Guilinliler neden güne bir kase pirinç eriştesi ile başlıyor?
Guilin'in manzarası dünyanın en iyisidir ve Guilin pirinç eriştesi her yere yayılır.
Yazı, Fotoğraf | He Qiuxuan (Çin Renmin Üniversitesi "Küçük ve Mikro Araştırma" Grubu Üyesi)
Editör | Wan Degan
Perakende satış patronlarından gelen özel özel yazılar izinsiz çoğaltılamaz
Ana Kılavuz: 1. Guilin pirinç eriştelerinin ülke genelinde popüler olmasının nedenleri nelerdir? 2. Guilin'deki yerel pirinç şehriye pazarının mevcut durumu ve dönüşümü. 3. Guilin yerel pirinç eriştelerinin tüm ülkeye ulaşması için ne gereklidir?Editörün Notu:
Çin'in geniş toprakları ve çeşitli yerellikleri, farklı yerlerdeki sosyal arz ve emtia dolaşım modellerinin yanı sıra yerel tüketici gruplarının talep modellerini de belirler ve ayrıca büyük farklılıklar da vardır. Pekin, Şanghay, Guangzhou ve Shenzhen gibi birinci sınıf şehirlerde yaşayanlar, son birkaç yıldaki tüketim artışındaki ana kitle haline geldi. Üçüncü ve dördüncü kademe şehirlerdeki ve hatta ilçelerdeki ve kırsal alanlardaki iç kesimlerde yaşayanlar, hala nispeten geleneksel bir tüketim düzeyinde kalabilirler. 2019 Ay Yeni Yılı vesilesiyle, Çin Renmin Üniversitesi, Nanjing Üniversitesi ve Fudan Üniversitesi'nin üç üniversitesinden 00 sonrası 30 lisans öğrencisi, kurumların desteğiyle Kuzey ve Güney'den gelen gençlerin memleketlerine dönüşü üzerine küçük ve mikro bir anket başlattı. Memleketim, Çin'deki üçüncü, dördüncü ve beşinci sıradaki ilçelerdeki ve şehirlerdeki küçük dükkan ve fabrikaların 2018'de ne kadar iyi gittiğini ve 2019'da ne gibi yeni umutlar olduğunu görmek için Bahar Şenliği için bir dilim anketi yaptı. "Perakende Patronu Dahili Referansı" (WeChat ID: lslb168), perakende sektörüne nispeten yakın olan temsili çalışmaları seçer. Bu öğrencilerin fırça darbeleriyle, farklı bir "site" perspektifinden, size tanıdık veya tanıdık olmayan Guilin'i kaydetme kasesi getirecektir. Pirinç eriştesinin şimdiki zamanı.- 1 -
Guilin pirinç eriştesi ülke çapında popüler
Mağazaların dağıtımı ve kapsamı ile kök salma süresinin uzunluğuna bakıldığında, Guilin pirinç erişteleri, Lanzhou ramen, Shaxian atıştırmalıkları ve Chengdu (Chongqing) pirinç kaseleri, Çin'deki yerel atıştırmalıkların temsili türleri olarak neredeyse listelenebilir.
Çin'in her yerinde kendine özgü atıştırmalıklar sıkıntısı yok. Yukarıdaki dördüne ek olarak, ulusal üne sahip en az bir düzine çeşit yerel atıştırmalık vardır: Xi'an kuzu çörek, Shaanxi yağı sıçrayan erişte, Shanxi dilimli erişte, Shandong krep, Henan baharatlı çorba, Wuhan sıcak kuru erişte, Nanjing ördek kanı erişte, Şanghay Shengjianbao, Yunnan Guoqiao pirinç eriştesi, Guangdong pirinç eriştesi vb.
Bununla birlikte, birkaç gerekli koşuldan biri veya ikisi her zaman eksik olduğu için, esas olarak ülke çapında mağazalar şeklinde popüler olan yukarıdaki dört tür yerel çeşit vardır.
Diğer yerlerdeki atıştırmalıklar için ya tadı ülke genelinde popüler değildir (sıcak ve baharatlı çorba gibi); ya da yeme teknikleri ulusal çoğaltmaya elverişli değildir (örneğin koyun eti buharda pişmiş çörek, sıcak kuru erişte); ya da çalışan nüfus bir küme gücü oluşturamaz (sağlık gibi) Kızarmış çörekler, pirinç ruloları); ya tüm atıştırmalık tedarik zinciri ve düşük dereceli ürün standardizasyonu (ördek kanı erişte gibi); ya da akşam yemeğinin yerini tutmayan saf atıştırmalıklar (kokulu tofu gibi). Elbette, bazı atıştırmalıklar, iyi bilinmesinin yanı sıra ülke çapında popüler olan gerekli tüm ürün koşullarına (soya fasulyesi suyu gibi) sahip olmayabilir.
Ayrıca bahsetmeye değer ticari bir unsur da var - yerel atıştırmalıklar ülke çapında popüler olabilir ve her zaman ilk ve ikinci kademe şehirlerde popülerdir.
