Üst düzey Huaiyang mutfağı, buna benziyor
Zaman zaman Huaiyang mutfağına dikkat edin ve malzemelerin en iyi yeme süresine dikkat etmek, malzemelerin kendi değerini çok aşıyor. "Sarhoş yengeçler ışığa bakmaz, tavuklar ışıklara bakmaz, saury Qingming değildir ve mersin balıkları Dragon Boat Festivali için değildir." Zamana bağlı bu kriter, tabaktaki yiyecek bileşenlerinin en iyi koşullarda gelmesini ve insanların kendilerini her an harika hissetmelerini sağlar. Huaiyang.
Huaiyang mutfağı "tüm ağızları akort edebilir
Kültürel çağrışımıyla "edebiyat mutfağı" na aittir.
Huaiyang mutfağının özellikleri birçok aile kadar değerlidir: Premier Zhou, Huai'an'dandır ve Huaiyang mutfağını sever, ancak Huaiyang mutfağı bir devlet ziyafet yemeği haline gelmiştir. Bunun ana nedeni, "insanları ayarlayabilmesi" ve hem "Xia Liba halkını" hem de "Yangchun Baixue" yu tatmin edebilmesidir. "Lezzet gereksinimleri", birçok özelliği ülkemizde diğer mutfaklarda bulunmamaktadır.
Devlet ziyafetine katılan pek çok insan CPPCC ve demokratik partilerin kıdemli vatandaşlarıdır. "Barış" Huaiyang mutfağı, çoğu insanın ithalat ve sindirim gereksinimlerini karşılayabilir. "Siçuan mutfağı nispeten baharatlıdır. Lu mutfağında yoğun yağ ve kırmızı sos vardır. Tadı ağırdır. Kuzey mutfağında çok fazla ızgara vardır. Diş ve mide gereksinimleri yüksektir. Guangdong mutfağı daha canlı deniz ürünleridir ve mideye uyum sağlamak zordur. Bu karşılaştırmada Huaiyang mutfağı kolayca kazanır. 'Tekrar."
Huaiyang mutfağı hala bir "edebiyat mutfağı" ve "edebiyat ve resmi mutfak" çünkü Yangzhou'nun derin bir tarihi ve kültürel mirası var ve pek çok edebiyat var. Yemek de Yangzhou kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Birçok yemek Yangzhou'nun tarihi ünlüleri, Yangzhou Qinqi Hat sanatı, Yangzhou Okulu ve Yangzhou Tuzu ile ilgilidir. İş ve iş dünyası arasında kaçınılmaz bir ilişki vardır ve bu tür yemekler doğal olarak "devlet ziyafeti" ikram kültürü ve seviyesini karşılayabilir ve temsil edebilir.
Huaiyang mutfak ustası Dong Yuzhen'in eseri
Eyalet Ziyafet Huaiyang mutfağı daha rafine
Daha fazla renk ve koku
Birçok insan merak ediyor, eyalet ziyafetlerindeki Huaiyang mutfağı ile Yangzhou halkının genellikle yediği Huaiyang mutfağı arasında bir fark var mı? Aslında bir fark yok, ama daha rafine ve renk, koku ve lezzet ifadesi daha iyi.
Huaiyang mutfağının büyük bir "gücü" vardır: Sıradan olanı özele, çürümüşlüğü sihre dönüştürür.
Kanton mutfağı baharatlama konusunda büyük çaba sarf etti, Siçuan mutfağı acı biber olmadan yapamaz, Shandong mutfağı ağır yağdır ve yağ yeterli değildir.Huaiyang mutfağı bıçak ve pişirme becerilerine daha fazla önem verir. Yangzhou'da kuru ipeğin uzunluğu ve kalınlığı aynıdır. Ve "Vance Tofu" şefin bıçaklarını en uç noktaya kadar gösteriyor Küçük bir parça yumuşak tofu 5.000 tofu parçasına kesilmelidir.
