Otel şefi 20 yıllık baharat tarifleri biriktirdi!
Sos söz konusu olduğunda, pek çok şef bundan bahsetmeyecektir, çünkü bu, istikrarlı yemekler için bir garanti ve işçiliğini korumak için önemli bir araçtır. Ancak yine de paylaşmaya istekli bazı şefler olacak. Aşağıda, editör sizlerle 36 soslu Siçuan tarzı soğuk yemeği paylaşacak.Bize böylesine güzel bir tarif sunduğunuz için özverili paylaşım ruhunuz için hepinize teşekkür ederiz.
1. Baharatlı sos
Tarif (20 yemek hazırlayın)
30 gram kırmızı yağlı deniz biberi (veya 100 gram kırmızı yağ), 20 gram toz biber, 30 gram kırmızı soya sosu (soya sosu varsa suyla seyreltilmiş), 30 gram rafine tuz, 20 gram monosodyum glutamat (öğütülmüş toz), 30 gram beyaz şeker, 50 gram yemeklik şarap 20 gram kıyılmış zencefil, küçük susam yağı ve diğer tatlandırıcılar, 750 gram kaynar su (veya taze çorba) ekler.
Hazırlık Talimatları
Bu formülün güçlü tadı, baharatlı, tuzlu ve taze tadı vardır, hafif tatlıdır ve Sichuan tadına aittir. Aromalı sos haline getirilebilir ve soğuk yemekler üzerine dökülebilir ve yukarıdaki baharat, işkembe, kızarmış dana eti vb. İle doğrudan karıştırılabilir. Bu tat tipi kırmızı yağ, toz biber (veya biber yağı) ağır olmalıdır.
2. Kırmızı yağ aromalı meyve suyu
Tarif (20 yemek hazırlayın)
100 gram kırmızı yağ, 50 gram soya sosu, 20 gram monosodyum glutamat, 30 gram şeker, 75 gram pişirme şarabı, 50 gram kıyılmış sarımsak, yaklaşık 20 gram rafine tuz, 20 gram kıyma, 15 gram beş baharat tozu ve diğer tatlandırıcılar artı 750 gram kaynar su (veya taze çorba) Modüle edilmiş.
Hazırlık Talimatları
Bu formül, çoğunlukla tuzlu, taze ve baharatlı, daha ağır kırmızı yağ tadı ve hafif tatlı olan Sichuan tadıdır. Soslu soğuk yemekler haline getirilebilir veya kızarmış dana eti dilimleri ve karı koca akciğer dilimleri gibi soğuk yemeklerle doğrudan karıştırılabilir.
3. Beş kokulu meyve suyu
Tarif (30 yemek hazırlayın)
10 gram yıldız anason, 5 gram tarçın, 2 gram karanfil, 2 gram çimen meyvesi, 2 gram meyan kökü, 2 gram defne yaprağı, 2 gram şerbetçiotu, 2 gram sana, 3 gram kimyon, yaklaşık 20 gram rafine tuz, 50 gram yemeklik şarap, soya sosu 50 gram, 10 gram şeker, 10 gram MSG, 20 gram öğütülmüş zencefil, 100 gram susam yağı vb.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları 1200 gram suya veya taze çorbaya ekleyin, 5 dakika kaynatın, tatlandırıcıları ekleyin ve kabın içine dökün, kullanmadan önce 15 dakika susam yağı ile sos içinde pişirin.
Hazırlık Talimatları
Bu formül ağırlıklı olarak baharatlı ve tuzludur.Doğrudan kesilmiş soğuk tabağa dökülebilir veya baharat kalıntısı çıkarılabilir, meyve suyu direk haşlanmış sebzelere karıştırılarak uygun miktarda kırmızı yağ ilave edilebilir. Genellikle haşlanmış et ürünlerini karıştırmak için uygundur.
