Kuzey ve Güney Barbekü teknikleri, çeşitli popüler çeşitler tavsiye edilir!
Mangal, temelde yıl boyunca en yoğun sezondur. Günümüz mangalında çeşitli şekillerde ve farklı tatlarda ürünler üretilmiştir. Bununla birlikte, coğrafi bölünmeye göre iki gruba ayrılabilir: kuzey ve güney. Kuzey çoğunlukla sosa dayalıdır. Güney Okulu materyalleri yaymayı tercih ediyor.
Bugün, güney tarzı barbekü konusunda usta olan Usta Zhu Lei'yi ve güney tarzı barbekü konusunda uzman olan Usta Chang Haikuo'yu sizi iki çeşit barbekü yapmanın anahtarıyla tanıştırmaya davet edelim.
Güney Barbekü
Üretim anahtarı bir
En önemli ızgara aracı fırındır. Piyasada satılan pek çok fırın çeşidi bulunmaktadır.Bir fırın seçerken, en iyisi daha düşük egzoz dumanı olan, yağlı dumanın yukarı süzülmesini ve bulaşıkların yüzeyine yapışmasını engelleyerek bulaşıkların fazla füme olmasına ve tadı çok kuvvetli olmasına neden olabilir.
Üretim anahtarı iki
Genel ızgara çeşitleri makro açıdan et ve sebzelere ayrılabilir, bu nedenle ateş sıcaklığının da farklı ızgara ürünlere göre ayarlanması gerekir.
Genel olarak et için yüksek sıcaklık kullanılmalı, yani sıcaklık 380 ° C ile 400 ° C arasında, sebzelerde orta ve düşük sıcaklıkta yani 160 ° C ile 200 ° C arasında kavrulmuş olmalıdır. Çok düşük bir sıcaklık sebzelerin iç kısmının kavrulmasına, bu da lezzetli olmamasına, çok yüksek sıcaklık ise sebzelerin yanmasına ve yenmez hale gelmesine neden olacaktır.
Üretim anahtarı üç
Izgara yapmanın birçok yolu vardır ve döndürme, yuvarlama, vurma, sallama ve kaydırmanın ustaca birleşimi şişleri daha lezzetli hale getirecektir.
Örneğin, koyun eti şişleri gibi klasik bir ürün olan genel yöntem, koyun eti şişlerini yelpaze şeklinde düzleştirmek, kızartmayı "çevirdikten" (yuvarlayarak) sonra bir elinizle şişleri çevirmek ve ardından şiş sekize gelene kadar kızartmayı "çevirmeye" devam etmektir. Olgunlaştığında malzemeleri yayın ve ardından et şişlerini yüksek ateşten kısık ateşe "kaydırarak" ızgaraya devam edin.
Izgara filesi, genellikle sebze ızgara yapılırken kullanılır, bu nedenle genellikle "çırpma" tekniği kullanılır.
Üretim anahtarı dört
Güney Barbekü'de eski bir söz vardır: "Su olmadan yağ alamazsınız." İyi bir güney barbeküsü yapmak için önce doğru zamanda yağı uygulamayı ve az miktarda yağı kullanmayı öğrenmelisiniz. Güneyliler et, sebze veya deniz ürünleri farketmeksizin çok yağ yemeyi sevmediklerinden, Southern BBQ daha az yağa sahiptir.
Yağlama için doğru zaman nedir? Örneğin, enoki mantarlarını ve pırasayı kızartırken, sebzeler Microsoft durumunda kavrulurken baştan sona fırçalayın, çevirin ve sonra tekrar fırçalayın.
Üretim anahtarı beş
Serpme ana kokuyu vurgulamalıdır. Örneğin, ızgara etlerin genellikle önce kimyon aromasını vurgulaması ve ardından diğer aromaları tamamlaması gerekir. Bu nedenle, genellikle et şişlerinin üzerine başka tozları serpiyoruz, tadına bakmaları için ızgara yapıyoruz ve son olarak kimyon serpip hafifçe kavuruyoruz.
Izgara et şişleri bir lokmada kimyon kokusuna sahiptir, ancak yemek yiyenler onu dikkatlice çiğnediklerinde diğer kokuları da tadabilirler. Ancak sebzeleri ve deniz ürünlerini ızgara yaparken, malzemelerin orijinal tadını vurgulamak için daha az baharat koymanız önerilir.