"Aslan başı" olarak da bilinen ayçiçeği kesilmiş et, özellikle bıçağın hünerini test eder: "Kesilmiş et" değil, tek bıçakla kesilir ve nihayetinde çıplak gözün büyüklüğü ve kalınlığında granül et olarak kesilir. Bitmiş aslan başının ağızda erimesi ve tarif edilemez olması da el işçiliğinden kaynaklanmaktadır.
Huaiyang mutfağının ustası Dong Yuzhen'in eserleri
Geniş malzeme yelpazesi
Çoğunlukla nehirlerden ve göllerden taze
Huaiyang mutfağı şekline, güzelliğine ve muhteşem rengine dikkat eder; beyaz soslu güveç kendine özgü bir tarza sahiptir ve kötü kırmızı pirinç tadı vardır ve yemeklerin eşsiz bir kokusu vardır. Tadı biraz tatlı, özellikle Wuxi'de kalın ama yağlı değil, hafif ama ince değil, çıtır ve kemiği şeklini kaybetmeden, pürüzsüz ve lezzetini kaybetmeden gevrek. Xuhai mutfağının aslında Qilu'ya yakın bir tadı vardır ve her türlü et ve hayvan için kullanılabilir ve deniz ürünleri deniz ürünleri ile kazanır. Yemeklerin rengi güçlü, tadı tuzludur ve yemek pişirmek, pişirmek, kızartmak ve kızartmak için kullanılır.
Huaiyang mutfak ustası Dong Yuzhen'in eseri
İnce bıçaklar ve çeşitli pişirme yöntemleri
Güveçte, buğulamada, kaynamada, buğulamada iyidir
Jiangsu mutfağı, ısıya ve bıçaklara verdiği önemle bilinir. Özellikle pilav ve buğulama konusunda iyidir. Ünlü "üç Zhenyang domuz kafası" (bütün domuz kafası, haşlanmış yengeç eriştesi aslan başı, yıkımla pişirilmiş gümüş sazan kafası), "Suzhou üç tavuk" ( Jiaohua tavuğu, karpuz tavuğu, erken kırmızı portakal peynirli tavuk) ve "Jinling üç çatal" (çatal kavrulmuş ördek, kavrulmuş mandalina balığı, kavrulmuş süt domuzu) tüm ünlü ürünleridir.
Jiangsu yemeklerinin kombinasyonu da oldukça farklıdır.Günlük diyet ve çeşitli ziyafet türlerine ek olarak, yemeklerin kombinasyonu vurgulanır ve "üç ziyafet" benzersizdir. Biri, Taihu Gölü, İnce Batı Gölü ve Qinhuai Nehri'nde bulunan bir tekne ziyafeti; ikincisi, Zhenjiang Jinshan, Jiaoshan Zhaitang, Suzhou Lingyan Zhaitang, Yangzhou Daming Tapınağı Zhaitang, vb.'de bulunan hızlı bir ziyafet; ve üçüncüsü, dolu gibi tam ziyafet. Balık koltukları, bütün ördek koltukları, yılan balığı koltukları, bütün yengeç koltukları vb.
Dong Yuzhen, Huaiyang mutfağının ustası
Orijinal tadı takip edin
Taze ve huzurlu
Jiangsu mutfağı; pilavda, buğulamada, buğulamada ve tavada kızartmada iyidir, çorbaya özen gösterir ve orijinal suyunu korur.Tatısı taze, kalın fakat yağlı değil, hafif fakat ince değil, gevrek ve kemiği şeklini kaybetmeden, pürüzsüz ve çıtır, şeklini kaybetmeden. damak zevki. Nanjing mutfağı yumuşak, nefis ve zariftir; Yangzhou mutfağı ince bıçaklarla hafif ve lezzetlidir; Suzhou mutfağı tatlı, zarif ve renklidir. Refah pazar Su mutfağının gelişimini teşvik eder.