4. Bang Bang Suyu
Tarif (15 yemek hazırlayın)
50 gram susam ezmesi, 100 gram hafif soya sosu, 50 gram beyaz sirke, 20 gram rafine tuz, 30 gram kırmızı yağ, 5 gram yeşil soğan, 15 gram monosodyum glutamat, 20 gram susam yağı, 10 gram biber yağı ve 10 gram şeker.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları bir kaseye koyun ve iyice karıştırarak servis edin.Tadı çok ağırsa suyla karıştırın, iyice karıştırın ve soğuk tabaklara dökün veya rendelenmiş göbek veya tavukla karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Bangbang tadı, hafif güçlü bir susam sosu ile karakterize edilen garip tada benzer. Tavuk parçaları, göbek parçaları, beyaz et vb. İle karıştırılabilir ve tadı baharatlı ve tatlıdır.
5. Sarımsak sosu
Tarif (30 yemek hazırlayın)
250 gram sarımsak püresi, 50 gram rafine tuz, 50 gram monosodyum glutamat, 30 gram şeker, 50 gram yemeklik şarap, 20 gram beyaz biber, 100 gram salata yağı, 50 gram susam yağı.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları 750 gram berrak çorbaya veya kaynamış soğuk suya ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından karıştırmak ve servis etmek için salata yağı ve küçük susam yağı ekleyin.
Hazırlık Talimatları
Bu mama suyu, tabakta karıştırılmış tavuk parçaları, göbek parçaları ve beyaz et gibi soğuk yemeklere doğrudan dökülebilir veya malzemelerle karıştırılıp ardından kaplanabilir. Ezilmiş sarımsak sosu genellikle haşlanmış soğuk yemeklerde kullanılır, bu nedenle soya sosu kullanılmaz ve tadı güçlü sarımsak, tuzlu ve taze ile karakterizedir.
6, domates sosu
Tarif (20 yemek hazırlayın)
200 gr domates sosu, 300 gr beyaz şeker, 15 gr rafine tuz, 50 gr beyaz sirke, 30 gr kıyılmış sarımsak, 10 gr kıyılmış zencefil, 200 gr salata yağı.
Hazırlık metodu
Salata yağını tavada ısıtın, sarımsak ve domates sosu ilave edip güzel kokulana kadar soteleyin, 500 gram su ve üzeri ilave edip iyice karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Bu domates sosu, kıyılmış balık ve bonfile gibi ipeksi soğuk yemeklere dökülebilir.At nalı, balık şeritleri, lotus kökü şeritlerinde ham maddeler kızartılır ve ardından tencerede tadına göre domates sos ile kızartılır.Kızartılırken koyulaşmaz. Domates sosu esas olarak gorgondandır. Tadı tatlı ve ekşi, sarımsak kokulu.
7, mandalina kabuğu lezzet suyu
Tarif (30 yemek hazırlayın)
50 gram portakal kabuğu, 20 gram ezilmiş kuru biber, 15 gram kıyılmış biber, 15 gram ezilmiş yıldız anason, 30 gram rafine tuz, 15 gram şeker, 30 gram yemeklik şarap, 15 gram zencefil, 15 gram yeşil soğan ve 100 gram kırmızı yağ.
Hazırlık metodu
Mandalina kabuğunu ince parçalar halinde doğrayın, yukarıdaki baharatlarla birlikte bir tencereye koyun ve hafifçe kızartın, 750 gr su ilave edip kaynatın. Turşuyu bir kaba dökün ve kırmızı yağı dökün, 30 dakika kaynattıktan sonra tortuyu alın ve servis yapın.
Hazırlık Talimatları
Sos doğrudan karıştırılabilir veya tabaktaki soğuk tabaklara dökülebilir. Kurutulmuş mandalina kabuğu dana eti, kurutulmuş mandalina kabuğu ve beyaz göbek gibi soğuk yemekler tencerede sosa direkt olarak eklenebilir ama kırmızı yağ aromasına dikkat edin. Tat özellikleri baharatlı ve lezzetlidir, güçlü mandalina kabuğu ile.
8, tatlı ve ekşi sos
Tarif (15 yemek hazırlayın)
250 gr beyaz şeker, 150 gr kırmızı sirke, 8 gr rafine tuz, 20 gr kıyılmış sarımsak, 10 gr kıyılmış zencefil, 10 gr soya sosu, 50 gr salata yağı, 50 gr küçük susam yağı.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatların 250 gramını suyla ekleyin, bir tencerede kaynatın ve susam yağını dökün.
