Kıdemli barista Thomas Tian, kahve derken ne konuşmalıyız?
Bu makale, WeChat genel hesabından geliyor: StyleMode Chinese Network (style_mode)
Chaoyang Bölgesi'ndeki bir ofis binasında, kimse size söylemediyse, Beijing We Media tarafından sayısız kez yazılmış bir kahve stüdyosu olacağını düşünmemiş olabilirsiniz.
Video yükleniyor ...
Oda küçük ve içerisine düzgünce yerleştirilmiş kahve ile ilgili her türlü mutfak eşyası var.Soldaki kahve kavurma makinesi ve sağdaki raf, yaklaşık 200 çeşit kahve çekirdeği içeren irili ufaklı şişe ve teneke kutularla dolu. Ortada büyük bir çalışma tezgahı, üzerinde çeşitli mesleki terimlerin yazılı olduğu bir yazı tahtası ve duvarda bir pişirme standartları çemberi var.
Evet, burası bir kahve dükkanı değil, bir kahve sınıfı. Thomas Tian, bu öğretmenin müdürü. Buraya gelen herkes ona Saygıyla Öğretmen Tian diyor.
Bay Tian, Singapurlu ve uluslararası kahve ustası Chen Changhe'nin ustası. Kendisi aynı zamanda Singapur kahve endüstrisinde de ünlü. Kahve ailesinin altında 60 yılı aşkın beceriyle, 2014 yılında bu stüdyoyu açmak için Pekin'e geldi. "İnsanlar belli bir yaşa geliyor. Sadece bir şeye odaklanmak istiyorum. Yeni yıl geçtikten sonra Öğretmen Tian kahve becerilerini anavatana aktarmaya karar verdi.
Otur, birkaç kelime konuş, kahve yap, kahve hakkında konuşmak ister misin? Bu kupa bir zorunluluktur!
"ne dersin?"
"Güzel kokulu, ekşi, acı, tatlı ve tatlı, ne eklediniz?"
"Hiçbir şey eklenmedi, bir fincan tek kökenli kahve."
Tek kökenli kahve, menşe ülkede üretilen tek bir kahve çekirdeğinden yapılan ve genellikle sütsüz veya şekersiz tüketilen saf kahvedir. Daha önce başka bir yerde içtim ve acılık ama ekşiliğin yanı sıra ilk kez bu kadar zengin bir tadı içmenin geldiğini hissediyorum.
"Kahve, binden fazla aroma ve aromayla çok yaratıcı. Aynı kahve çekirdekleri, farklı kavurma dereceleri ve farklı üretim yöntemleri de farklı kimyasal reaksiyonlara sahip olacak, farklı maddeler üretecek ve farklı aromalar yayacaktır. İyi kahve nedir? Yani, çiğ çekirdekten kavurmaya, öğütmeye, ekstraksiyona, bu maddelerden kaçını müşterilerin ihtiyacına göre oluşturabilir ve tutabilirsiniz.Bazıları içmeyi sever, bazıları sever ve dolgun, bazıları daha tatlı içmeyi sever. Evet, dengeli, müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamak ve iyi olduğunu düşündüğünüz bir fincan kahve yaratmak. "
Bay Tian'ı ziyaret ettiği gün, Bay Tian şahsen iyi bir fincan kahve yapma sürecini gösterdi.
İlk adım pişirmek, ben hala bunun için hangi enstrümanı alacağımı düşünürken, Bay Tian sessizce bir ağ, bir ocak çıkardı ve sakince "Başlayabilir" dedi.
Evet, tüm pişirme işlemi herkesin her yerden satın alabileceği bu iki alet üzerinde yapılıyor.Tabii ki el ağı değiştirildi ama daha yakından baktım ve modifikasyonun maliyeti sadece 50 sent. Bu el ağı, kahve çekirdeklerinin eşit şekilde ısıtılması içindir. Aslında bunu değiştirmek çok basittir. İnternetten biraz kalay folyo satın alabilirsiniz, ben de onları buraya gelenlere öğreteceğim. "
Ancak editörü daha da şaşkına çeviren şey, Bay Tian'ın ikinciye kadar hassasiyetle pişirme ustası olmasıdır.
"Beş saniye içinde patlayacak."
Düzenleyici sessizce beş numara saydı, "Bip Bip Sesi"
"Sonraki Patlama"
Editör henüz yavaşlamadı, "Çatlama, çatırtı ..."
İkinci adım soğutmadır. Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra, Bay Tian, onları soğutmak için hemen soğutucunun içine koydu, "Sıcaklık hızlı bir şekilde soğumazsa, çekirdeklerdeki ısı, çekirdeklerinin kavurma derecesini derinleştirecek, tadı acılaşacak ve kahvenin tadı tatsız olacaktır. . "
Soğutulan kahve çekirdekleri, Bay Tian tarafından profesyonel bir makinede öğütülüyor. "Bazı kötü öğütücüler öğütme işlemi sırasında çok fazla ısı üretecek ve bir miktar kahvenin reaksiyona girmesine neden olacak, böylece öğütülmüş kahvenin tadı saf olmayacak ve tadını kaybedecektir. Pek çok koku var. Evde elle öğütmek en iyisidir. Manuel öğütme işlemi çok fazla ısı üretmeyecek ve kahvenin lezzetini sağlamayacaktır. "
Bay Tian kahve hazırlarken geleneksel elle demleme yöntemini kullanıyor Görünüşte basit olan süreç filtre kağıdının kullanımı ve demleme tekniği konusunda çok özel.
Çekirdek seçmekten bir fincan kahve oluşturmaya kadar bu işlem yaklaşık yarım saat sürer, ancak her adım kesin bir süreçtir. El ile yapmak istiyorsanız, biraz öğrenme ve pratik yapmanız gerekir. "Bu beceriler dizisini öğrenin, yaklaşık bir Aylar iyidir, ancak gerçekten yetkin olmak için en az altı aylık bir uygulama daha gereklidir.
Buraya kahve öğrenmek için gelenler ülkenin her yerinde, kahvecidirler ya da bir dükkan açmaya hazırlanırlar ve darboğazlarla karşılaşan mal sahibi özel bir yolculuk yapar.
Gelecekte öğrencilerinin ne tür bir barista olmasını umduğu hakkında konuşurken, Bay Tian gözlüklerini itti ve şunları söyledi: Bir barista önce kahveyi anlamalı, ilerlemeyi sürdürmeli ve kahve bilgisini zenginleştirmelidir. Çeşitli üretim yöntemlerini tanıyın ve yetkin olun ve bunu yaparken uzman olacaksınız. Umursadığınız şey kahvenin ne kadar mükemmel olduğudur, boşuna görünmek değil. Sevinç, kendi işinizi mutlu bir şekilde yönetmektir. "
