İran'da yemek: zaman ve İpek Yolu boyunca bir macera
Her zaman İran'ın diyetinin "güzellik" kelimesiyle anlatılmasının zor olduğuna inanıyorum. Pişirme yöntemi tek, malzemeler sınırlı, tadı zengin değil ... "Tucao" İran yemekleri çok kolay. Bununla birlikte, 3.000 yıldan fazla tarih, Asya ve Avrupa'nın dönümündeki konumu ve kurak çevre İran mutfağına benzersiz özellikler kazandırmıştır. Bu daha çok dilin ucunda bir maceraya benziyor ... Tat duyusu milenyum zamanı ve Miles Yolu'nu dolaşıyor.Sonunda artık onu lezzetli ya da tatsız yiyeceklerle basitçe değerlendiremiyorum ama yemek, İran anlayışı haline geldi diyebilirim. Önemli bir yol.
Ramazan'da Hayatta Kalma
Ramazan ayında geldiğim için, İran'daki yiyecek arama deneyimim gerçekten iyi değil. Çoğu restoran kapalıdır ve bütün gün yiyecek neredeyse hiç yemek yoktur. Ancak hala açık olan birkaç küçük restorandan İran'daki en yaygın ve en yaygın yiyeceklere bir göz atabilirim.
Naan
40 derecenin üzerinde sıcaklığın olduğu bir sokakta duruyordum, türbanımı birleştiriyordum ve kavurucu güneş başımı biraz döndürdü. İsfahan sokaklarında neredeyse hiç yaya yok ve bir tanesi hariç dükkanlar Ramazan boyunca kapalı: gölgelerde saklanan mal sahibi düzgünce istiflenmiş bir ekmek torbasını koruyor.
LaVinche Bu makaledeki tüm fotoğraflar Luna tarafından çekilmiştir.
Lavaş (lavaş), "Lezzet Dünyası" belgeselinde anlatıldığı şekilde "basılı bir gazete gibi" yapılan, su ve unla yapılan mayasız bir krep türüdür. Aslında tadı eski gazete çiğnemek gibi, kuru, sert ve tatsız. Ancak İran ve çevredeki Kafkaslar ve Orta Asya dahil olmak üzere Orta Doğu'daki günlük temel gıdalardan biridir. Ravensh 6 aya kadar raf ömrüne sahiptir. Eski İran tüccarlarının deve ekibini karlı dağları, Gobi'yi ve Asya ile Avrupa'nın çöllerini geçmeye götürdüğünü hayal edin. Bu taşınabilir ve tam turta gerçekten mükemmel bir seçimdir.
İran ekmeğinin birçok çeşidi vardır ve "naan" kelimesi Farsçadan türemiştir. İpek Yolu ticaretinin yaygınlaşmasıyla birlikte fermente erişteler farklı yerlerde farklı formlar oluşturdu.Örneğin İran'daki sangak, Şaanksi'deki çakıllı çöreğe oldukça benziyor.
Kebap
Gün batımının hayranlık sesi duyuldu, yeme ve içme yasağının sona erdiğini ve akşam yemeği vakti geldiğini duyurdu. Ancak geceleri bile Tebriz'de pek çok restoran açılmıyor ve menüde daha az seçenek var, özellikle kebap. Bu tür et yemeklerinde pişirme yöntemi olarak çoğunlukla mangal kullanılır.Ortadoğu'nun en popüler ana yemeklerinden biridir ve pilav veya naanla yenir.
Kebabım
Ancak gelen yemek beni şaşırttı: Tabağın ortasına sarı bir çubuk kondu, yanına iki yeşil biberle noktalı siyah kavrulmuş domates kondu. O sarı çubuk benim ızgara tavuğum, kuru ve sert. Domateslere gelince, onları yemeye dayanamıyorum. Bu akşam yemeği, Ramazan'ın kavurucu güneşiyle bütün gün kavrulan bana gülmüş gibiydi.
Koyun beyin çorbası
Belki de Ramazan ayında açık olan restoran sayısının çok az olmasından kaynaklanıyor, İran'da ay boyunca söylendiği gibi taze ve sulu İran mangalını hiç yemedim.Onun yerine Ramazan'da hayatta kalmak için en önemli besin iğrenç keçi beyin çorbası.
Sıcak Tahran gece esintisi önümde bir koku kokusu estirdi, kokuyu takiben bu küçük dükkânı sessiz bir ara sokakta buldum. Çorba tenceresinde kuzu kafası kaynıyor ve içi boş göz çukurları doğrudan lokantalara bakıyor, ancak süt beyazı çorba köpürüyor ve köpürüyor, açlığa ve kebap yıkımına dayanamıyorum.
koyun çorbası
Kuzu çorbası zengindir, biraz baharat ve tatlılıkla kuzuların balık kokusunu etkisiz hale getirir. Çabucak bir kase içtim ve kuzuyu gönül rahatlığıyla yedim. Daha sonra bu yeme şeklinin yanlış olduğunu keşfettim. Oraya ikinci kez gittiğimde, patron yerel yemek yemenin doğru yolunu gösterdi: önce tadı tuz, limon suyu ve tarçın tozu ekleyin, sonra naanı ezin ve çorbaya atın - Xi'an'ın koyun eti buharda pişirilmiş çöreği gibi, belli ki binlerce kez Doğu ile Batı arasında son birkaç yıldır yapılan alışverişlerin sonuçları.