Hazırlık Talimatları
Bu tatlı ve ekşi sos genellikle ızgara kemikler, tütsülenmiş balık vb. Soğuk yemeklerde kullanılır. Genellikle marine edilmiş malzemeler kızartılarak tencerede tatlı ve ekşi sos ile pişirilir ve servis yapılırken sosa dökülür. Tencerede kaynatıldığında meyve suyu kalın bir his uyandırmalıdır.
9, zencefil suyu
Tarif (20 yemek hazırlayın)
250 gram soyulmuş zencefil, 100 gram beyaz sirke, 50 gram rafine tuz, 15 gram beyaz biber, 25 gram MSG, 100 gram salata yağı ve 50 gram susam yağı.
Hazırlık metodu
Net zencefili kıyılmış zencefile doğrayın, 750 gram veya daha fazla kaynamış soğuk su ekleyin ve zencefil suyu oluşturmak için karıştırın, ardından salata yağı ve küçük susam yağı ekleyin ve servis yapın.
Hazırlık Talimatları
Bu zencefil suyu en iyi karıştırılarak bir yemek karıştırıcısında bir püre haline getirilir, soğuk tabaklar dökülerek sadece meyve suyu karıştırılarak tavuk, göbek, ağız vb. Gibi, zencefil ile eşit olarak karıştırılabilir. Tadın özelliği tadı açık ve yağlı, hafif baharatlı olmasıdır.
10. Meyve suyu aromalı meyve suyu
Tarif (15 yemek hazırlayın)
100 gram reçel, 200 gram pamuk beyaz şeker, 50 gram beyaz sirke, 50 gram erik sosu, 5 gram rafine tuz, 1 gram limon aroması.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları biraz meyve suyuyla karıştırın ve eşit şekilde karıştırın ve servis yapın. Meyveleri karıştırmak gibi doğranmış meyve suyu içeceği eklenemiyor, çünkü meyve geçirgendir. Balık köftesi, balık köftesi ve doğranmış et gibi soğuk yemekler için ham maddeler dövülerek kızartılabilir ve ardından meyve suyu tencerede toplanabilir.
Hazırlık Talimatları
Meyve suyu aroması genellikle ilkbahar ve yaz soğuk yemeklerinde kullanılır ve çoğunlukla balık yağı içermeyen meyveli salatalıktan yapılır.Genellikle sarımsak ilave edilmez.Suyu toplamak için balık köftesi ve balık noktaları kullanmanız gerekiyorsa zencefil ekleyebilirsiniz. Tat türü tatlı ve ekşi, yağlı ve meyveli aromalarla karakterizedir.
11. Balık aromalı sos
Tarif (15 yemek hazırlayın)
50 gram kıyılmış zencefil, 50 gram beyaz soğan, 50 gram kıyılmış kırmızı biber, 50 gram sarımsak, 15 gram rafine tuz, 20 gram şeker, 30 gram balzamik sirke, 50 gram hafif soya sosu, 30 gram MSG, 100 gram kırmızı yağ, 50 gram susam yağı .
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları eşit şekilde karıştırın ve ardından bunları pişmiş tavuk dilimleri, göbek dilimleri, kıllı göbek, beyaz domuz eti vb. Gibi haşlanmış soğuk yemeklere ekleyin.
Hazırlık Talimatları
Balık tadı tuzlu, acı ve ekşi, tatlıdır ve zencefilli soğan lezzetini vurgulamalıdır.
12. Tuzlu umami sosu
Tarif (20 yemek hazırlayın)
500 gram hafif soya sosu, 20 gram MSG, 30 gram öğütülmüş zencefil, 15 gram ezilmiş yıldız anason, 5 gram ezilmiş biber, 50 gram yemeklik şarap, 10 gram şeker, 50 gram salata yağı, 50 gram susam yağı ve 30 gram beyaz soğan.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları 250 gram berrak çorba veya kaynar suya ekleyin, iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin. Koyu soya sosu kullanıyorsanız, sadece yaklaşık 50 gram ihtiyacınız var ve yaklaşık 500 gram su veya çorba ekleyin.