Üretim anahtarı altı
Diğer yemekler gibi barbekü de yerel lokantaların damak zevkine göre ayarlanmalıdır. Güney, taze ve tatlı yemekler yemeyi sever, bu nedenle kavurma işlemi sırasında bu çeşnilerin oranı artırılabilir; kuzeyde ise tuzlu ve iştah açıcı çeşnilerin oranı artırılabilir.
Üretim anahtarı yedi
Günümüzde yemek yiyenler sağlığa ve orijinal ekolojiye önem veriyor, bu nedenle malzeme seçiminde taze ve kaliteli olmalarını sağlamalı ve malzemelerin orijinal lezzetini korumak için marine etmemeye veya hafifçe marine etmemeye çalışmalıyız.
Üretim anahtarı sekiz
Güneyde birçok ızgara sebze türü vardır ve ızgara sebzelerin yangın sıcaklığı için daha yüksek gereksinimleri vardır Kontrol etmek için aşağıdaki dört yöntemi seçebilirsiniz.
1. Kırmızı, sıcak bir kömür ateşiyse, ince bir tabaka halinde yayın.
2. Kömürü ızgaradan en az 10 cm uzakta tutun.
3. Sebzeler, ızgara yetiştiricilerin niteliklerini test etmek için önemli bir kriterdir.Sebzelerin olgun durumunu gözlemlemeyi öğrenin.
En son barbekü çeşitliliği önerisi
West Wind Domuz Kaburga
Üretim:
1. 1 kg domuz pirzolası, 5'er gram soğan suyu, zencefil suyu, sarımsak suyu, domuz kaburga sosu, istiridye sosu, tavuk tozu, 3'er gram pizza otu, cajun ve domuz pirzolası ekleyin, 5 dakika yoğurun, taze tutun Filmi sıkıca kapatın ve dondurucuda 4 saat bekletin.
2. Marine edilmiş pirzolaları bir çubuğun üzerine koyun; orta ateşte cilt yağlı olana kadar ızgara yapın, salata yağını fırçalayın ve 10 dakika pişirin, alın, 10 gram kimyon serpin, hafifçe pişirin ve 10 gram susam serpin .
Kömürde pişirilmiş taş öğütülmüş tofu
Üretim:
1. 500 gram eski tofuyu 4 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde kalın dilimler halinde kesin 1 kg salata yağı ekleyin ve kabuk sararıncaya ve kabarcıklar oluşana kadar kızartın, yağı alın.
2. Kızartılmış soya peyniri küplerini ızgara ağına koyun, orta ve düşük ısıda kabuk çıtır olana kadar pişirin ve çıkarın.
3. Kavrulmuş tofu küplerini ağda küçük bir self-servis fırına koyun. Sos Sadece birlikte yürüyün.
Sos:
1. Tencereye 100 gram salata yağı, 25 gram karabiber, 5 gram yıldız anason, 20 gram zencefil ve yeşil soğanı tencereye dökün ve güzel kokulana kadar soteleyin, su kuruduktan sonra çıkarın.
2. Yağı 20 gram toz biber ve kıyılmış sarımsak içeren bir kaseye dökün, 10'ar gram soya sosu ve şeker, 20 gram hafif soya sosu ve 5 gram sirke ekleyin ve iyice karıştırın.
Kuzey Barbekü
Beijing Golden Million, her gece saat 9'da gece barbekü moduna başlayacak ve bunların arasında tanıtımını yaptıkları kiler ızgara serisi birçok gencin sevgisini kazandı.
Bu mahzen ızgara serisinin sıradan şişlerden farkı nedir? Sıcak satış ürünleri nelerdir? Genç mutfak sanatçısı Usta Chang Haikuo'yu bunları tek tek duyurmaya davet ediyoruz.
Fırın, Brezilya barbeküsüne benzer
Sor:
Mahzende kavrulmuş sarımsaklı domuz eti kalay folyoya sarılmalıdır Kavurmadan önce başka hangi hammaddelerin kalay folyoya sarılması gerekir?
