Kaybolmak üzere olan, acele edin ve öğrenin 6 klasik Hunan yemeği
1. Kırmızı Kızarmış Kaplumbağa
Kızarmış yumuşak kabuklu kaplumbağa, Xiangtan, Hunan'da geleneksel bir yemektir. Domuz yağı güvecin içine koyun, yeşil soğan ve zencefili karıştırın, yumuşak kabuklu kaplumbağa ve eti Huadiao şarabına ekleyin, soya sosu, kaya şekeri, rafine tuz ekleyin, iyice karıştırın ve doğru miktarda su ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, örtün ve kısık ateşe çevirin, pişirmeye hazır, parlak kırmızı renkli, lezzetli ve besin açısından zengin.
Kaplumbağa (1250 gr) Aksesuarlar: Domuz eti bonfile (200 gr) Shiitake (taze) (50 gr) Kış bambu filizleri (50 gr) Baharat: zencefil (10 gr) Yeşil soğan (10 gr) Soya sosu (20 gr) Yemeklik şarap (15 gr) Kaya şekeri (10 g) Nişasta (bakla) (10 g) MSG (3 g) Susam yağı (15 g) Fıstık yağı (50 g)Üretim prosedürü:
1. Yumuşak kabuklu kaplumbağanın başını kesin, kanamayı kontrol edin, bir tencerede kaynar suda haşlayın, kabuk zarını çıkarın, iç organları çıkarın ve yıkayın, 3 × 3 cm'lik parçalar halinde kesin ve kaplumbağa eteğini ayrı ayrı kullanın; 2. Domuz bonfile 3 cm'lik kareler halinde kesin. Blok
3. Shiitake mantarlarının saplarını çıkarın, yıkayın ve her birini 4 parçaya bölün;
4. Kış bambu filizlerinin dış kabuklarını soyun, yıkayın ve 2x3 cm'lik parçaları kesin, kaynar suda haşlayın ve bir kenara koyun;
5. Tencereyi% 70 sıcakken yüksek ateşe koyun, kaplumbağa küplerini, domuz eti bonfilesini, kış bambu filizlerini dökün, yağı altıncı olgunluğa getirin, yağı bir kevgir ile boşaltın;
6. Kalan yağı tencerede bırakın, zencefil dilimleri ile karıştırın, yağlı kaplumbağa, domuz eti, kış bambu filizlerini, kaplumbağa eteğini, mantarları, yeşil soğan düğümünü ve ayrıca 500 ml çorba, soya sosu, pişirme şarabı, kaya şekeri ekleyin, ısıyı yavaşça azaltın Kaplumbağa pişene kadar pişirin;
7. Haşlanmış kaplumbağa için yeşil soğan düğümlerini, zencefil dilimlerini ve bonfile çıkarın ve diğerlerini bir kaseye koyun;
8. Tencerede kalan suyu ıslak nişasta ile koyulaştırın, kaplumbağanın üzerine dökün ve servis yapın.
2. Bağırsakları tava
Griddle sosisi geleneksel olarak ünlü bir yemektir.Hunan, Hubei, Jiangxi, Sichuan ve Chongqing'de popülerdir. Güç, lezzetli renk, parlak kırmızı renk, yumuşak doku, lezzetli tadı, uzun ağızda kalan tat ve oldukça cezbedici. Eski ve hassas değil, baharatlı ve hoş kokulu, süper keyifli, kesinlikle bir katil pirinç.
1000 gram yağlı bağırsak, kırmızı ve yeşil biber, her biri 30 gram, 50 gram bitkisel yağ, 50 gram kırmızı yağ, 2 gram rafine tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 3 gram istiridye sosu, 5 gram soya sosu, 40 gram beyaz şarap, 20 gram fasulye ezmesi, 15 gram acı sos, 3 gram susam yağı, 8 gram yıldız anason ve tarçın, 5 gram yeşil soğan, 15 gram zencefil, 10 gram sarımsak, 25 gram kuru biber ve 500 gram taze çorba.Üretim prosedürü:
(1) Yağlı bağırsakları parçalayın ve yıkayın, bir tencereye soğuk su koyun, beyaz şarap ekleyin ve pişinceye kadar pişirin, suyu alın ve süzün, soğumaya bırakın ve 2,5 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin; yeşil ve kırmızı biberleri çıkarın ve saplarını kesin Ocak bloğunu kesin, sarımsak tohumlarını çıkarın, yeşil soğanı 2 cm uzunluğunda dilimleyin ve zencefili dilimleyin.
