Çok lezzetli tavuk yemekleri
Çay füme tavuk
Malzemeler: yumuşak bir tavuk.
Marine: 1 çorba kaşığı tavuk tozu, 1 çorba kaşığı tuz, biraz Shaoxing şarabı.
Kızarmış tavuk sosu: 1 şişe ve yarım şişe tavuk turşusu, Shaoxing şarabı, 200ml su, 1/2 su bardağı tavuk suyu, 10 yeşil soğan, 10 kırmızı soğan, 3 büyük parça zencefil, 1 parça kaya şekeri, uygun miktarda siyah soya sosu.
uygulama:
1. Bütün tavuğu yıkayın ve 2 saat havayla kurutun.
2. Tavuğu 2 saatten fazla olmamak üzere marine ile marine edin.
3. Zencefil, arpacık soğanı ve arpacık soğanı yarı saydam olana kadar soteleyin Beyaz şarap, tavuk turşusu, su, koyu soya sosu ve kaya şekerini kaynatın.
4. Tavuğu içine koyun ve 10-15 dakika pişirin, ocağı kapatın.
5. Tavuğu her 10 dakikada bir diğer tarafa çevirin ve bu şekilde 1 saat pişirin.
Sigara içen: çay, kuru gül, kırmızı şeker, pirinç, su.
uygulama:
1. Tütsülenmiş malzemeleri küçük iplik torbasına koyun, ardından tencereye koyun, tencereyi kapatın ve duman çıkana kadar yakın.
2. Pişmiş olanı içine koyun ve 8 dakika pişirin.
Shaoxing Sarhoş Tavuk
Malzemeler: 2 kemiksiz tavuk but, 2 parça angelica, 6 kırmızı hurma, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve biraz rendelenmiş kırmızı biber.
Baharat:
Madde A: 1 çorba kaşığı Shaoxing şarabı, yarım kaşık susam yağı.
B Malzemesi: 1 şişe Shaoxing şarabı, 1 bardak vejetaryen istiridye sosu, 1 yemek kaşığı şeker.
uygulama:
1. Tüm malzemeleri yıkayın, tavuk butlarını yıkayın ve süzün, A bileşeni, yeşil soğan ve zencefil ile sürün, bir buharlı pişiriciye aktarın ve yüksek ateşte yaklaşık 20-25 dakika buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, çorbayı daha sonra kullanmak üzere bırakın.
2. Malzemeleri ve B bileşenini kaynatmak için tencereye koyun, ateşi kapatın, soğumasını bekleyin, tavuk budu ve çorbayı ekleyin, hızlı soğuması için soğuk suya koyun, buzdolabının dondurucu bölmesine 1 saat koyun, ardından yaklaşık 6 saat dondurucuya koyun, çıkarın ve kesin Parçalar.
Kabak tavuk
Malzemeler: bir saf yumuşak tavuk, biraz yeşil soğan ve biraz zencefil.
Baharat:
Malzemeler A (tarçın kabuğu, biber, yıldız anason, çimen meyvesi, karanfil, alpinia), soya sosu, Shao şarabı, kaya şekeri, rafine tuz, biber tuzu, tavuk çorbası, kolza yağı.
uygulama:
1. Tavuğu kesin, iç organlarını çıkarın, yıkayın, 30 dakika suyla durulayın, kan lekelerini çıkarın ve ayakları kesin.
2. Kaynayan su kabına koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
3. Çıkarın, bacak kemiklerindeki tendonları kesin, buharlı bir kaba koyun, 1500 ml et suyu dökün ve tavuk gövdesini batıracak kadar pirinç şarabı, soya sosu ve tuzu ekleyin.
4. Tavuğun üzerine yeşil soğan, zencefil, tarçın ve yıldız anasonu koyun, kafese koyun ve yaklaşık 2 saat buharda pişirin, yeşil soğan, zencefil, tarçın ve anasonu çıkarın, suyunu süzün ve tavuğu omurga boyunca kesin.
5. Kolza tohumu yağını tavaya koyun, yüksek ateşte% 80 ateşte ısıtın, tavuğu tekrar tavaya itin, kaşıkla hareket ettirin ve altın sarısı kahverengiye döndüğünde bir kevgir içinde yağı alın.
6. Tavuk göğsünü yukarı kaldırın, elinizle sıkarak kabak şekline getirin, ızgara tabağına koyun ve servis yaparken biber ve tuzu küçük bir tabak getirin.
Baile Füme Tavuk
İçindekiler: Orta ağırlıkta ve tam gövdeli, zencefil ve yeşil soğanlı sağlıklı ve hastalıksız canlı tavuklar seçin.
