Yemek sektörü 7 günde 500 milyar kaybetti, "yaşamak" en büyük sorun haline geldi
Salgın acımasız ve dünyada aşk var.
2020'nin ilk ayında, "yeni koronavirüs pnömonisi" adlı siyah bir kuğu, tüm perakendecilere bir baş verdi. Kalabalık ve yüz yüze temas gerektiren restoranlar ve alışveriş merkezleri gibi sektörler, benzeri görülmemiş bir etkiye maruz kaldı.
Bu kara kuğunun etkisi altında, pazar büyüklüğü 4 trilyondan fazla olan catering endüstrisi, duraklat düğmesine basmak zorunda kaldı, mağazalar kapandı, çalışanlar beklemedeydi ve malzemeler satılıyordu ... buna dahil olan herkes sanki bu gölge altındaymış gibi Artık umut yok.
Ulusal İstatistik Bürosu'nun verilerine göre, 2019'da yiyecek içecek geliri yıllık% 9,4 artışla 4,67 trilyon yuan oldu. China Hotel Association, iyimser bir şekilde, Çin'in catering endüstrisinin sektör genelindeki gelirinin 2020'de 5 trilyonu aşmasının beklendiğini tahmin etmişti. Ancak sonraki bir araştırma raporunda, Bahar Şenliği'nin sadece yedi gününde, catering endüstrisinin doğrudan pazarlama geliri, takip etkisini içermeyen 500 milyar yuan azaldı.
Catering şirketleri ağır kayıplar yaşadı
20 Ocak akşamı, Ulusal Sağlık Komisyonu'nun üst düzey uzman grubunun lideri ve Çin Mühendislik Akademisi akademisyeni Zhong Nanshan, yeni tip koroner pnömoninin insandan insana bulaştığına dikkat çekti. Bir gün sonra, yiyecek içecek stokları keskin bir şekilde düştü ve Haidilao, Xiabuxiabu ve Yihai International gibi şirketler gün içi sınırlarını düşürdüler. Xiabu% 20.52, Haidilao% 15, Jiumaojiu% 20.72 ve Yihai International% 16.8 düştü.
Çevrimdışı reel ekonomi ve sermaye piyasası feryat ediyor Kurumsal sosyal sorumlulukları yerine getirirken catering işletmecileri kendi hayatta kalmaları konusunda endişeleniyorlar.
Tıpkı Xibei Başkanı Jia Guolong'un dediği gibi, malların ödemesi bitti, ikramiye bitti ve sonuç olarak, elinizde çok fazla para yok. "Üç ay hayatta kalabileceğimizi sanmıyorum."
Faaliyet alanı ülke çapında 60'tan fazla şehri kapsayan endüstri lideri Xibei'nin 400'den fazla mağazası var, ancak Jia Guolong bir röportajda çok karamsar bir şekilde söyledi. "Xibeinin yeme-içme restoranları temelde kapalı ve yalnızca bazıları paket servis yapıyor. Ancak, paket servis miktarı çok az ve normal gelirin yalnızca% 5-10'una ulaşıyor."
Jia Guolong'un sözleri neredeyse tüm girişimcilerin isteklerini ifade ediyordu. Salgının tüm toplum üzerindeki etkisi, herkesin sağlığının yanı sıra ev izolasyonu, işlerin kapanması ve üretim kesintilerinin neden olduğu büyük kayıpların çok ötesine geçiyor.
Anhui Laoxiang Chicken Catering Co., Ltd. (bundan böyle "Laoxiang Tavuğu" olarak anılacaktır) da başı belada olan tipik fast food işletmelerinden biridir.
8 Şubat gecenin ortasında, memleketteki tavuk, başkan Shu Congxuan'ın Weibo hakkındaki konuşmasının bir videosunu yayınladı. Shu Congxuan, "Bir süre önce, Xibeinin patronu Lao Jia ve WeChat grubundaki diğer birkaç patronla sohbet ettim. , Herkesin şöyle olduğunu buldum: "Ben çok zorum, eski demir ve son zamanlarda baskı çok arttı." Salgının yemek sektörü ve hatta tüm sosyal ekonomi üzerinde önemli bir etkisi olduğu görülebilir. "
Shu Congxuan, salgının etkisi nedeniyle, yerel tavuğun muhafazakar bir şekilde en az 500 milyon yuan kaybedildiğini tahmin ettiğini ortaya çıkardı. Şu anda Wuhan'daki 100'den fazla Jimen mağazası kapandı.
