Malezya'da da bir Chaoshan var ... Chaoshan geleneksel mutfağını her yerde bulabilirsiniz.
Yixing Shui Kueh (solda), havuçlu kek ve Caitou keki (arka) ve kurutulmuş karides chee cheong eğlencesi, Johor Bahru'daki insanların nesillerinin anılarını taşıyor.
Malezya'nın "Sin Chew Daily" dergisine göre, kurutulmuş kanolalı bir kase buharda pişirilmiş pirinç sütü özel bir gizli tarifle servis edilir. Basit ve lezzetli geleneksel Teochew mutfağı, üç neslin bağlı olduğu erdemleri taşır.
"Küçük Shantou" olarak bilinen Malezya Johor Bahru, her yerde geleneksel Kaoshan lezzetlerini bulabilirsiniz.Kuey Teow, Fried Choi Tou Kueh, Fried Kuey Teow ve Shui Kueh yerel atıştırmalıklardır. Johor Bahru bölgesindeki en popüler shui kueh dükkanı "Yi Hing shui kueh" dir. 70 yılı aşkın süredir Johor Bahru halkına geleneksel antik yiyecekleri getirme konusunda ısrar eden mağaza.
Xiuwan'ın babası He Zhangsong, ilk günlerde Johor Bahru'da su kuehi sattı.
Babama 3 kilometre ötede satılık bir üç tekerlekli bisikletle eşlik et
"Yixing Shui Kueh" in şu anki başkanı, 42 yaşındaki üçüncü nesil halefi He Xiuwan. Çocukluğundan beri, babası He Zhangsong'u memleketi Yixing 3rd Alley'den üç tekerlekli bisikletle Zhilu Caddesi ve 3 kilometre uzaklıktaki Johor Bahru'nun şehir merkezindeki Luo Mi Caddesi'ne su kuehi satmak için takip etti.
Bugün, He Xiuwan bir motosiklette shui kueh satmaya geçti, ancak yine de her gün sabah 5'de kalkması ve her şeye hazır olması gerekiyor. Su kuehi satmak için sabah 7'de Johor Bahru'daki Malezya pazarının ara sokaklarında bir motosiklet sürdüm ve genellikle saat 10: 30'dan önce tükendi.
Ayrıca her pazartesi ve salı, Johor Bahru geleneksel gece pazarında eski moda su kuehleri satmak için Johor Bahru Century Garden ve Rainbow Garden gece pazarlarına gidecek.Ağır işler her gün zor olsa da He Xiuwan zaten Hayatın bir parçası olarak kabul edilir ve Ay Yeni Yılında bile sadece bir veya iki gün dinlenir ve ardından yoğun çalışmaya başlar.
He Xiuwan'a göre tabeladaki "Yi Hing Shui Kueh" 1961'de ortaya çıktığını belirtmesine rağmen, büyükbabası He Wenxiang, Johor Bahru'nun kentsel bölgesinde 1940'lar ve 50'ler kadar erken bir zamanda su kuehi satmıştı. Kueh'in en az 70 yıllık bir geçmişi var.
"Eski neslin marka hakkında hiçbir fikri yoktu ve daha önce bir tabelaları bile yoktu. İşi devralmaya başladıktan sonra sadece'Yi Hing Shui Kueh 'işletme adını kaydettim. Babamın işi devraldığı yıldan itibaren saymaya başladım, bu yüzden 1961'den yazdım. Yıllar, daha önceki yıllar değil. "
Yixing Shuikui tezgahları açar açmaz müşteriler birbiri ardına ziyarete geldi Görüşme sırasında He Xiuwan (soldaki) ve karısı çok meşguldü.
Bireysel kanola eski tadı korur
"Yi Hing Shui Kueh" basit malzemeler kullanır. Buharda pişirilmiş shui kueh, kokulu kurutulmuş kolza tohumu ve biraz özel biber, geleneksel eski moda bir inceliktir, ancak arkasındaki üretim süreci çok bilgili. Şimdiye kadar, He Xiuwan geleneksel yaklaşımı sürdürüyor ve asla köşeyi kesmiyor.
"Hammadde ve yöntemlerimiz geleneğe uygun. Biraz değiştiğimizde müşterilerimiz ne zaman yediklerini anlar. Babam da bana iş yaparken vicdanlı olmamı öğretti. Müşterilerimiz üretim sürecimizi göremeseler bile temel hijyenimiz yeterli olmalı. . "
Shui kueh'e başka evlerden başka kıyılmış mantarlar veya başka malzemeler eklenip eklenmediğini sordum Yixing shui kueh'deki malzeme neden sadece kanola?
Xiuwan, karakteristiklerinin eski tadı korumak olduğunu, çünkü bu halk atıştırması çok basit olduğunu, başka malzemeler eklerseniz su kuehinin orijinal özelliklerini kaybedeceğini söyledi.
He Xiuwan'ın tezgahında Yixing su kuehi satmanın yanı sıra havuçlu kekler ve sebzeli kekler satıyor ve gece pazarında da karidesli pilav ve domuz bağırsakları satılıyor Bu dört özel yemeğin tümü, genellikle birkaç saat içinde el yapımıdır. Kapandı.
Xiuwan pirinç sütünü küçük alüminyum kaselere tek tek döktü ve buharda pişirmek için buharlı tencereye koydu.
İşçilik dışarıdan kimseye geçmez
Xiuwan, ailesinde üçüncü sırada yer alıyor, ancak gıda endüstrisiyle ilgilenen tek kişi o, bu yüzden atalarının işini miras alan tek kişi o.
Xiuwan, zanaatkarlık aktarılmadığı için çırak tutmadı.Sadece önemsiz işlere yardımcı olması için birkaç çalışanı işe aldı.Önemli adımlar gelince, yine de önemli adımlarla ilgileniyordu.
Xiuwan, gelecekte su kuehi için özel bir mağaza açma planının olduğunu açıkladı ve gelecekte çocuğun okuldan döneceğini ve işini yönetmesine yardımcı olabileceğini umuyor.
"Sonuçta, gençlerin pek çok fikirleri var ve pazarlamada bizim neslimden daha fazla fikirleri var, bu yüzden 'Yi Hing Shui Kueh'in haleflerinin olmayacağından endişelenmiyorum."
Kaynak: Malezya "Sin Chew Daily", Chaoshan Circle