Hazırlık Talimatları
Bu aromalı su daha çok et, tavuk, ördek ve marine edilmiş soğuk yemekleri baharatlamak için kullanılır Beyaz göbek ve beyaz tavuk gibi soğuk yemekleri dökerseniz, beyaz sos aroması olarak da bilinen beyaz soya sosu ile hazırlanabilir.
13 Garip Sos
Tarif (30 yemek hazırlayın)
300 gr beyaz soya sosu, 30 gr kıyılmış zencefil, 30 gr kıyılmış sarımsak, 10 gr toz biber, 15 gr şeker, 75 gr balzamik sirke, 30 gr beyaz soğan, 50 gr susam ezmesi, 20 gr monosodyum glutamat, on üç baharat tozu (veya beş baharat tozu) 10 gram, 75 gram susam yağı, 50 gram yemeklik şarap, 100 gram kırmızı yağ.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatlara 250 gr. Kaynar su ilave edin ve iyice karıştırın. Bu sos doğrudan soğuk tabaklara dökülebilir veya soğuk tabaklarla karıştırılabilir.
Hazırlık Talimatları
Bu formül, balıkları gidermek, yağlılığı gidermek ve lezzeti iyileştirmek gibi etkilere sahiptir ve çoğunlukla tavuk, ördek ve av eti haşlanmış ürünlerin baharatlanması için uygundur. Bu aroma türü, doğranmış göbek, doğranmış ördek, doğranmış ağız, doğranmış dana eti vb. Gibi tencerede meyve suyunu toplayabilir. Tadı tatlı ve tuzlu, baharatlı, ekşi ve hoş kokuludur.
14. Kokulu yapışkan meyve suyu
Formülasyon (10 ~ 15 tabak hazırlayın)
100 gram Fujian kırmızı lees, 100 gram Shaoxing şarabı, 20 gram rafine tuz, 10 gram monosodyum glutamat, 5 gram kıyılmış biber, 10 gram kıyılmış zencefil, 20 gram kıyılmış yeşil soğan ve 10 gram şeker.
Hazırlık metodu
Taze çorbaya yukarıdaki baharatlardan 200 gram ekleyin, bir tencerede kaynatın ve soğumaya bırakın, pişirirken pişirme şarabı ve yeşil soğanı tencereye ekleyin.
Hazırlık Talimatları
Bu formül doğrudan kesilmiş soğuk tabaklara dökülebilir, beyaz tavuk, beyaz et vb. Bir parça ise ham maddeler bir tabağa konmadan önce bu aromalı sosta ıslatılabilir. Hammaddelerin aromalı sosunu ıslatmak için biber, zencefil, yeşil soğan vb. Tüm parçalara koyabilirsiniz.
15, susam sosu
Tarif (15 yemek hazırlayın)
100 gram susam ezmesi, 15 gram rafine tuz, 15 gram monosodyum glutamat, 10 gram şeker, 15 gram kıyma, 5 gram beş baharat tozu, 50 gram salata yağı, 50 gram susam yağı.
Hazırlık metodu
Tahin sosunu önce salata yağı ile karıştırdıktan sonra yukarıdaki baharatları ilave edip iyice karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Bu formül genellikle beyaz et, tavuk parçaları, beyaz göbek, ağızlıklar ve daha az balık kokusu olan diğer hayvan bazlı haşlanmış ürünlerle baharatlamak için kullanılır. Lezzet tipi, sos aromalı, tuzlu ve taze ile karakterizedir.
16, biber ve susam sosu
Formülasyon (15 parçalı sistem hazırlanmıştır)
30 gram biber (tohumları çıkarılmış), 150 gram arpacık soğanı, 30 gram balzamik sirke, 150 gram beyaz soya sosu (tuz kullanıyorsanız, tuzu çözmek için az miktarda soğuk su ekleyin), 15 gram monosodyum glutamat, 30 gram susam yağı ve 50 gram salata yağı.