Yemek stili zarif
Şeklinde güzel
Jiangsu mutfağının tarzı taze ve zariftir, bu da ince işçilik ve çeşitli bıçaklarda kendini gösterir. İster soğuk etler, ister sıcak yemekler, kavun ve meyve oyma, ister kemiksiz veya oyma olsun, tümü mükemmel bıçak becerilerini gösterir .
Su mutfağının tamamında Huaiyanglai hakimdir. Suxi mutfağı batıda Suzhou ve Wuxi, Changzhou ve doğuda Şangay, Songjiang, Jiading ve Kunshan bölgelerini içerir.
Huaiyang mutfağının incelikleri
Yüksek hammadde kalitesi gereksinimleri, özel bıçaklar
Huaiyang mutfağı taze ve zarif olduğu ve bıçakları da enfes olduğu için Qing Hanedanlığı'ndan beri devlet ziyafetlerinin baskın parçası olmuştur. Ming ve Qing hanedanları sırasında, Huaiyang mutfağının popülaritesi günümüzdeki Siçuan ve Kanton mutfaklarıyla hemen hemen aynıydı.Huaiyang mutfağı sunan restoranlar dünyanın her yerindeydi ve Yangzhou Şehrindeki yemekler bilinmiyordu. Ming Han Yi'nin "Yi Ya Yi Yi" ve Qing Yuan Mei'nin "Sui Yuan Shi Shan" gibi Çin lezzetlerinin şaheserleri de Jiangsu'da yazılmıştır.
Huaiyang mutfağı, hammaddelerin kalitesine önem veriyor ve baharat ilk değil. Bıçak çalışmasına dikkat edin, tadı gevrek ve pürüzsüz olmalıdır. Bir devlet ziyafet yemeği olabilmesinin nedeni, devlet ziyafet yemeğinin çağrışımına ve zarifliğine uymasıdır; diğer hammaddeler özellikle önemlidir. Bir kase çorba berrak görünüyor, ancak kaynaması en az iki saat ve standardı karşılaması birkaç saat sürüyor. Hammadde gereksinimleri çok yüksektir.
Şimdi, Huaiyang mutfağının ince yöntemlerine bir göz atalım.
Oyma Kral Buğulanmış Shad
Malzemeler: 100 gram file fileto.
Aksesuarlar: 8 gram jambon ve 8 gram bambu filizi.
Baharat: 20 yıllık Huadiaowang 50 gram, 50 gram açık tavuk çorbası, 2 gram tuz, 3 gram şeker.
uygulama:
1. Gölge gutlanır, kemiği çıkarılır, doğranır ve uçan su daha sonra kullanılmak üzere tabağa yerleştirilir;
2. Jambonu uzun kare dilimler halinde kesin, taze bambu filizlerini uzun kare dilimler halinde kesin ve gölgenin üzerine su koyun;
3. Huadiao şarabını, berrak tavuk çorbasını, tuzu ve şekeri meyve suyuna karıştırın, gölgeye dökün ve buharlı tencerede 20 dakika buharda pişirin.
Baharat özellikleri:
Gölge, pulları çıkarmadan doğrudan buharda pişirilir ve süper lezzetlidir. Balık pulları yağ açısından zengin, gevrek ve yenilebilir olduğundan, et pürüzsüz ve yumuşaktır, hoş kokulu ve lezzetlidir ve besin değeri bakımından zengindir.
Şarabın büyülü etkisi:
Çorbayı daha cömert hissettirin Huadiao şarabı ve soslu tavuk çorbası oranı 1: 1'dir Şarabın çok fazla olmaması gerekir, aksi takdirde tadı kolayca acı olur.
Shaoxing şarabı
Zhuqiao Kaplumbağa Çorbası
Malzemeler: 80 gram kaplumbağa eti.
Aksesuarlar: 10 gram patates ve 5 gram jambon.
