Ustalıkla hazırlanmış altı Kanton yemeği, mevsimlik menüler için iyi bir seçim!
Bahar geldi ve büyük restoranlar ve oteller menülerini değiştirmeye hazır.Aşçılar, yemek yiyenlere lezzetleri tattırmak için kendi becerilerini kullanıyor. Hangi yemekleri değiştirmeliyim? Kantonlu şeflerin fikirlerine bir göz atalım!
Altı Yetenekli Kanton Mutfağı
Üç Karides ve Mandalina Balık Parçası
"Üç karidesli mandalina balığı dilimi" ana malzemeler olarak beyaz mandalina balık parçalarını ve karides beyni, karides yumurtası ve yeşil karideslerin karides sarılarını alır. Birincisi tabağa kaydırılır ve ikincisi tencerede kaynatılır. İki aşama bir tabakta birleştirilir. Sarı ve beyaz kontrastı, rengi güzel, tadı tazedir ve yumuşak mandalina balığı, erişte gibi ipeksi ve pürüzsüzdür, bu da genellikle yemek yiyenleri servis ettikten sonra "aptal ve belirsiz" yapar.
Önceden prefabrik:
1. Büyük mandalina balığı kesilir ve temizlenir, balık kafası kesilir, kemikler ve derisi çıkarılır, balık eti durulanır ve daha sonra taze saklama kutusuna konur ve 3 gün buzdolabında dondurulur.
2. Dondurulmuş mandalina balığı etini çıkarıp doğal olarak çözdürün, üst bıçakla yaklaşık 3 mm çapında filamentler halinde kesin ve leğene koyun.Her 15 kg mandalina balığına 120 gram karbonat, 150 gram tuz ve 30 gram şeker ekleyin. , 30 dakika.
3. İyi mandalina balıklarını ince akan su altında 3-4 saat durulayın, çıkardıktan sonra yüzey suyunu emmesi için bir havlu kullanın.Kase doldurulduktan sonra 150 gram mısır nişastası, 120 gram MSG, 10 yumurta beyazı ve 70 gram karbonat ekleyin. , 50 gram tuz, eşit şekilde boyutlandırın, yüzeyi kapatmak için berrak yağ dökün, buzdolabına koyun ve 4 saat saç yapmaya devam edin.
4. Mandalina balığı parçalarını her biri 200 gram porsiyon olarak çıkarın, buzdolabına koyun ve paketledikten sonra buzdolabında saklayın ve gerektiği kadar götürün.
5. Doğu Çin Deniz Karidesi kesilir ve temizlenir Karides beynini, karides tohumlarını ve sarı karidesleri çıkarın (karidesin her bir kedisi için yaklaşık 70 gram ve karides eti karides tutkalı yapmak için kullanılabilir) ve daha sonra kullanmak üzere bir kasede karıştırın.
Yürüme süreci:
1. Önceden hazırlanmış mandalina balığı dilimlerinin bir kısmını alın, sıcak yağın% 20'sini ekleyin, yağı alın ve tabağa koyun.
Önceden hazırlanmış mandalina balığı parçaları.
Kıyılmış mandalina balığı kızgın yağın% 20'si üzerine dökülür ve kaygandır.
2. Karışık üç karides 70 gr napan, 5 gr doğranmış yeşil soğan, 5 gr kıyılmış zencefil, 5 gr abalone suyu, 3 gr istiridye sosu, 1 gr biber, 1 gr monosodyum glutamat, 1 gr balzamik sirke ve uygun miktarda su nişastası eklenir. Bir kase meyve suyuna eşit olarak karıştırın.
3. Tencerenin dibindeki yağı% 40 sıcaklığa kadar ısıtın, karışık su kabına dökün, yüksek ateşte köpürene kadar ısıtın ve mandalina balığının parçalarının yüzeyine dökün.
Üretim anahtarı:
1. Bu yemeği yapmak için ipek üretemeyecek kadar küçük, yaklaşık 5 jin ağırlığında büyük bir mandalina balığı seçmek en iyisidir. Aslında büyük mandalina balıklarının maliyeti yüksek değildir ve sıradan mandalina balıklarından birkaç dolar daha ucuzdur. Genellikle 1 kedi mandalina balığı 2 yarım balık parçası üretebilir ve balık çorbası yapmak için balık kılçığı ve balık kafaları gibi artıkları kullanılabilir.
2. Kavrama, karıştırma ve boyutlandırma sırasında, balık parçalarını kırmamak için kuvvet hafif olmalıdır.
3. Balık ipeği yağlı olduğunda, yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde ham maddeleri eskimiştir, genellikle% 20 ısı uygundur.
Kırmızı Soğanlı Salamlı Buharda Çiftlik Tavuğu
Bu yemek, Qingyuan tavuğu ve kuru soğan ile ev yapımı pastırma sosisi ile buharda pişirilir.İşlenmiş etin aroması, lezzetli ve çok zayıf olmayan tadı olan tavuğun tuzlu tadı ile karışır.
