Derin yağda kızartılmış, kaynatılmış, sotelenmiş, tavada kızartılmış ... Sıcak yemek servisi için eksiksiz bir yöntem seti (teknikler)
Derin yağda kızartılmış, kaynatılmış, kızartılmış ve tavada kızartılmış sebzeler nasıl servis edilir
Derin yağda kızartılmış, kaynatılmış, kızartılmış ve tavada kızartılmış yemeklerin özellikleri benzerdir ve servis gereksinimleri kabaca aynıdır. Genel olarak aşağıdakiler yapılmalıdır:
Tabaklar tabağın şekline uygun olarak tabağa yerleştirilmeli, yuvarlak tabak yuvarlak, bel tablası oval olmalı ve tabaklar tabağın yan tarafına yerleştirilmemelidir;
Aynı tabakta iki yemek servis ediliyorsa, bileşenler dengelenmeli ve sınırlar net olmalıdır.Karıştırmak şöyle dursun, daha fazla ve diğeri olmamalıdır;
Bir tabakta marine varsa ve diğer tabakta turşusu yoksa veya çok az turşusu yoksa, önce marine edilmiş bulaşıklar, ardından turşusuz veya az turşulu bulaşıklar yüklenmelidir, aksi takdirde turşusu tüm yemeğe akar Çevre, tabakların rengini ve şeklini etkiler.
1
Kızarmış yemekler nasıl servis edilir
Kızartılmış sebzelerde yapışkan pirinç ve meyve suyu yoktur ve parçalar ayrılır. Servis yaparken, bulaşıkları bir kevgir içine dökün (veya balık tutun), yağı boşaltın ve ardından tabağa dökün. O sırada, bir bloğu tabaktan dökülmesini önlemek için bloke etmek için yemek çubukları veya el kaşığı kullanılabilir. Bulaşıkların yüklemeden sonra şekli yeterince güzel değilse, yemek çubukları, yemeklerin düzgün ve dolu olması için hafifçe ayarlamak için kullanılabilir.Kirliliğe neden olmak için doğrudan elle çalıştırmayın.
2
Yassı, kızartılmış ve tavada kızartılmış sebzeleri düzenleme yöntemi
Tek seferlik dökme yöntemi
Tek seferlik dökme yöntemi, tek bileşenlerde veya ana bileşenlerde önemli bir fark olmayan, yumuşak, kırılgan ve kalın yemekler için uygundur. Tavayı yüklemeden önce tavayı ters çevirin ve tüm bulaşıkları ters çevirin; dökerken hız hızlı olmalı, tavayı çok yükseğe bırakmak kolay değildir, tavayı hızlıca sola kaydırın, böylece ham maddeler dönmez ve tavaya eşit bir şekilde dağılmaz, örneğin yapışkan pirinç Fileto filetolar, filetolar çok yumuşak ve kolay kırıldıklarından kaşıkla hareket etmeyin Filetoları tabağa düzgün ve eşit bir şekilde yaymak için tek seferlik dökme yöntemini kullanın.
Birincil ve ikincil döküm
Ana ve alt-boşaltma yöntemi, ana malzemeleri ve malzemeleri bakımından önemli farklılıklar olan yemekler için uygundur.Servis yapmadan önce, bir kaşıkla daha çok ana malzemeden veya iyi ana malzemelerden oluşan yemeklerin bir kısmını koyun ve ardından kalan yemekleri tabağa koyun. Kabın içine dökün ve son olarak kaşıktaki bulaşıkları üstüne yayın. Örneğin sotelenmiş böbrekler tabağa servis edildiğinde genellikle daha fazla böbrekli ve daha iyi çiçek şekilli kısım önce bir kaşıkla alınır, ardından tencerede kalan sebzeler tabağa dökülür ve ardından kaşıktaki sebzeler üstüne serilir. Yemekleri güzelleştirmek için ana malzemeleri vurgulayın.
Çevir
Kapaklı yöntem, temelde marine edilmemiş, kalın gorgonlu kızartılmış sebzeler için uygundur. Tencerede bulunan bulaşıkları üst üste yığmak için servis yapmadan önce birkaç kez çevirin Tencereyi son kez çevirirken bir kaşıkla yemeklerin bir kısmını kaşığa yerleştirip tabağa koyun. Kaşığı kaşığa koyun ve tabağı kapatın.Kaparken el kaşığını yuvarlak ve dolgun hale getirmek için hafifçe aşağıya doğru bastırın, bu tabakların kalın ve yapışkan olması nedeniyle dökülmesi uygun değildir.
Sol ve sağ çapraz tekerlek Rafa
Sol-sağ çapraz haddeleme yöntemi, şekli küçük olan ve ince bir şekilde kalınlaşmayan veya kalınlaşmayan tabaklar için uygundur. Yüklemeden önce tabağı ters çevirin, böylece büyük şekli veya ana malzemeleri üst katmanda, küçük şekil veya malzemeler alt katmanda döndürülür ve ardından tabaklar bir kaşıkla tabağa çekilir. Çekerken, solda bir kaşık ve sağda bir kaşık çekmeli ve küçük şekli veya malzemeyi altta ve yüzeyi kaplamak için büyük şekli veya ana malzemeyi yapmak için tekerlekleri çaprazlamalısınız.
Örneğin, sotelenmiş karidesler bir tabağa konduğunda, karidesleri üstte ve küçük karidesleri altta çevirin, ardından bir kaşık kullanarak tavanın sol tarafındaki karidesleri nazikçe çekin ve ardından küçük karidesleri sola ve sağa çevirmek için bir kaşık kullanın. Plakayı çaprazlayın ve çapraz olarak çekin Karideslerin aşağı kaymasını ve birbirine karışmasını önlemek için kepçe başına çok fazla çekmeyin, düz çekmeyin. Karideslerin hepsi çekildikten sonra, nihayet karidesleri üstüne çekin.