Cevap:
Kalamar, tavuk kanatları ve pastırma rulolarının kalay folyo ile pişirilmesine gerek yoktur.Sadece nispeten büyük olan veya orijinal tadı korumaya ihtiyaç duyan malzemelerin kalay folyo ile pişirilmesi gerekir. Örneğin, dana omzu ve sarımsaklı domuz eti nispeten büyük bileşenlerdir ve pişirildiğinde hammaddelerin iç nemini korumak daha kolaydır.
Sor:
Kavurma işlemi sırasında yağı fırçalamam gerekir mi?
Cevap:
Pastırmalı ekmeklere ek olarak, tavuk kanadı, kalamar, sığır dili vb. Gibi diğer malzemelerin de kavurma işlemi sırasında yağlanması gerekir.
Sor:
Ne tür bir yağ daha uygundur?
Cevap:
Sıradan salata yağı kullanıyoruz.Yerel lokantaların zevklerine ve hammaddelerine göre taze soğan yağı, kırmızı yağ, koyun yağı vb. Diğer yağları kullanabilirsiniz.
Sor:
Salata yağı doğrudan kullanılabilir mi?
Cevap:
Tabii ki hayır, kaynatılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında kişisel tercihinize göre biraz yeşil soğan, zencefil dilimleri ve basit baharatlar ekleyebilirsiniz.
Sor:
Kalay folyoya sarılı malzemeler nasıl yağlanır?
Cevap:
Ham maddeler yaklaşık dokuz olgunluğa ulaştığında, kalay folyoyu çıkarın, sıvı yağ ile durulayın ve pişirmeye devam edin.
Sor:
Genel hammaddeler için yağı kaç kez fırçalamam gerekir?
Cevap:
Farklı hammaddelere göre fırçalama sıklığı da farklıdır. Genel olarak tavuk kanatlarının 2-3 kez, kalamarın 1-2 kez fırçalanması gerekir. Yani kaydetmek kolay değil, size bir masa vereceğim.
Sor:
Pişirme işlemi sırasında ateş gücündeki değişiklikler için gereksinimler nelerdir?
Cevap:
Farklı bileşenlerin farklı ateş kontrolü vardır. Örneğin kalamar genellikle yüksek ateşte ızgara yapılır; tavuk kanatları yüksek ateşte 2-3 dakika ızgara, daha sonra tavuk kanatları olgunlaşana kadar kısık ateşte ızgara ve ardından tavuk kanatları olgunlaşana kadar yüksek ateşte ızgara yapılır. Pastırma ruloları ve diğer malzemeler önce malzemeler olgunlaşana kadar kısık ateşte kavrulur ve daha sonra malzemeler olgunlaşana kadar yüksek ateşte kavrulur.
Sor:
Pişirme işlemi sırasında malzemeleri sık sık çevirmeniz gerekiyor mu?
Cevap:
Haha. Mevcut fırınların hepsi otomatik olarak dönüyor, bu nedenle geleneksel mangallara göre promosyon için daha uygun.
Sor:
Peki ısıtma için kullanılan fırın nedir?
Cevap:
Mevcut fırınlar iki tipe ayrılmaktadır: Biri eski tarz olan odun kömürü ile ısıtılır, dezavantajı yağın fırçalanması sırasında kömürün üzerindeki yağ damlalarının kolayca kıvılcım çıkarması ve bulaşıklara da getirebilmesidir. Özel koku. Diğeri ise hızlı ısıtma ile karakterize edilen ve ham maddeler pişirme işlemi sırasında daha eşit bir şekilde ısıtılan gazlı demir levha fırınıdır. Şu anda, mahzende kızartılmış yemekler yapan çoğu otel, gazlı demir tabak fırınları kullanmaktadır.
En son barbekü çeşitliliği önerisi
Izgara kalamar
uygulama:
Göbeğin ortasından 500 gram taze kalamar kesilir, temizlenir ve üç matkapla yapılır.Önce fırına koyun ve 2 dakika yüksek ateşte pişirin, çıkarın ve ayarlı bir tabaka ile fırçalayın Ev yapımı Hoisin Sosu , Daha sonra fırına koyun ve 2 dakika yüksek ateşte pişirin.