Ancak bu videoda Shu Congxuan, bir çalışanın ortak mektubunu yırtıp, birkaç gün önce bir çalışandan salgın sırasında kendisine ödeme yapılmayacağına dair bir dilekçe aldığını söyledi. Çalışanlara büyük aşkları için teşekkür ederim Bir ev satsam ve bir araba satsam bile, çalışanların yemek ve iş sahibi olmalarını sağlamak için mümkün olan her şeyi yaparım.
100 milyar yuan piyasa değerine sahip bir güveç lideri olarak, Haidilao yükünü ilk taşıyan şirket oldu.Şirket 26 Ocak'ta kapanmaya başladı. Asıl plan 31 Ocak'a kadar askıya almaktı, ancak salgının yayılması nedeniyle pazar kapanmaya devam etmek zorunda kaldı.
Haidilao uygulamasına göre 28 Ocak 2020'de Haidilao'nun global mağaza sayısı 48'i denizaşırı mağaza olmak üzere 752'ye ulaştı. Sektör uzmanları, Fener Festivali'nden sonra anakaradaki mağazaların faaliyetlerine devam etmeleri durumunda bile, ilk çeyrekteki ciro oranının büyük ölçüde etkileneceğini tahmin ediyor. Ayrıca, salgın şirketin sermaye tarafında baskı yarattı ve ilk çeyrekte şirketin mağaza genişlemesinde de belirli bir etkiye sahip olacak ancak Haidilao'nun sermaye tarafının görece yeterli olduğu düşünüldüğünde yıl içinde açılan yeni mağaza sayısı sınırlı ölçüde azaldı.
Resim kaynağı: Haidilao resmi web sitesi
Bazı analistler, Haidilaonun tam yıllık performansını bir mağazayı 15 gün kapatmak ve bir mağazayı 30 gün kapatmak gibi çeşitli durumlarda tahmin etmişlerdir. Yıl sonunda 15 gün ve 1.000 mağazayı kapatmanın makul bir durum olabileceğine inanıyorlar. Bu temelde, Haidilaonun 2020 geliri yaklaşık 35.246 milyar yuan ve ana net karı 3.016 milyar yuan.
Salgından önce, ajans, Haidilao'nun 2020 gelirinin 40.287 milyar yuan olmasını ve ebeveynin net karının 3.593 milyar yuan olmasını bekliyordu. Bu, bu salgının gelirde 5.04 milyar yuan düşüşe ve ana şirkete atfedilebilen net kârda yaklaşık 580 milyon yuan düşüşe neden olabileceği anlamına gelir.
Bunların hepsinin Haidilao'nun derin hendeği ve güçlü maliyet kontrol yeteneklerine dayandığını belirtmekte fayda var Diğer küçük ve orta ölçekli catering şirketlerinin böyle bir şansa sahip olması zor.
Çevrimdışı mağazalar
Gelir düştü ve maliyetler düşmedi Salgın altında, catering endüstrisi, işletmenin özelliklerinden ayrılamayacak kadar büyük bir etki gördü.
Bir yandan, son yıllarda gıda dağıtımı ve diğer işletmelerdeki hızlı gelişmeye rağmen, çevrimdışı hala catering endüstrisinin temel pazarıdır.
Salgın sırasında insan akışındaki keskin düşüş, gelirin büyük bir etki yarattığı anlamına geliyordu. Bunlar arasında, ana gelir kaynağı catering olan catering markaları en çok etkilenenlerdi.
Hepimizin bildiği gibi Bahar Şenliği, yemek sektöründe yılın en önemli zamanıdır. Ziyafetlere ev sahipliği yapabilen restoranlar için, Bahar Şenliği etrafındaki Yılbaşı Gecesi yemekleri ve aile / şirket toplantıları için güçlü bir talep vardır. Nispeten geleneksel olan bu resmi ve üst düzey tüketici işletmelerinin gelir sağladığı zamandır. , Ancak günümüzde mağaza kapısı oldukça farklı olabilir.
Yolcu akışında uçurum gibi bir düşüş olsaydı, sorun olmazdı.Bahar Şenliği'nde yolcu akışının zirvesi ile baş edebilmek için birçok yemek şirketi önceden yeterince hammadde hazırladı. Salgın anında, Bahar Şenliği'nin arifesiydi. Ben hazırlıksız yakalandım.
