19 yıldır yeni Michelin restoran listesi ERH yumruk testi | Yıldız puanlı restoranlar uygun maliyetli yemek pratik rehberi
Michelin için Fransa, özellikle fiyat açısından benzersiz koşullara sahip.
Sık sık "Michelin'de 50 Euro'ya bir yıldız alabilirsiniz" ve "37 Euro'ya en sıcak Michelin restoranı" gibi paylaşım makaleleri okuruz. 300-400 RMB'lik bir öğün fiyatı Şangay ve Pekin'de mevcut olmayabilir. Gerçekten lezzetli ama Michelin yıldızlı restoranlar Fransa'da yenilebilir ama bu doğru.
Elbette 300-400 RMB'de yiyebileceğiniz Michelin restoranı temelde tek yıldızlı bir restoran, ancak yine de Michelin yıldızları kazanan restoranlar, tek yıldızlı olsalar bile, yemek ortamında, yemek yaratıcılığında, diyette ve Hizmetler ve diğer yönler mükemmel ve istikrarlı bir standarda ulaştı.
En son "2019 Michelin Rehberi Fransa" da 2018-2019 yıllarında Fransa'da toplam iki restoran üç yıldıza yükseldi, beş restoran ilk kez iki yıldız, 68 restoran bir yıldız ve toplam 75 restoran yeni yıldız aldı. Geçmişte en çok. Geçmiş yıllarda listede yer alan restoranların yanı sıra şu anda Fransa'da 632 Michelin yıldızlı restoran bulunuyor.
Ve 68 yeni tek yıldızlı restoran, keşfedilmeye değer birçok uygun maliyetli restoran var.
Geçen ay bizzat sizler için bunlardan birini keşfetmeye gittim - Japon lezzetiyle Fusion Fransız restoranı ERH Restaurant.
Bu restoran Marais semtinde, şef Japon tüzel kişi Keita Kitamura'dır. Bir zamanlar Fransız efsanevi üç yıldızlı moleküler mutfak vaftiz babası Pierre Gagnaire restoranında kalmıştı. ERH'ye gelmeden önce Margo restoranının şefiydi.
Margo zaten mükemmel kaliteye sahip tipik bir Japon restoranıdır.Karşılaştırıldığında, ERH daha büyük bir ölçeğe ve daha parlak bir yemek ortamına sahiptir. Zengin bir sake ve viski seçkisiyle donatılmıştır. Tabii ki, birçok şarap seçeneği de vardır. Şeflerin hepsi Japon. insanlar.
Denediğimiz şey ERH promosyon paketini La Fourchette (The Fork olarak da bilinir) üzerinden sipariş etmekti, kişi başı 55 Euro'luk bir menü ayrıntısı.
Fiks yemek önceden rezerve edilmelidir. Yalnızca öğle yemeği saatlerinde geçerlidir. Fiyata alkol dahil değildir. Mezeler, iki yemek öncesi yemek, bir balık ana yemeği, bir et ana yemeği ve tatlı dahildir. Toplam altı yemek - tabii ki iyi bir restoran her zaman olacaktır Size daha fazla sürpriz vereceğim.
Gün oğlumun doğum gününü kutlamak içindi, bu yüzden La Fourchette aracılığıyla başarılı bir şekilde yemek siparişi verdikten sonra restoranı önceden aradım ve merhaba demek için sizi de aynısını yapmaya, yemek yiyecek bir yer aramadan önce yapmaya, önceden rezervasyon yapmaya ve özel istekler için geçmişte arama yapmaya çok teşvik ediyorum Aynı tüketim altında, restorandan daha fazla hizmet alacaksınız.
Varış gününde, restoran masada hala tatlı ve nazik bir karşılama kartı hazırladı
Diğer Fransız ekmeklerinden farklı olan ilk servis poşeti, Asya tercihlerine oldukça uygun restoranın özel Focaccia tuzlu zeytinyağlı biberiye ekmeğidir. İçi çok yumuşak ve nemli, yemekten vazgeçemeyeceğiniz kadar lezzetli (Gerçek Bu ekmeği yemek boyunca üç kez ekledik, açlıktan değil, çok lezzetli olduğu için).
Carpaccio, samimiyetle meze olarak servis edilirdi, doğru hatırlıyorsam günün salatası, zengin, narin ve biraz soğuk olan Dorade çipura olmalıydı.
İlk meze somon yumurtası ve sosu hafif bir sıcaklığa sahip, hem dokusu hem de tadı bir öncekine göre damak tadınızı daha iyi uyandırabilir.
İkinci meze, önceki ile bir sonraki arasındaki bağı birleştiren pancarlı soğuk kızartılmış ördek göğsüdür.Tatlı ağızlı soğuk yemek, daha önce soğuk deniz ürünlerinin lezzetini alır, ancak kırmızı et, sıcak yemeğin başlangıcını açar.
