Matcha'yı, Song Hanedanlığını veya Japonya'yı kim icat etti?
Profesör Ke, "Yüz Okul Forumu" nu seven arkadaşlarına fayda sağladı, Aşağıdaki mini programa tıklayın, Daha fazla içerik almak için "dinlemeyi" kullanabilirsiniz.
Geçmişte Batılıların bir yudum çay içmek istediklerini ve İpek Yolu boyunca karadan ve denizden geçmesini beklemek zorunda kaldıklarını ve malları almanın onaylanmasının uzun yıllar alacağını düşünüyor musunuz? Çay neden bu kadar yetenekli?
Biliyorsunuz çay, Avrupa'da bir lüks olarak görülüyordu, kraliyet ailesinin tüketici ürünüydü ve fiyatı o kadar yüksekti ki sıradan insanlar bundan zevk alamazdı.
Qing Hanedanı ayrıca çay ve diğer Çin spesiyalitelerini ihraç ederek küresel GSYİH sıralamasına hakim oldu.
Çay, neden yapıyorsun?
Uzun geçmişimden, zengin kategorilerimden ve zevklerimden dolayı çok yönlüdür.
Song Hanedanı insanları aslında matcha'yı mı icat etti?
17. yüzyılda birçok Batılı şairin gerçek isimleri vardı Amway Chinese Tea Shelley çayın "Çinin gözyaşları" olduğunu söyledi; Coleridge, "Her zaman altın ortalamayı tutarım ve yedinci fincan yeşil çayı dökmek uygundur." Diğerleri "defne ve sonbahar renkleri çaydan daha güzeldir" diyor. Defne ve sonbahar renklerinin Batılı şairlerin "tanrıçası" olduğunu bilin!
Ancak ülkemizde çayın gelişme tarihi bundan çok daha uzundur ve çay kültürünün kökeni hakkında birleşik bir açıklama yoktur. Kesin olan şey, çay içme şeklinin gerçekten de son bin yılda dünyayı sarsan değişikliklere uğramış olmasıdır.
Tang Hanedanı Sencha: Halkın bu dönemde sadece çay içme alışkanlığını geliştirdiği söyleniyor. İnsanlar çayı kurutup kavurduktan sonra toz haline getirecek ve demir bir tencerede kaynatacaklar, bu süreçte çayın tadı tamamen açığa çıkar.
Batılılar tarafından yaygın olarak kullanılan çay poşetleri aslında içinde öğütülmüş çaydır. Bazıları, toz çayın bir tür alt ürün olduğunu ve bütün bir yaprak olması gerektiğini düşünür, bu da temelsizdir. Tıpkı insanlar yemek pişirmek için kurutulmuş biberler kullandıklarında, onları önceden doğrarlar, böylece müstehcenlik daha güçlü olur ve hiç kimse bu tür kuru biberlerin daha düşük olduğunu söylememiştir.
Song Hanedanı Çayı : Çay yapraklarını önce buharda pişirin, ardından öğütülmüş toz haline getirin ve sonra kaynar suyla durulayın; daha sonra çaydanlıkta karıştırın, öğütülmüş çay suyla tamamen kaynaşana kadar bekleyin ve sonra için. Neden bu kadar tanıdıksın
Çay sipariş etme süreci matcha yapmaya çok benzer, değil mi? Bu yüzden bazı netizenler buna matcha yöntemi diyor. Japon matcha'nın aslında Song Hanedanlığı'ndan geldiğine dair bir görüş var.
Ming Hanedanlığında Çay: Bu, bugünün "kabarcık çayı" na benzer. Öğütmeye, buharlamaya, karıştırmaya gerek yok, sadece yaprağın tamamını kaynar suya atıp tadını çıkarın.Çay içmek çok basit ve hızlı hale geldi ve geçmişte çay içme kuralları da ortadan kalktı.
İnsanların çay içme şekli şimdi sessizce değişiyor gibi görünüyor.Örneğin, çaya peynir ve taze sıkılmış çeşitli meyve suları eklemek giderek daha yaratıcı hale geliyor ve karışımın tadı daha zengin hale geliyor.
Beyaz çay ve sarı çay
Eksik istatistiklere göre Çin'de 6000'den fazla çay çeşidi var. Bu sayı titreyebilir olsa da renge ve işçiliğe göre ayırırsanız altı kategori yeterlidir: siyah çay, beyaz çay, sarı çay, siyah çay, yeşil çay ve yeşil çay.
Beyaz çay ve sarı çay: Biraz gizemli görünüyor, çay endüstrisinde ana akım değil.
Beyaz çay: Kızartma veya bükmeye gerek yoktur ve üretim süreci en doğal olanıdır. Toplanan taze çay yapraklarını bir bambu hasır üzerine koyun, doğal olarak solmasına izin verin ve% 70 ile% 80 arasında kuruyana kadar kurutun.Bunlardan en örnek olanı Baihao Gümüş İğnedir. Beyaz çay sinirleri yatıştırır ve uykusuzluktan endişe duyan arkadaşlar güvenle içebilirler!