Öte yandan yemek, insan kaynağına önem veren bir iştir.Arka mutfak, servis, yazarkasa ve temizlikten bağımsız olarak insan kaynakları ile donatılması gerekir.Bu nedenle catering şirketlerinin gelirlerinin artmasına temelde işçilik maliyetlerindeki artış eşlik eder.Aynı zamanda kira da yemek sektörüdür. Maliyetin önemli bir kısmı.
Resim kaynağı: Xibei Catering resmi web sitesi
Tıpkı Jia Guolong'un dediği gibi, "Bahar Şenliği ayının 780 milyon yuan (gelir) olacağı tahmin ediliyordu ve şimdi 780 milyon yuan'lık iş aniden sıfır oldu. Gelir giderse, ödemek zorundasınız." Şu anda, Xibei'nin 20.000'den fazla çalışanı var. İşsizler, ücretler yönetmeliklere uygun olarak ödenmeye devam ederse, aylık harcama yaklaşık 150 milyona ulaşacak.
Uygulayıcılar kendilerini çaresiz hissediyor
Dahası, catering sektörü gerçekten karlı mı?
Sıradan tavada kızartılmış yemeklerden oluşan bir tabak kırk ila elliye satılabilir. Meslekten olmayanlar karın çok yüksek olduğunu düşünür ve buna katılırlar. Aslında durum böyle değildir. Yemek endüstrisi yüksek brüt kârlı ancak çok düşük net kârlı bir sektördür.
Örnek olarak Xibei'yi ele alalım: Maliyet yapısında hammadde% 30, kira% 10, vergi maliyetleri% 6 ila% 8 ve işçilik maliyetlerinin% 30'u topludur! Bahar Şenliği noktasında ise yemek sektörü çalışanlara maaşının üç katı maaş ödeyecek ve işe başlamak için kırmızı zarf ödeyecek.Şu anda açık olmasa bile paranın harcanması gerekiyor.
Son tahlilde, yemek endüstrisi bir nakit akışı endüstrisidir.İşçilik maliyetleri, kira ve satın alma ücretlerinin tümü sabit giderlerdir.Yemek en büyük nakit girişi.Başka bir deyişle, yemek yemeye gelmeyen müşteriler neredeyse hiç gelire eşit değildir ve çok fazla sabit gider vardır. Uzun süre bakımı zordur.
Bahar Şenliği sırasında büyük ölçekli catering firmaları, salgının patlak verdiğine dair herhangi bir belirti olmadığı için nakit akışını atalet düşüncesine göre hazırladılar ve şirketler hazırlıklı değildi, bu da nakit akışında zorluklara yol açtı.
Girdinin olmadığı ve sabit maliyetlerin her gün harcandığı günlerde, nakit akışı catering şirketlerinin mutlak "can damarı" haline geldi. Büyük şirketler için, mağazaları kapatmak ve harcamaları sıkılaştırmak hala risklere direnme yeteneğine sahiptir. Küçük ve orta ölçekli markalara gelince, genellikle sermaye ve kaynak rezervlerinden yoksundurlar, mağazalar çalışmaz ve nakit akışı acil bir krize dönüşür.
"Hepsi nakit akışının garantili olduğunu, ancak nakit akışının kısa vadede çözülebileceğini söylüyor." Sektördeki insanlar kendilerini çaresiz hissediyor. "Bu salgın nedeniyle içecek endüstrisinin tamamen değişmesinin sesi tüm sektöre yayıldı." Bu koşullar altında, catering endüstrisinin aktif olarak kendini kurtarması gerekiyor. Zhu Xiaohu'nun dediği gibi, dizlerinin üzerinde yaşamalısın. Yaşamak her şeyden daha önemli.
Resim kaynağı: Xibei Catering resmi web sitesi
Kendi kendine yardım, "salgın" ile mücadelenin anahtarıdır
Birçok çevrimdışı fiziksel mağaza vurulmuş ve kimse onları umursamasa da, çevrimiçi bir fırsattır.
Mevcut ana görüş şudur: "Salgın buradayken, ağlamak işe yaramaz. İşletmeler kendilerini kurtarmayı ve İnternet ile daha iyi bütünleşmeyi öğrenmelidir."
