Pekinliler Çin Yeni Yılı için geleneksel dim sum "Beijing Sekiz Parçası" satın alıyor! Hangi sekiz olduklarını biliyor musun?
Yeni yıl bitti! Ailen yeni yıl ürünleri satmaya başladı mı? Pekin'deki insanlar festivalleri kutlar, akraba ve arkadaşlarını ziyaret eder ve geleneksel dim sum "Beijing Sekiz Parçası" nı dolaşamazlar. Ama sekiz "Beijing Sekiz" nedir, onlara cevap verebilir misin? Xiaoxian, son zamanlarda piyasadaydı ve cevapların çeşitli olduğunu keşfetti ...
Qianmen Meishi Caddesi, Pekin'de turistlerin akınına uğrayan ticari bir cadde Cadde boyunca "Daoxiang Köyü" tabelalı dükkanlar var.
İçine yürürken, küçük alan renkli "eski Pekin spesiyaliteleri" ile doludur. Duvara dayalı raflarda, fiyatları 25 yuan ile 188 yuan arasında değişen yedi veya sekiz çeşit Daoxiang Köyü hediye kutusu "Pekin Sekiz Parçası" vardır.
Bazıları mor tatlı patates keki, bademli kek, kestane keki, maş fasulyeli keki; kimisi Daoxiang Tongbao, krizantem keki, maş fasulyesi keki, alıç krep, siyah kenevir kraker, hünnap çiçeğiyle doldurulur; kimisi alıç krep, hurma keki ile doldurulur , Balkabağı turtası, ananaslı kek ... Farklı ambalajlar farklı stiller demektir.
Neden "Jing Ba-parça" pasta hediye kutuları olarak adlandırıldıkları sorulduğunda, mağaza personeli Xiaoxian'a "Her markanın türleri, ağırlıkları ve ambalajları farklıdır" dedi.
Şaşırdın mı? ? Beklenmedik miydi? ?
Xiao Mingming, her bir pasta hediye kutusunun kırmızı kağıda "Pekin Daoxiang Köyü'nden sekiz parça" ile sarıldığını gördü! Ayrıca kağıt ip ile bağlayın!
Hemen ardından Xiaoxian, Quanjude Hepingmen'deki Bahar Festivali mağazasında "Beijing Sekiz Parçası" dim sum hediye kutusunu da buldu.
İçindekiler: tuzlu kıtır, altın kek pirzolası, kırmızı fasulye ezmesi çıtır pirzola, ördek gevrekliği, sachima, ananas gevrekliği, kaplan derisi keki, Yipin gevrekliği.
Kapana kısıldınız mı? "Sekiz Pekin" nedir?
Xiao Xian sizi kökten plan yapmaya götürür ...
Eski Pekin yapışkan pirinçİlk yıllarda, Pekin'deki insanlar dim sum "", produced üreten ve satan yer " pu" olarak adlandırıldı.
Bir folklor uzmanı olan Jin Shou'ya göre, eski Pekin hamur işi kapılarının tarzı ve deseni Yuan Hanedanlığı tarzını koruyor. "Pekin'deki en eski mağaza bir pastane olarak kabul edilebilir."
Yuan Shizu Pekin'e girdikten sonra, pazar ağırlıklı olarak Moğol hamur işlerinde ortaya çıktı. Ming Hanedanı İmparatoru Yongle başkentini Pekin'e taşıdıktan sonra güney keklerini tanıttı. Qing Hanedanı gümrüklere girdikten sonra, Mançurya hamur işi getirdi. O zamandan beri Pekin zengin ve çeşitli, kapsayıcı bir restoran oluşturdu.
1920'lerde bir yazar olan Chen Hongnian'a göre, "Pekin Manzarası" nda hatırladığı gibi, Beiping'in pastanesindeki en ünlü dim sum "büyük sekiz parça" dır:
Bu tür atıştırmalıkların kıymeti inceliğine bağlıdır ve erişte, yağ ya da şekerden yapılmış olmasından bağımsız olarak kalın iğneler ve kenevir ipliği değildir. Öyle ... "Fu Lu Shou Xi" ne olursa olsun, her birinin kendi kalıbı vardır, bir miktar yuvarlak. Ayrıca kare olanlar, çiçek biçimli olanlar ve yarasa biçimli olanlar da vardır.
