsağın içine dökün, iyice karıştırın.
3. Müşteri sipariş verdiğinde kabın dibine 150 gram küçük arpacık koyun, karidesleri frenk soğanı üzerine koyun ve 100 gram sarımsak ezmesi dökün.