Baharat: 2 gram tuz, 3 gram biber, 3 gram yemeklik şarap, 3 gram su nişastası, 100 gram tavuk çorbası.
uygulama:
1. Yumuşak kabuklu kaplumbağayı kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere küçük küpler halinde kesin, jambonu kıyın, ipliği doğrayın ve kullanmak için suyu uçurun;
2. Tavuk çorbası hazırlama: İki yaşından büyük eski tavukları seçin, dirsek, kaburga ve eski ördek ekleyin ve 8 saat pişirin;
3. Berrak çorbayı tencereye dökün, ana malzemeleri, malzemeleri, baharatları ve kıyılmış jambonu ekleyin Kaynattıktan sonra suyu nişasta ile koyulaştırın.
Baharat özellikleri:
Bu yemek tavuk suyu ile tatlandırılır ve genel biber tadı, besleyici etkilere sahip güçlü, yumuşak ve lezzetlidir.
Tavuk çorbası
Jiangnan Sarhoş Yengeç
Malzemeler: Yangcheng Gölü'nden 1 tüylü yengeç.
Aksesuarlar: 50 gram lotus kökü, 2 Taihu beyaz karides, 10 gram lotus tohumu, 10 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil, 1 adet lotus yaprağı, 1 adet lotus.
Baharat: 500 gram yavru kırmızı, 200 gram şeker, 50 gram hafif soya sosu, 2 yıldız anason, 2 defne yaprağı ve biraz tarçın.
uygulama:
1. Tüylü yengeçleri yıkayın ve soğuyana kadar 15 dakika buharda pişirin ve bir kenara koyun;
2. Beyaz karidesler suda kaynatılır, nilüfer kökü dilimlenir, kaynatılır, durulanır, lotus tohumları çekirdeklendirilir ve daha sonra kullanılmak üzere buharda pişirilir;
3. Tüylü yengeçleri, nilüfer kökü, karides ve lotus tohumlarını ıslatın Sarhoş Yengeç Suyu 24 saat içinde yenebilir;
4. Tabağı alın, nilüfer yapraklarını koyun, yengeçleri yerleştirin, lotus kökü dilimlerini, beyaz karidesleri ekleyin, lotus tohumlarını eşit şekilde serpin ve lotus serpin.
Sarhoş yengeç suyu:
1. 500 gram kız kırmızı, 100 gram şeker, 50 gram hafif soya sosu, 2 yıldız anason, biraz tarçın, 2 dilim defne yaprağı, 10 gram yeşil soğan ve 10 gram zencefil alın ve bir kapta iyice karıştırın.
2. Tüm şekeri eritin ve tatlı ve hoş kokulu içilen yengeç suyu olan şarap ve baharat aroması tamamen bütünleşir.
Baharat özellikleri:
Şarap zengindir, yengeç eti taze ve yumuşaktır, sarı et yağlı, meyve suyu tatlı ve rengi kırmızıdır.
Şarabın büyülü etkisi:
1. Canlı yengeçlerin en kısa sürede enkazı tükürmesine izin verin ve ilk kez balıkları çıkarıp sterilize edin: Temiz suya birkaç damla beyaz şarap bırakın.
2. Pişmiş yengeçleri tazelik ve koku katmak için 12 saat kızımın kırmızı şarabında bekletin.
Kızı Kırmızı
Biluo El Soyulmuş Nehir Karidesi
Malzemeler: 300 gram nehir karidesi.
Malzemeler: 30 gram Biluochun çay suyu, 5 gram bal fasulyesi, 2 gram Çin kurdu ve 1 yumurta.
Baharat: 2 gram tuz, 1 gram şeker, 2 gram monosodyum glutamat, 5 gram mısır nişastası, 1000 gram salata yağı.
uygulama:
1. Taihu Gölü'nün üç beyazından birinden beyaz karides seçin, 2 saat boyunca karides etini almak için başını ve kuyruğunu çıkarın, sifonu çekin, kuruluğu kontrol edin, tuz ekleyin, monosodyum glutamat, şeker ekleyin, sertleşene kadar çırpın, yumurta beyazı tozu ekleyin ve daha sonra kullanmak için eşit şekilde karıştırın;
2. Bal fasulyelerini soyun ve daha sonra kullanmak üzere tohumları alın;
3. Salata yağını tencereye yağ sıcaklığının% 20-30'u kadar dökün, karidesleri ekleyin, çubuklarla karıştırın, Biluochun çay suyunu ekleyin ve olgunlaşana kadar yağı dökün;
4. Biraz su ile başka bir tencereye başlayın, tuz, uygun miktarda MSG ekleyin, karidesleri dökün, taze soğan yağını tencereden dökün ve bal fasulyesi ve goji meyveleri serpin.