Seviye 1 ve Seviye 2 şehirler, tüm Çin yerel özel ürünleri için iş fırsatları açmak için en büyük savaş alanları ve zeminlerdir. Buradaki nüfus yoğunluğunun yoğunluğu (Pekin ve Şanghay'ın kalıcı nüfusu eyaletin yarısına yakındır), yüksek net değerli tüketiciler ve doğuda, batıda, güneyde, kuzeyde ve batıda farklı yerlerden gelen nüfusun popüler zevklere "ortalama adaptasyonu".
Resim, Guilin, Longsheng'deki yerel pazarda özenle düzenlenmiş Çin Yeni Yılı keklerini göstermektedir.
Evet, ülke çapında popüler olan dört büyük ve küçük yeme türünü dikkatlice karşılaştırdığımızda, aralarındaki ortak iç tutarlılığı bulursunuz:
Birincisi, tadı iyileştirme ulusal halkın beğenisine yöneliktir, yani çoğu insanın söylediği şey, menşe yerinin otantik tadı gibi değildir;
İkincisi, normal öğünlerin yerini alabilecek uygun fiyatlı ve kullanışlı fast food Mevcut fiyatlara göre, yemek için 20 yuan ve iyi yemek için 30 yuan yiyebilirsiniz;
Üçüncüsü, tedarik zinciri ve zincir organizasyon sistemi son derece mükemmeldir, yani gıda erişteleri için hammaddeler, çorba temel takviyeleri ve yerel dernekler tarafından sanayi ve ticaret, hijyen ve kira koordinasyonu ve desteği;
Dördüncüsü, ürün teknolojisinin hızlı bir şekilde öğrenilmesi ve çalıştırılması çok kolaydır, yani hazır yiyecekler yarım dakikada servis edilebilir. Bir kase Lanzhou rameninin bir torba undan bir parça hamur haline gelmesi sadece 15 dakika sürer ve hatta erişteleri uyandırma işlemi bile atlanır;
Beşinci olarak, özellikle istihdam edilen nüfusun kaynağında yüksek derecede tutarlılık vardır. Tabii ki, Guilin pirinç eriştesi ile Lanzhou ramen arasında bu bakımdan aşağıdaki tabloda detaylandırıldığı üzere farklılıklar vardır.
Bu nedenle, ülke çapında popüler olan atıştırmalıklar aslında güçlü endüstri arka ofis kaynak desteği, eksiksiz tedarik zinciri, yüksek düzeyde standartlaştırılmış ürünler, son derece modülerleştirilmiş operasyonlar, pazar konumlandırması ve geçim kaynakları, tamamen popüler hale getirilmiş lezzetleri ve çalışan nüfusun kolay organizasyonu ve yönetimi ile kapsamlı bir üründür. Çeşitli avantajlarla catering endüstrisi.
Çok sayıda ulusal olarak istihdam edilen veya göçmen nüfusa sahip Pekin, Şangay, Shenzhen ve Hangzhou gibi şehirler, doğal olarak bu yerel atıştırmalıkların pazardaki varlıklarını desteklemektedir. 18 yaşından önce insanlar ağızlarını ve gastrointestinal hafızalarını pekiştirecekler. Yabancı bir ülkenin bu oğulları yanlarında yabancı bir ülkeden yemek yediklerinde, tanıdık lezzetin arkasında mideden tüm vücuda güçlü bir yemek emri vardır.
Ancak neredeyse tüm yerel atıştırmalıklar farklı yerlere gittikten sonra, yerel halkın "yeterince gerçek değil" diye samimi bir çağrı göndermesini sağlayacaklar. Tadı otantik, bazen biraz "metafizik" ile. Tadı otantik olduğu için ya da olmadığı için her zaman basit ve lezzetli değildir.
Bununla birlikte, ulusal bir atıştırmalık olan Guilin pirinç eriştelerine dönmek, en azından Guangxi, Guilin'deki yerel pirinç erişteleri, ülkenin her yerindeki insanlar tarafından yenen Guilin pirinç eriştelerinden çok farklı. Dahası, Guilin pirinç eriştelerinin ana pazarı olan Guilin, bu ürün için hala ana tüketici pazarıdır.
Guilin pirinç eriştesini göreceğiz.
- 2 -
Bir hayran, bir dükkan, bir aile ve bir şehir
Guilin, Guangxi'de, pirinç eriştesi dükkanları daha az Guilin pirinç eriştesi olarak adlandırılır. Uygulama açısından, çoğunlukla kızarmış erişte, haşlanmış erişte, tavada kızartılmış erişte ve çorbalı erişte içerir. Bunların arasında en önemlisi, kızarmış erişte; yerel halk çoğunlukla rosto ve sığır etli pirinç eriştesini yer. . Pirinç eriştesi, yerel halk için mutlak bir kahvaltı seçimi ve bazı akşam yemekleri için ortak bir seçimdir.
Resim Longsheng Şehrindeki nehir manzarasını göstermektedir
7 yıldır pirinç erişte dükkanları işleten Gong'ların artık Longsheng İlçesinde "Yishengyuan Guilin Pirinç Erişteleri" adlı iki mağazası var. Ana mağaza, Chunan Köşkü'nün Shengyuan Yolu yakınında, Longsheng İlçesinin eski şehrinin müreffeh bölgesinde yer almaktadır.
Eksik istatistiklere göre, Longsheng İlçesinde yaklaşık 60-65 pirinç erişte dükkanı var.
