MSG gerçekten zararlı mı? Hayır, bu koku insan beyni kapasitesindeki artışın nedeni olabilir
Kendini izole etme döneminde, her gün yemek pişirdiğine inanıyorum, ama yemek pişirirken MSG kullanmayı seçer misin? neden?
Eski neslin düşüncesinden etkilenen MSG'yi kabullenmemiz genellikle yüksek olmayıp baş dönmesine, fiziksel rahatsızlığa vb. Neden olabileceğini düşünür. Bu nedenle birçok ailenin mutfağında MSG yok hatta bazı insanlar yemek yerken MSG kullanan şefi görüyor. Ve bu restoranın sağlıksız olduğunu düşünüyorum.
Kendilerini sağlıklı yiyecek olarak tanıtmak için bazı restoranlar da "Asla MSG kullanma" yazan tabelalar asarlar.
Yani soru şu, MSG insan vücuduna gerçekten zararlı mı?
MSG
Japonya'da MSG olarak bilinen MSG, esas olarak sodyum glutamattan oluşur.
Japon Ikeda Kikunae'nin karısını yosun çorbası pişirirken gördüğünde, pişirme süresi nedeniyle yosunun yanına beyaz kristaller salgılandığı ve bu kristallerin tadı çok lezzetli olduğu söylenir.
Daha sonra Ikeda Krizantem bu umami maddesini yosundan ayırmak için kimyasal yöntemler kullandı Sodyum Glutamat .
Aslında, sodyum glutamat organizmalarda yaygın olarak dağılmıştır, shiitake mantarlarının lezzetli olmasının nedeni ayrıca sodyum glutamat içermesidir.
Gıdanın kendisiyle birlikte gelen sodyum glutamata ek olarak, sodyum glutamat da fermantasyon yoluyla elde edilebilir. Örneğin, jambonun güçlü aroması tam olarak jambonun içindeki protein ve bakterilerin bir kısmının fermantasyondan sonra sodyum glutamat ürettiği içindir ki bu, orijinal jambon içeriğinin yaklaşık 60 katıdır, bu yüzden tadı daha lezzetli olur.
Bu yüzden MSG'yi tüketmeyi reddetmemize rağmen günlük hayatımızda asla bırakmıyoruz.
Geçmişte, MSG esas olarak bakteriyel fermantasyon yoluyla elde ediliyordu, ancak artık fabrikalar endüstriyel üretim için modern ekipman kullanabiliyor. Endüstriyel üretim tamamen doğal olmadığı anlamına gelse de, glutamatın bileşimi doğadakiyle aynıdır, bu nedenle MSG insan vücuduna gerçekten zararlı değildir.
Diğerleri MSG'nin yüksek sıcaklıkta bozulacağına ve kansere neden olacağına inanıyor.
Aslında, bu argüman bir şekilde savunulamaz, MSG'nin yüksek sıcaklık altında bozulmasına rağmen, MSG'nin bozulması sadece glutamik asitten sodyum piroglutamata kimyasal bir reaksiyonla gerçekleşir ve sodyum piroglütamatın kendisi kanserojen değildir. Sadece umami yok. Bu nedenle, MSG kullanırken, en iyisi tavadan hemen önce koymaktır.
bu nedenle MSG, tıpkı tuz gibi insan vücuduna zararsız bir üründür. İçinde herhangi bir zarar varsa, tuzla aynıdır, aşırı yemeyin.
Umaminin insanlar için evrimi
MSG'nin keşfi yaklaşık 100 yıllık bir mesele olmasına rağmen, umami, insan evrimi için çok önemlidir.
"Nature" bir kez bir makale yayınladı. Bir Amerikan araştırma ekibi, insan tat hücrelerinde T1R1 ve T1R3 olmak üzere iki reseptör proteini olduğunu buldu. Bu iki reseptör proteininin birleşik etkisi altında, insan vücudu Umamiyi tadın.
Pandaların et yememesinin nedeni, evrimleri sırasında bir "T1R1" proteinini kaybetmeleri ve onları umamiyi tadamaz hale getirmeleridir. Pandalar, tatlı tada sahip proteini hala muhafaza ettikleri için, etoburlardan bambu yiyen otoburlara dönüştü (ancak dişleri ve mideleri hala etoburların karakteristiğidir).
İnsanın evriminde umamiyi algılayan genler nedeniyle protein açısından zengin et tüketeceklerdir ve et yeme özelliği insanın evriminde hayati bir rol oynayabilir.
Bunun nedeni enerjinin bitkilerden elde edilmesi ve her gün yemek yemenin uzun sürmesidir. Bunun nedeni, bitkilerde bulunan enerjinin düşük olmasıdır ve eğer yeterince enerji almak istiyorsanız, bunu ancak sürekli yiyerek telafi edebilirsiniz. Örneğin, pandalar her gün bambu yiyerek çok zaman harcarlar ve sığır ve koyunlar da her gün 8 saatten fazla yemek yiyerek geçirirler.
Otçullar her gün sadece uzun süre yemek yemeye ihtiyaç duymaz, aynı zamanda bitkilerden yeterli besin alabilmek için uzun süre sindirmeye de ihtiyaç duyar. Bu, otçulların bağırsaklarının genellikle etoburlardan daha uzun olmasına neden olur, ancak daha uzun bağırsağın kendisi çok fazla enerji harcar.
İnsanların da bağırsağı daha uzunsa, insan beyni genişlemeyebilir. Bunun nedeni, beynin çok fazla enerjiye ihtiyaç duyması ve insan vücudunun% 20'sine ulaşmasıdır.
Ancak et yemek farklıdır Aynı hacimde et, aynı hacimdeki bitkilerden daha fazla kalori içerir ve eti sindirmek için gereken bağırsaklar daha kısadır.
Yani insanlar et yedikten sonra kısa sürede büyük miktarda enerji elde edebilirler ve bağırsak kısaldığı için bağırsağın tükettiği enerji de azaldığı için insan vücudunun kullanabileceği büyük miktarda enerji vardır. Beyin gibi diğer kısımları geliştirmek için.
İnsan beyni hacim değişim grafiğinden, insan beyni hacminin gelişiminin sadece insanların et tüketiminin başlangıcıyla ilgili olduğu görülebilir. Bu nedenle, umaminin ortaya çıkışı, insanların yetişkinliğe dönüşmesinin nedenlerinden biri olabilir.
sonuç olarak
Monosodyum glutamat endüstriyel olarak üretilse de bileşenleri doğada uzun süredir var olduğundan monosodyum glutamat insan vücuduna gerçekten zararsızdır.Aşırı kullanılmadığı sürece insan vücuduna zarar vermez.