Hazırlık metodu
Karabiberleri toz halinde doğrayın, arpacık soğanlarını toz biberle ince ince doğrayın, yukarıdaki baharatları ilave edip iyice karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Bu aromalı su daha çok soğuk hayvan yemeklerinde, kuru kızartılmış ürünlerin soğuk yemekleri ise lezzetlendirmede kullanılır. Lezzet özellikleri kenevir, kokulu ve tuzludur.
17. Hardal sosu
Tarif (15 yemek hazırlayın)
200 gram hardal tozu, 30 gram rafine tuz, 15 gram monosodyum glutamat, 50 gram beyaz sirke, 50 gram yemeklik şarap, 10 gram şeker ve 50 gram susam yağı.
Hazırlık metodu
Hardalı sıcak suyla eritin, ardından yukarıdaki baharatları ekleyin ve doğrudan hammaddeye karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Hardal sosu genellikle beyaz et, tavuk parçaları ve göbek parçaları gibi soğuk yemekleri karıştırmak için kullanılır ve daha çok yaz aylarında kullanılır. Kuzey hardalı genellikle susam sosuyla tatlandırılır ve lezzet özellikleri ferahlatıcı, yağlılığı giderici ve açıcıdır.
18. Yeşil soğan sosu
Tarif (20 yemek hazırlayın)
150 gram doğranmış arpacık soğanı (beyaz olacak), 100 gram doğranmış soğan, 30 gram rafine tuz, 20 gram monosodyum glutamat, 10 gram beyaz biber, 10 gram şeker, 50 gram yemeklik şarap ve 200 gram yer fıstığı yağı.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları bir kaba koyun ve iyice karıştırın, ardından fıstık yağını ısıtın ve baharatlara dökün ve servis yapın.
Hazırlık Talimatları
Yeşil soğan yağı aromalı sos genellikle beyaz tavuk, beyaz göbek parçaları ve beyaz domuz eti parçalarının çeşnilendirilmesinde kullanılır.Tat özellikleri yeşil soğan, tuzlu, deodorant ve lezzet arttırıcıdır.Çoğunlukla ilkbahar ve yaz aylarında kullanılır.
19. Köri Sosu
Tarif (20 yemek hazırlayın)
75 gr köri tozu, 30 gr rafine tuz, 100 gr kıyılmış soğan, 15 gr monosodyum glutamat, 30 gr pişirme şarabı, 200 gr fıstık yağı.
Hazırlık metodu
Kıyılmış soğanı fıstık yağı ile kızartın, ardından köri tozu ve yukarıdaki baharatları dökün, iyice karıştırın ve servis yapın.
Hazırlık Talimatları
Sığır eti, körili tavuk parçaları, vb. Ayrıca marine edilmiş balık külçeleri, kızartılmış ve hasat edilmiş tavuk kanadı olabilir.Tadı tuzlu ve baharatlı, taze ve lezzetlidir.
20. Salata Lezzeti
Tarif (10 yemek hazırlayın)
4 çiğ yumurta sarısı, 150-200 gram salata yağı, 20 gram beyaz sirke, 20 gram beyaz şeker ve 10 gram hardal tozu kullanın, bir kaseye koyun ve eşit şekilde karıştırın. Hazırlanırken yumurta sarısını bir kaseye koymaya dikkat edin, önce biraz salata yağı ekleyin ve çubuklarla karıştırın, yumurta sarısı ve yağı kaynadıktan sonra yağı ilave edip karıştırın, şeker, beyaz sirke ve hardal gibi baharatlarla eşit şekilde karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Salata aromalı meyve suyu genellikle doğranmış meyveler, doğranmış salatalıklar ve doğranmış patateslerin çeşitli tatlarında kullanılır (suyun çıkarılması gerekir) Tadı, lezzeti, tazeliği ve rengi artırabilir.
