Çin'deki en iyi erişte nerede? Gerçek adım Henan Braised Noodles yapıyor
Henan'a gitmemiş olsan bile, Henan Kızarmış Erişte'yi duyduğuna inanıyorum. "Çin'deki en iyi on erişteden biri" ve birçok Henan insanının dışarı çıktıklarında hayalini kuruyor.
Henan'daki birçok yerli için kahvaltı hariç her şeyin cevabı olabilir. Bir kase kızarmış erişte için ne yiyeceğimi bilmiyorum, bu günün çok sinir bozucu olduğunu asla düşünmüyorum.
Zhengzhou Yüksek Hızlı Tren İstasyonu'nun ikinci katında iki kez ileri geri gitmeyi seçmekte zorlanan bazı editörler sonunda bir erişte restoranına girdiler. Henan'ın artık düzgün bir kase erişte yiyemeyeceğini bilinçaltında anladığından mı bilmiyorum.
Bana öyle görünüyor ki, En çok destekleyen kuzu yahnisi erişte Üç zorunluluk vardır:
Çorbada bir tane . Yerel halk, kızarmış erişte yemeyi "kızarmış erişte" olarak adlandırıyor. Çorbanın önemi tahmin edilebilir.
Kapağı açın ve kemik iliğini eriten ve okyanus kabında taşan süt beyazı kemik suyunu yavaşça kaynatın. Yemyeşil kişniş direğiyle sarhoş, sıcak ve lezzetli.
Yüzünde iki. Hepsi el yapımı. Ağza emilen dış yüzey kaygan ve yumuşak görünür, hafif bir çiğneme ile yutulabilir gibi görünse de üst ve alt dişler içindeki sertliği hissedebilir.
Çiğnerken dişlerinizin yüzeye "battığını" hissedebilirsiniz ve onu "çektiğinizde" çok temiz hissedebilirsiniz. Koyun çorbası ile karıştırıldığında, kelimelerin tarif edemediği lezzetlidir.
Vahşi doğada üç. Zhengzhou'daki haşlanmış erişte yan yemekler, bıldırcın yumurtası, yosun, kıyılmış soya peyniri, mantarla birlikte gelir ... her birinin kendine özgü bir tadı vardır ve bir kase size Central Plains'in toleransını hissettirebilir.
Tavada kızartmalar, soğuk yemekler, barbekü, ateş, çiğ sarımsak ve şekerli sarımsakla mükemmel uyum sağlar ... Aqiu çorbada susamlı kek yapmayı seviyor. Bazıları Xi'an'daki buharda pişirilmiş çöreklere benziyor, ancak bu koyun çorbası ve yumuşak hamurlu bisküviler. Bisküvileri "çürümüş" bir top haline getirmek için daha uzun süre suda bekletin. "Islanın", dil ve damak sıkıldığı anda kuzu çorbasının tazeliği ağızda patlar.
Editörün kızarmış erişte hakkındaki en güzel anısı, yaz akşamları sebze pazarındaki küçük bir dükkandan geliyor.
Dükkanın önündeki açık alanda oturup bir masa barbekü, bir bira ve birkaç tabak soğuk yemek sipariş ediyor. Bir kız kardeş kendi fıstıklarını ve edamame satmaya geldi. Yanındaki masa çoktan "beş şef, altı altı altı" yapmaya başladı.
Hafif serin hava boynumu okşadı ve şirketimdeki insanlarla bağırıp sohbet ettim. Neredeyse yemek yerken, dükkandan birkaç kase kızarmış erişte istedim. Çorba sonuna kadar içilmeli. Terledim ve sümüksü vücudumu yıkamak için geri döndüm. Duş aldıktan sonra vücudun içinin tekrar yıkandığını hissettim. Uyumak süper ölü.
"En lezzetli" asla yargılanamaz
Editör bir keresinde Weibo'da Henan Braised Noodles'ın neden dışarı çıkamayacağını tartışan birini gördü.
Mükemmel ve sofistike üretim sürecine ek olarak, tek tip standartların eksikliği de önemli bir nedendir.
Henan'da hemen hemen her yerde en sevdikleri kase kızarmış erişte vardır. . Çorba nasıl pişirilir, hangi et kullanılır, hangi garnitürler ... hepsi farklı.