Çayın büyülü etkisi:
Bu yemek şarap yerine çay ile pişirilir ve çay suyunun güçlü bir aroması vardır ve balıkları giderici etkiye sahiptir. Suzhou'daki Taihu Gölü'nün Dongting dağ bölgesinde üretilen Biluochun, ilk olarak Wu lehçesinde "Korkunç Şaman Kokusu" olarak adlandırıldı.Meyve ağaçları ile dikildiği için özel bir meyve kokusuna sahiptir.
Baharat özellikleri:
Karidesin güçlü bir tadı, orta derecede tuzluluğu ve tatlılığı vardır. Çay taze, hafif ve ferahlatıcı kokuyor.
Çoban Çantası Gölet Sazanı Korunmuş
Malzemeler: Gölet sazan 200 gram, 100 gram bahar bambu filizi, 50 gram yabani sebze (çoban çantası).
Baharat: Tuz miktarı, aroma tozu, yaş nişasta, tavuk çorbası.
uygulama:
1. Yabani sebzeleri suyla durulayın ve daha sonra kullanmak üzere ince sebzeler halinde doğrayın.
2. Tang sazanı öldürün, kemiği çıkarın, dilimleyin, boyutlandırın ve kenara koyun, bahar bambu filizlerini dilimler halinde kesin ve tavuk suyunda pişirin;
3. Sazan göğsünü% 30 yağ ile ısıtın, tavuk suyu ile baharatlayın, gorgonu inceltin ve yabani sebzeleri ekleyin, sonra saksıya koyulabilir.
Gölet sazanı:
Birey küçük olmasına rağmen et içeriği yüksek, eti yumuşak ve lezzetli olduğu için doğu illerinde yaşayanlar tarafından sevilir.En yaygın pişirme yöntemi kavurmadır.
Devlet ziyafetinde eskiden çoban çantası tang sazanı denilen tang sazan yemeği vardı.İlkbahar sonu ve yazın başından itibaren eşsiz yabani gölet sazanı ve yerel yabani sebze çoban çantasından yapıldı. Tadına gelen pek çok kişiyi etkileyen mevsimlik özel bir yemekti. derin.
Ayrıca havuz sazanı, bal sosu, beyazlatılmış balık filetosu, çıtır çıtır, yumuşak, tatlı ve ekşi zahmetsizce pişirmek için özellikle uygun olan birçok yöntem vardır. Balıkları temizlerken, balık kokusunun giderilebilmesi için balık karnının her iki yanındaki beyaz tendonları çıkarmayı unutmamalısınız.
Gölet sazan
Kaplumbağa ve balık ile buharda pişirilmiş salyangoz
Malzemeler: Kaplumbağalar 200 gram, 200 gram salyangoz, 50 gram kuru biber, 10 gram zencefil dilimi.
Baharat: Tuz, MSG, karabiber ve yemek şarabı uygun.
uygulama:
1. Kesilip yıkandıktan sonra tuz, monosodyum glutamat, karabiber ve şarapla marine edildikten sonra bir kenara koyun;
2. Kestikten sonra salyangoz kuyruğunu yıkayın ve bir kenara koyun;
3. Salyangozları baharat için bir tabağa koyun, ayrı bir kapta baharat alıp buharda pişirin ve 10 dakika buharda pişirin;
4. Buharlamadan sonra salyangozları kaplumbağa kabuğu kabına koyun.
Kaplumbağalar (yan derili balıklar):
Yavaş su akışı ve zengin su bitkileri olan göl ve akarsularda yetişirler.Doğal yaşam sürelerinin kısa olması nedeniyle yaşamlarını sürdürebilmeleri için iyi su kalitesine ve doğal organiklere sahip bir sucul ortama ihtiyaç duyarlar, bu nedenle uzun süre esaret altında beslenmeleri zordur. Balık ayrıca bulunması nispeten zor olan bir balık türü olarak da kabul edilebilir. Sert eti vardır, qi'yi besler ve dalağı besler ve birçok restoran ve ev için zorunlu bir seçimdir.
