Gece Şangay · Lezzet | Yakında olanlar mutlu, uzakta olanlar geliyor, misafirlere sadece samimiyetle davran
Sarı Nehir Yolu otuz yıldır gelgitler yaşıyor, ancak Yuelai her zaman böyle oldu. Birden Çince öğretmenin kadın patronun makalesini herkesin öğrenmesi için yayınladığını hatırladım ve şöyle dedi: Bu makaleyi yazarken kolej giriş sınavında yüksek bir puan almalısınız! Wen bir adam gibidir, Yuelai, yemekleri, fiyatları ve hizmeti için övgüye değer bir şekilde Yellow River Yolu üzerinde durur.
Huanghe Yolu, Şangay'daki Whampoa Askeri Akademisi olarak adlandırılabilir. Xiaonanguo, Meiyuan Köyü, Laitianhua ve Amao Yahni gibi ünlü mağazalardan çıkmış, tüm dünyayı dolaşmış ve hatta bazıları pazara gitmiştir. Otuz yıl bir anda, bir parmak hareketiyle, geriye dönüp baktığında, deniz kutsal bir alana dönüştü. Ama Yuelai hala aynı, eski arkadaşlar ve yeni arkadaşlar burada toplanıyor ve Şangay akşam yemeğinin göz kamaştırıcı incisi oluyor. Tadı endüstriye yakışır. Rodos
1990'ların başında bir yemek caddesi olarak ortaya çıkan Huanghe Yolu, trafik ve neon ışıklarla doluydu.Bu yol, Şangay'da uzun ya da geniş değildi, o zamanlar Nanjing Yolu'nun bir uzantısı ve genişlemesi olarak da kabul ediliyordu. Bugünün Yellow River Yolu öncekinden çok daha geniştir. Neon ışıkları ve yol kenarına park edilmiş araç yoktur. Restoranlar ve atıştırmalık büfeleri hala yan yana açık olsa da, yemek sokağının aksanı hala oradadır, ancak daha az popülerdir. Atmosfer nihayet biraz soğuk ve yabancılaştı.
Burada ilk restoranı açan patron Yuan, Huanghe Yolu denince her zaman belki de sadece kendisinin açıkça anlatabileceği bir çok duygu hissediyor.Yuelai Restaurant adı "Jin Yue Yuan Lai" kelimesinden geliyor. Sarı Nehir Yolu'nda yakınların keyfi, uzakların yemekleri ve fiyatları sağlam bir yer edinmiş. Şimdiye kadar, Yellow River Road Yuelai Restaurant'tan bahsederken, 50'li ve 60'lı yaşlarındaki çoğu yemek yiyen kişi "Ah ..." diyecek ve aynı zamanda zımni bir bakış gösterecek. İlk kez tanışsalar bile, aynı yaşta oldukları sürece, "Ah" kelimesinin bu şekilde anlaşılmasından dolayı, sohbet kutusunu açacaklar. Yuelainin yemeklerinin muhteşem bir sunumu ve lüks malzemeleri yoktur, ancak özellikle üç veya beş eski arkadaş bir araya gelip birkaç kalın yağlı kırmızı sos sipariş ettiğinde, insanların asla bıkmayacağı bir tür dost tadı vardır. Özel yemekler, birkaç bardak pirinç şarabı içmek, dağların ve denizlerin klasiklerinden söz etmek ve eski hikayeleri sanki eski günlere dönüyormuş gibi hatırlamak.