(2) Tencereyi yüksek ateşe koyun, bitkisel yağ koyun, ısıtın, sosisin içine koyun, suyu karıştırın, beyaz şarap, rafine tuz, monosodyum glutamat, istiridye sosu, soya sosu ekleyin ve bir tat için kızartın, ardından taze çorba, yıldız anason, tarçın, bütün kuru biber ekleyin Ateş kaynadıktan sonra köpüğü alın, kısık ateşe çevirin ve yağlı bağırsaklar yumuşayıp çürüyene kadar pişirin ve ardından yıldız anason, tarçın ve kuru biberi seçin.
(3) Tencereyi yüksek ateşe koyun, kırmızı yağı ilave edin ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, sarımsak, zencefil dilimleri ilave edin ve güzel kokulana kadar kavurun, acı sosu ve fasulye ezmesini ekleyin, karıştırın, haşlanmış sosis, yeşil ve kırmızı biber parçalarını ekleyin, Rafine tuzu ve monosodyum glutamatı pişene kadar karıştırarak kızartın, susam yağı dökün, soğanı serpin, kuru bir tencereye koyun, alkollü soba ile masanın üzerine koyun.
3. doğranmış biber balığı
Kıyılmış biberli balık kafası, Hunan mutfağının en tipik yemeğidir. Genellikle ana malzemeler olarak büyükbaş sazan balığı kafası ve doğranmış biberle yapılır ve soya sosu, zencefil, yeşil soğan, sarımsak ve diğer yardımcı malzemelerle buharda pişirilir. Yemekler parlak ve kırmızıdır. Tadı güçlü, et yumuşak, yağlı ama yağlı değil, tadı yumuşak ve yapışkan, taze ve baharatlı, onu yiyen herkes bir kez yemek isteyecektir.
İçindekiler: 1 yağ başlı balık kafası (2 kg), Hunan özel doğranmış biber, baharat: 2 gr tuz, 3,5 gr MSG, 1 gr şeker, 60 gr salata yağı, 10 gr kırmızı yağ, 10 gr zencefil, 8 gr taze soğanÜretim prosedürü:
1. Balık kafasını yıkayın ve ikiye bölün.Balığın arkasını bağlayın, kırmızı biberi ıslatın ve ince ince doğrayın, yeşil soğanı doğrayın, zencefili kıyın, sarımsağın yarısını doğrayın.
2. Ardından balık kafasını bir kaseye koyun ve ardından yağlayın.
3. Balık kafasına doğranmış biber, zencefil, tuz, tempeh ve pişirme şarabı serpin.
4. Kaynatmak için tencereye su ekledikten sonra balık kafasını ve kaseyi tencereye koyun ve buharda pişirin (yaklaşık 10 dakika).
5. Kıyılmış sarımsak ve yeşil soğanı balık kafasına yayın ve bir dakika daha buharda pişirin.
6. Kaseyi tencereden çıkardıktan sonra yağı wok'un üzerine koyup yüzde on sıcakta ısıtın, kepçeyle alıp balık kafasına dökün.
Küçük numara
Bazen süpermarketten alınan doğranmış biberler doğrudan bu yemeği yapmak için kullanılabilir, bitmiş doğranmış biberler daha fazla tuz içerdiğinden, çok ağır tuzdan kaçınmak için tuz eklerken bu faktör dikkate alınmalıdır.
4. Buharda pişirilmiş tavuk kuru
Kuru buharda pişirilmiş tavuk, dağda yetişen ve Hakka şarabı ve zencefil ile buharda pişirilen "Hetia tavuğu" ndan yapılır. Tavuk eti gevrek, eti beyaz ve yumuşak, tadı lezzetli ve besleyici zengin.
Malzemeler: 1000 gr tavuk, baharat: 5 gr tarçın, 25 gr yeşil soğan, 25 gr zencefil, 15 gr sirke, 5 gr yıldız anason, 10 gr tuz, 5 gr biberÜretim prosedürü:
1. Tavuğun başını, pençelerini ve kanat uçlarını doğrayın, sırtını açın, iç organlarını çıkarın ve yıkayın, tavuğun derisini rafine tuzla ovalayın ve marine etmek için boşluğun iç kısmına rafine tuz serpin;
2. Rezene, biber ve tarçın bir beze sıkıca sarılır, yeşil soğan ve zencefil ile tavuk boşluğuna konur ve yüksek ateşte buharda pişirilir;
3. Rezene ve zencefili çıkarın, malzemeleri beklemeyin;
4. Tavuğu soğumaya bırakın, kemiklerini çıkarın ve ardından 5 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde çubuklar halinde kesin ve kod servis tabağının üzerindedir.
