Yu Wencheng "Mian Shen" Wang Jun'un kendi makarnası "Yuedan Review", Chengdu erişte restoranının tadı ağzında (aşağıda)
Kapak muhabiri Yang Jiong
Net makale her zaman ateşli tartışmaları çekecek ve "yüz tanrısı" olarak adlandırılacaktır.
"Jiaochangba eski bir sokak. Sakin olduğunda çok fazla insan ve çiçek yok. Erythrina japonica ve kağıt dut yaprakları birbirine karışır ve rüzgarla süpürülür, 'tatlı' bir ses çıkarır. sokak değişti ve bir nehir gibi. İnsanlar caddeden cadde kenarına akar ve sonra sokak kenarından sokak yüzeyine geri çekilir. "Zhong Kee Beef Cut Noodles" girişindeki sokak kenarı kesişme noktasıdır. bu insan akışının, 'durak' Noodle yiyen lokantalarla dolu.Gerçekten muhteşem.
'Zhong Kee Sığır Bıçağı Erişte' esas olarak patronun güveni ve konukların onayı olan sığır bıçaklarıyla ilgilidir.Yıllar içinde, bu erişte kasesi Zhong ailesi için çok para kazandı ve çok fazla övgü kazandı. Zhong Ji için. Sığır eti Pixian İlçesi douban tarafından hazırlandı ve çeşitli terminallerin baharatlarıyla toplandı.Patron Zhong'un talimatıyla müşteriler için tat görgü kurallarını tamamladı.Yemeklerin damak tadına diz çöktü ve dikkatlice alay etti. her el yapımı bıçaklı eriştenin sarhoşlukla sarıldığı... Kokusu gırtlağımıza, zevk dünyamıza giriyor.
Erişte karıştırmak bir zanaattır
Bu Wang Jun'un Baijia hesabı "Fang Face Gathering"de yayınlanan en son makalesi.Hayranları 10.000'i aştı ve o tavsiye, iletme ve mesaj bırakma konusunda çok aktif. Netizenler, Wang Jun'a "yüz tanrısı!" diyerek şapka çıkardılar.
"Hongxing Yolu yakınlarındaki en ünlü eski erişte restoranları, daha önce Yinghua Temple Caddesi'ndeki 'Zhangji Eel Noodles', 'Huaxing Fried Egg Noodles' ve 'Zili Noodles' içerir. Chengdu'daki omlet erişte çeşitleri, nehirlerin ve göllerin durumu olamaz sarsıldı..."
"Peki Pekin Üniversitesi'ndeki dükkanın adı ne? Kuzey Caddesi'nde doğdu."
"Wucheng Sokağı'nın 'aşağıdaki' sahibi bir ressam."
...
Makarna deneyimi makaleleri yüksek bir tıklama oranına sahip ve milyonlarca öneri var.
Chengdu'daki hangi restoran erişte konusunda uzmanlaşmıştır? Hangi tarz baharat? Fiyat/performans oranı nasıl? Wang Jun her zaman doğru konuşabilir, bu yüzden Wang Jun netizenler tarafından "yüz tanrısı" lakabı konusunda tarafsız olmasına rağmen, bu tartışılmaz bir gerçek haline geldi. Chengdu erişte restoranlarına aşinalığı gerçekten eşsiz.
Yang Boying'in geleneksel çeşitli soslu erişte patronu ile grup fotoğrafı
Sadece erişte yemek için motorlu araba ile doğrudan Neijiang'a gidin
"Chengdu'daki neredeyse tüm lezzetli erişte restoranlarını yemek" iki ila üç yıl sürdü, bu yüzden Chengdu'ya bakmaya başladı.
Wenjiang'ın kaosu, Qionglai'nin sütlü şehriye çorbası ve Yangma'nın cha cüruflu eriştesi de tadına baktı.Neijiang'ın dana eriştesinin çok iyi olduğunu duyunca motorlu araba ile gitmeye karar verdi.
O yolculukta, Wang Jun gidiş-dönüş tren ücreti için 200 yuan'den fazla harcadı. 30 yuan.
Neyse ki, temelde "nehirlerden ve göllerden emekli olan" dul eriştesinin kurucusu Granny Chen ile tanıştı. Granny Chen şahsen onun için bir kase erişte pişirdi. Wang Jun bir fotoğraf çekti ve onunla iletişim kurdu, "Bu değerli bir şey seyahat!"