Bugün bile, Jiujiang Yolu üzerindeki ikinci ve daha büyük Yuelai Oteli'ni açtıktan sonra bile, Huanghe Yolu'ndaki eski dükkanda kalmayı seviyor çünkü onu 20 yıldan fazla bir süredir takip eden o eski lokantalar yine de her hafta orada olacaklar. Belli bir zamanda mağazaya gelip onlara merhaba demek ve onlarla sohbet etmek alışkanlık haline geldi. Huanghe Road mağazası henüz yenilenmiş olmasına rağmen, orijinal nostaljik atmosferini hala koruyor.Bu mağazayı eskiden rahat görünümünde tutmakta ısrar ettiği şey bu, her zamanki gibi alışılmış fiyatı ve tanıdık tadı da içeriyor. Dedi ki: "Yemek yemek insanları mutlu etmek için mutlu bir şey. Yuelai sadece en iyi mutluluğunuzu dondurmayı umuyor." Amao
Yeni soğuk yemekler bir trend duygusu getiriyor
Kaç kişi yemek yemeye gelirse gelsin, birkaç soğuk yemek sipariş edeceklerdir. Yuelai Restaurant son yıllarda kendi soğuk yemeklerini de düzenlemiş, füme balık, tatlı ve ekşi kısa kaburga, beyaz dilimlenmiş kuzu eti ve eski sirke denizanası gibi geleneksel soğuk yemeklerin yanı sıra popüler lezzetleri de sunmaktadır. Mevsimsel ve genç lezzetleri birleştirir. Herkes bu füme balık sosunu yemeyi sevdiği için, küçük sarı şarlatan ve küçük pomfret füme küçük sarı şarlatan ve pomfret haline getirilir.Sos, balığın et özelliklerine göre ince ayar yapılır, bu nedenle farklı doku ve tatlar olacaktır. Mevsimler değiştiğinde bazıları menüde olmayan gizli yemekler olduğu için mevsimlik soğuk yemekler servis edilir.Sipariş verirken garsona sormayı unutmayın.Bazı yemekleri kaçırırsanız bir yıl beklemeniz gerekebilir.
Öğle ve akşam pazarlarına ek olarak, Yuelai her zaman gece geç saatte atıştırmalık yapma geleneğini korumuştur ve bugünün gece atıştırmalıkları gençler arasında daha da popülerdir. Bu sezon gece yarısı atıştırmalık duraklarının en sevilen soğuk yemeği kestane kahvedir.Kahvenin aroması akşam yorgunluğu hafifletir, kestanenin yumuşaklığı damak tadındaki uyuşmayı yatıştırır.Kızartmadan önce kesinlikle ferahlatıcı bir kaç tane tahıl yiyin. Sorunları uyandırın ve tat tomurcuklarının etkisini etkinleştirin. Tatlılığı seviyorsanız, puding tavşanı da sipariş edebilirsiniz Şık şekli ve tatlı ve ekşi girişi kesinlikle kızlar için ilk tercihtir.
Zaman geçtikçe, Yuelai de sessizce değişiklikler yapıyor ... Lokanta grubu değişmeye başladığında, tadı yeni talepler gelmeye başladığında ... Bunlar, tıpkı Siçuan ve Hunan mutfağının bir sayfayı işgal etmeye başlaması gibi, menülerinde yavaş yavaş görünecek. Menü için, akşam yemeği kalabalığının biraz daha zorlu tatlarını göz önünde bulundurarak, Siçuan ve Hunan mutfak şeflerini özel olarak davet ettik.Belki de Yuelai'nin bu son derece rekabetçi pazarda her zaman yeşilliğini koruyabilmesi, yemek yiyenlere yönelik bu gerçek duygu yüzünden olabilir.
Eski tat, mesafe duygusu yok
Yuelainin kızarmış domuz eti her masada olmazsa olmazdır. Bu yemeği sevenler sadece haftada en az bir kez gelen eski lokantalar değildir. Geçen turistlerin çoğu da bu kızarmış domuz etinin hayranıdır. Hepimizin bildiği gibi, Şangay'ın ana restoranlarındaki kızarmış domuz eti farklıdır. İster rengi ister tadı olsun, dikkatlice ayırt ederek anlayabilirsiniz. Yuelainin kızarmış domuz eti biraz gevrek, güçlü ve hoş kokuludur, yağlı ancak yağlı değildir, özellikle yapışkan ve elastik olan ve evde yakılandan daha güçlü bir tada sahiptir. Isı yerinde olmalı ve odak yeterli ağırlık üzerindedir. . Domuz eti fiyatı şimdi çok arttı, ancak Yuelai'nin kızarmış domuz eti hala yüz değil. Aynı şekilde kefal ile kavrulmuş domuz eti de var, bu da övgüye değer bir özel yemek ... Kefal lokma lokma ve kızarmış domuz eti çıtır Bu taze, hoş kokulu ve zengin lezzet tabağı hemen insanların damak tadına hitap ediyor.