Bahar Şenliği öncesi ziyaret süremiz, Bahar Şenliği ile ilgili olarak hala bazı farklılıklar içermektedir. Örneğin, Çin Yeni Yılı için eve gitmek için işsiz kalan bazı pirinç erişte dükkanları, zaten iyi bir iş olan Yishengyuan'ın işini eskisinden daha iyi hale getiriyor. Gelen ve giden birçok insan var ve ayrıca erişte yemek isteyen birçok insan var.Müşterileri almak için kapıyı açtıktan sonra, genellikle sabah altıdan öğleden sonra üç veya dörde kadar çalışıyorlar.
Patronun eşinin önüne yerleştirilen Alipay ödeme kodu ayağa kalktı ve QR kodunu tarayan ve başarılı bir şekilde ödeme yapan müşterilerin "Biu Biu" sunu neredeyse hiç durdurmadı ve "Alipay XX Yuan'a geliyor" sesi de patronun karısının meşgul olduğunda başını kaldırmasına gerek kalmamasını sağlayabilir. , Müşterinin faturayı başarıyla ödeyip ödemediğini öğrenebilirsiniz.
Resim, Guilin Longsheng'deki yerel bir pirinç şehriye dükkanındaki cep telefonu tarama kodu ödeme sahnesini göstermektedir.
"Yishengyuan" tabelaları ve markaları olan dükkanlara sahip olmasına rağmen, aynı zamanda çok tipik bir "anne ve pop dükkanı" dır. Ev sahibi girişteki küçük tezgahta para topluyor, patron bileti veren müşteriler için mutfakta pirinç eriştesi yapıyor ve 20 yaşındaki oğul bulaşıkları toparlamaya ve masayı temizlemeye yardım ediyor.
Mülk sahibi Alan konuşkan ve hızlı konuşur ve yüzü genç canlılıkla doludur. Longsheng İlçesinin Binjiang Yolu'nda "Dokuz Bin Yıllık Salyangoz Eriştesi" adlı bir erişte dükkanı işletmektedir. Sangjiang Nehri sadece birkaç adım uzaklıktadır. Dükkanın çevresinde çoğunlukla yemek tezgahları ve geceleri sıcak olan barbekü tezgahları var. Gün boyunca, sokak seyrek nüfuslu görünüyordu. Ama "Dokuz Bin Yıl" işi gerçekten çok iyi ... Tüm hayran dükkanları gibi onlar da sabah açmayı seçiyorlar ve öğleden sonraya kadar dinlenemeyecekler.
Bir kase salyangoz eriştesi 6 yuan'a satılıyor ve Alan günde 100'den fazla kase satabiliyor. Kışın ve yaz tatillerinde işlerin yoğun olduğu zamanlarda günde üç ila dört yüz kase satabiliyor. Bahar Şenliği ne kadar yakınsa iş o kadar iyi olur, ancak Alan hala dükkanı 26 Ocak'tan ay takviminin beşinci gününe kadar geçici olarak kapatmayı planlıyor.Koca ve oğluyla bir yıllığına Liuzhou'daki memleketine geri dönmek istiyor.
Son yıllarda kapatılan Longsheng İlçesinde, gün doğarken hala biraz geç ve ilçenin sokaklarının her iki yanındaki çeşitli pirinç erişte dükkanları aydınlatıldı. Dükkanda, Gong'lara benzer bir çift tuzlu su kaynatmak, kızartmak ve çeşitli aksesuarlar yapmakla meşguldü. Bir kişi tarafından kucaklanacak kadar büyük bir tencerede deniz yosunu kemiği çorbası buğulanıyordu. Yeşil soğan, yosun, kırmızı biber ve diğer malzemelerle dolu kaseleri ve tabakları çabucak masaya koydu.
6:15 civarı, gökyüzü hala beyazdı, pirinç şehriye dükkanının demir perdeleri tamamen sarıldı ve ard arda gelen müşteriler içeri girdi. Guilin halkı güne bir kase pirinç eriştesi ile başladı.
Yedi buçukta, ilçenin öfkeli sokaklarında işe koşan insanlar, birçok barut dükkanının bulunduğu bu küçük ilçeye koşmaya başladı. Guilin'in yetki alanı altındaki Longsheng İlçesinde, bu gerçekten sıradan bir sabah sahnesi. Tüm Guilin bölgesinde, bu aynı zamanda yılın 365 günü böyle bir günlük sahne. Bahar Şenliği'ndeki kısa bir mola dışında.
Yerel işletme ne kadar fazla olursa, geri satın alma oranını kaliteli olarak iyileştirmeye o kadar fazla önem verilir. Pirinç eriştesi işletmesi, müşterilere hala ilgi gösteriyor. Şehrin dört bir yanındaki pirinç erişte pazarlarında ihracat anıtı olarak hizmet verebilecek ve kâr edebilecek pirinç eriştesi dükkanlarının çoğu mükemmel olmak zorunda. Ya tadı güzeldir, ya da pirinç eriştesi sağlanmıştır ya da yardımcı malzemeler yeterlidir ya da özel erişteler vardır. Tabii ki mağazanın güler yüzlü ve özenli hizmeti de önemli bir faktör.