Kavrulmuş, haşlanmış, kavrulmuş ve buharda pişirilmiş sebzeler nasıl servis edilir
Kızartılmış, haşlanmış, buharda pişirilmiş ve buharda pişirilmiş sebzeler çoğunlukla büyük veya bütün hammaddelerle pişirilir ve servis yöntemleri aşağı yukarı aynıdır. Genellikle aşağıdaki yöntemler vardır:
İçeri sürükleme
İçeri sürükle yöntemi, bütün malzemelerle (özellikle bütün balık) pişirilen yemekler için uygundur. Tabağı yüklerken önce tencereyi hafifçe çevirip, durumdan yararlanarak el kaşığını hammaddelerin altına sokun, sonra tencereyi tabağın kenarına yakın bir yere koyun, tencere gövdesini eğin ve el kaşığı ile tabağı tabağa sürükleyin. İçeri sürüklerken, tencere plakadan çok yüksek olmamalıdır. Örneğin kavrulmuş bütün balık, kuru kavrulmuş bütün balık ve diğer yemekler bu şekilde servis edilir.
Şenglü
Doldurma yöntemi, kolay kırılmayan blok tabaklar için uygundur. Plakayı yüklerken, küçük, kötü şekilli bloğu bir kaşıkla tabağa koyun ve ardından büyük, iyi şekilli bloğu üzerine koyun. Kaşığı kenarından delmeyin, çorbanın tabağın kenarına damlamasını ve görünümünü etkilemesini önlemek için kaşığın dibindeki çorbanın kenarından kazınması gerekir. Örneğin, kızarmış tavuk kanadı ve ev yapımı tofu gibi yemekler bu şekilde servis edilir.
Kesinti yöntemi
Toka yöntemi, ana malzemeleri önceden bir kasede düzenlemek veya düzgün bir şekilde düzenlenmiş yemekler için uygundur. Yüklemeden önce, malzemeleri kaseye tek tek (dilimler), ön tarafları kasenin dibine bakacak şekilde sıkıca düzenleyin ve önce büyükleri, sonra da kötü düzenlenmiş küçükleri düzenleyin. Çok fazla veya çok fazla düzenleme yapmayın. Çok az varsa, düz kaseler ayarlamanız ve düzgün bir koordinasyon gerektirmesi önerilir. Düzenledikten sonra boş tabağı kasenin üzerine koyun ve ardından tabağı ve kaseyi hızla ters çevirin, kaseyi çıkarın ve servis yapın. Kaseyi döndürürken, hareket hızlı olmalıdır, aksi takdirde turşusu plakanın kenarı boyunca akacak ve görünümü etkileyecektir. Örneğin Yunpian hericium ve kurutulmuş erik ve sebzeli buharda pişirilmiş et bu şekilde servis edilir.
Pick-in
Tencere içerisinde düzgün bir düzlemde veya desende dizilen ve tabağa konduktan sonra diziliş şeklini değiştirmeyen yemekler için uygundur. Servis yapmadan önce, tencerenin kenarlarından yağ ekleyin, tencereyi birkaç kez çalkalayarak yağın bulaşıkların altında akmasını sağlayın, ardından tencereyi eğip tabağa kaydırın. Dökerken tencere tabaktan çok yüksekte olmamalıdır.Dökerken, tencereyi aynı anda hızlıca sola hareket ettirerek düzenlenmiş şeklin değişmemesi ve orijinal görünümünü koruyabilmesi için. Örneğin üç tane ızgara beyaz, ızgara lahana ve diğer yemekler bu şekilde servis ediliyor.
Güveç nasıl servis edilir
Haşlanmış yemekler tabakta servis edildiğinde çorba genellikle kabın hacminin yaklaşık% 90'ını oluşturmalıdır.Çok fazlaysa taşması kolaydır ve servis sırasında parmakların kolayca dokunması da hijyeni etkiler. Ama çok sığ değil, çok sığ da dolu olmayacak. Ek olarak, bazı yemekler ana malzemenin üstte yüzmesini gerektirir, tabağı yüklerken önce ana malzemeyi kaşığa koyun, sonra kalanını tabağa koyun ve ardından ana malzemeyi kaşıkla üstüne dökün.
Çorba nasıl servis edilir
Çorba bir kapta servis edildiğinde, genellikle kasenin kenarının üstünde ve altında üç noktada servis edilmesi uygundur. Büyük malzemeler kaseye düzgün bir şekilde bağlanmalı ve ardından çorbanın şeklini ve çanağın dışına sıçramasını etkilemeyecek şekilde çorbayı yavaşça kasenin kenarı boyunca dökün; küçük ve kırılgan malzemeler kaseye bağlandıktan sonra bulaşıkları çıkarmak için bir el kaşığı kullanın Örtün ve ardından çorbayı, bulaşıkları güzel tutmak için kaşığın üstünden altına doğru koyun.
Ayrıca tabağa tam veya büyük tabaklar yerleştirilirken tabak formuna dikkat edilmelidir.
Örneğin bir tabağa bütün tavuk ve ördek koyarken karın yukarı, sırt aşağı, baş ve boyun yan tarafınıza yakın olmalıdır.
Diğer bir örnek, bütün balığın karın tarafı aşağı bakacak şekilde tabağın ortasına yerleştirilmesidir.
Tabakta birden fazla balık varsa, bunlar aynı boyda, benzer uzunlukta, karın hizasında (aynı zamanda karşılıklı veya karşılıklı) ve birbirine yakın olmalı, servis yaptıktan sonra sosu baştan sona dökün ve eşit olarak dökün. Bu sayede yemeklerin görünümü güzelleştirilebilir