Fermente şarapla buharda pişirilmiş hamsi, çoğu Şangaylı bu yemeği yemeyi sever, çünkü shad'ı kullanmak kolay değildir, malzemeler normal buharda pişirilmiş balıklardan daha karmaşıktır ve buharda pişirme sıcaklığı oldukça belirgindir, bu nedenle bir restoranda sipariş etmeyi seçeceklerdir. Fermente şaraplı lezzetli bir buharda pişirilmiş hamsi sadece malzeme gerektirmekle kalmaz, aynı zamanda buharda pişirilmiş balık sosu konusunda da uzmanlaşmıştır. Yuelai Restaurant'ın şefi Wu, yıllarca süren deneylerden sonra, tatlılıkla tazeliği çekmek için özel olarak hazırlanmış buharda pişirilmiş balık sosu ve ağızda kalan tadı sonsuzdur.Şarapla çarpışan taze ve tatlı kıvılcımlar insanlara durdurulamaz bir iştah açtırır. Benzer şekilde, sarımsaklı domuz pirzolası için sarımsak turşusu, Şef Wu tarafından geliştirildi. Masanın üzerine gelir gelmez güzel kokuyor. Tencerenin tazeliğinden yararlanın, ağzınıza ısırın. Sarımsak kokusu ağzınızı doldurur, bu sadece yağlı kaburgaları rahatlatmaz, aynı zamanda Etin aromasını vurgular ve bir lokma pirzola, sadece bir lokma pirinç şarabı, tüm endişeler uzaklaştırılır.
Yuelai Restaurant'ın soğuk yemek şefi Hang Huazhi
Yue Lai Restaurant'taki soğuk yemek ustası, 19 yaşından beri soğuk yemeklerle uğraşıyor ve 20 yılı aşkın süredir soğuk yemeklerle çalışıyor. Bilgiye ve sevgiye dayanan Yuelainin soğuk yemekleri benzersizdir. Soğuk yemeklerinde geleneksel yöresel yemeklerin hünerine sahip ve ayrıca elde edilen sıkı çalışma ve gayreti görebiliyor. Örneğin Şangay'ın gözdesi olan beyaz tavuk, farklı tavuk ırkları ve yaşları nedeniyle farklı haşlama süreleri gerektirir. Yuelai'nin beyaz tavuğunun tadı ve üretimi açısından stabil olmasını sağlamak için, Master Hang defalarca deneyler yaptı ve şimdi farklı tavuk türleri için kendi pişirme yöntemlerine sahip. Bu aynı zamanda Yuelai beyaz tavuğu için özel bir beğenidir ve her seferinde sipariş etmen gerekir nedeni.
Hang Huazhi, yemek yiyenlerin tercihlerini ve zevklerini gözlemlemede de iyidir ve sosların hazırlanmasında kendine özgü içgörülere sahiptir. Gizli olarak tütsülenmiş balıklar hazırlamada uzmanlaşmıştır. Odak noktası infüzyondur. Tatlılık, konsantrasyon ve renk olsun, hepsi Usta Hang'da. Kavrayışında. Ona göre, diners en iyi öğretmenlerdir.Bu tarifler, eski lokantalarla tattıktan sonra anlayış ve iletişimde yapılan düzenlemelerin sonucudur. Aynı gizli yöntemi küçük pomfret, ızgara pomfret, erik balığı ve diğer mevsimlik küçük balıkları da çıkarım yoluyla pişirmek için kullandı ve piyasaya sürüldüklerinde, hepsi dinleyiciler tarafından iyi karşılandı. Bu sırada, Usta Hang bilerek gülümsedi.
Bir yemeğin en güzel sonu, eski bir Yuelai lokantasının söylediği gibi, bir kase fermente pirinç toplarıdır. Seçmeniz gerekiyorsa, bir az sıcak tavada kızartma veya bir soğuk yemek iyidir, ancak bu kase fermente pirinç topları vazgeçilmezdir. Çorbada eritilen tatlı fermente pirinç erişteleri, kırmızı goji meyveleri eşliğinde yıldızlar çok güzel.Fermente pirinç köftelerinde beyaz küçük yuvarlaklar yüzüyor, bir kaşıkla karıştırılıyor, fermente pirincin tatlı aroması ve pirinç kokusu buruna girecek. Bu arada bir kaşık alıp ağzıma koydum ve küçük Yuanzi'nin susam dolgusu fırladı, ağız kokulu, yumuşak ve tatlı doluydu, insanların başka bir kase yemek istediği sihirli güçle. Önde boğazda bir dolgunluk hissi olsa bile bu fermente pirinç topunun yine de yenmesi gerekir.Bunun getirdiği memnuniyet, insanların bu tatlı lokmaya aşık olmasını sağlayacaktır.
