Sarı haşlanmış tavuk neden Shaxian atıştırmalıklarının yerini alabilir ve ulusal fast food haline gelebilir?
Metin Yuan Xie
Bugün anakara Çin'deki bir numaralı ulusal fast food hakkında konuşursak, artık Lanzhou ramen ve Shaxian atıştırmalıkları değil. Bu şeref artık sarı tavuklu pilav.
Bu reklam, boş sözler ya da sadece kişisel izlenimlere dayalı bir yargı değildir. "Baidu Eyes" projesinin büyük veri raporuna göre, 2016 itibariyle, Çin anakarasında, Shaxian atıştırmalıklarının iki katından fazla (Shaxian atıştırmalıklarının sayısı 26146) 329 şehri kapsayan 40.834 sarı kızarmış tavuklu pilav restoranı vardı.
Sarı kızarmış tavuklu pilav dükkanlarının çoğunun dağıtım haritası
Sarı kızarmış tavuklu pilavın bu kadar güçlü bir sonuç almasının sırrı nedir? Aslında bunu açıkça ifade etmek özel bir sır değil ve birkaç büyük meblağ paraya değmez. Eski bir alıntıyla özetlenebilir: "Hava yer kadar iyi değil ve arazi insanlar kadar iyi değil."
Tianshi: Tavuk çiftliklerinin maliyeti nispeten düşük ve tavuk ucuz
Kümes hayvanı etinin fiyatı, son yirmi yılda genellikle domuz etinden önemli ölçüde daha düşüktür. 1 kg beyaz tavuk üretmek için 1,8 kg yem, 1 kg sarı tavuk üretmek için 2,5 kg, 1 kg domuz eti üretmek için 3 kg yem gerekir. Yem fiyatlarındaki artışla birlikte, kümes hayvanı etinin domuz etine göre daha yüksek yem dönüşüm oranı, kümes hayvanı ürünlerini daha ucuz hale getiriyor.
Sarı kızarmış tavuk pirincinin Çin'in çoğuna yayıldığı 2013'ten 2017'ye kadar, dünya çapında birkaç kuş gribi salgınına denk geldi. Sıradan insanların paniği ve direnci nedeniyle, broyler endüstrisi fiyatları düşürmek zorunda kaldı. Bu nedenle sarı kızarmış tavuk pilavının hammadde maliyeti düşük tutulabilir.
Coğrafi konum: kentsel gelişime elverişli olan mağazayı işgal etmez
Sarı haşlanmış tavuk pilavının "coğrafi" stratejisi artık başarının unsurlarından biri gibi görünüyor. İlk kuşatma, nereden geçilecek? Sarı kızarmış tavuk, zaman ve mekanı kapmak için ayarlandı. Pekin'in doğusundaki Sarı Kızarmış Tavuk Pilavının cephesiyle ilgili 2015 İşçi Günlük raporu veya yemek hizmeti uygulayıcıları ile 2017 Changchangjia.com röportajları olsun, sektörde tanınan bir gerçeği doğruladılar: paket servis siparişleri toplam satışları hesaba katıyor Miktarın yarısından fazlası.
Sarı haşlanmış tavuğun yükselişinden bu yana, satış kanalı esas olarak çeşitli paket servis uygulamalarına dayanıyor, çünkü demir tava müşterilerinin çoğu cep telefonlarından yemek sipariş eden gençler. Sonuç olarak, yeme-içme mekanları az ve paket siparişleri çok büyük.İşletmelerin kentsel alanda önemli bir avantaja sahip olan çok geniş bir mağaza kiralamasına gerek kalmaması doğaldır.
2017 yılında, Suning Finans Enstitüsü'nden Bay Zuo Junyi, sarı haşlanmış tavuk arama endeksinin ve paket servisi olan restoran arama endeksinin trend açısından oldukça tutarlı olduğunu keşfetti.
Bu nedenle Pekin ve Şangay, Çin anakarasındaki şehirler arasında yer almasına rağmen, sarı haşlanmış tavuklu pilav restoranlarının sayısı ilk iki sırayı hak ediyor. Ancak en çok sarı tavuklu pilavın bulunduğu şehir, sarı haşlanmış tavuk pilavının en kalabalık olduğu şehir değil. Ana kentsel alanın mağaza / alan sayısına göre, Pekin ve Şangay'ın listede yeri yok. Bu, çok paranın olduğu Pekin ve Şanghay'da büyük bir kâr avantajı.