Üretim süreci:
1. Guangdong Qingyuan tavuğu kesilir ve temizlenir, küçük parçalar halinde doğranır ve leğene konur Her 500 gram için 10 gram zencefil, 10 gram pirinç şarabı, 6 gram istiridye sosu, 4 gram tuz, 3 gram tavuk tozu ve 2 gram beyaz biber ekleyin. Eşit olarak 5 dakika marine edin ve ardından şurubu eşit hale getirmek için biraz kuru nişasta serpin.
2. 50 gram ev yapımı domuz pastırması ve sosis ince dilimler halinde hazırlayın.
3. 200 gram marine edilmiş tavuk parçalarını tabağın dibine koyun, 40 gram sosis dilimi, 40 gram pastırma dilimi ve 30 gram kuru soğanı üstüne koyun, buharda pişirin ve 8 dakika buharda pişirin.
4. Bir tencerede 20 gram fıstık yağını ısıtın, 5'er gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri ile 3 gram frenk soğanı ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, bir tabağa dökün ve servis yapın.
Pelin
Pelin otu, göbek ucu ve tüylü bitmiş yemek yeşil, beyaz ve şeffaf olmak üzere üç renge sahiptir ve üç kat gevrek, gevrek, tatlı ve gevrek tadı vardır.Çok iyi bir bahar yemeği.
Üretim süreci:
1. Göbek ucundaki fasyayı dilimleyin, yıkadıktan sonra bıçak ince dilimler halinde yatırılır, zencefil suyu, tuz, monosodyum glutamat, mısır nişastası ekleyip 30 dakika marine edin, kaynar suya koyun ve kuru suyu alın. Geniş yağı tencereye koyun ve% 30 sıcağa kadar ısıtın, göbek ucunu indirin ve yağ ile hızlıca şeklini ayarlayın, kullanım için yağ kontrolünü çıkarın.
2. Alt yağı tencerede bırakın, 5 gram zencefil ve sarımsak dilimleri, 10 gram yabani biberi ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun 200 gram pelin ekleyip kırılıncaya kadar kavurun, tencere duvarına biraz su dökün ve su buharı anında yükselsin. Tencereye Sha Ge Tiao ekleyin (Sha Ge'ye soğuk patates, beyaz renk ve gevrek doku da denir, yam veya taze gastrodia elata ile değiştirilebilir) 50 gram, 100 gram işlenmiş göbek ucu, tuz, şeker ve monosodyum glutamat ekleyin, hızlı devam edin 20 saniye karıştırın, kalın gorgonu kalınlaştırın, tavuk yağını gezdirin ve servis yapın.
Sarı Biber Qiandao Gölü Balık Kafası
Üretim süreci:
1. Qiandao Gölü'nden 600 gram gümüş sazan başını büyük parçalar halinde kesin, bir havluya sarın ve suyu emdikten sonra bir kaseye koyun, 15 gram salata yağı ekleyin, Haizhen sosu 10 gram ve 5 gram tavuk özünü karıştırın ve daha sonra kullanmak için eşit olarak karıştırın.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 90 gram zencefil ve 30 gram sarımsak dişini dibine ekleyin 50 gram beyaz soğan dilimleri ve 15 gram taze perilla yaprağı ekleyin Qiandao Lake balık kafa küplerini düz bir şekilde tencereye yayın. Anne şarabı 50 gram, 30 gram hafif soya sosu, 20 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu, 80 gram ev yapımı sarı biber sosu ilave edip üzerini kapatıp 10 dakika pişirin, uygun miktarda doğranmış yeşil soğan, kırmızı ve sarı biber serpip ayrılmadan önce servis yapın.
Bu yemekte kullanılan tüm malzemeler.
Qiandao Gölü gümüş sazanının başı büyük parçalara bölündü ve nemi emmesi için bir havluya sarıldı.
Balık külçelerini bir kasede ıslatın, salata yağını, deniz zhen sosunu vb. Çiseleyin, iyice karıştırın.
Yağı tencerenin dibine koyun ve ısıtın, dibe zencefil ve sarımsak dişlerini ekleyin.
Dilimlenmiş beyaz soğanı ve taze fesleğen yapraklarını ekleyin.
Qiandao Gölü balık kafası bloğunu tencereye yayın.
Ana şarabın içine dökün.
Ev yapımı sarı biber sosunu kepçe ile kapatın ve 10 dakika pişirin.
Biraz doğranmış yeşil soğan, kırmızı ve sarı biber serpin.
Anne şarabı:
Meizhou'nun bir Hakka spesiyalidir.Yerel kadınların doğum yaptıktan sonra hapsi sırasında kullandıkları bir tür pirinç şarabıdır, dolayısıyla adı "niang şarabı" dır. Hakka ana şarabı, ana hammadde olarak yapışkan pirinç kullanır ve doğal şarap koji ile fermente edilir.Şarap kırmızımsı kahverengi ve şeffaftır, tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir ve düşük alkol içeriğine sahiptir.Doğrudan tüketilebilir veya Hakka anne şarabı tavuğu, haşlanmış turp balığı ve anne şarabı olarak yapılabilir. Şarap topları gibi besleyici lezzetler. Bu yemeği yaparken otantik Hakka anne şarabı bulamazsanız, bunun yerine yapışkan pirinç suyu ve Huadiao şarabını 1: 1 oranında karıştırabilirsiniz.