Bu nedenle, bir şehir aynı tür pirinç eriştesini yiyor, ancak farklı işler yapıyor. İşler iyi olduğunda, yemek yemek için acele etmek zorunda kalan uzun kuyruklar vardır; bir krizde zemin parlaktır ve kapı görülebilir.
Ürünün kendisinde küçük işletmelerin içsel yönetimine ek olarak, Çin'deki yerel atıştırmalık işletmelerinin statükosu, zamanın ortak bir önermesiyle karşı karşıyadır - geri dönüşü olmayan kentleşme ve modernleşme süreci.
-3-
Sessizce değişen Guilin pirinç eriştesi
Kentleşme açısından, kentsel planlamanın kademeli olarak ayarlanmasıyla, sokak tarafındaki basit bir cephe evinde bir pirinç erişte dükkanı kurmak mümkün olabilirdi. Şimdi, daha standartlaştırılmış lisanslar, temizlik ve tüketici lisansları açısından daha standart bir iş yoluna doğru ilerlemek gerekiyor. Franchise zincirinde, marka onayı ile ağızdan ağza kutsama da alacağız.
Bu nedenle, orijinal olarak üzerinde durulmayan yerel atıştırmalıkların markalaşma ve zincirleme unsurları da çeşitli yerlerde havai fişek gösterisi başlattı. Sadece Longsheng İlçesinde, pirinç eriştelerinin çoğu Alan ve Gong gibi serbest meslek sahibi, ancak aynı zamanda katılan birkaç pirinç erişte dükkanı da var. Minggui pirinç eriştesi bunlardan biridir.
"Minggui" Guilin'de çok yaygın olan pirinç şehriye zinciri markasıdır. 2018 yılında Longsheng Bei'an Otobüs Terminali'nin yanında yeni bir mağaza açtı. Serbest çalışan operasyonlarla karşılaştırıldığında, Minggui pirinç eriştelerinin marka, yönetim ve kaynak ediniminde daha fazla operasyonel avantajı vardır. Guilin City'nin her yerinde kırmızı mağaza tabelalarına sahip parlak sarı bir parça çok tanınır; mağaza aydınlık ve iyi dekore edilmiş ve küçük bir restoran gibi görünüyor.
Elbette, markalaşma mutlaka bir tüketici kompleksi yaratmak anlamına gelmez. Zincir markaların pirinç eriştelerinin kalitesi artmış olsa da, yüksek kaliteli mağazalarda yemek yemesi kolay olan müşteriler için kesinlikle çekici olmayabilir. Zincirli pirinç eriştesi dükkanları için, seçici yemek yiyenlerin kültürel duygular açısından nasıl tatmin edileceği bir sorudur.
Nazik ve şişman olan Sister Dan, Longsheng'deki yerel bir zincir markası olan Minggui Rice Noodle Store'da kasiyerden sorumlu bir çalışandır. Kırmızı kenarlı sarı tabanlı bir tulum ve Minggui pirinç tozu logolu kırmızı bir şapka giyiyor. "Kıyafetlerimiz, mağazanın çevre hijyeni değerlendirilecek. Çevresel gereklilikler olabildiğince rahat." Uzun süredir işte bulunmayan Rahibe Dan, mağazada teknik aletlerin kullanımında çok yetkin değil.
Minggui'nin pirinç erişte dükkanındaki siyah kasa, Rahibe Dan'in her gün uğraşması için bir araçtır. Bu ekipman, ilgili işletim verileri doldurulduktan sonra, bu dönemde müşterilere verilen pirinç eriştesi miktarının az mı yoksa çok mu olduğunu gösteren ayrıntılı bir rapor yayınlayacaktır.
Resim, Guilin Longsheng Minggui pirinç erişte mağazasındaki yazar kasa sistemini göstermektedir.
Sister Dan için, mağazanın operasyonlarının günlük ve aylık envanterini yapmak için bu teknolojiyi kullanmak gerekiyor. "Ayrıca bir finans grubumuz olacak. Mağazanın finansal durumunu anlamıyorsanız, bunu merkez ofise de bildirebilirsiniz." Küçük hayran dükkanıyla karşılaştırıldığında, franchise pirinç eriştesi dükkanının daha bilimsel bir işletim sistemi var. Daha sağlam bir sırtlık.
Bir başka şehirleşme olgusu, Longsheng gibi küçük ilçelerde yakınlarda Liuzhou salyangoz eriştesi, Nanning eski dost eriştesi, Zunyi koyun eriştesi, Hengyang balık eriştesi ve diğer yabancı erişte dükkanlarının da Longsheng'e sıkışmasıdır.
Çorba ve malzemelerle zenginleştirilmiş pirinç erişteleriyle ürün türlerinde benzer atıştırmalıklar, genellikle bir anıt yapıldıktan sonra önemli yolcu akışını çekebilir. Spesifik olarak özetlemek gerekirse, bu yerel atıştırmalıkların temelde kendi kendine yeten bir ilçede sağlam bir yer edinmesine izin veren aşağıdaki ortak koşullar vardır.