21, tuzlu lezzet sosu
Tarif (30 yemek hazırlayın)
200 gr kıyılmış sarımsak, 50 gr kıyılmış zencefil, 20 gr on üç baharat tozu, yaklaşık 30 gr rafine tuz, 20 gr monosodyum glutamat tozu, 10 gr beyaz şeker, 10 gr beyaz biber.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki formülü bir kaseye koyun, 250 gram salata yağını bir tencerede ısıtın, baharatın içine dökün ve iyice karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Bu tuzlu sos genellikle tuzlu tavuğun soğuk sebzeler, beyaz dilimlenmiş tavuk ve beyaz göbekle baharatlanması için kullanılır. Bu hazırlama yöntemi Kanton mutfağına dayanmaktadır.
22. Sarımsak sosu
Tarif (30 yemek hazırlayın)
250 gram kıyılmış sarımsak, yaklaşık 50 gram rafine tuz, 30 gram monosodyum glutamat tozu, 15 gram şeker, 50 gram yemeklik şarap, 10 gram beyaz biber ve 300 gram yer fıstığı yağı.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları ve kıyılmış sarımsakları aynı kaba koyun ve iyice karıştırın, ardından% 60 fıstık yağı veya salata yağı ile ısıtın, baharatın içine dökün ve eşit şekilde karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Bu sarımsak püresi yağ bazlı aromalı bir sostur.Genellikle beyaz tavuk, karabiber, beyaz işkembe, tuzlu su erişteleri ve diğer soğuk yemekler gibi soğuk yemeklerde kullanılır.Tuzlu sarımsak aromasıdır.
23, zencefil yağı suyu
Tarif (30 yemek hazırlayın)
200 gram zencefil, yaklaşık 50 gram rafine tuz, 30 gram MSG, 10 gram şeker, 50 gram yemeklik şarap, 250 gram salata yağı veya fıstık yağı, 50 gram beyaz sirke.
Hazırlık metodu
Kıyılmış zencefili bir yemek karıştırıcısına koyun ve 200 gram soğuk kaynamış su ekleyin ve 2 dakika karıştırarak kıyılmış zencefil suyu gibi yapın, sonra yukarıdaki baharatları ekleyin ve iyice karıştırın ve bir kaba koyun,% 60 fıstık yağını yakarak kıyma suyuna dökün. yapmak.
Hazırlık Talimatları
Yağ-su karıştırılmış meyve suyu genellikle beyaz göbek, kalp, ağız, ördek nugget gibi soğuk yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
24, acı ve ekşi sos
Tarif (20 yemek hazırlayın)
2 küçük şişe yabani biber, 100 gram beyaz sirke, 20 gram rafine tuz, 15 gram monosodyum glutamat ve 50 gram susam yağı.
Hazırlık metodu
Yabani dağ biberini bir blenderde baharatlı suyla karıştırın, yukarıdaki baharatları ve 500 gram soğuk kaynamış suyu ekleyin, iyice karıştırın, bir kaba koyun ve susam yağını dökün.
Hazırlık Talimatları
Bu tarif genellikle sıcak ve ekşi beyaz işkembe, sıcak ve ekşi kızarmış dana eti ve sıcak ve ekşi beyaz tavuk gibi soğuk yemekleri baharatlamak için kullanılır.
25. Pekin sosu
Tarif (30 yemek hazırlayın)
400 gram tatlı erişte sosu, 15 gram MSG, 30 gram şeker, 100 gram salata yağı, 50 gram susam yağı.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları bir kaba koyun, eşit şekilde karıştırın, 10 dakika buharlayın veya bir demir tavada karıştırarak kızartın.
Hazırlık Talimatları
Bu tarif tuzlu ve tatlıdır, Pekin sosuyla karıştırılmış beyaz et, Pekin soslu kıyılmış tavuk, Pekin soslu domuz filetosu ve Pekin soslu fasulye filizi gibi soğuk yemekler için uygundur.
26. Ma Xiangjing Sos
Tarif (30 yemek hazırlayın)
200 gram tatlı erişte sosu, 200 gram susam sosu, 30 gram şeker, 15 gram MSG ve 100 gram salata yağı.
Hazırlık metodu
Tatlı noodle sosunu bir tencerede salata yağı ile soteleyin, ardından susam sosu, şeker ve MSG ekleyip iyice karıştırıp servis edin.