Zhengzhou, Fangcheng, Yuanyang, Fugou, Yexian, Junxian ... yerel halk sadece evlerinin daha lezzetli olduğunu söyleyecek ve şüpheleri kabul etmeyecek.
Başka yerlerde dükkan kuran bir bölgeden insanlar, Henan bayrağı altında başka yerlerden gelenler tarafından% 100 şikayet edilecektir.
Geleneksel dana eti ve koyun eti haşlanmış erişteye ek olarak, üç taze haşlanmış erişte, beş taze haşlanmış erişte, tavuk haşlanmış erişte, sebze haşlanmış erişte, mantar çorbalı erişte, eşek eti haşlanmış erişte var ...
Her mağazanın kendi suikastçısı vardır ve iki bitişik bloğun tadı oldukça farklı olabilir.
Sipariş verildikten hemen sonra bir kase kızarmış erişte servis edilebilir, ancak arka mutfağın hazırlanmasına önceki gece başlandı.
Editör Zhengzhou koyun eriştesini en iyi tanıdığından, size bir kase Zhengzhou eriştesinin ne kadar özel olduğunu anlatmak için piyasadaki çeşitli uygulamaları birleştirdim.
Zhengzhou'daki insanlar koyun etli erişte yemeyi severler. Ve bir kase kızarmış erişte taze olup olmadığı koyun et suyu tarafından belirlenir.
Kuzu eti, koyun eti kemikleri (bazı dükkanlarda koyun yağı da eklenir), yeşil soğan ve zencefil, gizli Çin tıbbı baharat poşeti, bir tencerede kapaksız yüksek ateşte kaynatılır.
Kuzu kemikleri, kemik iliğinin çorbada daha hızlı ve daha iyi erimesine izin verecek şekilde açılır.
Berry taze kemik iliği
Tüm pişirme süreci boyunca çorba diğerlerinden ayrılamaz. Çorba şefi çorbayı taze ama yağlı hale getirmek için sürekli olarak yüzeydeki köpük ve koyun etini çıkarmalıdır. Aynı zamanda buharlaşma durumuna göre kaynar su ilave edin.
3 saat sonra 6 kova eski çorba alın ve iyi pişmiş kuzu balıklarını çıkarın. Daha sonra eski çorbayı ve kaynayan suyu tekrar çorbaya karıştırın. Erişte için eski bir çorba olur.
Bundan sonra, ısıyı 80-90'da tutmak için eski çorba her zaman kısık ateşte ısıtılmalıdır.
* Her çorba yönteminin kendi sırrı vardır, işte sadece bir örnek.
Erişte yapmak zor bir iş ama aynı zamanda teknik bir iştir.
Erişteleri daha çiğ hale getirmek için yüksek glütenli un kullanın ve rafine tuz ekleyin. Her mevsim farklı oda sıcaklığına göre, yüzey tuzlu su oranı buna göre ayarlanmalıdır.
Bittiğinde, uzun bir şeridi yoğurun ve iki katı ağırlığında bir hamur açın, bitkisel yağ sürün ve 20 dakika bekletin ve yaklaşık dört parmak genişliğinde ve 20 cm uzunluğunda bir hamur parçasına tek parça halinde yuvarlayın, ardından tekrar bitkisel yağ sürün ve plastik kağıt kullanın Kullanım için kapak.
Erişte germek, en dekoratif bağlantıdır. Kalın hamur ustanın elinde daha uzun ve daha uzun gerilir, ancak kırılmaz. 2 inç uzunluğundaki hamur 2 metre uzunluğa kadar uzatılabilir.
Mukavemet ve mukavemet, onlarca yıllık uygulamalı çabadan kaynaklanmaktadır.Genişlik ve kalınlık tekdüze olmalıdır.1,5 cm genişliğinde ve 0,1 cm kalınlığında şerit şeklinde bir hamur tabakasına çekildikten sonra dikey olarak yırtılır. Bu sırada hamur parçaları bir daire şeklinde baştan sona bağlanır. , Bütün pot, bir kafa almak için servis yaparken ağzınızla ısırın.
