Sichuan sığır eti incelik
Dana güveç - baharatlı tencere altı
Hammaddeler: 1500 gram kolza yağı, 200 gram zencefil, tereyağı ve yapışkan pirinç suyu, 100 gram Laoganma tempeh, 300 gram ince doğranmış Pixian su teresi, 500 gram beyaz şarap ve kuru biber, 400 gram sarımsak, 600 gram yeşil soğan, kaya şekeri (Kırma) 30 gram baharat, (20 gram yıldız anason, 10 gram kaempferi, tarçın, kimyon ve defne yaprağı, 15 gram çimen meyvesi, 5 gram karakafes, 2 gram vanilya, 1 gram erkek karanfil).
Bir tencerede baharatları ve kuru biberi yaklaşık 2 dakika kaynar suda hazırlayın, kıyma makinesine alın ve püre haline getirin, yapışkan biber olarak servis edin, kolza yağı ve tereyağını tencereye dökün, tereyağı eriyene kadar pişirin, zencefil ekleyin, Sarımsak dişlerini ve yeşil soğanı soteleyin, ardından Pixian Douban, tempeh ve yapışkan pirinç biberlerini ekleyin, kısık ateşe çevirin ve yaklaşık 1 saat kadar yavaşça kavurun.Biber biraz beyaz olunca yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı çıkarın. 15 dakika tencerede baharatlar koyulaşınca kaya şekeri, yapışkan pirinç suyu ve beyaz şarabı ilave edin, yapışkan pirinç suyundaki su tamamen buharlaşana kadar yavaşça pişirin, ardından tencereyi ateşten çıkarın ve tencerenin kapağını kapatın. Ham maddeler soğutulabilir.
Çiğ domuz kemiği (helal tavuk kemiği) 4 kg, soya filizi 1 kg, arpacık 500 gr, kişniş sapı 250 gr, zencefil 100 gr, bileşen A (tavuk tozu 150 gr, monosodyum glutamat 100 gr, tuz 50 gr, beyaz sirke , 200 gram acı biber, 500 gram domates sosu ve şişelenmiş Kaili ekşi çorbası), 200 gram odun zencefil yağı, yeşil soğan ve zencefil dilimleri.
Domuz çubuk kemiklerini yapın, büyük parçalar halinde doğrayın, beyazlatın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 15 kilo su dökün, soya filizi, arpacık soğanı, kişniş sapı ve zencefil küplerini ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve 2-3 saat kısık ateşte değiştirin. A bileşenini ekleyin, hammaddeler kokulu hale gelene kadar kısık ateşte kaynatın ve ardından bunları sıcak taş kaplara (her kap için 1500 gram çorba) ayırın ve ardından odun zencefil yağı, yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin.
1500 gr yapışkan biber, taze darı, taze kırmızı biber ve 1 kg sarımsak tohumlarını karıştırın Ham maddeleri iyice ezmek için kıyma makinesi kullanın 50 gr şeker, 60 gr tuz ve 250 gr beyaz şarap ekleyin. Kullanmadan önce 2-3 gün kapta mühürlenir ve marine edilir.
Çiğ dana kemik suyu 1500 gram, 50-100 gram yeşil biber yağı (damak tadına göre ilave ediniz), 5 gram wolfberry, longan, hünnap, beyaz biber, beyaz biber, 15 gram tuz, 50 gram yeşil biber, taze 30 gram Tay biber halkası, 10 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri.
Taş tencereyi önceden ısıtın, tüm malzemeleri koyun ve masanın üzerinde ısıtın.
4 kg dana kemiği suyu, iri parçalar halinde kesilmiş, kaynar suda iyice beyazlatılmış, suyu kontrol edici olanı çıkarılmış ve rengi altın olana kadar kısık ateşte salata yağı ile derin kızartılmış, yağ içeriği kontrol edildikten sonra dana kemikleri paslanmaz çelik bir kovaya konup dökülmüştür. 100 kilo su, 500 gram yeşil soğan, 500 gram zencefil dilimi, 250 gram beyaz biber, 50 gram Angelica dahurica, 20 gram yıldız anason, tarçın, her biri 20 gram, 20 saat kısık ateşe ve ısıya çevirin, sonra yüksek ısı kullanarak çorbayı 1 saat demlemek için süzün Çorba iyidir.