Kaplumbağa
Huaiyang sıcak kuru ipek
Malzemeler: İki parça Yangzhou kurutulmuş tofu.
Aksesuarlar: 20 gr rendelenmiş zencefil, 10 gr kuru karides, 5 gr kıyılmış kırmızı biber ve biraz maydanoz.
Baharat: 2 gram soya sosu, 5 gram hafif soya sosu, 5 gram haşlanmış balık ve soya sosu, 8 gram susam yağı, 6 gram tavuk özü ve 3 gram şeker.
uygulama:
1. Kurutulmuş tofuyu önce filamentler halinde kesin ve suyla durulayın;
2. Susam yağı dışındaki baharatları karıştırın;
3. Kurutulmuş parçaları yığın, zencefil parçalarını üstüne koyun, zencefil parçalarını 80 times su ile 4 kez tekrar tekrar dökün, sonra suyu boşaltın, kurutulmuş parçalara zencefil parçalarının tadını yedirin;
4. Kurutulmuş parçaları düzgünce istifleyin, ayarlanan suyu kurutulmuş dilimlerin altından dökün, ıslatılmış kuru karidesleri, kişniş ve kırmızı biber parçalarını garnitür olarak ekleyin.
Haşlanmış kuru parçaların tadı ve bıçağı:
Herkes kurutulmuş ipek yapamaz Yeni aşçıların pişirme ihtiyaçlarını karşılamak için yetenekli bıçak olarak yaklaşık iki yıllık eğitime ihtiyaçları vardır. Bir parça beyaz kuru, şef işlemeden sonra 28 dilim dilimleyebilir Kesilmiş kuru parçalar sadece düzgün ve düzgün olmakla kalmaz, kalınlık kibrit çöpünü geçemez. Haşlanmış kuru parçaların çeşnileri de mevsime göre değişmektedir.
Haşlanmış parçalar için garnitürler için seçim kuralları:
Haşlanmış kuru ipeğin içindeki bambu filizleri çok özeldir.Genellikle kışın kış bambu filizleri, ilkbaharda ilkbaharda bambu filizleri yerler ve hiçbir bambu at nalı yemez.
Kış bambu çekimleri: En iyi yenilebilir ay, cari yılın Ekim ayından bir sonraki yılın Ocak ayına kadardır. Kabuğu soyulmadan 1 ay saklanabilir. Bir kedi kış bambu filizleri, en yenilebilir kısım yaklaşık 3.5 kuyruktur.
Bahar bambu çekimleri: En iyi yenilebilir ay, şubat başından mart sonuna kadardır.Kış bambu filizlerine göre bahar bambu filizlerinin tadı biraz daha tatlıdır, kaynattıktan sonra 20 dakika kaynatabilirsiniz.
Bambu filizlerine ek olarak, haşlanmış kuru parçalar da bahara dikkat eder, lezzet için jilet istiridyeleri kullanın ve deniz mahsulleriyle lezzeti arttırın; yazın çıtır olmak daha iyidir, bulaşıkları kuru ve güzel kokulu hale getirmek için çıtır parçalar ve kuru parçalar kullanın; sonbaharda yengeç yumurtası kullanın, çorba altın renginde ve tadı kuvvetlidir. Yabani sebzeler kışın kullanıma uygundur, yumuşak ve yeşil renklidir, uyumlu renkleri, renk ve koku katar.
Harika Karides Topu
Malzemeler: 3 Tayland kaplanı karides.
Aksesuarlar: 100 gram beyaz salata sosu ve 200 gram patates.