Zhengzhou Kızarmış Erişte, zengin içerikleri ile ünlüdür. Bazı mağazalarda kuzu dilimleri, erişte, mantar, soya peyniri parçaları ve yosun parçaları bulunmaktadır.
Tüm malzemeleri küçük bir kaseye koyun. Verimliliği artırın.
Erişte pişirmede bowling denilen önemli bir adım daha var. Birkaç kase üst üste koyun ve her bir kase erişte tadı elde etmek için her kaseye koyun yağı, anason çorbası, susam yağı, bıldırcın yumurtası vb. Koyun.
Geleneksel Zhengzhou usulü kavrulmuş erişteler bir tencere ve bir kaseye dikkat eder, küçük bir tencereye kuzu çorbası dökülür ve erişte eklenir. Neredeyse bittiğinde, malzemeleri ekleyin ve birlikte pişirin, ardından tüm tencereyi büyük bir kaseye dökün.
Kokuyu arttırmak için üstüne bir tutam kişniş koyun.
Şu anda haşlanmış erişte çorbası yumuşak ama çamurlu değil ve et kokulu ama koku yok. Hamur kalındır ve mumsu değildir, çok çiğnenir, ne kadar çok çiğnerseniz buğdayın aroması o kadar güçlü olur.
Yaşlı kuşak çiğ sarımsağı sever ama bu kadar baharatlı yemeye alışkın değilseniz tatlı ve ekşi şekerli sarımsağı tadabilirsiniz, sarımsağı hiç tadamazsınız (ama yine de yedikten sonra sakız yardımına ihtiyacınız var).
Zhengzhou Üç Hazine: Cai Ji Buharda Pişirilmiş Mantı, He Ji Kızarmış Erişte, Ge Ji Kızarmış Pastalar.
Zhengzhou kızarmış erişte tarihini taşımak , İş büyüyor, çorba süt beyazı değil, baharatlarla pişirilmiş karakteristik bir çamurlu çorba.
Servis yok ve ortam çok gürültülü. Ancak neredeyse her mağaza mevcut değil. Tatillerde kalabalık manzaralı yerlerin keyfini yaşatmak için öğlen öğle yemeğine gidin.
Adres: No. 3, Renmin Yolu
Söylemeye gerek yok, iyi karşılanan Yufengyuan, kızarmış erişte. Mağazada pek çok Henan spesiyalitesi var. Son derece ev yapımı buharda pişirilmiş sebzeler, tokalı kaseler vb.
Meşhur kızarmış sarı nehir sazanı da burada tadılabilir.
Adres: Yihe Yolu ile Tongbai Güney Yolu'nun kesişme noktasının kuzeybatı köşesi
Eski Zhengzhou'nun bildiği dördüncü fabrika eriştesi. Tarihsel nedenlerle, Çin'in her yerinden tekstil işçileri burada toplandı. bu nedenle Sichang Braised Noodles'ın çorba tabanı, köri ile yenilikçi bir şekilde eklenir. Hafif bir köri kokusu yiyebilir.
Çok fazla insan varsa soğuk yemek siparişi vermek ve mangal yapmak çok keyiflidir. Mümkünse yemek yemekten kaçınmayı unutmayın.
Yer: No. 191, Mianfang Yolu
Diğer öneriler: Old Sichang Zuixian Braised Noodle Restaurant, Ma Boyong check-in yaptı ve ısı da düşük değil (No. 5, No. 76, Guomian 4chang Middle Street)
Hat o kadar çılgın eski dükkan değil. Çorba, Çin tıbbıyla kaynatılır ve sipariş verildikten sonra bir kağıt bilet işaretine eşittir.
Mağazadaki soğuk yemekler de oldukça popüler. Sadece öğlen 2: 30'a kadar açık olduğunu unutmayın.
Yer: No. 18, No. 2 Jingqi Yolu
Diğer öneriler: Huifengyuan'dan miras kalan Jingxiang Kızarmış Erişte'nin tadı güzel (No. 3, Zhengliu Caddesi, No. 16)
Eyalette ünlü olmasa da, Henan Eyaletinde, Fangcheng Noodles'ın destekçileri neredeyse Zhengzhou ile rekabet edebilir.