Sarı haşlanmış tavuk pirincinin "coğrafi avantajı" coğrafi hassasiyetinde yatmaktadır: şehirlere odaklanarak, sarı haşlanmış tavuklu pilav 2014'te şehirlere yerleşmeye başladı ve yarım yıldan fazla bir süre içinde 137 şehirden 244'e çıktı; ardından Nisan 2015'ten itibaren Şehri derinleştirmeye başlayan mağaza sayısı altı aydan fazla bir sürede 1,7 kat arttı.
Renhe: Önce paket servisi alın, önce gençleri alın
Şehre odaklanmak ve gençlerin coşkusunu yakalamak demir levha pazarını sağlam bir şekilde kavrayabilir. Her neyse, ilçedeki halkın sarı haşlanmış tavuk pilavına olan coşkusu, 90'lar sonrası şişman evdekinden çok daha az. Sarı haşlanmış tavuğun yükselişinin yörüngesi, birkaç büyük paket servis platformunda para yakma zaman çizelgesine de çok yakın.
Geçtiğimiz iki veya üç yılda, birçok kuruluş ve medya "Boş Yuva Gençlik" ve "90'lar Sonrası" olarak etiketlendi ve büyük veri raporları hazırladı.
Etiketler farklı olsa da, nüfusun konusu aynıdır: 30 yaş altı, üniversite veya üstü, çoğunlukla büro işleriyle uğraşan, düşük ve orta gelirli kol-dışı çalışanlar grubu bir süredir istihdam edilmiş ancak üst düzey özgeçmişleri ve yeterli birikimleri yok, hayır (sabit / Nefessiz / fiziksel) eş, birinci ve ikinci kademe şehirlerde tek yatak odalı veya ortak bir ev kiralar ve dokuzdan beşe kadar çalışır ve dinlenir.
Bu grup insan artık standartların üzerinde yemek yemek için ilk tercih, zaten sarı tavuklu pilav. Baidu Maps'in 2016 yılındaki büyük verilerine göre sarı haşlanmış tavuklu pilavdan endişe duyan kullanıcılar arasında takipçilerin% 80'i 18-34 yaş aralığında.
Sarı haşlanmış tavuk pilavı ve Shaxian atıştırmalıkları, meslekler açısından müşterilerden açıkça ayrılıyor: sarı haşlanmış tavuk, beyaz yakalı işçilerin favorisidir, Shaxian atıştırmalıkları ise mavi yakalı işçilerin favorisidir. Sarı haşlanmış tavuk konusunda endişeli kullanıcılar, Shaxian İlçesindeki kullanıcılardan daha yüksek eğitime sahiptir ve profesyonel ve teknik personel oranı da daha yüksektir.
Manzaralı noktalardaki öğrenciler, BT uygulayıcıları, oteller ve hizmet personeli, Huang Kızarmış Tavuğun ana kullanıcı grubudur. Sarı kızarmış tavuklu pilav kullanıcıları ile ilgili endişeler çoğunlukla eğitim, konaklama ve turizm, bilişim, nakliye, depolama ve posta hizmetleri, inşaat ve emlak ve diğer sektörlerde dağıtılır ve Shaxian atıştırmalıkları finans, sigorta, tekstil ve giyim gibi sektörlerde ve otomobillerde daha rekabetçi.
Bu grubun yemek tüketim özellikleri, hafta içi yemek yapacak zamanlarının olmaması ve hafta sonları yemek yapamayacak kadar tembel olmalarıdır.Öğlen öğle yemeği (bazen akşam dahil) restoranlar tarafından çözülmelidir. Baidu Haritasının büyük verilerine göre, sarı kızarmış tavuk pilavı saat 11'den 13'e kadar öğle yemeği zamanı, ardından saat 16'dan 20'ye kadar akşam yemeği saatiyle ilgili en çok endişe duyulan yer ... İş yerinde öğle ve akşam yemekleri için ilk tercih gibi görünüyor.