Farsça
Dilimin ucundaki maceralı yolculuğum, geleneksel bir otelde kalıp yerli halkın ev yapımı yemeklerini yiyene kadar küçük bir zevk dönemine girdi. İran'da yemek büyük ölçüde farklı bölgelerin ürünlerine bağımlıdır.Farklı yörelerin ev yapımı yemekleri, farklı bölgelerin farklı lezzetlerini daha iyi yansıtabilir.İranların coşkusu yemeklere de katkıda bulunacaktır.
Dizi
Kaşan, Şiraz ve Yazd'daki birçok geleneksel konak otellere dönüştürülerek eski misafirperverliği devam ettirildi. Bu konaklar genellikle yüz yılı aşkın bir geçmişe sahiptir.Eski ve güzel evler avluyu çevrelemektedir.Ön sundurma yemyeşil nar ağaçlarıyla dikilmiştir.Avlunun ortasında rüzgâr estiğinde serinlik getiren berrak bir su havuzu vardır.
Vadideki Şiraz'da sıcaklık çölün kenarındaki diğer şehirlere göre daha düşüktür.Konuklarımız avlunun gölgesinde kanepede uzanıp siyah çay, hurma, tuzlu yoğurt ve dizi keyfi yaşarlar.
Dizi
Dizi, ismini İran'da çok yaygın olan, yahni tutan toprak kaptan gelen bir tür güveç. Nohut, patates, domates ve kuzu eti yumuşak ve çürüyene kadar birlikte pişirilir. Yemeden önce, tüm bu malzemeleri bir havaneli ile ezin ve ardından bir kaşık veya naan kullanarak püreyi alıp yiyin. Biraz iğrenç ezme sürecini bir kenara bırakarak patatesli kuzu yahnisi gibi yiyorum, et lezzetli ve ağzınızda eriyerek İran'ın en iyi ana yemeği yapıyor.
Humus
Antik Pers başkenti olan Persepolis yakınlarında ilk kez yerel bir eve girdim. Çöllerle çevrilidir ve tüm köy neredeyse yerel malzemelerden yapılmıştır ve lös ile inşa edilmiştir. Ev sahibi bizi kapıda karşıladı ve küçük avlusuna girdi.Gölgeli ve hoş odaya parlak ve yumuşak halılar serildi ve hostes gülümsedi ve battaniyenin ortasına öğle yemeği koydu.
Humus ve Nohut Çorbası
Temel yiyecek elbette Ravenche'dir ve ana yemek humus ve nohut çorbasıdır. Nohut Orta Doğu'ya özgüdür, Çin'e Yuan Hanedanlığı döneminde İran'dan getirilmiştir ve genellikle geleneksel Çin tıbbı reçetelerinde görülür. İran da dahil olmak üzere Orta Doğu ülkeleri nohutları her zaman malzeme olarak kullanmışlardır.Zeytinyağlı ve nane yapraklı fasulye püresi taze ve yoğun bir tada sahiptir; fasulye çorbasına biber, soğan ve ekşi krema eklenerek çorak çölde besin takviyesi yapılır. İyi bir fikir.
Yemekten sonra ev sahibinin ailesi siyah çay ikram etti. Ev sahibi sıcak su buharında el davullarıyla bir şarkı söyledi. Sözler anlaşılmaz olmasına rağmen müzik neşeli ve melodikti. O anda, sanki bin yıldan fazla bir süre önce kervana katılmış gibiydim.Uzun bir yolculuğun ardından, uzaktan gelen yolcular nihayet hayallerimin Pers başkentine geldi.
Deve eti
İranlılar veya tercih ettikleri şekliyle "Persler", eski çağlardan beri Avrasya kıtasında göze çarpan tüccarlardı. Deve ekipleri çölü geçerek iletişim kurar, bu nedenle deve eti de çölün kıyısındaki Yazd'da popüler bir yiyecektir.
Lös tuğlalarla inşa edilen bu antik kentte, iki şekilde pişirilen deve eti sunan "İpek Yolu" adlı geleneksel bir otel var: rosto ve güveç. Devenin et kalitesi biraz pürüzlüdür, haşlanmış et bile koyun yumuşaklığına ulaşamaz, ancak et daha saf ve basittir, balık kokusu yoktur, bu da et severleri tatmin edebilir.
Biraz tatlı ve ekşi
İran'ı gezmenin son birkaç gününde, Ramazan ayının sonu tüm şehirleri inanılmaz canlılığına kavuşturdu. Boş sokaklar hareketli ve hareketli hale geldi.Bazari'deki dükkanlar ardı ardına açıldı, kokulu baharatlar ve tatlılar Kurutulmuş meyveler sarkıtıldı ve ben de yemeğin en lezzetli dönemini başlattım.