Wang Jun, "Widow Noodles"ın sahibi Granny Chen ile iletişim kuruyor
Wang Jun, deneyim makalesinde şunları yazdı: 1980'lerin başında, Chen Granny dört çocukla yalnız yaşıyordu ve zor durumdaydı.Bir erişte dükkanı açıp iş yapmak zorunda kaldı. Sonunda bu erişte dükkanını açtı. Açılışının ilk gününde dükkan insanlarla doluydu ve herkes sohbet ediyordu, bazıları onu cesaretinden dolayı övdü, bazıları yeni hayatını kıskandı ve elbette bazıları işi ve geleceği için endişelendi. erişte yapmanın ilk adımı azarlanmaktı.Hayatın zorlamasıyla "Çaresizsen hayatta kalmanın bir yolu olabilir. O zaman ben de öyle düşünmüştüm." Büyükanne Chen dedi.
"O zamanlar en yaşlı oyuncak bebek onlu yaşlarındaydı ve en küçüğü dört yaşındaydı. Bana kimse yardım etmedi. Sadece 15 yaşında okulu bırakan kız tuğlaları ördü ve erişte yapmama yardım etti. " Kırmızı, nemli acılık yavaş yavaş koyulaştı.
"O zamanlar sadece sekiz sente sade erişte, iki taellik bir kase yemek pulu sattım ve ayrıca birkaç yemek çubuğu aldım. İşler yolundaydı ve onu günde 100 yuan'dan fazlaya satabilirdim." dedi yaşlı adam yine gülümseyerek. O zaman, istifa etmeden önceki aylık maaşı 30 yuan'den fazlaydı. Evin kirası 5 RMB'dir.
İlkbahardan sonbahara, Granny Chen'in işi günden güne patlama yaşıyor ve ailesinin istikrarlı bir hayatı var. Bunu 40 yıldan fazla bir süredir yapıyor. Neijiang'daki insanlar onun eriştelerini seviyor. Zaman geçtikçe müşteriler Bu erişte restoranının adı "Widow's Noodle", "Widow's Noodle misafirler tarafından söylendi, benim tarafımdan değil." dedi Granny Chen. "Bu isim kullanılır kullanılmaz, onu kullanmak için kayıt olacağım."
Bu yılki 76 yaşındaki oyuncunun açık bir zihni, nazik bir tonu ve dostane bir yüzü var.
Küçük erişte restoranı rüzgara ve yağmura direnir ve minnettarlık içinde ısrarcıdır.
Wang Jun, çevrimiçi medya çevrimdışı etkinliklerine katılıyor
Wang Jun, küçük erişte restoranlarını delmeyi sever.Birçok küçük erişte restoranının hikayeleri olduğunu ve uzun yıllar boyunca kalıcı olmalarının onu etkilediğini söyledi.
"Chengdu'nun meşhur eriştelerinin hepsi sinek lokantaları. Klima yok ve koşullar zor. Birçok patron küçük dükkanın işini on yıllarca sürdürmekte ısrar ediyor ve hatta onu bir sonraki nesle devrediyor. Bundan çok etkilendim. bir tür ısrar." Wang Jun'a göre, eriştelerin malzemeleri, uygulamaları ve incelikleri, patronun yaşamının özeti ve kişiliğinin tepkisidir.
Wang Jun, ne zaman bir erişte restoranına gitse, genellikle "vejetaryen biberli çeşitli sosları" tercih ediyor. Bunun nedeni, "Bu, Chengdu'daki bir erişte restoranının sahibinin seviyesini en iyi şekilde temsil edebilir. Çeşitli soslu erişteler, hem basit hem de işçiliği test eden en geleneksel eriştelerdir. Bunu iyi yapamıyorsanız, yapmayalım. gerisini konuşun."
Malzemeleri seçmenin ve çeşitli sosları kızartmanın yolları vardır. "Shaozi sıcak olmalı, yoksa koku çıkmaz. Bazı mağazalarda soğuk Shaozi işi anlatmak için kullanılır. Böyle bir durumda asla ikinci kez oraya gitmeyeceğim." Çok şeyi olan Wang Jun Bir restoranda erişte sipariş ettiğinizde, çeşniler ve eriştelerin en iyi kombinasyonu iki tael, iki tael sipariş etmektir. Shaozi ve erişte tamamen uzlaştırılabilir. Bir tael daha az erişte gösterir ve üç tael yapar daha fazla erişte."