Birincisi bu mağazalar, yerel kişiler tarafından işletilen toz depolarına göre mağaza içi ortamın yaratılmasına daha fazla önem vermektedir. Masa ve sandalyelerin stilleri tek tip ve düzenli, zemin temiz ve ışıklandırma yeterli ve parlak, insanlara "küçük ve zarif" bir his veriyor. Örneğin, her yemek masasına dokuz bin yıllık salyangoz eriştesi yerleştirilir ve çöp kutusu olarak şeffaf plastik bir kase yerleştirilir.Müşteriler, masayı düzenli ve müşteriler için düşünceli tutmak için kutuya önemsiz çöpleri koyabilirler.
İkincisi, yabancı pirinç eriştesi çeşitleri çoğunlukla son üç veya dört yılda yerleşti ve dekorasyon daha modern. Yerel mağaza erken açıldı ve orijinal düzenini yenilemek zordu. Dahası, yerel halk için pirinç eriştesi yemek doğal bir atıştırmalık alışkanlığıdır.Pirinç eriştesi gibi büyük çeşit atıştırmalıklar için neredeyse tüm güney bölgesi yüksek bir kabul görüyor. Ek olarak, diğer pirinç eriştelerinin tadının tazeliği de çoğu insan tarafından memnuniyetle karşılanabilir.
Longsheng İlçesindeki yerel pirinç erişte tüccarları için rekabetle başa çıkma stratejisi, markalaşma ve zincirleme işleminden çok daha karmaşıktır. Yerel işletmelerin yapabilecekleri, doğal olarak hala çevre sağlığı anlamındadır ve orijinal düzende düzenli ve düzenli olmak için çok çalışmak zorundadırlar. Tek tip koltuklar ve beyaz badanalı duvarlar.
Aynı zamanda, çorbanın, yardımcı malzemelerin ve bileşenlerin yeniliği yoluyla ürünün kendisinin inovasyonu, çekiciliğini artırabilecek küçük farklılıklar içeren yeni bir pirinç eriştesi stili yaratmak. Örneğin, "Qigou pirinç eriştesi dükkanı" adlı yerel bir pirinç erişte dükkanı, normal haşlanmış eriştelere ek olarak, sığır sakatat eriştesi ve çorbalı erişte gibi yeni çeşitler de sunmaktadır.
-4-
Hepsi "taramaya" gelip "Pinkhead Savaşı" nı kimin kazanacağını belirleyecek
Tüm Longsheng bölgesindeki pirinç erişte pazarı rekabeti, Guilin'deki tüm pirinç erişte işinin somut örneklerinden biridir. Daha modern bir iş rekabeti, bu görünüşte düşük kaliteli, sivil ve sıradan geleneksel işletmeye girmeye başladı.
Başka yerlerden gelen artan pirinç eriştesi çeşitliliğine ek olarak, pirinç eriştesi satışına dahil olan farklı türlerdeki Guilin yerel mağazaları da artmaktadır. Örneğin, yerel Longsheng ilçesinde artan sayıda fırın dükkanı, başlangıçta pirinç erişteleri tarafından tekelleştirilen erken pazarda türler arası rekabete yol açtı.
Bu, orijinal pirinç eriştesi satan mağazanın, yavaş yavaş orijinal pirinç eriştelerinden pirinç eriştesi + fast food kombinasyonuna geçmesine olanak tanıdı ve ürün yelpazesi çeşitlendirme yönünde gelişmeye başladı.
Akıllı telefonların popülaritesi bir şehir, bir tür yerel atıştırmalık, basit bir mağaza ve sıradan bir anne-ve-pop mağazası getirdi Mobil ödeme ve paket servis hizmetlerinin tanıtılmasından daha fazla etki yoktur. Mobil İnternet yaşam tarzının bu eğilimi, pirinç erişte işini Longsheng'in ilçe merkezine getirdi, daha çok yerel pirinç erişte endüstrisinin bu eğilime otomatik olarak dahil olması gibi.
Diğerlerinin ödeme yapmak için QR kodunu taramak için bir cep telefonu var ve Gong ailesine benzer "Yishengyuan" da doğal olarak buna sahip olacak. Paket servisi olan restoranın taban pazarına ve atıştırmalıklara girmesi, doğal olarak yeni siparişlerin artan bir işi olarak tanıtılacaktır. Ancak dijital yöntemlerin kesin bir planlaması ve kullanımı yoktur, bu aşamada daha çok otomatik hatta pasif olarak gelgiti takip etmek gibidir.
Tüketicilerin sıcak karşılamasıyla karşılaştırıldığında, pirinç şehriye dükkanı sahipleri endişeli görünüyor. Paket servisi sağlamayacaklarını açıkça ifade eden iki esnaf dışında, diğer dükkanların çoğu paket servislerle zaten eşleşti, ancak çok hevesli değiller. Katılımlarının satışları artırdığı düşünülse de, bu daha çok "başkaları kullandı, kaçınılmaz olarak işi etkilemek zorunda değilsiniz" şeklindeki rekabet endişesinden kaynaklanıyor.