Çeşni: Malzemeler A (karanfil, anason, rezene, Çin biberi, kaempferi, Amomum villosum, küçük hindistan cevizi, tarçın, mandalina kabuğu, tarçın), tuz, tavuk çorbası ve şeker.
uygulama:
1. Canlı tavukları kesin, kanlarını alın ve tüyleri haşlamak için sıcak suda bekletin. Kesim bıçağı tavuğun gagasının 1 cm altında olmalı ve bıçak 3 cm'yi geçmemelidir. İç organları çıkarmak için sağ kanadın altından ve tavuğun kalçasının ucunu 3 cm'yi geçmeyecek şekilde bıçakla kesin.İç organları çıkardıktan sonra tavuk gövdesinin içini ve dışını su ile yıkayıp suyu süzün. Daha sonra tavuk bacaklarını karnına yerleştirin, kanatları arkaya koyun ve şekli güzelleştirmek için kafayı koltuk altlarının altına çekin.
2. Tavuğu tencereye boşaltın, A maddesini bir gazlı bez torbasına koyun ve tencereye koyun, diğer baharatları ekleyin (tuz oranı: her 20 kg beyaz tavuk için yaklaşık 600 gram rafine tuz), eski çorba ve su ekleyin ( Tavuk gövdesini derece daldırın). Çorbayı yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın, üzerini kapatın ve kısık ateşte pişirin. Spesifik pişirme süresi tavuğun türüne ve boyutuna bağlıdır, genellikle 1-2 saattir.
3. Pişmiş tavuğu çıkarın ve sigara içmeden önce soğumasını bekleyin. Tütsüleme ve kavurma yapılırken, tencerenin sıcaklığı yaklaşık 120 ° C'dir ve beyaz şeker iki kez tencerenin dibine konur Her 7,5 kg pişmiş tavuk için her seferinde 50 gram şeker koyun. Tavuğu demir ızgaranın üzerine koyun, her seferinde kapağı ekledikten sonra yaklaşık 30 saniye pişirin ve kızartın. Tütsülenmiş tavuk, susam yağı veya pişmiş soya fasulyesi yağı ile kaplandıktan sonra yenebilir.
Teksas Kızarmış Tavuk
Malzemeler: yumuşak bir tavuk, 20 gram zencefil dilimi.
Baharat: Bileşen A (Çin biberi, yıldız anason, mandalina kabuğu, tarçın, defne yaprağı, karanfil, çimen meyvesi, küçük hindistan cevizi, shan Na, meyan kökü, her biri 1 gr kimyon), 50 gr maltoz, 200 gr soya sosu, 500 gr su, tuz, salata Yağ miktarı uygundur.
uygulama:
1. Bir kase maltoz alın, kaseye 3-4 kaşık su ekleyin, maltozu seyreltin ve eşit şekilde karıştırın.
2. Yumuşak tavuğu temizleyin, epidermisi ve iç karnı yıkayın, kurulayın ve bir kenara koyun.
3. Kurutulmuş tavuğu maltozlu suya koyun, eşit şekilde yayın ve çıkarın.
4. Tencereye soya sosunu koyun, kısık ateşte kaynatın, A bileşenini ekleyin, kısık ateşte tutun ve 1-2 dakika pişirin, kaynatmak için su ekleyin, kısık ateşe çevirin ve pişirmeye devam edin.
5. Başka bir temiz tencere alın, salata yağını dökün ve% 80 ateşte ısıtın, yumuşacık tavuğu yağa ilave edin ve kızarana kadar kızartın, çıkarın ve büyük bir kaynatma kabına koyun, kenara koyun.
6. Büyük bir kaynatma kabına "4" 'ü dökün, çorba tavuk gövdesinin hemen üzerine koyulmalı, yeterli değilse, doğru miktarda su ilave edin, tencerenin üzerini kapatın, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın, uygun miktarda tuz ekleyin ve ışığa bırakın. Tavuk çıtır olana kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin.
7. Yumuşak tavuğu çıkarın ve bir tabakta servis edin.
Daokou Kavrulmuş Tavuk
Malzemeler: 1 adet taze erkek tavuk, biraz zencefil, soğan ve sarımsak.
Fırçalama malzemesi: bal
Marine edilmiş malzemeler: Bileşen A (tat, çimen meyvesi, biber, meyan kökü, yıldız anason, tarçın, amomum, kakule, karanfil, kimyon), tuz, MSG, şeker, hafif soya sosu ve su.
uygulama:
1. Oğlan tavuğu öldürün, temizleyin, suyu boşaltın ve cildi kurulayın.
2. Piliç derisine eşit miktarda bal sürün, kurutun ve folyo kaplı fırın tepsisine koyun, önceden ısıtılmış fırına koyun ve bir tarafı renklenene kadar 180 derece pişirin, ardından ters çevirin ve diğer tarafını pişirin. Renk.
5. Bir tencereye temiz su dökün ve kaynatın, A bileşenini ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, şeker, hafif soya sosu, zencefil, soğan ve sarımsağı kaynatın ve 1 saat pişirin.