Hazırlık Talimatları
Bu sos hoş kokulu, tuzlu ve tatlıdır, beyaz et, kızarmış sosis ve doğranmış ördek gibi kuzeydeki soğuk yemeklerle karıştırmak için uygundur.
27, beyaz sos aromalı sos
Tarif (20 yemek hazırlayın)
20 gram zencefil dilimi, 20 gram sarımsak dilimi, 2 gram biber, 5 gram yıldız anason, 25 gram rafine tuz, 20 gram beyaz soğan, 5 gram monosodyum glutamat, 2 gram beyaz biber, 10 gram şarap, 500 gram açık çorba, 50 gram salata yağı.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları bir kaba koyun, çorbayı kaynatın, baharatlara dökün, iyice karıştırın, soğutun ve 2 saat bekletin, kalıntısını süzün ve salata yağında karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Bu formül lezzetli ve orijinaldir, çeşitli çiçek yemeklerini ve beyaz tavuk göbeğini baharatlamak için uygundur.
28. Biber ve Susam Yağı Sosu
Hazırlık (20 tabak hazırlayın)
Bir karıştırıcıya 250 gram taze taze zencefili koyun ve tozu çırpın (karıştırırken az miktarda su ekleyin), ardından suyu sıkın ve 200 gram beyaz soğan, 50 gram rafine tuz, 30 gram MSG, kabın içine biraz şeker ekleyin ve fıstık yağı dökün 400 gram, 100 gram susam yağı, yağ suyuna karıştırılarak servis edilir.
Hazırlık Talimatları
Tuzlu ve taze zencefil suyu ve yeşil soğan kokusuna sahip bu baharat, genellikle biber ve beyaz işkembe, biber ve tavuk gibi soğuk yemeklerin lezzetinde kullanılır ve tekil yemek olarak da kullanılabilir.
29. Kum Zencefilli Tavuk Sosu
modülasyon
Zencefil tozu, rafine tuz, monosodyum glutamat, şeker (biraz), pişirme şarabı ve diğer tatlandırıcı malzemeleri fıstık yağı ile ekleyin ve yağlı bir meyve suyu oluşturmak için karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Baharatlı ve tuzlu olan bu lezzet çeşidi balıklığı giderir ve yağlanmayı giderir.Genellikle beyaz tavuk, beyaz göbek, beyaz et ve diğer soğuk yemeklerde kullanılır.
20 yıldır çalışan beş yıldızlı bir otel şefinin baharat gizli tarifi.
30. Yeşil Soğanlı Tavuk Aromalı Sos
Hazırlık (20 tabak hazırlayın)
150 gram kıyılmış soğan, 150 gram kıyılmış sarımsak, 50 gram rafine tuz, 30 gram MSG, 10 gram beyaz biber, 10 gram şeker ve diğer baharatları karıştırın ve 250 gram fıstık yağını bir tencerede karıştırarak sos yapın.
Hazırlık Talimatları
Bu yeşil soğan yağı sosu tuzlu ve hoş kokuludur.Genellikle yeşil soğan yağlı tavuk, yeşil soğan yağlı göbek parçaları, yeşil soğan yağı vb. Baharatlarda kullanılır. Ayrıca shabu ile haşlanmış yemek olarak da kullanılabilir.
31. Kızarmış Ördek Pekin Sosu
Tarif (30 yemek hazırlayın)
500 gram tatlı erişte sosu, 100 gram fasulye ezmesi (doğranmış), 100 gram susam ezmesi, 100 gram fıstık ezmesi, 20 gram beş baharat tozu, 30 gram şeker ve 30 gram MSG.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları bir kaba koyun, uygun miktarda salata yağı ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve bir sepette 10 dakika buharda pişirin ve servis edin (kızartma da tamamdır).
Hazırlık Talimatları
Bu sos sadece kızarmış ördek için değil, aynı zamanda yağlı güvercin, çıtır derili domuz bağırsakları, çıtır bütün ördek ve çıtır tavuk gibi soslarda da kullanılıyor.