5. Küçük kızarmış domuz eti (kızarmış biber)
Küçük kızarmış domuz eti, Hunan mutfağında yaygın bir karakteristik geleneksel yemektir. Ana malzemeler domuz eti, yeşil biber, kırmızı biber vb. Baharatlı ve lezzetli, tadı yumuşak ve yumuşaktır.Bu yemeği yapmak için malzemeler ilk, ısı ikinci ve asitlik olağanüstü. Baharatlı, kokulu ve yumuşak olan bu, Hunan mutfağında en iyi görülen ev yapımı yemektir.
İçindekiler: Acı biber 250 gr domuz eti (domuz göbeği) 200 gr tempeh 10 gr zencefil ve sarımsak 5 gr her biri 5 gr soya sosu 105 gr tuz 2 gr monosodyum glutamat 1 gr mısır nişastası uygun miktardaÜretim prosedürü:
1. Domuz eti ince dilimler halinde yıkayın ve bir kenara koyun.
2. Tavayı yağsız kurutun, biberi orta ateşte ekleyin ve kırmızı biber zayıflayana kadar karıştırın.
3. Sıcak tavaya sıvı yağ ekleyin (yağı almak için domuz göbeğinin yağlı kısmını karıştırıp kızartmanız önerilir), sarımsak ve zencefili soteleyin, ardından domuz eti ekleyin ve karıştırın, yağı karıştırın ve renk değişene kadar kızartın.
4. Haşlanmış biberi ekleyin ve kızartın, tuz ekleyin, birkaç kez karıştırın, buharda pişmiş balık soya sosunu dökün, iyice karıştırın ve tencereden çıkarın.
6. Buharlama
Lamei Hezheng, Hunan'da geleneksel bir yerel yemektir. Pastırma, tütsülenmiş tavuk, kurutulmuş balık, tavuk çorbası ve baharatların buharda pişirilmesiyle yapılır. Yöntem basittir. Sertleşmiş tadı güçlü, tuzlu ve tatlıdır, esnek ve yağlı değildir ve meze vardır. Üşüme, sindirim ve diğer etkiler.
- Malzemeler
1. İyileştirilmiş et, kurutulmuş balık ve kurutulmuş tavuk budu temizlendikten sonra kaynar suya koyun ve haşlayın.
2 İyileştirilmiş tavuk butlarının kemiklerini ayırın ve dilimleyin ve kurutulmuş et, kurutulmuş balık ve patatesleri ayrı ayrı dilimleyin.
3. İyileştirilmiş et, kurutulmuş balık ve kurutulmuş tavuk budu geniş bir kaseye yayın.
4. Patates cipsi tekrar serpilir, kuru kırmızı biber, tempeh, zencefil dilimleri koyun ve pişirme şarabı ekleyin.
5. Büyük kaseyi tekrar tabağa koyun ve buharlayıcıya koyun.
6. Yüksek ısı kaynadıktan sonra orta ve düşük ısıya çevirin ve yaklaşık 40 dakika buharda pişirin.
7. Tabağa doğranmış yeşil soğan ile servis yapın.
Prodüksiyon becerileri:
1. İyileştirilmiş balıkların tuzlu bir tadı vardır, bu nedenle mumlu ve buharda pişirilirken, yemeğin çok tuzlu ve acı olmasını önlemek için baharat için tuz eklemeniz önerilmez.
2. Birlikte buharda pişirmeden önce, balık kemiklerinin boğaza yapışmasını önlemek için iyileştirilmiş balığın kemik mahmuzları çıkarılmalıdır.
3. Fazla yağlı ve yemeyi zorlaştırmaktan kaçınmak için daha ince işlenmiş domuz göbeğini seçmelisiniz.
4. Lap Mei He buğulama ve masaya servis edildikten sonra, sıcakken yenmelidir, aksi takdirde domuz yağı soğuduğunda katılaşır ve çok yağlı olur.
5. Lavantayı buharda pişirmek için tavuk suyu veya et suyu kullanın, bu lavantayı daha lezzetli ve çorbayı daha güzel kokulu hale getirebilir.