6. Cürufu alın, kavrulmuş tavuğu koyun, yüksek ateşte kaynattıktan sonra 2 saat kısık ateşte çevirin, ocağı kapattıktan sonra 1 saat bekletin ve servis için ısıtın.
Fu Liji Kavrulmuş Tavuk
Malzemeler: Yaklaşık 1000 gram ağırlığında 10 evcil tavuk,
Baharat: Bileşen A (tarçın kabuğu, zencefil, Amomum villosum, Çin biberi, Shanna, mandalina kabuğu, karanfil), tuz, şeker, karamel
uygulama:
1. Tavuğu öldürün, kanı boşaltın, sıcak suyla haşlayın, tüylerini alın ve yıkayın, boynunda küçük bir ağzı omuzlara doğru açın ve mahsulü çıkarın, sonra anal kemiği suyla yıkayın. Daha sonra uyluk kemiğini kırmak için bıçağın arkasını kullanın, üst anüsteki açıklıktan iki bacağı tavuğun karnına sokun ve ardından sağ kanadı, kanadın ucu ağızdan çıkacak şekilde kesimin bıçak kenarından sokun. Tavuk kafası arkaya doğru bükülerek tavuk mesanesinin altına tutturulur ve sol mesane, sağ mesane ile aynı hizada arkaya tutturulur. Son olarak, tavuk göbeğine dayanması için iki tavuk ayağını tavuk göbeğine yayın. 10 tavuğu kesmek ve yedeklemek için yukarıdaki yöntemi kullanın.
2. Diğer iyi tavukları serin bir yere asın, suyu kurutun ve karamel içine daldırılmış bir fırça ile tavuk gövdesini sürün ve ardından büyük bir yağ tavasında kızarana kadar derin kızartıldığında çıkarın Kalan yağı başka bir kullanım için saklayın.
3. Büyük tencereye yeterince su koyun, A bileşenini gazlı bez torbaya koyun, çantayı sıkıca bağlayın, tencereye koyun, suyu kaynatın, ardından tadı ayarlamak için şeker ve tuz ekleyin ve kızarmış tavuğu düzgünce koyun. Ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın, 5 dakika pişirin, tavuğu bir kez yukarı aşağı çevirin, tencerenin üzerini kapatın ve et çürüyene ve kemiği çıkana kadar 4-6 saat yavaş ateşte pişirin. Haşlanmış tavuk turşusu gelecekte uygun şekilde saklanmalı ve kullanılmalıdır. Tavuk piştikten sonra baharat poşetini çıkarın ve bir dahaki sefere tavuğu pişirdiğinizde içine koyun.Genellikle 2-3 kez kullanılabilir. Tavuk yaparsanız, güveç kullanabilir, baharat miktarını azaltabilir ve biraz turşusu kullanabilirsiniz.
Goubangzi Füme Tavuk
Malzemeler: 3000 gram erkek tavuk, 20 gram zencefil.
Baharat: Bileşen A (20 gram tarçın, 15 gram karanfil, Angelica dahurica, tarçın, kurutulmuş mandalina kabuğu, 10 gram kakule, 5 gram yenibahar, biber, muskat, amomum, kuru zencefil), 100 gram beyaz şeker, susam yağı 60 gram, 15 gram MSG.
uygulama:
1. Horozu öldürün ve toplayın.
2. Tavuğu doğrama tahtasına koyun, kaburgalarını ve omurların ortasını bir bıçakla kesin, bastırın ve ellerinizle katlayın ve ardından küçük bir tahta çubukla birini karnına koyarak destekleyin ve ardından tavuğun altından birini açın. Küçük bir ağızla, tavuk bacaklarını çapraz olarak ağza sokun, iki kanadı ağza geçirin ve daha sonra kullanmak için yüzey suyunu kurutun.
3. A malzemesini bir bez çantaya koyun ve tencereye bağlayın.
4. Zencefil, beş baharat tozu, biber ve monosodyum glutamatı karıştırmak için saf su ile bir tencereye koyun.
5. Tavuğu bir saat daha tencerede bekletin, daha sonra yarı pişene kadar kısık ateşte pişirin ve tuz ilave edin, olgunlaşana kadar pişirmeye devam edin, sıcakken tüttürüp üzerine susam yağı sürüp, sigara içmeden önce tavuğun üzerine sürün.
6. Tavuğu tencerede ızgaranın üzerine koyun, tencerenin dibi kırmızımsı hale gelince şeker ekleyin ve 2 dakika dumanlayın Tavuk gövdesini ters çevirin ve 2-3 dakika daha pişirin.
ipucu:
1. Tavuğu iyice pişirmek için tam bir tavuk şeklini korumak ve bir sonraki işlemi kolaylaştırmak için çürütülmeli ancak dağılmamalıdır;
2. Sigara içme süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde renk çok ağır olur ve görünümü etkiler;
3. Taze zencefil, beş baharatlı toz, biber ve MSG hazırlarken tadı daha lezzetli hale getirmek için baharatlı toz da ekleyebilirsiniz.