Esnaf, yayımlanmadan önce genellikle Wang Jun'un erişteler hakkındaki makalesini bilmiyorlardı, ancak yayınlandıktan sonra, dükkân sahibinin işini aşağı yukarı etkileyecekti. Wang Jun, makalelerinden birinin bu erişte restoranının işini daha iyi hale getirebileceğini hissetti ve bu onun için en sevindirici şeydi.
Wang Jun, Quanxin Noodle House'da erişte tadıyor
Fuzi Caddesi'nde bulunan "Eski Niuwang Tapınağı Quanxin Erişteleri" aynı zamanda Wang Jun'un patronluk yapmayı sevdiği bir erişte restoranıdır, çünkü Quanxin Eriştelerinin işleyişi ihtişam ve çukurlardan geçmiştir ve arkasındaki hikaye çok etkileyicidir.
1983 yılında, Quanxin Noodles'ın kurucusu Zou Daiquan, fabrika atölyesinin direktörlüğünden istifa etti ve o caddedeki ilk erişte restoranını No. 34 Upper Niuwangmiao Caddesi'nde açtı. O zamandan beri, aynı zamanda Niuwang Temple Noodle House'un ilk caddesinin başlangıcını da açtı.
"Ailem Mart'ta bir erişte restoranı açtı. Babam North Alley'de 58 metrekarelik bir ev kullandı ve bir arkadaşıyla 11 metrekarelik Niuwang Temple dükkanını değiştirdi. Bu erişte restoranı açıldı. açılış günü çok iyi. Orada yaşayan birçok komşu var ve mağaza çok küçük olduğundan ve herkes yemek yemek için sokakta çömeldiğinden birçok insan erişteyi tatmak için kaselerini getiriyor." Zou Daiquan'ın kızı Zou Qian, Wang Jun'a söyledi. .
Daha sonra, Niuwang Tapınağı'nda "ev usulü erişteler" ve "Wuji Wei aromalı erişteler" ortaya çıktı ve "Quanxin erişteleri" üç sütundu.
Bir zamanlar zengin olan "Eski Adı Quanxin Eriştesi" neden Niuwang Tapınağı'ndan kayboldu?
Aslında, şehriye restoranının kurucusu Zou Daiquan'ın ölümünün acısını yaşadıktan sonra, Zou ailesinin soyundan Zou Qian ve annesi çok savaştı ve her şeye yeniden başlamak için hazırlandı.
2002 yılında, Niuwangmiao Eski Sokak yıkıldı.Birkaç bükülme ve dönüşten sonra, "Quanxin Noodles" nihayet Wangfu Caddesi'ne indi. 2014 yılında, Bay Zou ne yazık ki vefat etti.Aile perişandı ve artık işi sürdürme havasında değildi. Restoran kapalı.
Geçen Haziran'a kadar Zou Qian, Fuzi Caddesi'nde tekrar bir dükkan kiralayarak babasının bir zamanlar sevdiği dünyayı yeniden açtı.
Aslında, Zou Amca'nın her zaman bir dileği vardı, yani, daha önce Niuwang Tapınağı'nda başarılı olmuş erişte dükkanı sahiplerini bir araya getirmek ve Niuwang Tapınağı erişte dükkanı sokağının büyük olayını yeniden yaratmak için bir yer bulmak.
Niuwang Tapınağı'nın eski adı Quan Xin Noodle ve patron Zou Qian'ın bir grup fotoğrafı
Çıtır soslu kırmızı yağlı çeşitli soslu erişte görünümüne baktığınızda gerçekten de Niuwang Tapınağı'ndan olduğunu biliyorsunuz.Çıtır ve kokulu kuru akrep, nemli ve yumuşak sos aromalı ince samosa'nın üzerine kaplanmıştır.Taban susam ile bağlanmıştır. sos Burası onun evi Yeni pasta zajang eriştelerinden farklı.
Wang Jun, yeni mağazanın tadının eski olduğunu söyledi. Niuwangmiao Quanxin eriştelerinin fiyatı uygun ve tadı güzel. "Eksik olan tek şey, bir an önce pustan çıkmak ve Niuwangmiao'daki ilk erişte dükkanının ihtişamını geri almak. Aynı o yıl erişte dükkânının açıldığı zamanki gibi. Hava aynı, güneşli ve sıcak."
Yu Wencheng "Mian Shen" Wang Jun'un kendi makarnası "Yuedan Review", Chengdu erişte restoranının tadı ağzında (1. Bölüm)
[Haber ipuçlarınız varsa, lütfen bize bildirin ve evlat edinildikten sonra size ödeme yapılacaktır. Bülten WeChat Takip: ihxdsb, Bülten QQ: 3386405712]