Yeşil biber yağ kabına 2 kg salata yağını koyun.% 30-40 sıcakken 1 kg yeşil biber, 200 gr yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, 100 gr kişniş sapı ve baharatları (15 gr defne yaprağı, (Her biri 10 gram karanfil, beyaz kakule, tarçın ve yıldız anason), 10 dakika kısık ateşte karıştırarak kızartın, süzün ve yağı çıkarın.
İçindekiler: 2 kg dana kemik suyu, 5 gr kurt üzümü, longan, hünnap, beyaz biber, beyaz biber, tavuk tozu, 20 gr tuz, 10 gr soğan ve zencefil.
Taş tencereyi önceden ısıtın, tüm malzemeleri koyun ve masanın üzerinde ısıtın.
Fıstık Sığır Sosu
10 kg çiğ salata yağı, 750 gr susam ezmesi, 1750 gr fıstık ezmesi, 1500 gr çiğ dana eti, 1250 gr kıyma sarımsak, 1 kg kurutulmuş deniz pirinci ve zencefil, 500 gr Pixian fasulyesi ezmesi, kuru arpacık ezmesi ve arıtılmış su 400 gram beyaz şeker, 250 gram doğranmış yeşil soğan, 200 gram karides ezmesi, 50 gram köri tozu, beş baharat tozu, her biri tuz, 100 gram kum çay tozu, her biri hardal, 25 gram ezilmiş defne yaprağı ve karanfil tozu, 125 gram aroma tozu, 150 gram hafif soya sosu.
Fıstık ezmesini ve susam ezmesini yapıp saf suyla karıştırın. Tencereye salata yağını koyun,% 40 sıcakken, kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili, kuru soğanı ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin, orta ateşte soteleyin, ardından kıymayı ekleyin, orta ateşte kırıncaya kadar kavurun, sonra ekleyin Doğranmış Pixian fasulyesi ezmesi, karides ezmesi, susam ezmesi ve fıstık ezmesi, kısık ateşte karıştırıp kızartın, kalan malzemeleri ilave edin ve iyice karıştırın.
Kanton Sığır Sosu
10 şişe çiğ satay sosu (200 gr / şişe), 1 kg çiğ dana eti, 100 gr Zhu Hou sosu, hoisin sosu, fıstık ezmesi, susam ezmesi, acı biber ve sarımsak, 300 gr karides, güney sütü, Wang Zhihe kırmızısı Fermente soya peyniri, pişirme şarabı, aroma tozu, tamam her 50 gram meyve suyu, kavrulmuş kokulu fıstık 200 gram, kurutulmuş mandalina kabuğu tozu, kişniş tozu, tarçın tozu, kum zencefil tozu, karanfil tozu, meyan kökü tozu, beş baharat tozu, her biri 5 gram, beyaz şeker, kıyılmış zencefil 250 gr kuru arpacık salçası, 2500 gr salata yağı.
Salata yağını pişirme kabına% 40 sıcakken koyun, kıyılmış zencefil ve kuru soğan salçasını ekleyin ve güzel kokulu soteleyin, çiğ dana eti ekleyin, orta ateşte kırılıncaya kadar karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin (yer fıstığı hariç), küçük 10 dakika karıştırın, ezilmiş fıstık serpin ve eşit şekilde karıştırarak kızartın.
Çiğ sığır eti parçaları 500 gr, salata yağı 1 kg, Pixian fasulyesi ezmesi 200 gr, kurutulmuş karides ve jambon her biri 325 gr, deniz tarağı 125 gr, karides, MSG, öğütülmüş balık, her biri 40 gr, tuzlu balık, soya sosu , Her biri 75 gram toz biber, sarımsak, kuru soğan ezmesi ve her biri 250 gram kıyılmış yabani biber, 100 gram tavuk tozu, 150 gram şeker.
Salata yağını tencereye% 40 sıcakken koyun, kıyılmış sarımsağı ve kuru soğanı ekleyin ve güzel kokulu soteleyin, çiğ dana parçalarını ekleyin, orta ateşte kırıncaya kadar kavurun, kalan malzemeleri ekleyin, 10 dakika karıştırın dakika.
200 gr çiğ çiğ dana kıyma, 400 gr fermente soya peyniri ve güney sütü, 1500 gr soya sosu, 500 gr kimyon, acı noodle, Zhuhou sosu, pirinç şarabı, istiridye sosu, hoisin sosu, sarımsak, kuru soğan, susam sosu, 600 gram fıstık ezmesi ve portakal kabuğu, 50 gram zencefil tozu, 25 gram beş baharat tozu, 75 gram beyaz şeker ve 1500 gram salata yağı.