Gong ailesi, yemek dağıtım platformuna yalnızca iki veya üç ay önce katıldı ve temelde günde ondan fazla sipariş alacaklar. Fiziksel mağazada günde dört ila beş yüz kase satışı ile karşılaştırıldığında bu çok fazla değil. Platformun yüksek komisyonu, yemek dağıtımına olan ilgisizliğin ana nedenidir. Bazı esnaflar net bir hesap hesapladı: "Longsheng'de, bir veya iki hayran 4 yuan, iki ve iki 5 yuan ve üç ve iki 6 yuan. Bir kase fan satmanın karı aslında yüksek değil. Birkaç sent, sonunda yetersiz kâr anlamsız. "
Resim bir erişte dükkanı gösteriyor
Bununla birlikte, ödeme ve paket servis ile temsil edilen dijital pirinç eriştesi işi, farklı insan grupları üzerinde çok farklı etkilere sahiptir. Seyirci ile karşılaştırıldığında, orta yaşlı ve yaşlı müşteriler pirinç eriştesi tüketimine daha istikrarlı bir bağımlılığa sahipken, Longsheng'deki yerel genç veya öğrenci müşterilerin daha fazla seçeneği var.
Pirinç erişte siparişi veremeyecek kadar tembel olanlar çoğunlukla öğrencilerdir. Gong'ların "Yishengyuan" ları için, sömestr boyunca teslimat adreslerinin çoğunun yakındaki orta okullardan geldiğini açıkça görebilirler. Kış ve yaz tatillerinde eve götürme siparişleri eve geldiklerinde önemli ölçüde arttı.
Evrensel mobil ödeme karşısında, tüm yaş gruplarına nüfuz edebilir. "Dokuz Bin Yıllık Salyangoz Eriştesi" nin sahibi Alan, "Bakmayın. Kırsal kesimden bazı yaşlılar bunu çok kayganlaştırdı." Dedi.
WeChat ve Alipay para çekme ücretlerinin kurulu kapasitesi ile en yoğun yolcu akışından kaçınmanın kolay olduğu veya ağın sorunsuz olmadığı mobil ödeme durumu arasında hiçbir fark yoktur, bu nedenle bu satıcılar QR kodlarını taramak için cep telefonlarını kullanma konusunda farklı deneyime sahiptir.
-5-
Guilin pirinç eriştesi çıkıyor
Tüm ülkedeki Guilin pirinç erişteleri, Guilin halkının yaptığı "Guilin IP" işi değil.
Bu, Lanzhou Ramen'in yanlış anlaşılmasına benzer ve ülke genelinde kök salmaya başlayan Çin yerel atıştırmalıklarının tarihsel evrimi ile daha uyumludur.
Yerel bir atıştırmalık, genellikle cesareti veya talihi olan bir kişidir. Sahadaki durumu başarılı bir şekilde bozduktan sonra, akrabalarını ve komşularını birlikte "bir servet kazanmak" için dışarı çıkarmaya başlar ve yavaş yavaş endüstriyel bir kümelenme etkisi oluşturur. Yine de, cesareti ve fırsatı olan ilk kişi sattığı çeşidin yerlisi olmayabilir. Bu, Pekin ve Şanghay'daki Guilin pirinç erişte dükkanlarından görülebilir. Guangxi yerel dili (Kantonca) konuşan mağaza asistanları, Güneybatı Mandarin (Yungui, Sichuan ve Chongqing) konuşan Guilin aksandan açıkça farklıdır.
Bununla birlikte, bir grup memleket insanının oluşumu, kümelenme etkisinin temel koşulu değildir. Göçmen işçilerden bir karı koca eli boş olan Pekin ve Şangay'a geldiğinde, bir mağazayı kısa sürede desteklemek için gereken fon ve işletme kapasitesi neredeyse yoktu.
Guilin pirinç eriştelerinin, Lanzhou ramen eriştelerinin ve Shaxian atıştırmalıklarının hızla yayılması, yerel halkın oluşturduğu sözde birliktelikten ve endüstrinin "büyük ve orta ölçekli" etkisinden ayrılamaz.
Elleri boş göçmen işçi çiftler Pekin ve Şangay'a geldiklerinde, mağaza yeri, ev sahibi iletişimi ve müzakeresi için eksiksiz tedarik zinciri, her türlü lisans ve erişte, tahıl ve yağların günlük ihtiyaçları ve diğer eksiksiz tedarik zincirleri mevcuttur.
Her mağazadaki serbest meslek sahibi karı koca veya tüm aile, aslında gevşek bir şekilde organize edilmiş yerel IP zinciri + yerel organizasyon ittifak sistemi ile daha uyumludur. Bu nedenle, her Guilin pirinç erişte mağazasındaki tüketiciler, tabela ve menünün tutarlılığına ek olarak, diğer mağazaların teşhir, dekorasyon ve fiyatlandırmalarının tutarsız olduğunu göreceklerdir.
Başka bir kıvam daha varsa, Guilin pirinç eriştelerini daha popüler hale getirmesi ve tadı daha popüler olan Guilin pirinç eriştelerine dönüştürmektir. Guilin'i ilk kez ziyaret eden bir ziyaretçi, Pekin ve Şanghay'daki Guilin pirinç erişte dükkanlarında satılan sıcak ve ekşi bambudan yapılma noodle'ların ve baharatlı tavuk taşlık eriştelerinin neden Guilin'de bulunamadığını merak edebilir?