Tabii ki, bu ihtiyaçları karşılayabilecek pek çok catering markası var. Sarı kızarmış tavuklu pilav kazanabilir çünkü daha fazla avantajı vardır: Çin'in neredeyse tüm anakarasında fiyat 15-30 yuan seviyesinde tutulur, bu da ince ve fazla olanın ihtiyaçlarını karşılamaya yeterlidir, ancak tüketim kabiliyeti değildir Yeterince "boş yuva gençliği"; 30 yuan'a yetecek kadar tavuk satın alınabilir, miktarı uygun, fiyatı yüksek ve gençlerin protein alım ihtiyaçlarını karşılıyor; genel olarak tatsız fast food, sarı kızarmış tavuklu pilav En az tatsız olanı.
2016 Yemek Hizmetleri Derneği, Catering Araştırma Enstitüsü, Meituan Waimai tarafından hazırlanan "Boş Yuva Gençlik Yaşam Durumu Raporu"
Sarı haşlanmış tavuğun endüstriyel üretim kalitesinin bir sonucu var
Son olarak, en önemli kalite güvencesi olan sarı kızarmış tavuk pilavının şu anda sıcak yemek tedariği, mutfak sektöründe en yüksek endüstriyel üretime sahip ürün ve net hedef tüketicisi olan bir ürün olduğu söylenebilir. Üretimin ve tüketimin her iki ucundaki insanlar aynı miktarı hesaplar.
Toplumda "barbarca büyüme", "virüs replikasyonu", "düzensiz katılım" gibi ekşi aşağılayıcı terimler olsa da, hemen hemen tüm eleştirmenler hangi marka olursa olsun, sarı kızarmış tavuk pilavının üretim sürecinin farklı olduğunu kabul ediyor. Güçlü bir olgun sanayileşme atmosferi var: yarı mamul malzemeler, üretim hattı, süreç standardizasyonu, pişirme ve pişirme.
Herhangi bir ürün için, bu tür endüstriyel üretimin benzer faydaları vardır: kalite olağanüstü olmasa da, çok düşük değildir ve çıktı önemli ölçüde artabilir. "Sekiz ölümsüzün masasını açan ve bir ağza hizmet eden" catering endüstrisi için kaliteyi düşürmeden hızlanması gerekiyor ve sarı kızarmış tavuklu pilav, yüksek devir hızı ve yüksek yolcu akışı gibi endüstri özelliklerini karşılıyor. Büyük ölçekli sanayileşmenin yararlanıcısı olun.
Çağdaş sarı kızarmış tavuk pilavının ustası Yang Xiaolu'nun 2017 resmi basın raporuna göre, başarısının anahtarı, tavuğun önceden bir düdüklü tencerede preslenip olgunlaştırılması ve ardından güveç ve farklı tatlarda önceden hazırlanmış sos paketlerinin üzerine konmasıdır. Yemek siparişi verdikten sonra, meyve suyu iki kez toplanacak ve bir porsiyon pişirilecektir. Yang Xiaolunun "Yang Mingyu Sarı Kızarmış Piliç Pilavı" na bağlı tüccarlarda, merkez tarafından teslim edilen önceden hazırlanmış sos paketleri ve yemek eğitimlerinin her ikisi de fayda sağlamalıdır. Sos, merkez tarafından katman katman dağıtılır ve sarı kızarmış tavuk pilavının birleşik bir standarda göre pişirilebilmesini sağlar - franchise alanların yaptığı şey yerel zevklere göre yalnızca biraz değiştirilir.
Ek olarak, sarı kızarmış tavuk pilavının sosu, ülkenin "ataların gizli sisteminden" yavaş yavaş sapmakta ve bilimsel formül ve endüstriyel üretime doğru ilerlemektedir. 2016 yılında, deneylere ve matematiksel istatistiklere dayanan "Et Endüstrisi" dergisinde yayınlanan bir makale, sarı kızarmış tavuk pilav sosunun en iyi işlem oranını belirledi: yağ tüketimi% 20, maya özü% 0.8, tempeh% 3 ,% 8 aşkına. Tempeh,% 18 -% 22'lik bir tuz içeriği ve 0.7g / 100mL'nin üzerinde bir amino nitrojen gerektirir. Sos yaparken tencerenin buhar basıncı 0,08-0,1 MPa arasındadır.
Yazıldığı gibi, Yuan Xie acıktığını yazdı, belgeyi sessizce kapattı ve bir paket sarı kızarmış tavuklu pilav sipariş etti ...