Salata yağını tencereye% 40 sıcakken koyun, kıyılmış sarımsağı ve kuru soğanı ekleyin, çiğ dana etini ekleyin, orta ateşte kırıncaya kadar kavurun, kalan malzemeleri ekleyin, 10 dakika karıştırın. dakika.
2 şişe çiğ soya sosu (338 gr / şişe), 4 şişe Haiti deniz mahsulleri sosu (250 gr / şişe), 1 kg çiğ dana eti, 2 kg kuru mantar pirinci, 2 şişe Merlot baharatlı sos, soya sosu, güzel Her biri 450 gram taze meyve suyu ve fıstık ezmesi, 75 gram biber, 600 gram kıyılmış sarımsak ve kuru arpacık, 75 gram kurutulmuş mandalina kabuğu, 150 gram susam yağı, 600 gram istiridye sosu, 300 gram tavuk tozu, yeşil soğan ve kıyılmış zencefil Gram, 400 gram şeker, 500 gram salata yağı.
Salata yağını tencereye koyun,% 40 sıcakken kıyılmış zencefili, doğranmış yeşil soğanı ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin, çiğ dana eti ve shiitake mantarlı pirinci ekleyin, 3 dakika karıştırın, kalan malzemeleri (susam yağı) ekleyin. Hariç), kısık ateşte 10 dakika karıştırın, susam yağı dökün ve iyice karıştırın.
750 gr doğranmış biber ve taze darı baharatlı sos, 2 şişe Haiti sarımsak acı sosu (230 gr / şişe), 250 gr sarımsak, 100 gr kurutulmuş mandalina kabuğu, 7 şişe Guilin biber sosu (230 gr / şişe), doğranmış yeşil soğan, 300 gram öğütülmüş zencefil ve çiğ dana eti, 500 gram salata yağı ve 100 gram şeker.
Salata yağını tencereye% 40 sıcakken koyun, doğranmış yeşil soğanı, zencefili ve kıyılmış sarımsağı ekleyin, orta ateşte güzel kokulana kadar karıştırın, çiğ dana eti ekleyin, kırılıncaya kadar karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin , Kokulu olana kadar kızartın.
İçindekiler: 1.5 şişe Guilin acı sos, 500 gram biber tozu ve sarımsak, 400 gram çiğ dana eti, 25 gram mandalina kabuğu, 1500 gram domates (ezilmiş), 2 kilo şeker, 300 gram susam ezmesi ve hafif soya sosu, öğütülmüş deniz pirinci, Pixian Her biri 200 gram fasulye ezmesi, 1 kilo salata yağı, 100 gram doğranmış yeşil soğan, zencefil ve deniz tarağı, 250 gram susam yağı.
Tencereye salata yağını% 40 sıcakken koyun, doğranmış yeşil soğanı, zencefili ve kıyılmış sarımsağı ekleyin, orta ateşte güzel kokulana kadar karıştırın, çiğ dana eti ve domatesi ekleyin, orta ateşte dana eti kırılıncaya kadar karıştırın, ekleyin. Kalan malzemeleri (susam yağı hariç) 15 dakika kısık ateşte karıştırın, susam yağını dökün ve kısık ateşte eşit şekilde karıştırın.
Kuzeydoğu Sığır Sosu
500 gr sarımsak, istiridye sosu ve baharatlı darı, 5 kg acı biber sosu, 250 gr kırmızı biber tozu, 1250 gr şeker, 1 kg çiğ sığır eti, kuru soğan, domates (ezilmiş), 600 gr Pekin kuru sarı sos, salata 2500 gram sıvı yağ, 50 gram tavuk özü, 100 gram istiridye sosu.
Salata yağını tencereye% 40 sıcakken koyun, kıyılmış sarımsağı ve kuru soğanı ekleyin ve orta ateşte soteleyin.İri et ve doğranmış domatesi ekleyin, orta ateşte kırılıncaya kadar kavurun, sonra acı biber sosu ekleyin, Acı biber tozu, kurutulmuş sarı sos ve baharatlı darı taneleri, kokulu olana kadar kısık ateşte karıştırarak kızartın, kalan çeşniyi mevsime ekleyin.
Daha önce de belirtildiği gibi, geleneksel shabu'ya ek olarak, bu dana güveç ayrıca birçok haşlanmış sığır eti ürünü sunar.