Hakka anne şarabı
Haizhen sosu:
Karides, yengeç, balık ve diğer deniz ürünlerinden yapılan sos altın rengi, istiridye sosuna göre daha ince dokusu ve kompleks umami tadı ile deniz mahsulleri, su ürünleri, sebze yemekleri, kavurma, kavurma, ızgara gibi pişirme tekniklerinde kullanılabilir.
Haizhen sosu
Biberli Çıtır Balık Maw
Balık etinin tadı zayıftır ve tadı kolay değildir.Bu yemek önce çıtır bir hamurla sarılır ve dışı altın sarısı ve gevrek hale gelinceye kadar kızartılır, ardından yeşil biber ve kuru kırmızı biberle karıştırılır, üzerine ev yapımı tuz ve karabiber serpilir, dışı taze, baharatlı, gevrek olur. Sert ve farklı tat.
Toplu prefabrikasyon:
Gümüş sazanın taze balık etini bir düdüklü tencereye koyun, uygun miktarda yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin, üzerine su dökün ve daldırın, üzerini kapatın ve 5 dakika bastırın, çıkarıp kullanıma hazır dilimler halinde değiştirin.
Üretim süreci:
1. 200 gram düşük glütenli un, 40 gram mısır nişastası, 4 gram tuz, 2 gram kabartma tozu, 200 gram su, 40 gram yumurta akı ve 30 gram mısır yağı ekleyip çıtır bir hamur oluşturmak için iyice karıştırın.
2. 250 gram balık maw gevreğini alın ve uygun miktarda mısır nişastası ile kaplayın, daha sonra bir çıtır hamur tabakasını% 60 sıcak geniş yağa sürükleyin ve çıkarmak için 2 dakika kızartın Yağ sıcaklığı% 80'e yükseldikten sonra, çıkarmak için tekrar 30 saniye kızartın. , Ve sonra 30 gram taze yeşil biber güzel kokulu olarak kızartılır.
Altın rengi olana kadar geniş yağda kızartın.
3. Tencere pürüzsüzdür, 8 gram sarımsak dilimi, darı biber halkaları, 5 gram yeşil soğan, 3 gram kıyılmış soğan, 2 gram zencefil dilimleri ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, ardından 10 gram kızarmış yeşil biber ve kuru kırmızı parmak biber ekleyin Birkaç kez karıştırın, 15 gram kişniş ekleyin, kızartılmış balığın içine 10 gram tuz ve karabiber serpin, 15 gram biber yağı gezdirin, eşit şekilde karıştırın, tabağa koyun ve servis yapın.
Tencere pürüzsüzdür, sarımsak dilimleri, darı biber halkaları, yeşil soğan, rendelenmiş soğan, zencefil dilimleri ve kokulu yeşil biber ekleyin.
Kurutulmuş kırmızı parmak biberle birkaç kez kavurun, kişniş kısmını ekleyin.
Kızarmış balık etine dökün, üzerine tuz ve karabiber serpin, biber yağı gezdirin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Krizantem ve yeşil zeytin ile haşlanmış salyangoz
Haşlanmış çorba, Kanton mutfağının özüdür. Akasya haşlanmış yatay pirinç (yani domuz pankreası), deniz yuzhu taraklı deniz kabuğu, ciğer yetiştiren otla haşlanmış deniz mavisi, yeşil zeytin ve incir gibi yerel bölgede sıklıkla içilen 100'den fazla çorba türü yoktur. Haşlanmış tavuk ayağı, acı kavun ve soya fasulyesi ile haşlanmış taze deniz kulağı, su tereli haşlanmış balık dudakları, vb. Malzemelerin tazeliğini tam olarak analiz eden ve çorbanın ferahlatıcı ve lezzetli bir tada sahip olduğu iki veya üç saat boyunca "haşlama" teknikleridir.
Bu krizantem yeşili zeytin haşlanmış salyangoz başı, sonbahar krizantem kokusunu, zeytinlerin tatlılığını ve yağsız ve salyangoz etinin tazeliğini birleştirir ve ısıyı temizleme, vücut sıvısını teşvik etme ve farenksi rahatlatma etkilerine sahiptir.
Üretim süreci:
1. Yağsız domuz etini ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kesin, kaynar suya ekleyin ve iyice haşlayın, alın ve bir kenara koyun.
2. Soğutulmuş Amerikan salyangozlarını eritmek için ılık suda bekletin, çıkarın ve uzunlamasına kalın dilimler halinde kesin.
3. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, biraz yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefili ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.Salyangozları ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.Kokuyu gidermek için biraz şarap pişirin.Kokuyu çıkardıktan sonra fazla malzemeyi çıkarmak için ılık suyla durulayın ve Yağ kullanıma hazırdır.
4. Yağsız et, salyangoz, yeşil zeytin ve kurutulmuş sonbahar krizantemini güveç tenceresine ekleyin ve dokuz dakika dolana kadar maden suyu dökün.
5. Üzerini örtün ve buharlama kutusuna koyun, 3 saat buharda haşlayın, çıkarıp servis yapın.