Susamlı Çıtır Tavuk
Malzemeler: Qingyuan tavuğu, biraz yumurta akı.
Marine: Huai tuzu, kavrulmuş kaz sosu, fıstık sosu, her biri uygun miktarlarda.
İçindekiler: sarımsak, taze kum zencefil, 1 tael, beyaz susam.
Üst malzeme: rosto tavuk çıtır çıtır su, yumurta akı.
uygulama:
1. Tavuğu yıkayın, baharat turşusu ile marine edin, tavuk derisini haşlamak için bir tencere kaynar su kaynatın, çift halkalı bir kanca ile asın, tavuk çıtır suyu ekleyin, havalandırılan bir yere asın ve derisi% 70 kuruyana kadar üfleyin.
2. Tavuğu yumurta akıyla eşit şekilde fırçalayın, beyaz susam tohumlarına sarın ve tekrar fan ile fönleyin.
3. Fırını 210 dereceye kadar önceden ısıtın, tavuğu fırına koyun ve çıkarın Servis yaparken kabı gevrek olana kadar dökün ve kızartın.
Jiangnan Baihua Tavuğu
Malzemeler: 1 Qingyuan tavuğu, 400 gram karides ezmesi, 50 gram yengeç eti, 1 yumurta akı, sümbül veya krizantem yaprakları.
Baharat: tuz, aroma tozu, susam yağı, Shao şarabı, kuru toz, ıslak toz, biber, ham yağ, her biri uygun miktarlarda.
uygulama:
1. Tavuğu kesin, tavuğu boynundan sonuna kadar kesin, her iki taraftaki tavuk kanatlarından tavuk derisini yavaşça soyun, tavuk başını, kanatlarını ve kuyruğunu kesin ve daha sonra kullanmak üzere buharlayın.
2. Tavuk derisindeki yağı alın, tüm tavuk derisini kesme tahtası üzerine düz bir şekilde yayın, bir bıçağın ucuyla birkaç küçük delik açın, böylece tavuk derisi buğulamadan sonra çok fazla çekmez ve ardından tavuğun derisini düzleştirin. Lippi pat ince kuru pudra.
3. Karides tutkalı ile yengeç etini eşit şekilde karıştırın ve tavuk derisini hafifçe örterek tavuk derisine sürün ve son olarak tavuk derisine doldurulmuş karides ve yengeç etini yumuşayıncaya kadar silmek için yumurta akı kullanın.
4. Yağı tencereye koyun ve% 60 sıcakta ısıtın, "3" ekleyin ve altın sarısı olana kadar kızartın, toplayın, yağın sıcaklığını% 70 sıcaklığa yükseltin ve ardından içindeki yağı dışarı çıkarmak için "3" koyun ve kesme tahtası üzerinde üçe bölün. Her birini Japon şeklinde 8 parçaya bölün, tavuk derisini koyun, tavuk başını, kanatlarını ve kuyruğunu tabağa koyun, tavuğun orijinal şeklini alın ve servis yapın.
Soya Soslu Kızarmış Qingyuan Tavuğu
Malzemeler: Yarım Qingyuan tavuğu, 200 gram taze mantar, 100 gram kurutulmuş yeşil soğan dilimleri ve sarımsak dilimleri, biraz maydanoz sapı.
Baharat: 40 gram tereyağı, uygun miktarda soya sosu.
uygulama:
1. Tavuğu yıkayın, kemiklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin ve bir süre marine edin.
2. Taze mantarları yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere küçük şeritler halinde kesin.
3. Tavuk şeritlerini kızartın, yağlayın ve bir kenara koyun.
4. Bir tavada, sarımsak dilimlerini ve arpacık soğanını güzel kokulana kadar soteleyin, ardından tereyağı, tavuk şeritleri, mantarlar ve kişniş ekleyin, mevsimine kadar soya sosu ekleyin, tencerede karıştırarak kızartın ve servis yapın.
Zi Jiang Çay Yağlı Tavuk
Malzemeler: 300 gram tavuk kanadı, biraz zencefil, kızarmış çay yaprakları ve kereviz düğümleri.
Baharat: tuz, tavuk eriştesi, hafif soya sosu, Guangdong pirinç şarabı, iki çorba ve kamelya yağı.
uygulama:
1. Tavuk kanadı yıkayın, kaynar suya koyun ve çıkarmak için kanı kaynatın, dökün, hafif soya sosu ile renklendirin ve bir kenara koyun.
