g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Xisieryouju Baozipu Rehberi

Yukarıdaki fotoğraf Xisi Yolu'nun güneybatı köşesindeki Jeoloji Bölümü binasının penceresinden 1970'lerde çekilmiştir. Fotoğraf, Zhongxi Fourth Intersection'ın kuzeydoğu köşesindeki ikinci katlı bina. İki küçük Cixi binasından biri. ICBC West Fourth Business Department. Yolun güneydoğu köşesinde, ilk iki katlı bina Xisi Bun'un yanındaki Xisi Fish Store'dur. Dükkan.

Hafızamda, babam beni ve annemi ilk kez Eryouju'ya getirdi! Gençken planlı ekonominin zor bir döneminde yaşıyorduk. Annem ve babam çift çalışan. Babamın maaşı yaklaşık 41 yuan ve annemin maaşı 36 yuan. O sırada yemek fişleri aldım ve temel olmayan yiyecekler karneye bağlanmıştı. Herkes "yağ ve et eksikliği" yaşıyor. Özellikle kışın temelde Çin lahanası ve Luopu mısır unu yiyerek büyüdüm. Çocuklarımız bir lokma et yiyebilirse, bu Çin Yeni Yılı'na eşdeğer olacaktır! Babam beni ilk kez Eryouju buharda pişirilmiş çörek dükkanını yemeye götürdükten sonra defalarca ağladığımı ve beni yemeye götürmesi için anneme yalvardım ... Bazen hayvanat bahçesine gidip Xisi'den dönüş yolunda indim. Duraklatma ~ Hafızamdaki en derin izlenim, buharda pişirilmiş çörek dükkanının kapısından çok uzaktayken buharda pişirilmiş çörekler kokusunu alabilmenizdir ~ bir kase kızarmış ciğer ve birkaç buharda pişirilmiş çörek ~ güzel ~

Eskiden "Eryouju" olarak bilinen Xisi Baozi Mağazası, Qing Hanedanı'nın sonlarında ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcında açıldı, Chang Eryou adlı bir kraliyet şefi tarafından kuruldu ve Tianjin Baozi'de uzmanlaştı. Qing Hanedanı'nın son dönemlerinde imparatorluk şefiydi. Memleketine döndüğünde çocuğu olmadığı ve güvenebileceği kimsesi olmadığı için, Xisi kavşağında küçük bir çörek dükkanı açtı. Buharda pişirilmiş çörekler tadı güzel olduğu ve pek çok müşteri olduğu için, yaşlı adam iki adam tutamayacak kadar meşgul: biri konuşup okula gidebiliyor, diğeri aptal ama çabuk ama Pekin usulü kızarmış ciğer yapmada başarılı. Sonuç olarak, "Eryouju", "baozi + kızarmış ciğer" ile tanınmış otantik bir atıştırmalık büfesi haline geldi.

O zamandan beri, Eryouju çörekler ve kızarmış ciğer birlikte sattı ve iş daha başarılı hale geldi. Yaşlı adam aynı zamanda dükkana "Eryouju" adını verdi, biri kendi adıyla aynı, diğeri ise iki çırağın birlikte iş yapmak için birlikte çalışabileceğini umuyor. Daha sonra yaşlı adam dükkanı, hiç ayrılmayan iki çırağına bıraktı. Bu şekilde, nesilden nesile aktarılan eski Pekin, Xisubajiao'da böylesine otantik bir Pekin Baozipu atıştırmalık büfesi olduğunu biliyor.

"Eryouju", bir kamu-özel ortaklığının serbest bırakılmasının ardından 1956 yılına kadar faaliyet göstererek devlete ait bir şirket haline geldi. "Kültür Devrimi" sırasında "Eryou", Dört Yaşlı olarak kaldırıldı ve "Eryouju", "Xisi Baozipu" olarak yeniden adlandırıldı. Adı ne olursa olsun, yönetici kim değiştirilirse değiştirilsin, bu çöreğin işçiliği uzun yıllardır yitirilmemiştir, ince derili, yumuşak, sulu ve lezzetli tadı olan çöreklerin özellikleri değişmemiştir.Bu nedenle şimdiye kadar sık sık yemek yeme olayları yaşanmaktadır. Uzun bir kuyruk var, tatil kalabalık değil ve yer değiştirmeden sonra insanlar "çörek yemek" için Shunyi'den Xisi'ye koştu.

2002 yılında 4. Metro Hattının Xisi Metro İstasyonu bir bölgeyi işgal etmek için inşa edilmiş, Xisi Baozi Mağazası Dingzi Caddesi'nin doğu çıkışına taşınmış ve asırlık dükkan Eryouju nun adı restore edilmiştir. Halen 100 metrekareden küçük bir alana sahip küçük bir dükkan.

Günümüzde, insanların midelerindeki yağ ve su çok yağlı ... Günlük Çin Yeni Yılı diyeti, insanların tat hücrelerinin de yaşlanmasına neden oluyor, tüm yiyeceklerin kalitesi düşmüyor. Şimdi "çörekler + kızarmış ciğer" i tatmak için Eryouju'ya gidiyorum, artık kesinlikle gençken aç karnına yemek yemenin tadı değil.

Şimdi sabah uyanıyorum, sıcak bir kase kızarmış ciğer içiyorum ve iki ya da iki buharda pişmiş çörek yiyorum ki bu, birçok eski Pekinli için hala güzel bir kahvaltı.