Ev Yapımı Hoisin Sosu:
150 gr deniz mahsulü sosu ve Zhuhou sosu, 5 gr brendi, vanilya ve beyaz susam, 200 gr kıyılmış arpacık soğanı, 50 gr kimyon tozu, 20 gr doğranmış Fransız kokulu, 30 gr biber tozu, pişmiş salata yağı, taze limon 100 gram meyve suyu eşit olarak ayarlanır.
Mahzende Kavrulmuş Sarımsaklı Domuz Eti
uygulama:
1. 5 kilo domuz filetoyu yıkayın, 25 × 5 × 5 cm'lik büyük parçalar halinde kesin (tadına bakmak için birkaç bıçak gerekir), 30 gram tuz ve sarımsak tozu ve 50 gram Guangdong pirinç şarabı, susam yağı ve nişasta ekleyin. , 200 gram çiğ sarımsak, 20 gram kimyon tozu ve Fransız kokulu, 15 gram karabiber, iyice karıştırın ve 4 saatten fazla marine edin.
2. Tek sert lehimli şiş ile yapılır, kalay folyoya sarılarak orta ateşte bir fırında olgunlaşana kadar pişirilir.
Izgara Karabiber Dana Dil
uygulama:
1. 5 kg taze dana dilini temizleyin.
2. Paslanmaz çelik kovaya 10 kilogram su dökün, 200 gram arpacık, havuç ve kereviz, 100 gram kişniş sapı, 50 gram limon dilimi, defne yaprağı ve anason, 30 gram tuz ve dana dilini yüksek ateşte koyun. Kaynatın, yaklaşık 2 saat pişirin, kabuklarını çıkarın ve suyu kurutun.
3. Tek lehim şiş ile dana dilini hazırlayın, çukur fırınına koyun ve 5 dakika kavurun, ardından bir kat karabiber sosu sürün.
Mahzende kavrulmuş balla kaplanmış erik eti
uygulama:
1. 5 kg domuz eti ve erik etini doğal olarak çözün, 12 × 6 × 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, 10 gram tuz, 150 gram Lee Kum Kee Hoisin Sos, Lee Kum Chu Hou Sos ve Barbekü Sosu, 5 gram Güney Sütü ve 20 Guangdong Pirinç Şarabı ekleyin Eşit şekilde karıştırın, taze saklama kutusuna koyun ve taze saklama buzdolabında 4 saatten fazla bekletin.
2. Domuz eti ve erik eti yapmak için çift sert lehim şişleri kullanın, fırına koyun, orta ateşte deri kuruyana kadar kavurun, çıkarın ve salata yağı ile fırçalayın, fırına koyun ve et olgunlaşana kadar yüksek ateşte kızartın.
Bodrumda ızgara tavuk kanatları
uygulama:
1. 5 kg tavuk kanadını doğal olarak çözün, kalan tüyleri çıkarın, yıkayın ve suyu kontrol edin.
2. 450 gram domates sosu, 1240 gram tatlı biber sosu, 50 gram ince biber tozu, 20 gram tuz, kimyon tozu ve kimyon taneleri, 150 gram pudra şekeri, 30 gram pişirme şarabı ve 3 gram vanilya alın. Karıştırdıktan sonra, tavuk kanatlarını taze saklama kutusuna koyun ve iyice kapatın ve taze saklama buzdolabında 4 saatten fazla marine edin.
3. Çift lehimli şişlerin üzerine tavuk kanatları yapın (her iki tarafta 6 adet), bunları fırına koyun ve orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar ızgara yapın.
Mahzende Pişmiş Pastırmalı Rulo
uygulama:
1. 500 gram pastırma doğal yollarla çözülür ve ortadan kesilir.
2. 300 gram Flammulina velutipes, saplarını çıkarın, yıkayın ve 4 cm uzunluğunda kesitler halinde kesin.
3. Enoki mantarını kesilmiş domuz pastırması ile sıkın.
4. Çift lehimli şişlerle (bir tarafta 8 adet) pastırma ruloları hazırlayın, şiş yaptıktan sonra fırına koyun, önce pastırmada yağı yüksek ateşte kızartın ve ardından pastırma rulolarını orta ateşte pastırma ruloları altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu kadar.