2. Yağı% 60 ısıda kaynatın, zencefil dilimlerini ve tavuk kanadı renklendirin, ardından yağı dökün.
3. Tavayı ısıtın, ısıtmak için kamelya yağı ekleyin, tavuk külçelerini, zencefil dilimlerini ekleyin ve güzel kokulu soteleyin, pirinç şarabına dökün, uygun miktarda ikinci çorbayı koyun, tadı tuz ve tavuk tozuyla ayarlayın ve çorba kuruyana kadar kızartmaya devam edin. Tencereden çıkarın ve tencereye koyun, üzerine kızarmış çay yaprakları ve kereviz düğümleri serpin.
Çay Yağı ve Bambu Mantarlı Tavuk
Malzemeler: yarım Qingyuan tavuğu, 75 gram su-yağlı bambu mantarı, biraz zencefil ve biraz yeşil soğan.
Baharat: 15 gram çay yağı, yemeklik şarap, tuz, aroma tozu ve karabiber.
uygulama:
1. Tavuğu tuzla marine edin, şarap, zencefil dilimleri ve karabiber ile yarım saat bekletin.
2. Tencerede çay yağını ısıtın, dilimlenmiş zencefili ve tavuğu orta ateşte ilave edin ve yavaşça kızartın, tavuk derisi rengini kaybedene kadar kızartın ve sertleştikten sonra kaynar suya dökün, bambu mantarına koyun, tuz ve tele ile baharatlayın, yüksek ateşte Kaynatın, örtün ve pişirin (tabanın yapışmasını önlemek için bir spatula ile çevirin).
3. Yaklaşık 15 dakika sonra, tavuk kalçasını yemek çubukları ile kolayca delebilirsiniz, bu da ısı uygun demektir .. Tavuğu çıkarın, parçalara ayırın, tabağa koyun ve servis için çorbayı çiseleyin.
Obur Kimchi Tavuğu
Malzemeler: 1 yerel tavuk (yaklaşık 1800 gram), 150 gram lahana yaprağı (lahanayı gece boyunca tuzlu su, yabani dağ biberi, biber ve taze biberle ıslatın), 5 gram kuru yeşil biber, taze yeşil biber ve kuru kırmızı biber , Yeşil soğan, yeşil darı baharatlı,
Baharat: 80 gram erik ve yeşil biber sosu, 1300 gram berrak çorba, tuz, monosodyum glutamat, yemeklik şarap, yaş nişasta, biber ve susam yağı, sarı köri ezmesi,
uygulama:
1. Tavuğu kesin ve temizleyin, kanı durulayın ve uzun parçalar halinde doğrayın, yeşil soğanları ekleyin, bir leğenin içinde şarap, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin ve 30 dakika marine edin.
2. Islatılmış lahana yapraklarını tencerenin dibine koyun, tavuk nuggetlarını ıslak nişastaya ekleyin ve iyice karıştırın, orta-düşük ısıda 2 dakika ila 8 olgun arasında% 30 sıcak yağ tavasına koyun, yağı alın ve daha sonra kullanmak üzere boşaltın.
3. Biber ve susam yağını tencereye% 40 ateşte koyun, biberi ekleyin ve güzel kokulu soteleyin, kısık ateşte sotelemek için sarı köri ezmesini, yeşil darı baharatını, ekşi erik ve yeşil biber sosunu ekleyin, berrak et suyunu dökün, pürüzsüz tavuk külçelerini ekleyin ve kısık ateşte ıslatın 2 dakika kaynatın Tavuk parçaları tamamen olgunlaşınca çorbayı kimchi dolu bir tencereye koyun.
4. Biber ve susam yağını tencereye alıp% 50 ateşte ısıtın, kurutulmuş yeşilbiber, taze yeşilbiber, kurutulmuş kırmızıbiber dilimleri ve kokulu olana kadar yeşili ilave edip tencereye dökün ve servis yapın.
Temel:
1. Tavuk külçelerini marine ederken, biberin uyuşukluğunun tavuğa nüfuz etmesi için biraz daha soğan ve taze biber koyun.
2. Tavuk nugget'larını pişirirken ateşi düşük tuttuğunuzdan emin olun, böylece çorba kaynar gibi görünür, böylece pişmiş tavuk yumuşar ve biberli lezzet tavuğa tamamen nüfuz edebilir.
Biber ve Susam Yağı: Bir tencereye 5000 gram kolza yağı, 350 gram tavuk yağı koyup% 40 sıcak olana kadar pişirin.Her birine 250 gram taze yeşil biber, yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil, 150 gram Dahongpao kurutulmuş Çin biberi ve kurutulmuş Erjingtiao biberini ekleyin. 60 gram kurutulmuş Chaotian biberi, 3 yıldız anason, 10 defne yaprağı, 2 ot meyvesi, 10 gram karanfil (Çin biberi, kırmızı biber ve diğer baharatların önceden 20 dakika ılık suda bekletilmesi gerekir), 400 gram berrak tavuk çorbası ve 30 dakika kaynatın. Tencerede bulunan suyun tamamı kaynatıldıktan sonra ocağı kapatın ve paslanmaz çelik bir kovaya yağı dökün, üzerini örtün ve 12 saat bekletin, kalıntısını alın, biber ve susam yağı olarak servis edin.