Perakende şirketleri e-ticaret platformlarıyla nasıl işbirliği yapmalıdır? Her şeyden önce, teslimat modelini kendi işimize bağlamayı öğrenmeliyiz. Örnek olarak catering endüstrisini ele alalım: Tüketiciler size yemek yemeye gelmezlerse, onları tüketicilere verebilir ve bir tedarik zinciri sistemi kurabilir misiniz?
Salgın durum altında bu, şirketlerin bir an önce yapması gereken bir şeydir.E-ticaret platformları da tedarik ve dağıtım konusunda büyük baskı altındadır.Çevrimdışı şirketler sadece ihtiyaç duydukları müşterilerin kaynağıdır.İkisi birleştirilebilirse, gümrükten geçeceklerinden şüphe yoktur. Çok daha büyük olacak.
Kısa bir süre önce, önde gelen bir catering şirketinden sorumlu kişi, medyaya verdiği röportajda, "Şu anda birçok paket servis ve e-ticaret platformuyla temas halindeyiz ve bize çok ihtiyaçları var. Şu anda mağaza çalışanları ile paket servis platformu teslimat personeli arasındaki ilişkiyi tartışıyoruz. Yiyecekleri birleştirin, platform üzerindeki baskıyı azaltabilecek yiyecekleri teslim edeceğiz ve çalışanlar hiçbir şey yapmayacaklar.Bunun daha uygulanabilir bir yol olduğunu düşünüyoruz.Çok seçenek yok.Şirketin hayatta kalması en önemli şey ve çalışanlar da buna katılıyor. İş türü."
"Çalışanlar hala iyi durumda. Herkes bunun bir kriz zamanı olduğunu anlıyor. Ancak şirket hayatta kaldığında çalışanlar umutlanabilir." Dedi. VC analistleri ayrıca küçük ve orta ölçekli işletmelerin dönüşümünün dönüm noktasının geldiğine inanıyor. "Salgının ortaya çıkması, değişiklikleri sevmeyen bazı şirketleri değişime zorladı. Bu bir meydan okuma ve bir fırsattır. Hayatta kalmak için ilkbahar."
Ali, catering sektörünün krizi altında doğru zamanı gördü ve 6 Şubat'ta esnek bir istihdam platformu olan "Mavi Okyanus" istihdam paylaşım platformunu başlattı.
"Mavi Okyanus" istihdam paylaşım platformu aracılığıyla, ülke çapındaki yemek tacirleri, geçici olarak "kariyerlerini değiştirmek" için çalışanlara eşit şekilde kaydolabilir: "sinekkuşu" mavi şövalye olmayı seçebilir ve Ele.me gibi kendi platformları için dağıtım desteği sağlayabilir veya bir konum olabilir Yakındaki süpermarket marketinin çalışanları tasnif ve taşıma işleriyle uğraşıyor.
Eksik istatistiklere göre, Jingkelong, Supermarket, Today ve diğer süpermarket markaları net ihtiyaçları belirterek yanaşmaya başladılar. Şu anda yaklaşık 4.000 restoran çalışanı "geçici olarak kariyer değiştirmek" niyetinde.
Bugün ülke, salgından büyük ölçüde etkilenen toptan ve perakende, konaklama ve ikram, lojistik ve ulaşım, kültür turizmi ve diğer sektörlerin yanı sıra gelişme beklentisi olan ancak salgın nedeniyle geçici olarak zorluk yaşayan şirketlerin, özellikle küçük ve mikro işletmelerin körü körüne olmaması gerektiğini açıkça belirtmiştir. Kredileri çıkarın, kredileri kesin ve kredileri bastırın. Geri ödeme güçlüğü çeken salgından ciddi şekilde etkilenen şirketler için, salgının etkisinin üstesinden gelmeleri için ilgili şirketlerin desteklenmesi için genişletilebilir veya yenilenebilir, daha uygun politikaların izleyeceğine inanıyorum.
Salgın acımasız ve dünyada aşk var. Ani felaket karşısında bütün ülke buna aktif olarak cevap veriyor, inanıyorum ki güçlü bir anavatan sayesinde salgının bir an önce üstesinden gelinecek ve işletmelerin gelişmesi için yeni fırsatlar başlatılacaktır.
Yunzhang Finans ve Ekonomiden Kaynak: Yatırımcılar, Shenxiang, Doğrudan yeni perakende satış