Sıradaki ilk ana yemek, ana malzeme deniz ürünleri, yöntem ve sunum oldukça ilginç ... Düşük sıcaklıkta hava sızdırmaz pişirme sonrasında yemek pişirmek için kullanılan poşet doğrudan masaya servis ediliyor - oğlum şaşırıyor.
Garsonlar bunu herkes için ayrı ayrı kesiyorlar, restoranın yıldız derecelendirmesi ve bu yemeğin uygun fiyatı düşünüldüğünde ritüel duygusu oldukça yeterli.
Açılan, yengeç eti mantarı ile haşlanmış istiridye ve tarak, ortada frenk soğanı ve domates bulunan, fazladan baharat olmadan zengin ve lezzetli çorba, uzun süreli düşük sıcaklıkta pişirme sırasında mantarlardan ve birçok deniz ürününden tamamen çıkarılır. Tadı mükemmel.
İkinci sıcak yemek ise, düşük ısıda kızartılan ve ağzınızda eriyen bezelye püreli bezelye tavuğunun finalidir. Bu menüyü bir performansla karşılaştırırsanız, bu final, güçlü tadı açısından perde çağırma havai fişek olarak değerlendirilebilir.En güçlüsüdür.Elbette, Şangay mutfağının yoğun yağlı kırmızı sosu ya da Siçuan mutfağının baharatlı tadı kadar iyi değil. Malzemelerin orijinal lezzeti hala çok net ve garnitürlerin seviyesi gizli değil.
Bir diğer artı nokta da, ERH'nin girişinde asılı olan tabelada "SAKE ve Viski Bar" yazıyor, kapıdan içeri girdiğinizde çok uzun bir şarap ve viski salonu olacak, bu yüzden meraklı kalbimle lütfen garsondan yapmasını isteyin. Tüm süreç boyunca farklı sake tatlarını eşleştirdim ve hepsi buna değer, siz de deneyebilirsiniz.
Elbette, daha geleneksel olmak ve şaraba odaklanmak istiyorsanız, yer altı ERH'de muhteşem bir şarap mahzeni de var.İçin rahat olun, şarap seçkisi sizi kesinlikle tatmin edecek.
Son olarak tatlılar, Japon aşçılar tarafından dönüştürülen Fransız tatlıları, Asyalılar için her zaman en yüksek üne sahip olmuştur ... Tabii ERH'nin tatlı bölümü sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.
Elimizde fesleğen soslu ve taze ananaslı kabarık, bulutsu İtalyan vanilyalı panna cotta vardı. Çok tatlı olmayan narin panna cotta, tatlının yoğunluğunu nötralize eden hafif asidik fesleğen sosu ve ananas ile eşleştirildi. Duygu çok ferahlatıcı ve hoş - anahtar panna cotta'nın kabarık kabarcık hissinin çok iyi olmasıdır.
Son olarak, karamelli kahve ve çikolata olan son bir dokunuş var Kaşıktaki top ağızda patlayacak ve düşük tatlı ve Asya tadı olan karamel şurubu patlayacak, gerçekten mükemmel.
Henüz bitmedi, hatırla, oğlunun doğum günü olduğunu söylemek için restoranı önceden aradın mı?
Sonunda lokantada oğluma çikolatalı çelenkli vanilyalı kek ikram etti, bunu bekliyorduk ama oğul çok mutlu oldu.
- Ayrıca kişi başı içecek tüketimi hala 100 Euro civarında Tabi bardak başına bir bardak sipariş ediyoruz, yan yemeklerde direk şişe sipariş ederseniz nispeten daha ucuz olacak;
- Aslında toplam 7 yemek yedik (artı son tatlı) ve mezeler samimi ve cömertti, bu da maliyet performansı açısından oldukça yüksekti;
- İlk yemek biraz soğuk ve kişisel olarak benim için ölçülü ... Yediğim birkaç Japon şefin Fransız yemekleri ile karşılaştırıldığında, Restaurant ERH yaşlıları veya daha muhafazakar lezzetleri olan insanları yemek yemeye çok uygun. Tat şoku, ağır tatları seviyorsanız, merak ediyorsanız ve büyük balıkları dört gözle bekliyorsanız, burası sizi en çok tatmin etmeyebilir.
- Ama genel olarak pek çok sürpriz var, ekmek çok güzel, şahsen çok heyecan verici, herkese yemesini şiddetle tavsiye ediyorum!
Restaurant ERH
Web sitesi: https://www.restaurant-erh.com
Telefon: +33 (0) 967619703
Adres: 11 Rue Tiquetonne, 75002 Paris
Ulaşım: Metro Hattı 3 Réaumur Sébastopol İstasyonu / Hat 4 Etienne Marcel İstasyonu