Anahtar noktalar: Biber susam yağı yapılırken, eşit olmayan ısınma ve acılıktan kaçınmak için sürekli karıştırılarak yavaşça kaynatılması gerekir.Soğan ve zencefil kurumaya ve sararmaya başladığında, tencerenin içindeki suyun tamamı kaynamıştır, bu da ateşi söndürmenin en iyi yoludur. İyi zaman, eğer ısı çok erken kapatılırsa, susam yağı güzel kokmaz ve ısı çok erken kapatılırsa susam yağı acı olur.
Ekşi erik ve yeşil biber sosu: 1000 gram Erjingtiao yeşilbiber, 400 gram yeşil darı acı biber, 200 gram taze yeşil biber ve 100 gram yabani dağ biberi.Çekirdekleri ayıklayın ve ezin. 400 gram buz çiçeği ve ekşi erik sosu ve 15 gram tavuk suyunu bir leğene koyun. 10 gr tavuk özü ve 200 gr yeşil biber yağını iyice karıştırıp servis edin.
Önemli noktalar: Ekşi erik sosu eklemek, yeşil biberin tadını daha yumuşak ve taze hale getirebilir ve ağızda daha dolgun bir tada sahip olabilir; tuz eklememeye dikkat edin, aksi takdirde yeşil biber bol miktarda su yayar ve biber aroması zayıflar. Sos aynı gün biter, aksi takdirde buzdolabına konsa bile rengi değişecektir.
Yakacak odun tavuk
İçindekiler: 1 yerel tavuk (yaklaşık 1 kilogram), 40 gram kırmızı turşu biber, 250 gram çiğ yer fıstığı, 70 gram diş sarımsak, 70 gram yeşil biber halkası, 50 gram doğranmış frenk soğanı, 30 gram sarımsak fidanı ve 30 gram zencefil
Baharat: 80 gram balık acı sosu, 300 gram su, 400 gram marul yağı
uygulama:
1. Yerli tavuğu kesin, kıllarını alın, iç organlarını çıkarın, kanı yıkayın ve bıçağı parçalara ayırın.
2. Marul yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, tavuk külçelerini ekleyin ve kabuk altın rengini alana kadar karıştırarak kavurun.Kırmızı biber turşusu, sarımsak fide kısmı ve zencefil dilimlerini ekleyin, balık ve balık acı sosu ekleyin ve kızartın. Tavuk nugget'larını boyayın, tavuk nuggetlarını suya batırmak için su ekleyin, çiğ fıstık içlerini ve sarımsak karanfillerini yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşe çevirin ve 30 dakika pişirin, ocağı kapatın ve kenara koyun.
3. Yeşil biber halkalarını, doğranmış frenk soğanı serpin ve ayrılmadan önce eşit şekilde karıştırın.
Balık, balık acı sosudur:
1. 350 gram kırmızı hurma çekilip doğranır, 300 gram kurutulmuş shiitake mantarı ezilerek toz haline getirilir ve 250 gram kurutulmuş balık çıkarılıp toz haline getirilir.
2. 1500 gram salata yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte yakın, 200 gram kıyılmış zencefil, 150 gram doğranmış yeşil soğan ekleyin ve bir koku oluşturmak için kızartın 2000 gram Pixian fasulyesi ezmesi (doğranmış), 800 gram Lee Kum Kee baharatlı sos ve Guilin acı biber sosu ekleyin. 400 gram ve doğranmış kırmızı hurmaları güzel kokulana kadar karıştırın, shiitake mantarı tozu ve kurutulmuş balık tozunu ekleyin ve 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
Hanedan Buharda Pişirilmiş Tavuk
Malzemeler: 1 adet saf kara tavuğu (tavuk karaciğeri ve taşlık tutması için) 1.5 kg, 30 gr domuz göbeği, 10 gr taze kestane.
Baharat: 8 gram Haiti samanı mantarı soya sosu, 6 gram tuz, 2 gram tavuk tozu, 6 gram monosodyum glutamat, 2 gram zencefil dilimi, 750 gram su, 150 gram kolza yağı, 3 gram baharat tozu, 3 gram yeşil soğan, 2 gram kuru kırmızı biber Gram, 8 gram şeker.
uygulama:
1. Yerli tavuğu yıkayıp 2 saat akan su ile kan kalmayıncaya kadar demleyin, tavuğun karnını iki kez kesin, bir leğene koyun, tuz ekleyin ve 10 dakika bekletin, kenara koyun.