Bazari'de Kuru Meyveler
Safran ve kızamık
Tahran'da parlayan güneşin altında, Çarşı'nın dışında uzun bir çizgi dikkatimi çekti. İnsanlar sıcakta dikilip hevesle konuşuyorlardı ve ekip sokaktan küçük bir binanın ikinci katına kadar uzanıyordu. Eğildim ve etrafa baktım, ikinci kat tatlı yiyeceklerle dolu, neşeli lokantalarla dolu canlı bir restorandı. Bir İranlı gibi neredeyse bir ay boyunca acıkmıştım ve hemen bekleme sırasına girdim - o sırada ne yiyeceğimi bile bilmiyordum.
Zereshk Polo Morg
Bir saat sonra restoranda servis edilen tek yemeği yedim: Zereshk Polo Morgh. Sunumu mükemmel, turuncu-kırmızı küp küp doğranmış pirinç, dışı kavrulmuş, içi yumuşacık, yakut rengi kızamık ve parlak yeşil fıstıkla serpilmiş, ayrıca büyük bir tavuk budu ile birlikte geliyor.
Bir ısırık aldım.Pirincin dışı gevrek ve içi yumuşak. Giriş çok ekşi ama ağızda kalan tat hafif tatlı.Sıcak bir yaz gününde çok iştah açıcı.Sırada bu kadar çok insan olmasına şaşmamalı. Pirincin turuncu-kırmızı rengi İran özel safranından gelir ve kızamık eklenir, ekşi ve tuzlu tavuk butları tüm yemeği çok ilginç kılar.
Bu, İran'da yediğim en lezzetli yemek, ama seyahat arkadaşım ekşiydi.
kirazlar
Araç bizi Kazvin'den sürdü ve rengarenk Alborz Dağları'na doğru yola çıktı. Yükseklik arttıkça, sıcaklık yavaş yavaş azaldı ve başlangıçta çorak olan vadide yeşil ormanlar görünmeye başladı. İranlılar yol bekçi kutularının yanında parlak kırmızı kirazlar, şehirdeki alıcıların gelmesini bekliyor.
kirazlar
Ortadoğu meyveleri söz konusu olduğunda sık sık tatlı hurma ve incirden bahsedilmekte, kuru meyveler haline getirilerek büyük miktarlarda ihraç edilmekte ve dünya çapında tanınmaktadır. Ama unutmayın ki İran da kirazların kökenlerinden biridir.Tebriz'den Kazvin'e kadar olan vadiler kiraz ağaçlarıyla doludur. Olgun kırmızı kirazlar, sıcak yaz denebilecek koyu yeşil dallara asılır. En güzel manzara.
Kökeni nedeniyle İran kirazları son derece ucuzdur. En kaliteli kirazlar yaklaşık bir dolar madeni para ile aynı çaptadır.Meyveleri dolu ve yuvarlaktır ve tatlı ve ekşi meyve suyu hemen dişlerin arasından taşar. Fiyatı sadece 6 yuan bir kedi. Yerli kirazların yüksek fiyatını düşündüğümde, "kiraz özgürlüğünün" aniden gelişi beni ve seyahat arkadaşlarımı çok mutlu etti ve tüm kirazlarımı burada yemek için sabırsızlanıyorum.
dondurma
Yolculuktan önce İran'da her gün dondurma yemeyi dört gözle bekliyordum. Safran ve fıstığın kökeni olan her iki dondurma çeşidi de İran'da popülerdir. Ramazan ayından sonra hemen Kazvin'de gördüğüm ilk buzlu içecek dükkanına koştum.
Dükkan sahibi küçük oğlunu işe aldı ve beni görünce Perslerin her zamanki sıcak gülümsemesine daldı. Dili konuşamadım, sahibi dondurucuyu açtı ve seçmeme izin verdi. Yüzümün her tarafına soğuk bir hava sıçradı ve zihnim netleşti. Diğer misafirlerin yediği sarı-beyaz dondurmayı seçtim, çocuk küçük basit kutuyu dikkatlice çıkarıp masanın üzerine koydu ve plastik bir kaşık uzattı. Beyaz kısım sütlü, sarı kısım fıstık, yan kısım ince fıstık ile kaplıdır.
Fıstıklı Dondurma
Bu küçük yeşil kuru meyve, İran ve İran'da ortaya çıktı.İran, yapay olarak fıstık yetiştiren ilk ülke ve şimdi dünyanın en büyük üreticisi. Dondurmanın tadı güçlü değil, tadı da biraz sert ... Kaymaksı süt aroması, fıstıkların tatlılığıyla doludur. Bir ısırıktan sonra, çölde kavurucu güneşin altında berrak bir pınar bulmak gibidir - İran yemek maceram sonunda Tamamlandı.