Baharat: 2 gram tuz, 2 gram tavuk tozu, 4 gram yumurta akı, biraz toz.
uygulama:
1. Kaplan karidesleri kabukları soyulur, soyulur, gıda tozu ile beyaz olarak yıkanır ve sonra su ile durulanır;
2. Yıkanmış karidesleri baharat şurubu ile kızartın, üzerlerini salata sosu ile kaplayın ve kızarmış çıtır ince patates parçaları ile kaplayın.
ipucu: Boyutlandırmadan önce tuz koymayın.
Harika Karides Toplarının harikaları:
Malzemelerin taze olmasını sağlamak için 7'den fazla Tay kaplan karidesi seçin. Bir de özel harika sosumuz var.Sıradan sosların aksine tereyağı, beyaz şeker, süt ve diğer yardımcı malzemeleri ekleyerek sos ve karides toplarını daha iyi bir araya getirdik.
Karides topları nasıl zıplatılır:
Karides toplarını boyutlandırmak, karides toplarını elastik tutmak için yaygın bir uygulamadır, ancak şef ayrıca karides etini daha Q şeklinde ve daha iyi görünümlü hale getirmek için malzemelerin boyutuna göre az miktarda gıda tozu ekleyecektir.
Mini Sekiz Hazine Calabash Ördeği
Malzemeler: 1 yumuşak ördek.
Aksesuarlar: 200 gram yapışkan pirinç, 100 gram kış bambu filizi, 50 gram havuç, 50 gram taze deniz kulağı, 50 gram liao ginseng, 50 gram mantar, 50 gram karides, 80 gram domuz göbeği, 20 gram yeşil soğan, 30 gram zencefil, bir yıldız anason ve iki defne yaprağı.
Baharat: 20 gram soya sosu, 20 gram şeker, 10 gram tavuk özü, 5 gram istiridye sosu, 2 gram tuz ve 50 gram yemeklik şarap.
uygulama:
1. Önce ördeğin kemiklerini çıkarın, yeşil soğan ve zencefilli şarapla marine edin, balıkları çıkarın, küçük parçalara bölün;
2. Yardımcı malzemeleri büyük parçalar halinde kesin, önce domuz eti yağından karıştırın, doğranmış yeşil soğan ve zencefili ekleyin, ardından diğer yardımcı malzemeleri ekleyin, baharatları ekleyin ve iç malzemede kızartın;
3. Kızartılmış dolguyu marine ördeğin içine sarın, bir iple kabak şeklinde bağlayın ve ördeği şekillendirmek için suyu kaynatın; 4 Bağlı ördeği yıldız anason defne yaprakları ve yeşil soğan zencefilli baharat ile pişirin.
Ördek seçimi için ipuçları:
İki aylık evcil ördeklerin her biri yaklaşık iki kedi ağırlığındadır. Ördek seçerken, ördek etinin bir çiftlikte yetiştirilip yetiştirilmediğine veya işlenip işlenmediğine karar vermek için herhangi bir asfalt kalıntısı olup olmadığını görmek için ördeklerin burun deliklerini bir el feneri ile yakın.
Ördek etini işlemeye yönelik önlemler:
Bu yemekte önce ördeğin kemiksiz olması, biber ve pirinç şarabı ile marine edilmesi gerekir.Ördek ve domuz etini marine etmek için beyaz şarap kullanmamanız gerektiğini unutmayın aksi takdirde balık tadı daha ciddi olur Deniz mahsulleri beyaz şarapla marine edilebilir.
Haşlanmış Yengeç Erişte Aslan Başı
hammadde: 1000 gram soyulmuş domuz göbeği, 50 gram yengeç unu, 6 adet lahana yaprağı, 12 adet yeşil lahana, 5 gram yeşil soğan ve zencefil.
