Şaraptaki 12 baharatın hepsini biliyor musun?
Şaraptaki aromalar, meyveli, çiçeksi ve baharat aromalarının yanı sıra kedi idrarı, deri, ahırlar ve benzin gibi çeşitli egzotik aromalar da dahil olmak üzere çeşitlidir. Bu aromaların oluşumuna esas olarak üzüm çeşitleri, şarap yapım teknikleri ve meşe fıçı yaşlanması gibi faktörler neden olmaktadır.
Öncelikle, Cabernet Sauvignon ve Syrah gibi bazı üzüm çeşitlerinin kendileri de karmaşık baharat aromalarına sahiptir. İkinci olarak, bazı şaraplar meşe fıçılarda fermente edildikten veya olgunlaştırıldıktan sonra karanfil, tarçın, hindistan cevizi, vanilya ve tatlı biber gibi kompleks baharat aromaları oluşacak, aynı zamanda karamel, hindistan cevizi, vanilya, karanfil, tarçın, Tütün, çay, mocha, şekerleme ve tereyağı aromaları.
Aşağıdakiler, genellikle şarap aromasında görülen 12 çeşit baharatın bir envanteridir.
1. Yeşil biber
Tam olarak olgunlaşmamış üzümlerden yapılan çoğu şarap, güçlü veya hafif olabilen yeşil biberin botanik aromasına sahip olacak ve Cabernet Sauvignon ve Pinnacle gibi Cabernet ailesini kullanacaktır. Yeşil biber aroması, Cabernet Franc'tan yapılan şaraplarda en belirgin olanıdır.
2. Lavanta
Lavanta kokusu, Grenache, Syrah, Mourvedre, Malbec, Petit Verdot, Tempranillo gibi birçok şarapta görülen gül kokusuna benzer. (Tempranillo) ve Sangiovese (Sangiovese) vb.
3. Nane
Şaraptaki nane aroması genellikle çimenli aromayla karıştırılır, ancak şarabın çok fazla yeşil ve buruk tadı varsa, şarabın kötüleştiğini gösterebilir. Bu soğuk nefes üzümün kendisinden gelebileceği gibi, bağın etrafına ekilen okaliptüs veya nane otu gibi bitkilerden de gelebilir. Genellikle Sauvignon Blanc, Zinfandel, Cabernet Sauvignon ve Syrah gibi şaraplar nane aromasına sahiptir.
4. Okaliptüs yaprakları
Avustralya, Kaliforniya ve Şili'nin Cabernet Sauvignon şaraplarında nane ve okaliptüs aromaları görülür.
5. Dereotu / Rezene
Bu baharat aroması, biraz hindistancevizi aromasına benzeyen meşe fıçılardan elde edilir ve genellikle Amerikan meşe fıçılarında yaşlandırılan kırmızı şarapta bulunur.
6. Vanilya
Bu baharat meşe fıçılardan gelir ve genellikle Fransız veya Macar meşe fıçılarında yıllandırılan kırmızı şaraplarda bulunur.
7. Anason / Rezene
Bu aromalar, Barbera ve Zinfandel gibi bazı orta gövdeli şaraplarda bulunabilir.
8. Küçük hindistan cevizi
Bu baharat meşe fıçılarda yıllandırılan Pinot Noir, Chardonnay ve Noble Rot şaraplarında geliştirilen meşe fıçılardan elde edilir. Ayrıca bu aroma bazı Gewurztraminer ve Barbera şaraplarında da mevcuttur.
9. Leylak
Bu baharat meşe fıçılardan veya göğüslerden elde edilir. Rhone Vadisi'ndeki (Rhone Vadisi) Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ve Syrah, meşe fıçılarda yaşlandırılarak bu tür aromalar geliştirecek. Bazı Pinot Gris, Malbec, geç hasat veya pahalı Bu aroma çürük şarapta ve Tawny Port'ta da bulunabilir.
10. Adaçayı
Bazı Zinfandel, Sauvignon Blanc, Grenache ve Viognier şarapları bu aromaya sahip olacak.
11. Karabiber
Bu aroma bazı Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec ve Beaujolais şaraplarında bulunur.
12. Tarçın
Bazı Syrah, Zinfandel ve Tempranillo şarapları bu aromaya sahiptir.