2. Tencereye kolza tohumu yağı ekleyin ve% 50 sıcakken domuz göbeğini ilave edin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kavurun, çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Tencereye temiz su ekleyin, kaynatıncaya kadar şeker ve koyu soya sosu ekleyin, karıştırmak için tavuk tozu ekleyin, marine edilmiş yerel tavuğu ekleyin ve cilt sıkılaşana kadar yaklaşık 2 dakika yüksek ateşte kaynatın, kuruluğu kontrol etmek için suyu alın ve soya sosunu eşit şekilde kullanın Yöresel tavuğun yüzeyine sürün, yöresel tavuk, tavuk ciğeri, kestane, domuz göbeği, tavuk taşlıkları, zencefil dilimleri ve kırmızı kuru biberleri orijinal ızgara tavuk suyuna koyun ve 1 saat pişirin. Çorbanın olup olmadığını görmek için kapağı açın. Yeter (çünkü bazı kil kavanozları su sızdırır), ardından kapağı kapatın ve 1 saat pişirin.Çorbanın koyulaşması, altın rengi olması ve cildin nemi kuruduğunda ateşten alın, ev yapımı baharat tozu, MSG ve doğranmış yeşil soğan serpin Bu kadar.
Anahtar: Toprak tavuğu pişirirken bir güveç tenceresi kullanmalısınız. Bir petek kömürü sobası kullanın. Tavuk 1 saat kaynatıldığında, çorbanın yeterli olup olmadığını görmek için kapağı çıkarın, çünkü uzun süreli kullanımdan sonra bazı güveç kapları sızacaktır. Suyun yeterli olmadığını fark ederseniz, sıcak tavuk suyu eklemeniz gerekir, miktar tavuk kanatlarından daha iyidir ve ardından kapağı kapatın ve 1 saat pişirin
Güveç tenceresinin muhafazası: Satın aldığınız tencere ıslatılamaz, aksi takdirde ısıtıldığında kolayca çatlar. Temizlerken, fırçalamadan önce güveç kabının tamamen soğumasını bekleyin, ancak ıslatmayın.
Baharat tozu: 800 gram nükleotid, 200 gram amino asit, 150 gram monosodyum glutamat, 5 gram tavuk kemiği unu, iyice karıştırarak servis yapın.
Kokulu Tavuk
Malzemeler: 1 Langshan tavuğu, 100 gram su-yağlı mantar ve domuz derisi, 1 yumurta, 2 taze soğan, her biri biraz kurutulmuş Çin biberi ve kuru kırmızı biber.
Baharat: 900 gram et suyu, 80 gram Piaoxiang tavuk sosu, 35 gram Piaoxiang tavuk malzemesi, her miktar.
uygulama:
1. Daha sonra kullanmak için önceden ayarlanmış kokulu tavuk suyunu hazneye dökün.
2. Kurutulmuş biberi, kurutulmuş kırmızı biber dilimlerini, temizlenmiş domuz derisini, su-yağlı mantarları bir tencereye serpin, ince ayarlı Piaoxiang tavuk sosunu ve ince ayarlı Piaoxiang tavuk malzemelerini dökün, suyu ekleyin ve kısık ateşte ısıtın , İyice karıştırın.
3. Langshan tavuğunu temizleyin ve açın, yumurtaları Langshan tavuğunun karnına koyun, bir toprak tencereye koyun, uygun miktarda et suyu ekleyin, örtün, orta ateşte kaynatın ve 2 ila 2,5 saat ısıtın.
4. Yaklaşık 30 dakika ısıtıldıktan sonra kapağı açın ve bir diş fırçası kullanarak çömlek duvarındaki baharat tozunu tencere içindeki çorbanın içine fırçalayın.İsıtma işlemi sırasında en az iki kez fırçalayarak çorbayı daha lezzetli hale getirin ve çorbayı tavuğun arkasına saklayın. Üzerine dökülür, tadı daha düzgün olur. Langshan tavuğunu çevirmeye devam etmek için büyük bir kaşık kullanın, çünkü yapışmasını önlemek için domuz derisi üzerine eklenir.
5. 2 saat sonra, suyu toplamak için ateşi değiştirin. Çorbayı tavuğun sırtına sürekli olarak dökmek için bir kaşık kullanın. Çorba, deniz kulağı suyu gibi koyulaştığında, frenk soğanı ekleyin, üzerini kapatın ve Tencere bambu sepet içinde servis edilebilir.
Piaoxiang Tavuk Sosu: 180 gram Shaoxing pirinç şarabı, 40 gram Lee Kum Kee istiridye sosu, 45 gram Knorr Baharatlı Çiy, 20 gram Knorr Fresh Dew ve 60 gram Donggu Yipin Fresh'i bir leğene dökün ve iyice karıştırın.
Kokulu Tavuk Malzemeler: Beyaz koko, adaçayı, yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, limon otu, kimyon, ling otu, biber, kuru zerdeçal, karanfil, vanilya, çimen meyvesi, biberiye, kuru nan Zencefil, ot ve kokulu kumu toz haline getirin, 15 gram alın, 2 gram tuz, 5 gram tavuk özü, 1 gram on üç baharat ve 3 gram şeker ekleyin, iyice karıştırın ve güzel kokulu tavuk malzemeleri olarak servis edin.
