Kaderin bir tarafı, "Bull Bowl" ı bulmak için Li Xiuping'i takip edin.
Yemeğin cazibesi şehrin tadı olduğu kadar evin tadıdır. Li Xiuping, "ulusal yüz" ününe sahip CCTV "Haber Ağı" nın kıdemli bir kadın spikeridir. 1963'te Lanzhou'da doğdu ve 1989'da CCTV'ye katıldı. Mart 2015'te "Haber Ağı" na veda etti. Lanzhou'dan yıllarca ayrıldıktan sonra, Rahibe Xiuping, Lanzhou'nun tadını hala hatırlıyor: "Yemek bir tür nostalji getiriyor. Memleketinizde çok çekici Lanzhou sığır eriştesini yiyemediğinizde, erişte kasesinin gerçekten lezzetli olduğunu düşüneceksiniz ... Lanzhou sığır eriştesi eski yasalara uyar ve köşeyi kesmez. Bu saf bir el işçiliği ve gerçekten teknik bir iş ... Lanzhou'da, bir 'büyük kase sığır' yemenin Lanzhou dana eriştesi yemek anlamına geldiğini söylüyoruz. "
Dışarıdaki gezginler Lanzhou Ramen'in anılarını yerken, Lanzhou'da yaşayanlar bunu alışkanlık olarak yer. İmparatorluk başkenti Pekin'de, Xicheng Bölgesi, Baiyun Yolu, Fuxingmenwai Caddesi üzerinde bulunan Longyan Kulesi, Lanzhou'nun lezzetini tatmak için iyi bir yerdir. Lanzhou Beef Noodles'ın orijinal adı "Lanzhou Beef Noodles" tır. "Lanzhou Ramen" veya "Lanzhou Beef Ramen" işaretlerini taşıyan hiçbir şey gerçek "Lanzhou Beef Noodles" olmayabilir. Antropomorfik terimlerle, "Lanzhou Beef Noodle" sadece süt adı değil, aynı zamanda resmi adıdır. Lanzhou halkı için Lanzhou sığır eriştesi, deniz gibi derin bir sevgiye sahiptir.Lanzhou halkı büyüdü ya da yaşlandı ve sığır eti çorbası yiyerek büyüdü.
"Temiz ve yağlı kenevir, bağımsızdır ve çorba derin ve altındır ve sonuna kadar açıktır", bu ünlü gurme Tang Lusun'un Lanzhou sığır eriştesi üzerindeki değerlendirmesidir. 1915'te, Hui uyruklu Ma Baozi, geçim kaynağı nedeniyle evde "güveç" sığır eriştesi yapmaya zorlandı ve bunları Lanzhou, Nanguan'daki Shizi pazarında satmak için bir sırık kullandı. Bu erişte yapmanın basit bir yoludur ve onu soğuk erişte üzerinde sıcak çorba ile yiyebilirsiniz. Daha sonra, maharetli bir şekilde yerinde ramen erişte denedi, erişte pişirdi ve sonra haşlanmış sığır eti ve kuzu ciğeri çorbasını sığır eriştesine karıştırdı ve aroma hemen çarpıcıydı, böylece Lanzhou dana erişte çorbası yarattı. Erişteleri daha güçlü hale getirmek için Ma Baozi, una uygun miktarda yumuşak su ekledi. Kabarık kül, Lanzhou'daki yabani Peng otunun sonbaharın sonlarında solmasından sonra yanan bir tür küldür.Puffy gri su eklemek erişteleri yumuşak ve gevşek hale getirebilir. "Üç kez su, üç kez kül, doksan dokuz seksen bir kez yoğurma" sonrasında farklı kalınlıktaki erişte çekilebilir. O zamandan beri, Ma Baozi Lanzhou sığır eriştesinin standartlarını "bir açık (çorba), iki beyaz (luobu), üç yeşillik (kişniş, sarımsak filizi), dört kırmızı (baharatlı) ve beş sarı (erişte sarı parlak)" ile birleştirdi. Adı "Lanzhou Beef Noodle" olarak değiştirildi. Sonraki 200 yıl içinde "Lanzhou Beef Noodle", çürük eti ve taze çorbası ve kaliteli erişte kalitesiyle ünlüydü ve üç büyük Çin fast food pilotundan biri olarak belirlendi ve "Çin'deki ilk erişte" olarak tanıtıldı.
"Usta, toprağı dağıtalım mı?" "İkinci güzel, daha baharatlı, daha çok kişniş." Bunun gibi diyaloglar her gün Longyan Tower'da sahneleniyor. Longyanlou'daki erişte üreticisi bize ramen işlemini yerinde gösterdi: kaymış hamuru doğrama tahtasına koyun, iki ucunu tutun, doğrama tahtasına kaldırın, sertçe dövün ve hızlandırın, sonra iki ucu ikiye katlayın ve sonra İki ince, ince, pırasa yaprağı ve diğer farklı genişlikler, kıvrım sayısını seçin, bir sallayın ve erişte bitmiş olur. Erişte şefi ayrıca çorbanın Lanzhou sığır eriştesinin ruhu olduğunu söyledi. Çorbanın eti, Gansu ve Qinghai'den elde edilen yak etidir, sığır omuriliği ve koçan kemikleri ile desteklenmiştir ve belirli bir oranda biber, çimen meyvesi, defne yaprağı ve diğer baharatlar eklenir. Birkaç saat kaynattıktan sonra tekrar tekrar Süzüldükten sonra bir kase berrak ve lezzetli çorba elde edilebilir. Her gün bir tencere çorba kalıyor buna eski çorba deniyor ve eski çorba ertesi gün yeni çorbaya dökülüyor. Sığır eriştesi erişteleri, farklı şekil ve kalınlıklara göre dokuz türe ayrılabilir: kılcal, ince, üç ince, iki ince (iki ince üç inceden kalın), iki sütunlu, pırasa yaprağı, karabuğday kaburga, ince, geniş ve büyük. Genişlik.
"Niu Da", Lanzhou halkının nazik ve şımartıcı olan sığır eriştesi dediği şey budur. Hafta içi her zaman Lanzhou'dan gençlerin arkadaşlarına şöyle seslendiğini duyabiliyorum: "Git, büyük bir inek al." Bir kase erişte, et, çorba ve sebze, lezzetli ve doyurucu, besleyici ve doğal fast food özellikleri. Ramenin başlangıcından eriştelerin tencere dışına çıkmasına kadar sadece iki dakika sürer. Lanzhou halkı cesur bir kişiliğe sahiptir ve her zaman aceleci davranmışlardır, ancak sığır erişte restoranlarında, büyük işadamları veya kaçakçılar ne olursa olsun, birlikte oturup bir kase erişteyi sakince bitirebilirler. Sadece avuç içi büyüklüğünde dükkanlar olan birçok küçük restoran, en yoğun yemek saatlerinde genellikle yemek yiyenler tarafından boğulur.Bu durumda, yemek yemeyi çabucak bitirin, ağzınızı silin ve çıkın ve geç kalanlara yer açmak Lanzhou'da yaygın bir erdemdir. . Rahibe Xiuping de bize şunları söyledi: "Otantik erişte dükkanı, içeri girdiğinizde, önce size bir kase çorba verecek. Otantik Lanzhou sığır eriştesi çorbası açık. Şimdi bazı mağazalar bu prosedürü miras almadı. Nasıl yapılacağını biliyorsanız, dükkana girin. Patrondan bir kase dana çorbası isteyebilirsin. "