Zhengzhou'nun kavrulmuş erişteleri ile karşılaştırıldığında, Fangcheng kızarmış eriştelerinin malzemeleri çok basittir. Sadece erişte, kuzu eti, mevsim sebzeleri (ıspanak, lahana vb.), Kişniş. Erişte ve çorbanın entegrasyonunu vurgulayın.
Kaseyi doldurduktan sonra biraz susam yağı dökün, en önemli şey Dükkanın kendi kendine yaptığı koyun eti biber . Bir yemek çubuğu doğrayın ve çorbaya ekleyin, tüm vücut terleyene kadar iç.
Yardım edemem ama söyle Fangcheng'in Güveçte Kızarmış Erişte .
Taze kesilmiş kuzu eti ve doğranmış yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve diğer malzemeler, etler kavrulup yeşil soğanlar altın olana kadar karıştırılır.Et suyunu ilave edip erişteleri pişirin.Bir kase buharda pişirilmiş ve kokulu haşlanmış erişte.
Kuzu çorbasından daha çok wok, daha ağır tadı olan arkadaşlar için uygundur.
Wei'nin kavrulmuş erişteleri için malzemeler de çok basittir, temelde sadece doğranmış kuzu eti, yeşil soğan, kişniş veya nepetadır.
Daha özel olan Susam ezmesi kasenin dibine konulacak Kuzu çorbası döküldü ve susam aroması anında yayıldı. Sıradan koyun çorbasına göre biraz daha yumuşak bir aromaya sahiptir.
Weishi Kızarmış Erişte yemek için susamlı keklerin olması gerekir.
Jun County eski moda kızarmış erişte, Diğer kızarmış eriştelerden en büyük farkı, çok özel bir siyah sos kullanmasıdır. .
Kuzuyu yeşil soğan ve zencefil ile yaklaşık 30 dakika karıştırın, altını kısık ateşe alın ve 10 dakika karıştırın. Erişteleri bir kaseye koyun, et suyunu dökün ve iyice karıştırın. Eşsiz sos, Jun County'deki eriştelerin hatırasıdır.
Junxian County'de de yemek yemenin bir yolu var. Haşlanmış erişte köftelerini bir kaseye koyun, etli güveçleri dökün ve yiyin.
En yaygın koyun eriştelerinin aksine, Zhulin Kasabası sığır etinin evidir.
İyi dana etini doğranmış et olarak kesin ve tencereyi şiddetli ateşte pişirmek için yeşil soğan ve zencefil malzemelerini kullanın. Doğranmış dana eti çabuk çeker, su çabuk buharlaşır ve et tadı daha konsantre hale gelir. Çorba ile doldurulan dana eti taze, hoş kokulu ve yumuşak hale gelir.
Erişteleri dana kemiği çorbasında pişirin ve kaseyi çıkarın, üstüne dana eti ekleyin, bir avuç kişniş serpin ve iyice karıştırın, kuzu çorbasının tazeliği olmamasına rağmen tadı daha zengin ve iştah uyandırır.
Özelliğini bilmek için sadece adını dinleyin. Geleneksel kuzuya karşı bir savaş başlatmak için baharatlı tavuk kanadı kullanın. Et suyu o kadar değil, ancak lezzetli tavuk kanadı her erişte tam olarak tamamlıyor. Biberin güçlü bir tadı vardır, bu nedenle kenevir yiyemeyenler dikkatli olmalıdır.
Çok fazla kızarmış erişte türü var ve bir makaleyi bitiremiyorum. Yorumlarda, Amliaqiu'nun memleketindeki lezzetli erişteleri ~
Hop Kee Kızarmış Erişte : Renmin Yolu 3
Yufengyuan Kızarmış Erişte : Yihe Yolu ile Tongbai Güney Yolu'nun kesişme noktasının kuzeybatı köşesi
Sichang Kızarmış Erişte : 191 Mianfang Yolu
Lao Sichang Zuixian Kızarmış Erişte Evi : 5 Bina, No 76, Guomian 4 Fabrika Orta Cadde
Huifengyuan Kızarmış Erişte Evi : 18, Jingqi Yolu, No. 2
Jingxiang Kızarmış Erişte : 3, No. 16, Zhengliu Caddesi