Linyi Kızarmış Tavuk
İçindekiler: 1.5 kilogram ot tavuk, 50 gram kuru kırmızı biber, sarımsak dilimleri, yeşil ve kırmızı biber dilimleri.
Baharat: 300 gram fıstık yağı, 12 gram biber, 5 gram tarçın, 5 gram Angelica dahurica, 15 gram kızarmış tavuk, 2 kilo et suyu, 300 gram soya sosu, 10 gram monosodyum glutamat, 5 gram tavuk özü, 3 gram tuz.
uygulama:
1. Net bir tencerede ısıtın, fıstık yağı ekleyin ve yüksek ateşte ısıtın, biber, tarçın, melekotu, yeşil soğan ve zencefil ekleyin, kokulu olana kadar karıştırın, tavuk külçeleri ekleyin, orta ateşte 3 dakika karıştırın, kaslar küçülüp beyazlaşana kadar karıştırın, kuru ekleyin Doğranmış biberler, biberin aromasını verir.
2. Tavada kızartılmış tavuk malzemelerini (anason, biber, tarçın, melekotu, kakule, amomum, toz haline getirilmiş çimen meyvesi) ekleyin, soya sosu ekleyin, et suyu ekleyin, tuz ekleyin, kısık ateşte çevirin ve 40-50 pişirin dakika.
3. 40 dakika sonra sosu ısıtın, sarımsak dilimleri, yeşil ve kırmızı biber dilimlerini ekleyin, karıştırın, tavuk esansı ve monosodyum glutamat ilave edin, eşit şekilde karıştırın, üzerine yağ gezdirin, tencereyi alıp toprak tencereye koyun ve servis edin.
Zencefil Soslu Hot Nest Tavuk
Malzemeler: bir horoz (net ağırlık yaklaşık 1400 gramdır, her tavuk iki tabak haline getirilebilir), 120 gram kıyılmış sarı zencefil, 100 gram yeşil bambu filizi, 25 gram darı biberi, 20 gram zencefil ve yeşil soğan, biraz kişniş yaprağı .
Baharat: 8 gram tuz, 5 gram soya sosu, 3 kilo su, 20 gram kolza yağı, 5 gram susam yağı, uygun miktarda yaş nişasta.
uygulama:
1. Horozun yarısını yıkayın, tencereye koyun, su, zencefil dilimleri ve yeşil soğanları ekleyin ve 15-20 dakika pişirin, tavuk öldüğünde çıkarın ve doğal olarak soğumasını bekleyin ve bıçağı parçalara ayırın.
2. Başka bir tencerede kolza yağı ekleyin ve% 30 ateşte ısıtın, küçük sarı zencefil ekleyin ve kısık ateşte kızartın, tavuk parçalarını ekleyin ve 20 saniye kızartın, orijinal tavuğun suyunu dökün ve tavuğun yarısına kadar daldırın. Çorba kuruyana kadar kısık ateşte tuz ile kavurun, soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın, gorgonu koyulaştırın, 8 gram sirke ekleyin, kişniş yapraklarını serpin, susam yağı serpin ve eşit şekilde karıştırın.
Milli Kaz Yaşlı Horoz
Malzemeler: 1 adet eski horoz 1500 gram, 500 gram dulavratotu, 50 gram yeşil soğan ve zencefil, 50 gram yeşil ve kırmızı biber parçaları.
Baharat: 5 gram kızarmış tavuk tozu, 50 gram biber ve biber, 50 gram soya sosu, 50 gram saman mantarlı soya sosu, 100 gram istiridye sosu, 500 gram karışık yağ.
uygulama:
1. Tavuğu öldürün ve daha sonra kullanmak üzere tek tip parçalar halinde doğrayın.
2. Dulavratotu soyun, 0,2 kare küp olarak değiştirin, et suyunu ekleyin ve 10 dakika pişirin.
3. Tencereyi ısıtın, karıştırılmış yağı% 80 sıcağa ekleyin, susam biberi, biber, soğan, zencefil, kuru kırmızı biber, tavuk kanadı ekleyin ve bir koku için karıştırın, ardından kızarmış tavuk tozu, soya sosu, et suyu ve Tencereye 18 dakika basın, söndürün ve eski cürufu bir kenara koyun.
4. Ayrı bir kapta fıstık yağı, taze biber, yeşil soğan, zencefil, tavuk kanadı ekleyin, karıştırın, 10 dakika istiridye sosu, kızarmış tavuk suyu ve dulavratotu ekleyin, rengi ayarlamak için koyu soya sosu ekleyin, yeşil ve kırmızı biber parçalarını koyun , Eşit şekilde karıştırarak kızartın, tabağa servis yapın.