Sarı çay: İnsanlar yeşil çayı kızarttıklarında, yeşil çayın yeterince kurutulmaması durumunda veya yeşil çayın bükülüp bükülmesinden sonra yaprak renginin sararacağını gördüler, bu yüzden bu çeşit üretildi. Üretim süreci, bir tane daha havasız sararma sürecine sahip olması dışında yeşil çayınkine benzer.Temsilci üyeler arasında Guangdong Dayeqing ve Wanxi Huangdacha bulunmaktadır. Sarı çay, yaz ve sonbaharda içmek, ısıyı temizlemek ve vücut sıvısını desteklemek için uygundur.
Koyu çay: Garip mi geliyor? Temsili ekip üyesi, hepimizin bildiği Pu'er'dir. Pu'er, rengiyle ayırt edilen çiğ ve pişmiş olmak üzere iki türe ayrılır. Ham Pu'er çayı daha açık renktedir ve yağ kazıma etkisine sahiptir.Bazıları bunu "zayıflama çayı" olarak kabul eder. Tam indirgeme için çok fazla kızarmış tavuk sipariş ederseniz, işiniz bittiğinde bir fincan Pu'er içebilirsiniz. Pişirilen Pu'er çok daha güçlü bir tada ve mideyi besleyici etkiye sahiptir.
siyah çay: Bu tanıdık bir yüz! Genellikle siyah çay sonbahar ve kış aylarında içilmeye daha uygundur.Bazıları siyah çay içerken sinirlenir, daha sağlıklı bir çay türü olduğu söylenir. Bu aynı zamanda uluslararası dostların da sevdiği bir çay türüdür. Batı restoranlarının menülerinde sıklıkla "Earl Grey çayı" ve çeşitli meyveli siyah çaylar yer alır.
yeşil çay: Yeşil çay yaz için uygundur ve temsilci ekip üyesi Longjing'dir. Yeşil çay yapmak için çok sıcak su kullanmayın 70 veya 80 derecede su daha uygundur. Yeşil çay suya batırıldıktan sonra çay çorbası siyah çay kadar güçlü değildir ve çok taze görünür. Ek olarak, yeşil çay gözler için iyidir ve iş için çok fazla göze ihtiyacı olan yoldaşlar saklamayı önerir.
Yeşil çay: Bu ürün yeşil çay değil! Nedense bu terimin varlığı çok düşüktür. Herkesin aşina olduğu Tieguanyin ve Dahongpao aslında yeşil çaydır. Yeşil çay ve siyah çayın üretim yöntemlerini birleştirirler.Yeşil çayın tazeliğine ve siyah çayın tatlılığına sahiptirler.Çoğunlukla Fujian, Guangdong ve Tayvan'da üretilirler.
Aslında, üretim sürecine basitçe bakarsanız, çay yaprakları hafif fermente edilmiş çay, yarı fermente edilmiş çay, tamamen fermente edilmiş çay ve fermente edilmiş çay olarak ikiye ayrılır. Eğer ilgileniyorsanız, lütfen çay dünyasının derin anlamını keşfedin!
Benim gibi çeşitlilik, tarifteki her derde deva
Çayın tadı kahve kadar acı, şarap kadar baharatlı değil, acılıkta tatlı ve buruklukta tazedir.
Yaşlı çay içenler genellikle acı bittikten sonra tatlılığın tadını çıkarırlar. Bu aynı zamanda şunu da gösterir: Acılık, çay tadının en önemli arka plan renklerinden biridir.
Öyleyse, bu acı nereden geliyor? Cevap kafeindir.
Evet, baş dönmesi yok Kafein sadece kahvede bulunmaz, aynı zamanda konsantrasyonu bir fincan çayın "acılığını" belirler. Ek olarak, Kafein aynı zamanda beyni de uyarır ve genellikle "ferahlatıcı" olarak bilinir. Tabii öğleden sonra saat 3'te içerseniz uykusuzluğa neden olabilir Bu bilim profesörünün gerçek bilgisidir.
Çayın tatlılığı, içerdiği şeker ve amino asitlerden gelir. Bazen ne kadar ıslanırsa o kadar tatlıdır çünkü lif şekeri yavaş yavaş çökelir.
Çayın umami tadı theanine'den elde edilir. Bu bileşen, glutamik aside benzer bir yapıya sahiptir ve MSG'nin bilimsel adı "sodyum glutamat" tır.
Saniyeler içinde anlamış olmalısın! Bu bileşen sadece besleyici vücut sıvıları etkisine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sinirleri yatıştırır ve insanları mutlu eder.
Çay o kadar zengin ve üç boyutlu bir tada sahip olduğundan, kesinlikle mutfakta en sevilen malzeme haline gelecektir:
Bu nedenle, çay yapraklarını açmanın her türlü garip yolunu gördük, ancak hemen hemen her birinde kıvılcımlar var.
Örneğin, sütünüzü kucaklayıp sütlü çaya çevirirseniz, zencefil çaya çevirirseniz, yumurtayla oynar ve çay yumurtasına çevirirseniz, karides, buharda pişirilmiş levrek, haşlanmış ördek eti, füme yılan balığı ve kaburga kemiğini de karıştırıp kızartabilirsiniz. ....
Baijia Forumu
"İpek Üzerindeki Antik Yol" 2. Bölüm
Yayın zamanı: 17 Nisan - 1 Mayıs 11:53