Guilin yerlilerinin sadece küçük bir kısmı, Guilin dışındaki pirinç eriştesi ile zengin olmayı başardı. On yıldan fazla bir süre önce, Guilin Şehri, Lingui İlçesinin yetki alanı altındaki Wutong Kasabasında bir aile Guangzhou'da bir pirinç erişte işi başlatmak için yola çıktı ve sonunda orada bir ev ve bir BMW sahibi olmayı başardı. Longsheng bölgesinin tamamında, Nanning, Guangzhou ve diğer yerlerde sağlam bir yer edinmek için kendi işçiliğine güvenerek bir servet kazanmak için dışarı çıkan iki veya üç cesur insan vardı.
Sonuçta bunlar nadir vakalardır.
Guilin'e ait pirinç eriştelerinin başka yerlerde tam gelişme göstermediği de bir gerçektir. Guilin'de pirinç erişte dernekleri sıkıntısı yok ve aynı zamanda Guilin'deki pirinç eriştelerini koordine edecek.
Çok önemli bir neden henüz harici birleşik bir yerel marka oluşturmadı, aslında teknik ticari nedenlerden kaynaklanıyor. Guilin'deki yerel pirinç erişte dükkanlarının belirli avantajları vardır Aslında, her salamuranın kendi formülü vardır ve pek çok sır açıklanmamaktadır.Bu nedenle, faydaların dağılımını koordine etmek zordur.
Tarçın, yıldız anason, karanfil, kimyon, limon otu, kakule ve diğer hammaddelerden, konfigürasyon ve kaynatma teknolojisinden oluşan bu tür salamura, genellikle bir pirinç şehriye dükkanının lezzetli olup olmaması için tek rekabetçi pazarlık çipidir.
Ayrıca, Guilin'de popüler olan haşlanmış erişteler, pirinç eriştelerinin tazeliği için yüksek gereksinimlere sahiptir. Sonuç olarak, mevcut pirinç erişte işleme teknolojisinin uzun raf ömürlü pirinç eriştesi yapmak zordur. Diğer yerlerde popüler olan kuru pirinç eriştelerinin tadı, taze pirinç eriştelerinden oldukça farklı Bu da Guilin'in yerel pirinç eriştelerinin ülke dışına çıkmasını engelleyen bir diğer teknik sebep.
Pirinç eriştelerinin Guilin'den çıkmasına ve hatta 2019 Guilin Şehri Hükümeti Çalışma Raporuna dahil olmasına izin verin.
12 Ocak 2019'da, Guilin Şehri Beşinci Halk Kongresi'nin Dördüncü Oturumundaki "Hükümet Çalışma Raporu", Guilin'deki on milyarlarca pirinç erişte endüstrisini yeniden canlandırmak için aşağıdakileri açıkça belirtti.
On milyarlarca pirinç şehriye endüstrisinin oluşumunu hızlandırın. National Geographic Indication Certification Mark "Guilin Rice Noodles" kullanımını standartlaştırın ve Guilin Rice Noodles'ın tüm endüstri zincirinin standart sistemini iyileştirin. Sanyang Yishi ve diğer pirinç erişte ön paketleme işletmelerini yetiştirin ve genişletin, Guilin Rice Noodle Endüstri Parkı'nın inşaatına başlayın ve hammadde tedariki, üretim araştırma ve geliştirme, denetim ve dağıtım ile turizm deneyimini entegre eden modern bir endüstriyel kompleks oluşturun. Guilin pirinç eriştesi marka mağazalarının iyileştirilmesini ve dönüştürülmesini teşvik edin, bir grup pirinç eriştesi hammaddesi temelini belirleyin, zamana saygı duyulan markaları keşfedin ve canlandırın ve bir grup yeni marka seçip tanıtın. Guilin pirinç eriştesi merkezi mutfak ve dağıtım merkezinin yapımını hızlandırın ve Guilin pirinç eriştelerinin Guilin'den, Guangxi'den ve ülke dışına çıkmasını teşvik edin. Tanınmış e-ticaret şirketleriyle işbirliğini güçlendirin, çevrimiçi ve çevrimdışı satış ağlarını konuşlandırın, "beş içeri ve beş dışarı" eylemini gerçekleştirin, Guilin pirinç erişte insansız otomat makinelerinin lansmanını ve tanıtımını hızlandırın ve Guilin pirinç erişte endüstrisinin ölçeğini genişletin.Kentleşme sürecinin getirdiği sokakların düzenlemesi, pirinç eriştesi için başka yerlerden rekabeti de beraberinde getirdi. Yukarıda belirtilen yanıta ek olarak, Guilin'deki yerel pirinç erişte işine neden olan değişiklikler. Mağazaların kapatılması, daha fazla sokak pirinç eriştesi işindeki bir başka değişiklik olgusu olabilir.
Çünkü işe açılan her işletme, artan kiralar ve işçilik maliyetleri ile fiziksel tüketim ikilemiyle karşı karşıyadır. Guilin pirinç eriştesi bir istisna değildir.
Tüm aile birlikte savaşa girer, böylece artan işgücü maliyetlerinin faktörleri sindirilebilir. Ancak kira artışları sadece tüm pirinç eriştecileri için bir sorun değil, aynı zamanda kolayca çözülemeyen bir ikilemdir.