32. Siçuan tarzı baharatlı sos
Tarif (20 yemek hazırlayın)
100 gram tatlı erişte sosu, 50 gram fıstık ezmesi, 50 gram Jingsha fasulyesi ezmesi (doğranmış), 50 gram hoisin sosu, 50 gram dana ipi, 100 gram kırmızı yağ.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları bir kaba koyun ve iyice karıştırın veya eşit şekilde hazırlanana kadar az miktarda salata yağı ile bir tencerede karıştırın.
Hazırlık Talimatları
Bu formül genellikle baharatlı tavuk ayakları, baharatlı tavuk kanatları, baharatlı beyaz göbek dilimleri vb. İçin kullanılır. Baharatlı sos aromasına aittir.
33. Siçuan tarzı susam yağı
Tarif (20 yemek hazırlayın)
2500 gram kolza tohumu yağı, 50 gram yıldız anason, 50 gram tarçın, 200 gram Pekin soğanı.
Hazırlık metodu
Kolza tohumu yağını bir tencereye koyup% 60 ısıtın, yıldız anason, tarçın ve yeşil soğanı güzel kokulu hale getirip bir kaba boşaltın, baharatları ve yeşil soğan kalıntısını çıkarıp servis edin.
Hazırlık Talimatları
Siçuan usulü soğuk salatalar için kullanılan bu susam yağı, tıbbi bir tattır ve kalp, ağız, kızarmış göbek, kızarmış tavuk, kızarmış ördek ve kızarmış sosis hazırlamak için uygundur.
34. Sichuan kırmızı yağı
Tarif (20 yemek hazırlayın)
2500 gram kuru ezilmiş kırmızı biber, 100 gram yıldız anason, 100 gram tarçın, 100 gram karakafes, 200 gram yeşil soğan, kolza yağı veya 10 kilogramdan fazla kullanılmış yağ.
Hazırlık metodu
Ezilmiş kırmızı biberleri ılık yağda ıslatarak tüm yağı emmesini sağlayın, ardından yağın çoğunu ısıtın ve yıldız anason, tarçın, karakafes, yeşil soğan vb. İçine koyun. Kızarttıktan sonra baharatları çıkarın ve net yağı biberlerin üzerine dökün. Servis yapın. (Baharatlar kızartılmazsa başka amaçlarla kullanılabilir).
Hazırlık Talimatları
Baharat ekledikten sonra, bu kırmızı yağ, çeşitli soğuk yemekleri ve haşlanmış ürünleri baharatlamak için kullanılabilen baharatlı Sichuan tarzı kırmızı yağ haline gelir.
35. Barbekü Ekşi Erik Sosu
Tarif (40 tane kavrulmuş kaz hazırlayın)
8 şişe buz erik sosu, 1 şişe beyaz sirke, 1 şişe gül şarabı, yaklaşık 500 gram şeker ve 20 gram MSG.
Hazırlık metodu
Yukarıdaki baharatları temiz bir tencereye koyun ve bal oluşturacak şekilde kaynatın, ekşi erik posasını çıkardıktan sonra bir kaba dökün ve servis yapın. Kıvam yoğun değilse, ayarlamak için şeker şurubu ekleyebilirsiniz.
Hazırlık Talimatları
Bu ekşi erik sosu Kanton lezzetine sahiptir ve kızartma kaz, güvercin rosto, ördek rosto, yağlı ördek, pipa ördeği vb. İçin mangalda pişirilmiş yemek olarak kullanılabilir.
36. Siçuan tarzı baharatlı sos
Tarif (20 yemek hazırlayın)
100 gram kıyılmış deniz biberi, 20 gram susam tohumu, 25 gram rafine tuz, 15 gram monosodyum glutamat, 50 gram kırmızı yağ vb. Eşit şekilde karıştırın ve uygun miktarda soğuk su ekleyin.
Hazırlık Talimatları
Bu aromalı su daha fazla acı biber tozu içerir ve acı biber sosu şeklindedir.Genellikle haşlanmış soğuk yemekler veya biber aromalı yemekler yapmak için kullanılır.
