Bu atıştırmalık yılda 2 milyon kase satıyor! Dandan eriştelerinin 6 temel teknolojisi, formülleri ve işlemleri
Çekingenlik yöntemi: 50 kg derisiz domuz göbeğini kıyma makinesine koyun ve kıyın. 1.5 kilogram salata yağını sıcak bir tavada ısıtın ve% 40-50 ısınana kadar pişirin.Etleri ilave edin ve tavadan yağ gelene kadar yavaş yavaş kızartın Yongfeng pişirme şarabını 200 kavrulmuş tohum ekleyin Yöntem: 50 kilogram soyulmuş domuz göbeğini kıyma makinesine koyun. . 1.5 kilogram salata yağını tencerede ısıtın ve% 40-50 ısınana kadar pişirin.Kısık ateşte et dolguları ekleyin ve yağı tavadan çıkana kadar yavaşça kızartın. 200 gram yemeklik Yongfeng şarabı ve 1 kilo kıyma zencefili ekleyin, açılıncaya kadar eşit şekilde karıştırın. 500 gram, 450 gram Yibin filizi, tadı kızartın, ardından 200 gram altın etiketli hafif soya sosu ekleyin ve etler kokulu ve gevrek olana kadar pişirin, 500 gram Dragon marka soya sosu ekleyin ve tadı karıştırın ve son olarak 500 gram MSG, 200 gram tavuk tozu ve biber erişteleri ekleyin , 50 gram beyaz biberli erişte, eşit şekilde karıştırın, ocağı kapatın ve tencereye başlayın.
1. 400 gram kuru kırmızı biber ve kırmızı biberleri alın (7:33 oranında karıştırılır), 500 gram olarak doğrayın ve çok baharatlı ve gevrek olana kadar karıştırın. Yayı ezdikten sonra 20 gram tuz ekleyip iyice karıştırın ve bir kaseye koyun.
2 Bir tencereye 1 kg kolza yağı koyun ve 270 ° C'ye yakın, bir parça zencefil ekleyin, tencereyi ateşten alın, yağ sıcaklığını 240 ° C'ye düşürün, baharatların üzerine 200 gr kızgın yağ dökün (her biri 3 gram tarçın ve kaempfera, ezilmiş 2 adet çimen meyvesi, 3 adet yıldız anason, 3 adet defne yaprağı, 1 adet Luo Han Guo) ve sıcak kokulu; 200 gram daha sıcak yağ alın ve 100 gram beyaz susam üzerine dökün, susam tohumlarını bir koku için haşlayın, susamlar sararıncaya ve dolana kadar; Yağ sıcaklığı 180 ° C - -200C'ye düştüğünde, 500 gram kolza yağı sıcaklığını düşürülmüş yağ sıcaklığıyla birlikte eşit şekilde ısıtmak için bir kaşıkla kırmızı biber eriştesini karıştırın (bu sırada yağ sıcaklığı yaklaşık 110 ° C'dir) ve tencerede bekleyin. Kalan kolza tohumu yağı 130 ° C-140 ° C'ye indirilir, sıcak biber erişteleri içine dökün, eşit şekilde karıştırın ve son olarak sıcak baharatları ve beyaz susam tohumlarını ekleyin ve iyice karıştırın.
Tencere büyük, çorba geniş olmalı ve erişte dört veya beş kez soğuk suyla pişirilebilir.
Dandan erişte sosu yöntemi: 100 gr tuz, 50 gr monosodyum glutamat ve sirke, her biri 20 gr tavuk tozu, susam yağı, Maggi umami sosu, 300 gr filiz, her biri 15 gr biber ve kırmızı yağ, 30 gr biber erişte, Her biri 200 gram hafif soya sosu, Yipin Xian ve soya sosunu karıştırın.
1 Dandan erişte yapmadan önce, temel malzemeleri (30 gr dandan erişte sosu, 5 gr sarımsak, 4 gr doğranmış yeşil soğan, 2 gr pişmiş tavuk yağı, 30 gr kırmızı biber yağı, 260 gr kemik suyu) ayarlayın ve bir kaseye koyun. 2. Tencereyi temiz suyla kaynatın, tatlı su erişteleri ekleyin (büyük porsiyon 150 gr, küçük porsiyon 100 gr) ve 1 dakika 40 saniye pişirin. Topladıktan sonra erişteleri düzgünce toplayın ve tarak gibi alt malzemeli bir kaseye koyun , Sonra haşlanmış bir yeşil lahana yaprağı ekleyin ve 30 gram ısıtılmış erişte ekleyin (küçük porsiyon erişte için 20 g ekleyin).