"Kızarmış Ciğer", Pekin'de iyi bilinen bir Han Çin yemeği. Geleneksel olarak, Pekin'deki insanlar kızarmış ciğer yemek için kaşık ve yemek çubukları kullanmazlar, tam bir kase olarak servis yaparlar.Kızarmış ciğer yerken, kasenin etrafında küçük çörekler yemelisiniz. Yani geçmişte biri kaşık yemek çubuklarıyla kızarmış ciğer yerse, yaşlı Beijinger bu kişinin yabancı olması gerektiğini bir bakışta anladı.

Eskiden Pekin'in Kırk Dokuz Şehrindeki küçük restoranlar ve atıştırmalık büfeleri kızarmış ciğer satıyordu ve pazarda kızarmış ciğer kullanarak esprili açıklamalar da vardı. Örneğin insanları azarlarken, "Nasıl kızarmış ciğer gibi hissediyorsun? Alaycı bir şekilde birbirlerine zarar veren insanlar ve şeyler şöyle der: "Domuzlar kızarmış ciğer yiyorlar ve et ve kanı yaraladılar." Pekin kızarmış ciğeri, Song Hanedanlığı'nın halk yemekleri, "Haşlanmış karaciğer" ve "Kızarmış akciğerler" tarafından geliştirilen uzun bir geçmişe sahiptir. Gel.

Qing Hanedanlığı'ndaki kızarmış ciğer üreticileri ve satıcılarının iki türü vardı: erişte ve omuz kıracağı. Dükkan sahibi ilk olarak Xianyukou'da Qing Hanedanlığı döneminde (1862) Tongzhi'nin ilk yılında ön kapının dışında açılan Huixianju'yu tavsiye etti. Huixianju, tavada kızartılmış ciğer yapmak için koyulaştırıcı olmayan bir yöntem kullanıyor ve kuru gıda miktarı yeterli. O sırada Pekin'de "kızarmış ciğer kalbi ve ciğerini kalınlaştırmaz" diye bir söz vardı.

Huixianju'nun kurucusu Liu kardeşlerin üç erkek kardeşi ilk önce beyaz su sakatatını çalıştırdı, ancak iş zamanla patlama yapmadı; kardeş üç, beyaz su sakatatının nasıl geliştirileceğini tartıştı. "Beijing New News" in sunucusu Yang Manqing, Pekin'deki atıştırmalık barlarını sık sık korudu ve Liu kardeşlere çok aşinaydı. Düşüncelerini öğrendikten sonra onlara bir fikir verdiler: Beyaz suyun kalbini ve ciğerlerini çıkarabilir ve sosu koyulaştırmak için sosu ekleyebilirsiniz. Adı kızarmış bağırsaklar olarak adlandırılamaz, ancak çekici olabilecek kızarmış ciğer. Birisi neden kızarmış ciğer dendiğini sorarsa, kızarmış ciğerin yapıldığını söylersiniz.

Üç kardeş çok iyi dinlediler ve söylediklerini yaptılar. Ge San, taze yağlı domuz bağırsaklarını alkali ve tuzla ıslatıp ovaladı, sonra su ve sirke ile yıkadı ve yavaş ateşte kaynattı; bağırsaklar olgunlaştı ve küçük parçalara bölündü ve taze domuz ciğeri söğüt benzeri şeritler halinde dilimlendi. Sonra çeşnileri hazırlayın, çeşniler de çok özeldir. Önce yiyeceği ısıtın, anasonu derinlemesine kızartın, çiğ sarımsak ekleyin, sarımsak sararınca sarı sos ekleyin ve sarımsak sosu karıştırarak kızartın. Ayrıca daha sonra kullanmak için iyi mantar çorbası yapın. Malzemeler hazırlandıktan sonra kızarmış ciğer yapılabilir. Dilimlenmiş pişmiş bağırsakları kaynayan çorbanın içine koyun, ardından sarımsak sosu, yeşil soğan, kıyılmış zencefil ve mantar çorbasını ekleyin, ardından dilimlenmiş çiğ domuz ciğerini ekleyin, hemen koyulaştırın ve son olarak sarımsak ezmesi serpin ve ciğer hazır. . Çorba ve ter kristal berraklığında, domuz bağırsakları yağlı ve yumuşak, karaciğer yumuşak ve hoş kokulu, hafif ve yağlı değil, yumuşak ve lezzetli ve kızarmış ciğer başkent atıştırmalıklarında en iyisi olmaya layık.

Kızartılmış ciğer kızartılmaz, pişirilir ve karaciğerin yanı sıra, genellikle karaciğerden daha fazla olan yağlı bağırsaklar vardır. Son olarak nişastayı koyun, çünkü daha kalın olduğundan, karıştırmaya devam ederseniz, hala "kızarmış" hissediyor. Pekin Tianxingju tarafından yapılan kızarmış ciğer, Aralık 1997'de Çin Mutfağı Derneği tarafından ilk Ulusal Ünlü Çin Atıştırmalıkları unvanı ile ödüllendirildi.

Yeni açılan Eryouju Bun Mağazası

Alan büyük değil, beklemeniz gerekiyor! Parayı ödedikten sonra, çörekler almak için sıraya girin, bir numara çağırma makinesi var!