Gurme pratik kalın mantar hardalı
Kalın mantar hardalı, Kanton mutfağına ait Chaozhou, Guangdong'da ünlü bir geleneksel yemektir.
Malzemeler
İçindekiler: hardal yeşillikleri (1000 gram), domuz pirzolası (domuz göbeği (500 gram);
Aksesuarlar: Shiitake mantarı (kuru) (30 gr), domuz incik kemiği (500 gr), jambon (10 gr)
Baharat: tuz (5 gr), monosodyum glutamat (4 gr), alkali (3 gr), tavuk yağı (20 gr), domuz yağı (rafine) (30 gr)
İşçilik
1. Hardal çekirdeklerini yıkayın ve iki parçaya bölün;
2. 5 parça domuz göbeğini kesin;
3. 5 dilim pişmiş yağsız jambon kesin;
4. Domuz kemiklerini 5 parçaya kesin;
5. Kalın shiitake mantarlarını suya batırın, saplarını çıkarın, yıkayın ve bir kenara koyun;
6. 2500 ml kaynar suyu kaynatın, soda külü ekleyin, hardal çekirdeklerini içine koyun, yaklaşık yarım dakika haşlayın, çıkarın, alkali tadı suyla durulayın ve yaprakların dış zarını soyun;
7. Bir wok'u orta ateşte ısıtın, tavuk yağı ekleyin, mantarları ekleyin ve karıştırın, 50 ml berrak et suyu (veya su) ve monosodyum glutamat ekleyin, servis için yaklaşık yarım dakika pişirin;
8. Wok'u tekrar ocağa koyun, domuz yağı ekleyin ve kaynatın, hardal çekirdeklerini ekleyin ve yaklaşık yarım dakika kadar yağı ıslatın, yağı çıkarmak için bir süzgeç kullanın ve altta bambu ızgaraları olan bir tencereye dökün;
9. Yağı dökün, tavayı sobaya koyun, domuz eti ve domuz kemiklerini ekleyin ve bir süre kavurun, pirinç şarabını pişirin, 1.000 ml tuz ve suyu (veya su) ekleyin, bir güveç içine dökün, üzerini kapatın ve orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin;
10. Kapağı açın, domuz ve domuz kemiklerini çıkarın, mantarları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin, sebzeleri çıkarın ve bir tabağa koyun;
11. Tabağın kenarlarına Shiitake mantarları eşlik eder ve çekirdeğin üzerine jambon dilimleri düzenlenir;
12. Orijinal suyu daha sonra kullanmak üzere bırakın;
13. Tavayı yıkayıp ocağa geri koyun, orijinal suyunu dökün, MSG, karabiber, susam yağı ilave edin, ıslak nişasta ile seyreltin, sebze çekirdeğinin üzerine dökün ve servis edin.
Üretim süreci iki
Malzemeler:
Deniz tarağı 10g
Karides 10g
Domuz kemiği 500g
Hardal kafa 500g
Küçük çiçek mantarı 20g
Aksesuarlar:
6 dilim zencefil
Baharat:
Tat vermek için tuz
uygulama:
1. Küçük domuz tüpü kemiklerini kesin, durulayın, soyun ve dilimleyin, tarakları, kurutulmuş karidesleri ve küçük mantarları önceden ıslatın, ıslatın ve yıkayın, hardal yeşillerinin eski yapraklarını çıkarın, yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin;
2. Domuz kemiğini kapağı kapatmadan soğuk su kabına koyun.Yüksek ateş kaynadıktan sonra orta ve düşük ateşe döndürün ve 5 dakika veya domuz kemiği temiz kan kusana kadar pişirmeye devam edin;
3. Domuz kemikleri kan temizleme suyunu kustuktan sonra, onları çıkarın ve ılık suyla durulayın;
4. Domuz kemiklerini çorba kabına koyun, 3 dilim zencefil ekleyin ve yeterince su ekleyin;
5. Tencerenin üzerini kapatın, yüksek ateşte kaynatın ve ardından orta ve kısık ateşte 1 saat çevirin;
6. Domuz kemiklerini kaynatma işleminde bir tencere suyu kaynatın ve hardal yeşillerini su kaynadıktan sonra haşlayın;
7. Hardal yeşillerini yaklaşık 1 dakika haşlayın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğuk suda bekletmek için soğuk suya koyun;
8. Kemik çorbası piştikten sonra başka bir tencereyi ısıtın, biraz yağ ekleyin ve kalan zencefil dilimlerini soteleyin;
9. Zencefil dilimleri sotelendikten sonra mantarları tencereye alıp soteleyin;
10. Sonra tarakları ve kurutulmuş karidesleri tencereye koyun ve soteleyin;
11. Hardal yeşillerini soğuk sudan çıkarıp tencereye koyun ve domuz kemiklerini ve doğru miktarda kemik çorbasını dökün;
12. Hardal yeşillikleri yumuşak ve lezzetli olana kadar pişirin ve uygun tuzla tatlandırın.
ps:
1. Hardal yeşillikleri, kalp dolu hardal yeşillikleri olarak da adlandırılırlar, yuvarlak ve kalındırlar ve satın alamıyorsanız normal hardal yeşillikleri veya diğer mevsimlik sebzelerle değiştirilebilirler;
2. Domuz kemikleri nispeten yağlıdır ve domuz eti bulunan kısım nispeten daha az yağlı olacaktır;
3. Hardalın tencereye koyulduktan sonraki pişirme süresi tercihinize göre çıtır çıtır seviyorsanız daha kısa, daha yumuşak seviyorsanız daha uzun pişirin.
El işi ipuçları
Hardal çekirdeği ıslatma işlemi nedeniyle 500 gram pişmiş domuz yağı hazırlanması gerekmektedir.
Yemeklerin tadı
Tat: tuzlu
Kokulu, yumuşak ve pürüzsüz, umami doludur.