Aynı dönemin bir yazarı olan Liang Shiqiu, onunla aynı fikirde değildi ve "A Shee Talking About Eating" de şu yorumu yaptı:
Sözde büyük sekiz parça, yağlı kekler, poligonum sylvestris, Da Zilaihong, Zilaibai, vs.'den başka bir şey değildir; küçük sekiz parça, chanterelles, rulo hamur işleri, maş fasulyesi kekleri ve kötü keklerden başka bir şey değildir. Zilaihong ve Zilaibai, Sonbahar Ortası Festivali'nde sunulan ay kekleridir.Dolgularda sert ve sert bir miktar akide şekeri vardır, bu yüzden muhtemelen sadece Usta Tavşan için uygundurlar. Polygonum tatlı ve ölü! Maş fasulyeli kek boğulup öldü!
Pekin dönemindeki "Sekiz Pekin parçasının" büyük sekiz ve küçük sekize bölünebileceği görülmektedir. Büyük sekiz parçada kutsama, lu, uzun ömür, düğün pastaları ve yağlı kekler, poligonum çiçekler, büyük kırmızı ve beyaz; küçük sekiz parçada tavuk krepleri, rulo hamur işleri, maş fasulyesi kekleri ve çürük kekler var.
Ancak, uyum sağlamak zor ve yemek yiyenler "Beijing Sekiz Parçası" hakkında karışık fikirlere sahip.
Kaybolduktan sonra yeniden ortaya çıkBir kamu-özel ortaklığı olan Çin Halk Cumhuriyeti'nin kurulmasından sonra, Pekin'deki bazı eski ustalar kariyerlerini değiştirmek zorunda kaldılar.
Eski Bay Wang Shixiang'ın derin bir duygusu var: "Pekin'deki Çin hamur işleri 1960'lardan beri gerçekten kötüden daha kötüye gitti. İlk başta kurudular ama çıtır değillerdi. Daha sonra işlenmeleri zorlaştılar. Üstelik kuzey ve güney şehirlerinde neredeyse aynı şekilde tek elle yapılmış gibi satılıyorlar."
Bay Hou Baolin, bu görüşü doğrulamak için çapraz konuşma yaptı:
Araba, şeftali böreğini asfalt yola bastırdı ve bir çubuk kullanarak onu kaldırdı, ancak çubuk kırıldı. Sonunda bir mağaza görevlisi geldi ve şeftali gevreklerini çıkarmak için dükkanındaki pirinç çubuklarını kullandı.
O andan itibaren "Jing Ba Ping" gibi dim sum yavaş yavaş piyasadan çekildi ...
2006 yılına kadar, Pekin Belediye Sanayi Teşvik Bürosu, eski Pekin'deki halk kekleri olan "Pekin Sekiz Parçası" ve "Saray İmparatorluk Noktaları" nı yeniden geliştirmek için resmi olarak bir proje başlattı.
Piyasada uzun süredir tükenmiş olan "Beijing Sekiz Parçası" yeniden canlandı Pekin Daoxiang Village, Fuzi Bing, Luzi Bing, Shouzi Bing, Xizi Bing, Pretzels, Chicken Fries ve Hurma Çiçek Keklerini piyasaya sürdü.
Ve Suzhou Daoxiang Village ayrıca bir "Beijing Sekiz Parçası" başlattı. Fu, Lu, Shou ve düğün pastalarına ek olarak, diğer dördü çiçekli gül kekleri, Sovyet tarzı simit, hünnap çiçek kekleri ve alıç saksılarıdır.
Son yıllarda, "Pekin Sekiz Parçası" geleneksel dim sum hediye kutuları giderek popüler hale geldikçe, piyasada tek tip bir standart bulunmadığından ve çeşitli "Pekin Sekiz Parçası" birbiri ardına ortaya çıktı.
"Her pastane fabrikasının kendi fikirleri vardır ve bu da 'Pekin Sekiz Parçası' konseptinde kafa karışıklığına neden olmuştur." Pekin folklor uzmanı Gao Wei, "Bununla birlikte, eski Pekin geleneklerinden, her yeni yılda, festivallerden ve tatillerden etkilenerek" dedi. Akrabalarını evde ziyaret ederken, herkes böyle bir atıştırmalık kutusunu alışılmış bir şekilde, neşe ve uyum olarak taşımayı kabul etti. "
Kaynak: Beijing Freshest Process Editor: TF021