Baharat: 3 gram biber, 10 gram tuz, 5 gram MSG, 10 gram tavuk tozu, 300 gram et suyu, 750 gram tavuk suyu, 5 gram yemeklik şarap.
uygulama:
1. Domuz göbeğini nar pirinç taneleri halinde kesin, yeşil soğan, zencefilli pirinç, biber, pişirme şarabı, MSG, tuz ve et suyunu iyice karıştırın.
2. Güveyi choy toplamına koyun, tadı ayarlamak için tavuk suyunu ekleyin, kaynatın, eti yumurta büyüklüğünde top haline getirin, güveç içine koyun, yengeç tozu ile süsleyin, lahana yapraklarıyla örtün ve 3 saat pişirin.
Yumuşak Cep Uzun Balık
Malzemeler: Uzun balık 500 gram, 20 gram sarımsak dilimi, 10 gram yeşil soğan, 5 gram zencefil ve biraz beyaz biber.
Baharat: Tuz, monosodyum glutamat, soya sosu, beyaz sirke, balzamik sirke, pişirme şarabı, su nişastası, her biri pişmiş domuz yağı.
uygulama:
1. Dragon Boat Festivalinden önce ve sonra kalın ağızlı küçük, uzun bir balık seçin.
2. Canlı uzun balığı yeşil soğan, zencefil, tuz ve sirke ile kaynayan su kabına koyun, balıklar kıvrılıncaya kadar kaynatın ve arkasındaki eti çıkarın.
3. Tavayı ısıtın ve pişmiş domuz yağı içine koyun, ateşin% 70'ini yakın, sarımsak dilimlerini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından yılan balığı omurgasını ekleyin, pişirme şarabı, monosodyum glutamat, soya sosu, su nişastası ekleyin, balzamik sirke ile pişirin, beyaz serpin Biber iyidir.
Uzun balık:
Jiangsu'nun Lianghuai bölgesinde bol miktarda bulunan yılan balığı olarak da bilinir. Huai'an bölgesi yılanbalığı lezzetlerinde uzmanlaşmıştır ve "Kızarmış Ruan Dou" ve "Haşlanmış Maan Qiao" gibi geleneksel yemekleri daha popülerdir.
Çin Halk Cumhuriyeti'nin kuruluşunun arifesinde düzenlenen ilk ziyafetteki ilk yemek Huaiyang'ın "yumuşak cepli uzun balığı" idi, bu nedenle "Cumhuriyetin ilk yemeği" olarak da bilinir. Yıllar süren gelişimden sonra, Huai'an uzun balık koltukları yeme geleneğini oluşturdu.
Adından da anlaşılacağı gibi uzun balık masası, çeşitli yemekler yapmak ve ziyafet olarak ayarlamak için uzun balıklardan yapılmıştır. Uzun balık ziyafeti, her gün arka arkaya üç gün boyunca, toplam 108 yemekle yapılır.Yemek pişirme yöntemleri farklıdır.
Eyer Köprüsü
hammadde: 400 gr uzun balık, 200 gr domuz göbeği, 20 gr sarımsak dilimi, 10 gr yeşil soğan, 10 gr zencefil, biraz beyaz biber
Baharat: Soya sosu, Shao şarabı, sarımsak yağı her biri uygun miktarlarda.
uygulama:
1. Uzun balığın karnını açın ve 112.5 piksel uzunluğunda parçalar halinde kesin. Yılan balığı bölümünün her iki ucundaki bıçakları balık kemiklerine kadar kesin, onları kaynayan bir tencereye koyun ve beyaz filmi çıkarın.
2. Domuz eti göbeğini 100px uzunluğunda, 50px genişliğinde ve 12.5px kalınlığında parçalara ayırın, pişmiş yağa koyun ve karıştırın, rengini değiştirin ve tavayı başlatın, tavadan çıkınca soya sosu ve Shao şarabı ekleyin, kaynatın ve 30 dakika kapakla pişirin;
3. Sarımsak yağı, yeşil soğan, zencefil, yılanbalığı, domuz eti, 15 dakika kısık ateşte koyun, yüksek ateşte suyunu toplayın, bir tabağa koyun ve üzerine beyaz biber serpin.