Longsheng İlçesinde, bazı mağazalar kiranın çok yüksek olduğunu ve işin iyi olmadığını düşünüyor. Gelecek yıl kira sona erdiğinde daha istikrarlı bir iş bulmaya kararlılar. Bazı mağazalar, mağazanın kapısına transfer bildirimlerini bile yayınladı. İyi işletmeleri olan ve mevcut ölçeklerini korumayı planlayan ve genişletme planları olmayan az sayıda dükkan vardır.
Bununla birlikte, daha fazla mağaza, aşağı yukarı genişleme isteğini ifade ediyor. Gong ailesinin "Yishengyuan" ı da Longsheng'in yanı sıra Guilin'in diğer ilçelerinde ve ilçelerinde şubeler açmayı düşünüyor.
"Uygun bir yer ve uygun bir fırsat varsa, (şube açmak) da mümkündür." Bununla birlikte, Guilin'den çıkmak, en azından Longsheng'den yeni bir mağaza açmak için dışarı çıkmak, "Dazhong" derneğini sağlamak için ülkede Guilin pirinç eriştelerine az çok ihtiyaç duyuyor. Tayvan "desteği. Örneğin, "Yishengyuan" sahibinin, bir mağaza açmak için başlangıç fonlarını nasıl elde edeceğine dair kendi sermayesi vardır: "Dışarıda yapmayı planlıyorsanız, dışarıda para kaybederseniz, en azından sermayeye sahip olmanız gerekir. Faiz taşımanıza gerek yok, değil mi? "
Ama aynı zamanda bu dijital ekonomi çağındaki iş fırsatları ve kâr payları hakkında diğer küçük pirinç eriştesi dükkanlarından daha fazla şey biliyor gibi görünüyor: "Bu (Alipay'deki çevrimiçi ticaret bankası borç alabilir! Birçok kişi kullanıyor! Güvenli olduğunu ve kullanmaya istekli olduğunu düşünmeyin). Dürüst iş yaparak kredi almanın daha kolay olduğunu düşünüyorum. Akraba ve arkadaşlardan borç almaktansa yüz yüze olmak daha iyidir ve tefeciliği dışarıdan almaktan daha istikrarlı ve güvenilirdir. "
Tabii ki, hala nispeten temkinli bir tutum sergiliyor, bu yüzden ne kadar ödünç alacağına dair kalbinde makul bir hesaplama var.
Büyük platformun desteği, küçük ve mikro pirinç erişte dükkanlarının güçlü ve istikrarlı bir pirinç erişte hammadde fabrikalarına sahip olmaları için vazgeçilmezdir.
Longsheng İlçesindeki yerel Guilin pirinç erişte dükkanı için, pirinç şehriye hammaddelerinin temini çoğunlukla ilçedeki iki pirinç erişte fabrikasından gelmektedir. Longsheng Şehri banliyölerinde bulunan ondan fazla çalışanı olan küçük bir işletme, Longsheng İlçesindeki birçok mağazadan pirinç erişte hammaddesi tedarik etmektedir.
Resim, Guilin Longsheng'in eteklerinde bulunan pirinç şehriye fabrikasının içini göstermektedir.
Atölyede gümüş-beyaz metalik cilalı, biri pirinç eriştesi yapmak, biri kesmek ve kalın erişte yapmak için iki paslanmaz çelik pirinç erişte makinesi bulunmaktadır. Doğal olarak, pirinç erişte fabrikasının tamamı herhangi bir dijital teknoloji sunmadı. Üretim ölçeğini genişletmek ister misiniz? Veya Guanyang İlçesinde Guilin yönetimindeki bir şirketin kurutulmuş pirinç eriştesi yapma ve Tmall'da bir amiral gemisi dükkanı açma planlarını taklit etmek mi? Onu alan fabrika teyzesi gülümsedi ve cevap verdi: "Biz sadece küçük bir pirinç şehriye fabrikasıyız. Şu anda bunu yapmayı düşünmedik ve esas olarak Longsheng İlçesine tedarik ediyoruz."
Pirinç eriştesinin işareti, Sangjiang Nehri kıyısında büyüyen her Longsheng çocuğunun üzerine damgalanmıştır. Herkes farklı yerlerde yaşar ve izlenim içinde her zaman yemeyi sevdikleri eski dükkanlar olacaktır. Birçok Longsheng insanı için zaman hızla geçer. Ama hangi eski pirinç şehriye dükkanı hangi sokakta hep aynı tada sahip olacak
Ve her sabah Longsheng sokaklarında bir kalabalık var ve pirinç şehriye dükkanlarındaki çocuklar annelerinin beslenmesi altında uzun erişteleri emmeyi öğrenecekler. Yaşlılar yavaş yavaş çiğnemeyi severler.Gençler kepçeli taze soğanları, sarımsakları, kırmızıbiberleri ve pirinç noodle'larını karıştıracak, aroma yüzecek ve ısı suya batacak.
Bazıları, Guilinli bir kişinin güne bir kase pirinç eriştesi ile başladığını söylüyor. Bu, ilçedeki herkesin bir kase pirinç eriştesi ile birbirine bağlı görünmesine neden oluyor.
Geçimini sağlamak kolay değil, işin tatlılığı ve pirinç eriştelerinin aroması, beyaz mumsu erişteler tarafından dizilip küçük bir kasabada derin bir birikinti haline gelebilir.
